CN108624439A - 一种松露酱香酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种松露酱香酒，属于保健酒领域。松露酱香酒通过将新鲜松露与枸杞、大枣以及酱香型白酒混合即得。本发明提供的松露酱香酒，口感爽滑，香味浓郁、气味优雅芬芳，留香持久，且具有较高的药用价值。

Description

一种松露酱香酒

技术领域

本发明属于保健酒领域，具体而言，涉及一种松露酱香酒。

背景技术

松露是一种蕈类真菌，且具有极高的营养保健价值。松露人体所需多种有益成分，例如蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素得等。我国是酒的产销大国，白酒产量以较高的增长率在稳步提升。当前，国内的众多白酒品牌多采用粮食为原材料进行酿造。另一方面，仅车采用粮食酿酒已不能提高对酒品味和口感等方面的要求。目前松露主要的使用方法是直接食用，也有将松露制作为酒的研究，但多数是将松露放于酒中浸泡提取营养物质，此法不仅耗时长，且对松露利用不完全，造成资源的浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松露酱香酒，以改善酱香型白酒的口感和营养价值。持久。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种制备松露酱香酒的方法，方法包括以下步骤：

步骤1)、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到20～46wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

步骤2)、将预处理松露切片至2～6mm厚得到松露片；

步骤3)、混合按照重量份数计的8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的松露片以及100～148份的酱香型白酒2～3个月。

在本发明的较佳实施例中，在步骤2)中，将预处理松露切片之前，对预处理松露进行紫外线和臭氧复合杀菌。

在本发明的较佳实施例中，利用紫外线和臭氧对预处理松露进行复合杀菌的方法包括：在臭氧浓度为0.1ppm以上的环境中，紫外线照射预处理松露3～10分钟。

在本发明的较佳实施例中，利用紫外线和臭氧对预处理松露进行复合杀菌的方法包括：在臭氧浓度为0.5ppm以上的环境中，紫外线照射预处理松露6分钟。

在本发明的较佳实施例中，用水洗净并浸泡松露至含水率达到30～40wt％。

在本发明的较佳实施例中，在步骤3)之后，还进行过滤处理，去渣得到滤液。

在本发明的较佳实施例中，过滤处理的方法是利用经0.2～0.25μm的除菌膜进行除菌过滤。

在本发明的较佳实施例中，调整滤液的酒精度至28-32°。

在本发明的较佳实施例中，在步骤3)中，混合按照重量份数计的8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的松露片以及100～148份的酱香型白酒时，还加入重量为固体物质总重量的0.5～0.8％的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶。

一种松露酒，由上述的制备松露酱香酒的方法制作而成。

本发明实施例的有益效果：

本发明突破松露的传统加工方法改善了将香白酒的风味、且缩短了加工时间，提高松露酒中的营养成分含量。采用新鲜且未生长孢子的松露，确保松露充分成熟再对其进行处理，从而提高松露酒的各种有益成分能够得到更充分的利用，发挥松露的金药用和食用价值。

采用上述提供的松露酒的制备方法，可以提高生产效率，避免传统方法导致松露香气挥发、氨基酸分解，很好地起到保留营养成分和风味的作用。松露酒口感醇厚、营养丰富，无有害添加剂，且含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、微量元素等等。松露酱香酒具有以下特点，酱香突出、色泽明亮、酒体醇厚、回味悠长。其次，实施例提供的松露酱香酒性温、清，可作为日常饮品长期饮用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面针对本发明提供的松露酱香酒进行更详细的说明。

一种制备松露酱香酒。

上述松露酱香酒的制备方法包括以下步骤：

步骤S101、松露预处理

采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到20～46wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露。

新鲜的松露的营养价值更高，各种有益成分保持较高的生物活性，也更易于被提取和人体健康。由于松露生长孢子后，其很容易发生腐败变质，因此，在松露生长孢子之前进行采摘使用可以保持孢子的品质。采摘的松露进行分拣，去除被损坏、污染的部分以及杂质。

