JP5131988B2 - きのこワイン - Google Patents
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Description
Claims (20)
- きのこワインの製造方法であって、
(i)滅菌した第一次発酵槽において、沸騰水処理をしていない新鮮きのこをきのこワインの主原料として使い、これと温水および砂糖を組合せて混合液とすること、
(ii)混合液の温度が室温に達したときに混合液に酸性物質を加えること、
(iii)混合液を1または2日間放置すること、
(iv)混合液に酵母または酵母培養液を加えること、
(v)混合液を攪拌することによって酸素を加えかつ蓄積した熱を放散すること、
(vi)比重の読みが1.010から1.000の間に達したときに、澱からワインを搾りとり、滅菌した嫌気発酵用の第二次発酵槽に入れ、そのワインを嫌気発酵すること、
(vii)比重の読みが1.000以下の時点で再びワインを搾りとって、滅菌した別の容器に入れること、
の諸ステップを含む方法。 - きのこがエノキタケである、請求項1記載の方法。
- ステップ(i)において、きのこが水1リッター当たり約0.1 Kg〜0.4 Kgにて混合液中に存在する、請求項1記載の方法。
- ステップ(i)において、きのこが水1リッター当たり約0.14 Kg〜0.32 Kgにて混合液中に存在する、請求項1記載の方法。
- ステップ(i)において、砂糖が水1リッター当たり約0.13 Kg〜0.47 Kgにて混合液中に含まれる、請求項1記載の方法。
- ステップ(i)において、砂糖が水1リッター当たり約0.19 Kg〜0.36 Kgにて混合液中に含まれる、請求項1記載の方法。
- 皮を剥き煮沸したバナナをステップ(i)の混合液に加えることを含む、請求項1記載の方法。
- バナナが水1リッター当たり約0.05〜0.15 Kgにて含まれる、請求項7記載の方法。
- バナナが水1リッター当たり約0.07 Kg〜0.13 Kgにて含まれる、請求項8記載の方法。
- 生姜をステップ(i)の混合液に加えることを含む、請求項1記載の方法。
- 生姜が水1リッター当たり約0.003〜0.015 Kgにて含まれる、請求項10記載の方法。
- 生姜が水1リッター当たり約0.005〜0.01 Kgにて含まれる、請求項11記載の方法。
- ステップ(ii)において、酸性物質が柑橘ジュースである、請求項1記載の方法。
- 柑橘ジュースがレモンジュースである、請求項13記載の方法。
- タンニンまたは二酸化硫黄をステップ(ii)の混合液に加えることを含む、請求項1記載の方法。
- ステップ(v)の後に砂糖を更に加えて混合液の比重を1.030〜1.020とすることを含む、請求項1記載の方法。
- 砂糖を繰り返し加え、加える毎に比重を約10単位ずつ増加させる、請求項16記載の方法。
- 発酵が終息してから2〜3ヶ月後にワインが濁っている場合には清澄剤を加える、請求項1記載の方法。
- ワインが非常に辛口の場合には砂糖またはシロップを加える、請求項1記載の方法。
- 請求項1記載の方法によって製造されたワイン。
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