CN1092808A - 香菇酒 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种用于营养、保健的香菇酒,它是先
将十份的粮食酒液与一份的香菇通过减压抽提得香
菇精,然后用等量的香菇精、中药营养液混合,再按照
传统工艺自然发酵、氧化、过滤后,酿制而成。它的优
点是:不仅营养丰富,中药滋补力强,口感好,蜜香醇
绵爽口,不加任何色素、防腐剂,长期存放不变质,而
且具有防病治病,防癌抗癌,补气活血,滋阴壮阳,防
老抗衰和延年益寿的保健功效。
Description
本发明是一种用于营养、保健的香菇酒。
中国专利88102888.6号申请文献公开了一种“补养康寿甜酒的加工方法”,由于此甜酒是按照把人参、当归等特定的多种中药逐味泡制加工,取之精汁,经多种消毒方式加以滤过消毒,按比例兑入黄酒内,并加以适量蜂蜜和防腐剂、山渣酒的方法酿制而成。所以有如下缺陷:
其一,防腐剂的加入,会使不少消费者饮用后过敏、中毒反应和对大脑神经有不同程度的影响。
其二,采用高锰酸钾等方式消毒,不仅会加大成本,而且会损失某些营养成份。
其三,采用浸泡方法取汁、滤汁和人工配制混合,会使原料利用率不高,一般是35%左右。
其四,没有保健作用。
本发明的目的是针对上述的缺陷,提供一种集防病治病、营养滋补和保健功能于一体的老少皆宜饮用的香菇酒。
本发明的目的是这样实现的:由粮食酒、香菇精和中药营养液组成,其酿制方法是,先将10份的粮食酒液与1分香菇,通过减压抽提得香菇精,此香菇精再与等量的中药营养液混合,再按照传统工艺进行自然发酵、氧化和过滤后,酿制而成香菇酒。
上述的香菇精,其制取方法可以是:先将筛选好的香菇与柠檬酸、食用表面活性剂混合,依次用粮食酒、碱性食盐液、酶剂减压抽提,再浓缩过滤而成。
上述的粮食酒,是低度的,以糯米酒为好,特别是选用湖北省京山县桥米(古代官庭贡米)所酿造的酒更好。从而避免了白酒对人体的刺激产生的不良后果和病症。
本发明之所以采用香菇,是因为香菇不仅营养丰富、滋补力强,所含有的特殊元素-麦角甾醇,被人体吸收后,受阳光的照射,大量产生维生素D,是青少年发育阶段不可缺少的,还含有大量的人体所需的维生素B1、B2、C和十八种氨基酸,铁、钙、锰造血物质和多种微量元素。这样,利用酒的速渗性、舒经活血之特点,达到快速、充分利用和吸收香菇的营养成份之目的,而且香菇具有防癌抗癌之功效。
上述的中药营养液,是由人参、桂元肉、当归等十三种中药组成(祖传秘方),除了具有滋补作用外,还具有防病、补气活血、滋阴壮阳,保健之功效。因此常喝白酒的人,若定量常喝香菇酒,能减少动脉硬化,降低胆固醇、降低血压,扩张脑血管,防止脑内病变,提高新陈代谢功能。
此外,本发明所提供的不加色素和防腐剂以及自然灭菌的香菇酒,不仅口感好,蜜香醇绵爽口,长期存放不变质,而且老弱病残,妇女适量长期饮用,能延年益寿,防老抗衰,妇女肤白细腻。
下面结合实施例对本发明作进一步说明:
本发明的工艺过程,包括将粮食酒与制取的香菇精,中药营养液混合工序,以及按传统工艺进行自然发酵、氧化和过滤等工序,然后质检、灌装和包装入库。
实施例:
一、中药营养液配制
是将挑选好的人参、当归、桂元肉等十三位中药,用粮食酒加柠檬酸减压抽提法完成。
二、粮食酒
以糯米或湖北省京山县桥米(贡米)为原料,按照传统酿酒工艺酿制。
三、减压抽提法制取香菇精
1、选料:挑选无霉变、腐烂、异味的香菇,洗净备用。
2、第一次抽提
(1)将洗净的香菇一份浸泡在含有0.2~3%的柠檬酸的糯米酒10份的酒液中,抽提10分钟,此期间可使液体进入香菇内部组织中。
作用:抑制和破坏氧化酶的活性。
(2)再加入0.1~0.2%维生素C二份及0.01~2%的食用表面活性物质二份(如:蔗糖脂肪酸脂和山梨醇脂肪的混合物),90~98℃下抽提10~15分钟。
作用:破坏香菇组织。
离心分离。这二步提取得第一次抽提液。
3、第二次抽提
用第一次抽提后的残渣,浸渍在5份的0.01~0.5%的碱性食盐酒液中(食盐浓度为0.1~2%,PH8~9,碱性试剂可用纯碱),温度为60°,抽提15分钟,离心分离,得第二次抽提液。
作用:水解多糖。
4、第三次抽提:向第二次抽提残渣中加入5份的各种酶制剂,如纤维酶,半纤维素酶,蛋白质分解酶,壳多糖酶等,也可用培养香菇的胞外酶代替。在PH3.4~6.3,温度30~50℃之下,抽提50分钟。离心分离,得第三次抽提液。
作用:进一步破坏细胞壁,分解蛋白质。
合并以上三次抽提液,浓缩至所需浓度,过滤,即得香菇精。其得率可达87~90%,比单纯浸泡香菇或加热浸泡提高利用率60%以上。
