CN101849571B - 一种保鲜蒜米的制作方法 - Google Patents

一种保鲜蒜米的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101849571B
CN101849571B CN201010172449A CN201010172449A CN101849571B CN 101849571 B CN101849571 B CN 101849571B CN 201010172449 A CN201010172449 A CN 201010172449A CN 201010172449 A CN201010172449 A CN 201010172449A CN 101849571 B CN101849571 B CN 101849571B
Authority
CN
China
Prior art keywords
garlic
garlic rice
fresh
rice
keeping
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201010172449A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101849571A (zh
Inventor
胡传银
崔加坤
张吉艳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou Jianhua Food Co., Ltd.
Original Assignee
Xuzhou Ja Tianma Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou Ja Tianma Food Co Ltd filed Critical Xuzhou Ja Tianma Food Co Ltd
Priority to CN201010172449A priority Critical patent/CN101849571B/zh
Publication of CN101849571A publication Critical patent/CN101849571A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101849571B publication Critical patent/CN101849571B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种保鲜蒜米的制作方法。主要技术方案是将大蒜手工分瓣去皮、去衣膜在护色、杀菌液中浸泡10分钟，真空包装冷藏。本发明的优点是生产工艺简单；蒜米新鲜；每克样品细菌菌落总数小于10000个，每百克样品粪大肠杆菌小于3个。蜡样芽孢杆菌(个/克)小于3个；保质期90天。

Description

一种保鲜蒜米的制作方法
技术领域
本发明属于大蒜的加工方法，特别是保鲜蒜米的制作方法。
背景技术
大蒜，草本植物。蒜瓣中含有大蒜辣素，具有杀菌作用。国内外市场十分畅销，大蒜易发芽不宜长期储存，传统的速冻加工方法需用速冻机，生产成本太高，不宜小规模生产。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种蒜米的保鲜方法、并能有效延长保鲜期，卫生指标可达到出口要求。
本发明的技术方案是：一种保鲜蒜米的制作方法，按如下步骤进行：
(1)将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；
(2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮、按大小分级；
(3)用清水反复冲洗，除去蒜膜及杂质；
(4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；
(5)将杀菌护色后的蒜米沥水装入真空包装袋中抽真空；
(6)将步骤(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏，
得成品保鲜蒜米。
所述步骤(4)所述保鲜杀菌浸泡时间为10分钟，保鲜杀菌液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠、按重量比：水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝100∶0.21-0.39∶0.07-0.13∶0.007-0.013配制而成。
所述步骤(5)所述把蒜米装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在800-1100Pa.
由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工过程中不合变，保证了产品的内在品质和外观质量.下面结合实施例对本发明进一步描述：
具体实施方式
实施例一
杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝100∶0.21∶0.07∶0.007配制而成。
按如下工艺流程进行制作：
原料→冷藏(-1℃至-2℃)→将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜→在护色杀菌液中浸泡杀菌10分钟→计量装袋抽真空(800Pa)→冷藏(-1℃至-2℃)。
效果：蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(个/克)＜3，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3，保质期90天
实施例二
杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝100∶0.3∶0.1∶0.01配制而成。
按如下工艺流程进行制作：
原料→冷藏(-1℃至-2℃)→将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜→在护色杀菌液中浸泡杀菌10分钟→计量装袋抽真空(900Pa)→冷藏(-1℃至-2℃)。
效果：蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(个/克)＜3，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3，保质期90天。
实施例三
杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水∶柠檬酸∶Vc∶次氯酸钠＝100∶0.39∶0.13∶0.013配制而成。
按如下工艺流程进行制作：
原料→冷藏(-1℃至-2℃)→将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜→在护色杀菌液中浸泡杀菌10分钟→计量装袋抽真空(1100Pa)→冷藏(-1℃至-2℃)。
效果：蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)≤10000，粪大肠杆菌(个/克)＜3，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3，保质期90天。

Claims (1)