采摘好的松露用水进行清洗，较佳地，采用温水(如30～45℃)清洗，使其充分水发。清洗完成后，将松露浸泡在温水中一段时间，直至其含水率达到要求的20～46wt％，进一步地，含水率也可以是26～40wt％或者31～37wt％。

松露浸泡至所需含水率之后，将其捞出、沥干，使其表面无明显水迹即可。注意，沥干在避阴的条件下使松露表面的水分缓慢、自然地散发。

步骤S101、对松露进行提取处理

通过对松露进行提取处理使其含有的各种有益成分，例如，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素得等被充分利用。

本发明实施例中，提取的方法如下：

将预处理松露切片至2～6mm厚得到松露片。

较佳地，预处理松露切片之前，对预处理松露杀菌处理。杀菌处理的方法有多种，可以根据需要进行选择。在本发明较佳的实施例中，通过紫外线和臭氧两种方式进行复合杀菌。紫外线和臭氧结合可以杀灭更多的有害菌和有害微生物，并且可以大大减小与松露的接触，避免二次污染，同时还可以提高杀菌效率、缩短杀菌时间，从而有利于缩短松露酒的制作月期。

其中，利用紫外线和臭氧对预处理松露进行复合杀菌的方法包括：在臭氧浓度为0.1ppm以上的环境中，紫外线照射预处理松露3～10分钟。进一步地，对预处理松露进行复合杀菌是在臭氧浓度为0.5ppm以上的环境中，紫外线照射预处理松露6分钟进行的。进一步地，还经过杀菌后，还可以通过蒸汽加热松露至35～46℃，使富含水分的松露达到疏松，膨胀的状态。

步骤S103、泡制酒

将枸杞、大枣和上述得到松露片与酱香型白酒混合2～3个月。其中，各材料的使用量如下，按照重量份数计：8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的松露片以及100～148份的酱香型白酒。

其中，浓郁的松露味道与淡雅花香的大枣味道可以完美结合，且可以改善枸杞的清涩味道，从而改善松露酒的口味，且还可以起到清热、消炎、杀菌作用。其中，大枣优选采用蜂王浆。

进一步地，混合按照重量份数计的8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的松露片以及100～148份的酱香型白酒时，还加入重量为固体物质总重量的0.5～0.8％的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶。

利用果胶酶、纤维素酶、蛋白酶使大枣和枸杞被更充分地分解，使其中的各种人体难以利用的物质转化为易利用的物质。

步骤S104、过滤处理

通过将枸杞、大枣以及松露片用酱香型白酒经过泡制之后，进行过滤处理，去渣得到滤液。通过过滤可以去除其中的杂质，其他固体颗粒物，避免影响松露酒的口味。

本发明实施例中，过滤处理的方法是利用经0.2～0.25μm的除菌膜进行除菌过滤。

优选地，得到滤液后，调整滤液的酒精度至28-32°。

需要说明的是，本发明中所述的酒精度是以松露酱香酒中的乙醇体积与松露酱香酒总体积之比。本发明中所述的松露可以是黑松露如黑冬松露和黑夏松露，也可以是白松露。

本发明实施例提供的松露酱香酒中各成分经多次调配确定，各原料的口味互相作用、改变，取得了较优的口感。

松露酱香酒的制备方法，各成分的搭配均衡合理，有效的发挥了各成分的作用，更利于人体吸收。并且，制备松露酱香酒的月期短，有利于降低制作成本。

下面具体的实施例对本发明的松露酱香酒进行说明。

实施例1

本实施例提供了一种制备松露酱香酒，其制作方法如下：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到20wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、将预处理松露切片至2mm厚得到松露片

第三步骤、混合按照重量份数计的8份的枸杞，5份的大枣，20份的松露片以及100份的酱香型白酒2月，即得松露酱香酒。

实施例2

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到46wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、将所述预处理松露切片至6mm厚得到松露片第三步骤、混合按照重量份数计的10份的枸杞，10份的大枣，35份的所述松露片以及148份的酱香型白酒3月，即得松露酱香酒。