四、配制香菇酒
先将上述香菇精1-10份,中药营养液1-10份合并于氧化罐内,充分氧化四十八小时以上,再经过严密的过滤工序,严格检验,合格后进行分装。
下述配方表,是实现本发明较好的技术方案。
配方表
以上工艺流程有试验记载产品经湖北省质检中心检验合格,在此作为书面解释。
五、香菇酒的优质标准(企业标准)
1、颜色-金黄色
2、咪-蜜香醇绵爽口
3、包装-20ml、500ml、1000ml瓶装、150ml杯装,自动生产线密封。
4、功能:
该酒有防治各种皮肤病,坏血病,防止感冒,防老抗衰,延年益寿,降低血压,降低胆固醇,长期饮用有很高的防癌抗癌作用,妇女饮用有肤腻、精神爽快,是一种良好的保健佳品。
Claims (5)
1、一种香菇酒,其特征在于香菇酒是由粮食酒、香菇精和中药营养液组成。
2、一种制取香菇酒的方法,其特征是先将10份的粮食酒液与1份香菇,通过减压抽提法抽提得香菇精,此香菇精再与等量的中药营养液混合,经过自然发酵、氧化、过滤后,酿制而成香菇酒。
3、根据权利要求2所述的方法,其特征在于香菇精是通过三次减压抽提后制取,即:第一次抽提是将香菇一份浸泡在含有0.2~3%的柠檬酸的粮食酒十份酒液中,抽提十分钟,再加入0.1~0.2%维生素C二份及0.01~0.2%食用表面活性剂二份于90~98℃下抽提10~15分钟,离心分离,得第一次抽提液;第二、三次抽提则分别将前次抽提后的残渣通过碱性食盐液、酶剂抽提,离心分离,得第二、三次抽提液。
4、根据权利要求1或2所述的香菇酒及其制取方法,其特征在于粮食酒是用大米酿制而成的低度酒。
5、根据权利要求4所述的方法,其特征在于所述的大米是糯米和湖北省京山县桥米。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CN 93103495 CN1092808A (zh) | 1993-03-24 | 1993-03-24 | 香菇酒 |
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CN 93103495 CN1092808A (zh) | 1993-03-24 | 1993-03-24 | 香菇酒 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1092808A true CN1092808A (zh) | 1994-09-28 |
Family
ID=4984673
Family Applications (1)
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---|---|---|---|
CN 93103495 Pending CN1092808A (zh) | 1993-03-24 | 1993-03-24 | 香菇酒 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1092808A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1295316C (zh) * | 2004-05-26 | 2007-01-17 | 中国科学院亚热带农业生态研究所 | 香菇菌丝体营养保健酒的制备方法 |
US7244456B2 (en) * | 2005-10-22 | 2007-07-17 | In Sung Lee | Mushroom wine |
CN103355654A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-10-23 | 吉林农业大学 | 香菇低醇饮品及其生产方法 |
-
1993
- 1993-03-24 CN CN 93103495 patent/CN1092808A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103355654A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-10-23 | 吉林农业大学 | 香菇低醇饮品及其生产方法 |
CN103355654B (zh) * | 2013-08-13 | 2014-09-24 | 吉林农业大学 | 香菇低醇饮品及其生产方法 |
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