CN110305758A - 一种干巴菌泡酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种干巴菌泡酒的制作方法，属于食品加工技术领域，具体步骤为：将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗；洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5～8min；将干巴菌按每100L白酒2～5㎏的量加入白酒中泡制，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70%，窖藏泡制120～360天，即得干巴菌泡酒。本发明方法可有效提取干巴菌中的微量元素和硒蛋白、硒核酸、硒多糖等有效成分，同时将干巴菌的浓郁香味保留在干巴菌泡酒中；所制得的干巴菌泡酒能清除自由基，延缓衰老，增强免疫力，软化血管，预防高血压等。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种干巴菌泡酒的制作方法。
背景技术
干巴菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。干巴菌中含有人体所必须的常量元素和微量元素，特别是人体所需的铜、锌、铁、锰、磷、钾、钠、硒等元素，这些必要的常量元素和微量元素参与人体代谢，对维持机体自身稳定性其十分重要的作用。其中硒含量较为丰富，同时硒有抑制肿瘤细胞增殖和提高机体免疫功能的作用。干巴菌的硒主要以硒蛋白、硒核酸、硒多糖等多种生物大分子以及硒代氨酸等生物小分子有机化合物存在，食用对健康十分有利。干巴菌含有抗氧化的物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。
传统工艺对干巴菌加工，是将干巴菌用于食品加工过程辅助香料添加在食品中。并未从干巴菌中富含的多种化学元素和提高机体免疫功能的价值来进行提取加工。如CN201510301926.9“一种干巴菌油卤腐的制作方法”和CN201811025603.1“一种干巴菌腌韭菜花的制作方法”2件专利在食品加工都未能考虑将干巴菌中的微量元素和硒蛋白、硒核酸、硒多糖等抗氧化物质进行有效的提取发挥其功效，只是利用了干巴菌特殊香味来为油卤腐和韭菜花增加香味。因此，在干巴菌食品开发中还有待对其富含的有效物质充分发掘。
发明内容
为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供一种干巴菌泡酒的制作方法，本发明方法可有效提取干巴菌中的微量元素和硒蛋白、硒核酸、硒多糖等有效成分，同时将干巴菌的浓郁香味保留在干巴菌泡酒中；所制得的干巴菌泡酒能清除自由基，延缓衰老，增强免疫力，软化血管，预防高血压等。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
一种干巴菌泡酒的制作方法，具体步骤为：
1)将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗；
2)洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5～8min；
3)将干巴菌按每100L白酒2～5㎏的量加入白酒中泡制，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70％，窖藏泡制120～360天，即得干巴菌泡酒。
进一步地，步骤1)中，清洗液为焖锅酒的二道酒，酒精度为35°～45°。
进一步地，步骤3)中，所述的白酒为焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为68°～70°。
本发明的有益效果：本发明方法可有效提取干巴菌中的微量元素和硒蛋白、硒核酸、硒多糖等有效成分，同时将干巴菌的浓郁香味保留在干巴菌泡酒中；所制得的干巴菌泡酒能清除自由基，延缓衰老，增强免疫力，软化血管，预防高血压等。
具体实施方式
实施例1
将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗，清洗液为焖锅酒的二道酒，酒精度为35°，将洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5min；然后将干巴菌按每100L白酒2㎏的量加入焖锅酒头道酒中泡制，焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为68°，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70％，窖藏泡制360天，即得干巴菌泡酒。
实施例2
将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗，清洗液为焖锅酒的二道酒，酒精度为40°，将洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为8min；然后将干巴菌按每100L白酒3㎏的量加入焖锅酒头道酒中泡制，焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为70°，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70％，窖藏泡制120天，即得干巴菌泡酒。
实施例3
将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗，清洗液为焖锅酒的二道酒，酒精度为35°，将洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5min；然后将干巴菌按每100L白酒5㎏的量加入焖锅酒头道酒中泡制，焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为68°，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70％，窖藏泡制360天，即得干巴菌泡酒。
实施例4
将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗，清洗液为焖锅酒的二道酒，酒精度为35°，将洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5min；然后将干巴菌按每100L白酒5㎏的量加入焖锅酒头道酒中泡制，焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为68°，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70％，窖藏泡制120天，即得干巴菌泡酒。
实验分析
对实施例1-4所得泡酒中的营养成分进行分析检测，分别检测泡酒中总黄酮的含量以及微量元素的含量，结果见表1。
表1实施例1-4干巴菌泡酒的营养成分检测
从上表可看出，实施例1中的总黄酮含量最低，实施例3与实施例4相对实施例1和实施例2的总黄酮含量高，且微量元素的含量也较高，其中，实施例4的干巴菌泡酒中总黄酮含量最高，其他微量元素也最高。
本发明方法可有效提取干巴菌中的微量元素和硒蛋白、硒核酸、硒多糖等有效成分，同时将干巴菌的浓郁香味保留在干巴菌泡酒中；所制得的干巴菌泡酒能清除自由基，延缓衰老，增强免疫力，软化血管，预防高血压等。
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的。
Claims (3)
1.一种干巴菌泡酒的制作方法，其特征在于：具体步骤为：
1）将新鲜采挖的干巴菌进行分拣，去除根部泥土和杂草，然后用超声波清洗机清洗；
2）洗涤后的干巴菌低温快速风干，风干时间为5～8min；
3）将干巴菌按每100L白酒2～5㎏的量加入白酒中泡制，贮存温度为10～15℃，相对湿度为70%，窖藏泡制120～360天，即得干巴菌泡酒。
2.根据权利要求1所述的一种干巴菌泡酒的制作方法，其特征在于：步骤1）中，超声波洗涤液为焖锅酒的二道酒，酒精度为35°～45°。
3.根据权利要求1所述的一种干巴菌泡酒的制作方法，其特征在于：步骤3）中，所述的白酒为焖锅酒头道酒，经过3～5年的陈化，酒精度为68°～70°。
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