实施例3

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到33wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、将所述预处理松露切片至5mm厚得到松露片第三步骤、混合按照重量份数计的9份的枸杞，6份的大枣，29份的所述松露片以及115份的酱香型白酒2.5月，即得松露酱香酒。

实施例4

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到40wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、在臭氧浓度为0.1ppm的环境中，紫外线照射预处理松露3分钟，然后将所述预处理松露切片至5mm厚得到松露片第三步骤、混合按照重量份数计的10份的枸杞，9份的大枣，33份的所述松露片以及130份的酱香型白酒2月，即得松露酱香酒。

实施例5

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到46wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、在臭氧浓度为0.5ppm的环境中，紫外线照射预处理松露6分钟，然后将所述预处理松露切片至5mm厚得到松露片。

第三步骤、混合按照重量份数计的8份的枸杞，9份的大枣，36份的所述松露片以及144份的酱香型白酒3月，即得松露酱香酒。

实施例6

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到22wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、在臭氧浓度为0.7ppm的环境中，紫外线照射预处理松露10分钟，然后将所述预处理松露切片至3mm厚，再加热至39℃得到松露片。

第三步骤、混合按照重量份数计的8份的枸杞，9份的大枣，36份的所述松露片以及147份的酱香型白酒70天得到泡制混合物。

第四步骤、利用经0.25μm的除菌膜过滤上述泡制混合物以进行除菌过滤再调整酒精度至28°即得松露酱香酒。

实施例7

本实施例提供了一种松露酱香酒，其制备方法包括以下步骤：

第一步骤、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到40wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

第二步骤、在臭氧浓度为0.3ppm的环境中，紫外线照射预处理松露7分钟，然后将所述预处理松露切片至10mm厚得到松露片。第三步骤、混合按照重量份数计的8份的枸杞，9份的大枣，36份的所述松露片以及118份的酱香型白酒8天，然后在第9天加入重量为固体物质总重量的0.5％的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，继续炮制80天得到泡制混合物。

第四步骤、利用经0.4μm的除菌膜过滤上述泡制混合物以进行除菌过滤再调整酒精度至30°即得松露酱香酒。

对比例1

传统方法的泡制松露酒。原料：干松露、高粱酒。泡制方法：将干松露直接浸泡在室温下高粱酒中5月得到泡制松露酒，其中，干松露的用量为高粱酒重量的30％。

对比例2

传统方法的泡制松露酒。原料：新鲜松露、糯米酒。泡制方法：将新鲜松露浸泡在水中待其水发后，加热至沸腾再自然凉冷，重复就加热至沸腾和凉冷三次后，过滤去渣，即得滤液。将滤液与糯米酒混合得到泡制松露酒，其中，滤液与糯米酒的重量比为1∶5。对比例3

对比例3

超声波萃取的泡制松露酒。原料：新鲜松露、糯米酒。泡制方法：将新鲜松露浸泡在水中待其水发后，以20～60KHz频率进行超声波处理，过滤去渣，即得滤液。将滤液与糯米酒混合得到泡制松露酒，其中，滤液与高粱酒的重量比为1∶4。

试验例1

本试验例用于对本发明提供的松露酱香酒进行感官评价。

1、受试对象：随机选取110名行人，年龄20～60岁，将110名跌打损伤患者随机分成11组，每组10人。前10组受试者分别一一对应服用实施例1至6提供的松露酱香酒以及对比例1、2提供的泡制说松露酒。第11组(空白对照组)服用安慰剂(市售白酒)。

