JP2002209572A - アガリクス茸ワインの製造方法 - Google Patents
アガリクス茸ワインの製造方法Info
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- JP2002209572A JP2002209572A JP2001011882A JP2001011882A JP2002209572A JP 2002209572 A JP2002209572 A JP 2002209572A JP 2001011882 A JP2001011882 A JP 2001011882A JP 2001011882 A JP2001011882 A JP 2001011882A JP 2002209572 A JP2002209572 A JP 2002209572A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】アガリクス茸のエキスを配合した新規なワイン
の提供。 【解決手段】乾燥させたアガリクス茸の子実体を微粉末
にし、予め白ぶどう果汁に混合させた後に常法により、
発酵・澱引き・濾過を経てワインを醸造せしめた。
の提供。 【解決手段】乾燥させたアガリクス茸の子実体を微粉末
にし、予め白ぶどう果汁に混合させた後に常法により、
発酵・澱引き・濾過を経てワインを醸造せしめた。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、アガリクス茸の
エキスを含有した新規なワインの製造方法に関するもの
である。
エキスを含有した新規なワインの製造方法に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】従来より、百薬の長といわれる酒類に健
康食素材や漢方薬に用いられるような素材の成分を配合
して健康酒としたものはいくつか提案されている。
康食素材や漢方薬に用いられるような素材の成分を配合
して健康酒としたものはいくつか提案されている。
【０００３】また、そのような酒類は、日本酒では米、
ぶどう酒ではぶどうなど、本来の原料が有する風味に加
えて他の素材が香料的に作用して新規な風味を醸し出
し、趣の異なる酒類として提供されている。
ぶどう酒ではぶどうなど、本来の原料が有する風味に加
えて他の素材が香料的に作用して新規な風味を醸し出
し、趣の異なる酒類として提供されている。
【０００４】それらの素材としては、梅や柚子などの果
実、クコや丁子などの漢方素材、ハーブや茶などの葉類
および椎茸などのきのこ類など多岐にわたる素材が用い
られていた。
実、クコや丁子などの漢方素材、ハーブや茶などの葉類
および椎茸などのきのこ類など多岐にわたる素材が用い
られていた。
【０００５】そしてそれらの配合手法としては、素材を
原酒や原料果汁などに浸漬させたり、あるいはエキス分
を配合（ブレンド）する手法が一般的である。
原酒や原料果汁などに浸漬させたり、あるいはエキス分
を配合（ブレンド）する手法が一般的である。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これま
でアガリクス茸の成分を配合したワインは提案されたこ
とがなく、アガリクス茸そのものが健康へ及ぼす効果が
認知され始めている中で、アガリクス茸のエキスとワイ
ンとの相乗効果はこれまでに認知されていなかった。
でアガリクス茸の成分を配合したワインは提案されたこ
とがなく、アガリクス茸そのものが健康へ及ぼす効果が
認知され始めている中で、アガリクス茸のエキスとワイ
ンとの相乗効果はこれまでに認知されていなかった。
【０００７】アガリクス茸は１９６５年にブラジルで発
見され、その後中国や日本でも栽培されるようになった
きのこであるが、免疫力の向上や抗癌作用があることが
わかってからは日本でも急速に人気が高まってる。そし
て臨床の現場では癌治療ばかりでなく、慢性肝炎や糖尿
病患者へも使用され始めている。
見され、その後中国や日本でも栽培されるようになった
きのこであるが、免疫力の向上や抗癌作用があることが
わかってからは日本でも急速に人気が高まってる。そし
て臨床の現場では癌治療ばかりでなく、慢性肝炎や糖尿
病患者へも使用され始めている。
【０００８】アガリクス茸には、高分子多糖体であるβ
グルカン、β−ガラクトグルカン、タンパク質グルカ
ン、キシログルカンなどが豊富かつバランス良く含まれ
ている。
グルカン、β−ガラクトグルカン、タンパク質グルカ
ン、キシログルカンなどが豊富かつバランス良く含まれ
ている。
【０００９】アガリクス茸を原料とした抗癌免疫療法剤
は、医薬品としても認知されているが、いずれもβ−グ
ルカンが主成分である。β−グルカンは拡散との効果で
細胞の活性アップや食欲増進効果もあるため、症状の改
善や体力の回復に役立っていて、この免疫活性効果はア
トピーやアレルギー、花粉症などへの効果も期待されて
いる。
は、医薬品としても認知されているが、いずれもβ−グ
ルカンが主成分である。β−グルカンは拡散との効果で
細胞の活性アップや食欲増進効果もあるため、症状の改
善や体力の回復に役立っていて、この免疫活性効果はア
トピーやアレルギー、花粉症などへの効果も期待されて
いる。
【００１０】生のアガリクス茸は自己分解酵素が強く、
収穫から２日程度で黒く変色し溶けてしまう特性がある
ため、摂取方法としては乾燥させたものを煎じて飲むの
が一般的であった。
収穫から２日程度で黒く変色し溶けてしまう特性がある
ため、摂取方法としては乾燥させたものを煎じて飲むの
が一般的であった。
【００１１】出願人は、アガリクス茸のエキス分とワイ
ンとがブレンドされることにより、健康食品としても効
果が高くなおかつ新規な風味を醸すワインができること
に着目したものである。
ンとがブレンドされることにより、健康食品としても効
果が高くなおかつ新規な風味を醸すワインができること
に着目したものである。
【００１２】
【課題を解決するための手段】すなわちこの発明のアガ
リクス茸ワインの製造方法は、乾燥させたアガリクス茸
の子実体を微粉末にし、予め白ぶどう果汁に混合させた
後に常法により、発酵・澱引き・濾過を経てワインとす
ることを特徴とするものである。
リクス茸ワインの製造方法は、乾燥させたアガリクス茸
の子実体を微粉末にし、予め白ぶどう果汁に混合させた
後に常法により、発酵・澱引き・濾過を経てワインとす
ることを特徴とするものである。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、この発明のアガリクス茸ワ
インの製造方法の実施形態について詳述する。
インの製造方法の実施形態について詳述する。
【００１４】
【実施例】図１はこの発明のアガリクス茸ワインの製造
方法を示すフローチャートである。
方法を示すフローチャートである。
【００１５】まず、収穫したばかりのアガリクス茸の子