2、实验方法：每人饮用前用蒸馏水清口，再服用酒30克，记录受试者对酒的主观感受，记录如表1。

表1感官评价结果

样品	评分	评价
			实施例1	8	柔和细腻且顺滑，可感觉强烈的浓郁的松露香
实施例2	8	柔和细腻且顺滑，可感觉强烈的浓郁的松露香
			实施例3	9	柔和细腻且顺滑，可感觉强烈的浓郁的松露香
实施例4	7	柔和细腻且顺滑，可感觉浓郁的松露香
			实施例5	7	柔和细腻且顺滑，可感觉浓郁的松露香
实施例6	8	柔和细腻且顺滑，可感觉强烈的浓郁的松露香
			实施例7	9	柔和细腻且顺滑，可感觉较强烈的浓郁的松露香
对比例1	6	辣味、后味苦涩
			对比例2	6	稍有辣味，无细腻柔和感
对比例3	5	稍有辣味，无细腻柔和感
			空白对照组	1	小麦白酒，强烈辣味。

3、评价标准

以10分满分进行评分，求出平均分。平均分6分以上为合格。口感的柔和细腻、浓郁的香醇丝滑感如下进行评价：

非常强烈地感觉到：10分

稍稍感觉到：6分

几乎感觉不到：3分

感觉不到：1分。

4、结果分析

结果显示，与对比例1至3相比，本发明实施例1至7加工方法制得的松露酱香酒最优，且其口感爽滑，香味浓郁、气味优雅芬芳，留香持久，晶莹剔透。空白对照组的受试者反映白酒刺激性强。

试验例2

分别对实施例1至7以及对比例1至3提供的酒进行稳定性实验。实验方法：分别取各实施例和对比例的酒100mL置于相同的玻璃杯中，在常温封闭的环境中静置20天后观察酒的变化并记录。

实验结果：实施例1至7的松露酱香酒颜色清亮、口味醇厚、松露味浓，颜色和口感均未发生改变。对比例1提供的炮制松露酒颜色转黑且具有苦涩感、无松露香味。对比例2和提供的炮制松露酒颜色呈深灰褐色，味道苦且松露味较淡。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，但是应当理解的是，要求保护的发明不应当不适当地受限于这些具体实施方案。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。为了实施本发明，以上所描述的方式的各种修改对于化学、生物学或相关领域的技术人员是显而易见的，这些修改旨在落入以下权利要求的范围之内。

Claims (10)

1.一种制备松露酱香酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤1)、采摘新鲜且未生长孢子的松露，用水洗净并浸泡至含水率达到20～46wt％，沥干至表面无水迹，得到预处理松露；

步骤2)、将所述预处理松露切片至2～10mm厚得到松露片；

步骤3)、混合按照重量份数计的8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的所述松露片以及100～148份的酱香型白酒2～3个月。

2.根据权利要求1所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，在步骤2)中，将所述预处理松露切片之前，对所述预处理松露进行紫外线和臭氧复合杀菌。

3.根据权利要求2所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，利用紫外线和臭氧对所述预处理松露进行复合杀菌的方法包括：在臭氧浓度为0.1ppm以上的环境中，紫外线照射所述预处理松露3～10分钟。

4.根据权利要求3所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，利用紫外线和臭氧对所述预处理松露进行复合杀菌的方法包括：在臭氧浓度为0.5ppm以上的环境中，紫外线照射所述预处理松露6分钟。

5.根据权利要求1至4之一所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，用水洗净并浸泡松露至含水率达到30～40wt％。

6.根据权利要求5所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，在步骤3)之后，还进行过滤处理，去渣得到滤液。

7.根据权利要求6所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，过滤处理的方法是利用经0.2～0.4μm的除菌膜进行除菌过滤。

8.根据权利要求6或7所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，还包括调整所述滤液的酒精度至28-32°。

9.根据权利要求1所述的制备松露酱香酒的方法，其特征在于，在步骤3)中，混合按照重量份数计的8～10份的枸杞，5～10份的大枣，20～35份的所述松露片以及100～148份的酱香型白酒时，还加入重量为固体物质总重量的0.5～0.8％的果胶酶、纤维素酶、蛋白酶。

10.一种松露酒，其特征在于，由权利要求1～9之一8所述的制备松露酱香酒的方法制作而成。