実体（きのこの地上部、傘と茎の部分。）を乾燥させ
て、その後粉砕し微粉末化する。乾燥の方法としては、
天日干し、温風、フリーズドライなどのごく一般的な手
段を用いれば良い。
実体（きのこの地上部、傘と茎の部分。）を乾燥させ
て、その後粉砕し微粉末化する。乾燥の方法としては、
天日干し、温風、フリーズドライなどのごく一般的な手
段を用いれば良い。
【００１６】そしてアガリクス茸の微粉末を予めぶどう
果汁に混入せしめる。ぶどう果汁は白系ぶどうの果汁が
好適であるが、赤または黒系のぶどうを果皮を除去して
窄汁したものでもよい。また、赤または黒系のぶどうの
果皮を除去させないで窄汁した色付の果汁でも良いこと
はもちろんである。
果汁に混入せしめる。ぶどう果汁は白系ぶどうの果汁が
好適であるが、赤または黒系のぶどうを果皮を除去して
窄汁したものでもよい。また、赤または黒系のぶどうの
果皮を除去させないで窄汁した色付の果汁でも良いこと
はもちろんである。
【００１７】次にこの果汁に酵母を添加して発酵段階に
入る。以下はワイン醸造における常法に基づき進行させ
る。すなわち、約１月間発酵させ、所望アルコール度数
に到達したところで発酵を終了させる。
入る。以下はワイン醸造における常法に基づき進行させ
る。すなわち、約１月間発酵させ、所望アルコール度数
に到達したところで発酵を終了させる。
【００１８】その後澱（オリ）引き、濾過をして壜詰め
する。
する。
【００１９】
【発明の効果】この発明のアガリクス茸ワインの製造方
法は、以上のように構成したので、アルカリ性飲料とし
てそれだけでも健康飲料の範疇にあるワインにアガリク
ス茸のエキスが配合されることにより、アガリクス茸の
働きを助長させ、なおかつアルコールとの相乗作用によ
り従来にないワインもしくは健康飲料を提供することが
できる。
法は、以上のように構成したので、アルカリ性飲料とし
てそれだけでも健康飲料の範疇にあるワインにアガリク
ス茸のエキスが配合されることにより、アガリクス茸の
働きを助長させ、なおかつアルコールとの相乗作用によ
り従来にないワインもしくは健康飲料を提供することが
できる。
【図１】この発明のアガリクス茸ワインの製造方法を示
したフローチャートである。
したフローチャートである。
Claims (1)
- 【請求項１】 乾燥させたアガリクス茸の子実体を微粉
末にし、予め白ぶどう果汁に混合させた後に常法によ
り、発酵・澱引き・濾過を経てワインとすることを特徴
とするアガリクス茸ワインの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001011882A JP2002209572A (ja) | 2001-01-19 | 2001-01-19 | アガリクス茸ワインの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001011882A JP2002209572A (ja) | 2001-01-19 | 2001-01-19 | アガリクス茸ワインの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002209572A true JP2002209572A (ja) | 2002-07-30 |
Family
ID=18878966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001011882A Pending JP2002209572A (ja) | 2001-01-19 | 2001-01-19 | アガリクス茸ワインの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002209572A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100547048B1 (ko) * | 2002-11-21 | 2006-01-31 | 갈상완 | 포도 즙액의 동충하초 균사체 액상 배양액을 포함하는건강 보조 식품 |
| WO2007046039A2 (en) * | 2005-10-22 | 2007-04-26 | In Sung Lee | Mushroom wine |
| CN102366150A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-03-07 | 李莹 | 一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法 |
| CN102911849A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法 |
| CN105907507A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-08-31 | 河北科技大学 | 鲜味葡萄酒及其制备方法 |
-
2001
- 2001-01-19 JP JP2001011882A patent/JP2002209572A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100547048B1 (ko) * | 2002-11-21 | 2006-01-31 | 갈상완 | 포도 즙액의 동충하초 균사체 액상 배양액을 포함하는건강 보조 식품 |
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| WO2007046039A3 (en) * | 2005-10-22 | 2007-07-19 | In Sung Lee | Mushroom wine |
| JP2009512434A (ja) * | 2005-10-22 | 2009-03-26 | サン リー，イン | きのこワイン |
| KR101218942B1 (ko) | 2005-10-22 | 2013-01-04 | 이인성 | 버섯 와인 |
| CN102366150A (zh) * | 2011-10-21 | 2012-03-07 | 李莹 | 一种微发酵型香菇红提饮料的制备方法 |
| CN102911849A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法 |
| CN102911849B (zh) * | 2012-11-16 | 2013-08-21 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法 |
| CN105907507A (zh) * | 2016-06-01 | 2016-08-31 | 河北科技大学 | 鲜味葡萄酒及其制备方法 |
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