1.一种保鲜蒜米的制作方法，其特征由以下步骤进行：
  (1) 将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；
  (2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮按大小分级；
  (3)用清水反复冲洗，除去蒜米衣膜及杂质；
  (4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；浸泡时间为10分钟，保鲜杀菌液用水、柠檬酸、VC和次氯酸钠，按重量比水：柠檬酸：VC：次氯酸钠＝100：0.21—0.39：0.07—0.13：0.007—0．013配制而成；
  (5)将杀菌护色后的蒜米沥水装入真空包装袋中抽真空；真空度控制在800Pa-1100 Pa；
  (6)将步骤(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏，得成品保鲜蒜米。
CN201010172449A 2010-05-14 2010-05-14 一种保鲜蒜米的制作方法 Expired - Fee Related CN101849571B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010172449A CN101849571B (zh) 2010-05-14 2010-05-14 一种保鲜蒜米的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010172449A CN101849571B (zh) 2010-05-14 2010-05-14 一种保鲜蒜米的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101849571A CN101849571A (zh) 2010-10-06
CN101849571B true CN101849571B (zh) 2012-10-03

Family

ID=42801414

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010172449A Expired - Fee Related CN101849571B (zh) 2010-05-14 2010-05-14 一种保鲜蒜米的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101849571B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103238661B (zh) * 2013-05-24 2016-04-06 徐州天马敬安食品有限公司 一种去皮洋葱的制作方法
CN103766467B (zh) * 2014-01-02 2015-08-26 民乐县方圆农特产品开发有限公司 大蒜保鲜的方法
CN103750200A (zh) * 2014-01-17 2014-04-30 陆志金 一种咸味蒜米的加工工艺
CN110214811B (zh) * 2019-07-19 2022-03-08 徐州工程学院 一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1509615A (zh) * 2002-12-20 2004-07-07 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津 防褐型果蔬涂被保鲜剂及其制备方法
CN1613365A (zh) * 2004-11-30 2005-05-11 胡传银 速冻山药粒的制作方法
CN1666622A (zh) * 2004-03-08 2005-09-14 相焕选 一种蒜米的保鲜方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1509615A (zh) * 2002-12-20 2004-07-07 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津 防褐型果蔬涂被保鲜剂及其制备方法
CN1666622A (zh) * 2004-03-08 2005-09-14 相焕选 一种蒜米的保鲜方法
CN1613365A (zh) * 2004-11-30 2005-05-11 胡传银 速冻山药粒的制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李瑜等.羧甲基纤维素/大豆分离蛋白复合膜涂膜保鲜蒜米.《吉林农业科学》.2009,第34卷(第6期),60-62. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101849571A (zh) 2010-10-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101129146B (zh) 一种脱水果蔬的加工方法
CN103081984B (zh) 一种速冻毛豆的制作方法
CN102318666B (zh) 一种保鲜山药的制作方法
Shao et al. The chemical treatments combined with antagonistic yeast control anthracnose and maintain the quality of postharvest mango fruit
CN103004963A (zh) 净菜加工方法
CN101849571B (zh) 一种保鲜蒜米的制作方法
CN102696746A (zh) 速冻姜的工艺方法
CN104068106A (zh) 一种鲜切水果和蔬菜的防腐保鲜剂及其应用
CN101816323A (zh) 一种速冻莲藕片的制作方法
CN103416483A (zh) 一种枸杞鲜果的保鲜方法
CN103349068A (zh) 四季保鲜湿核桃的方法
CN103329986B (zh) 一种水蜜桃生物物理组合保鲜与贮藏方法
CN102550655B (zh) 柠檬鲜片的制作工艺
CN103734293A (zh) 一种控制鲜切马铃薯褐变的新方法
CN105053873B (zh) 一种黑番茄冻干粉的制备方法
CN102715230B (zh) 一种速冻蒜苔的制作方法
CN101816324B (zh) 一种速冻蒜米的制作方法
CN103141565A (zh) 一种鲜切牛蒡的制备方法
CN105123902B (zh) 一种新鲜莲蓬的保鲜方法
CN102630741B (zh) 一种速冻蒜米的制作方法
CN103828905A (zh) 一种菜薹速冻加工工艺
CN106035631A (zh) 一种青脆李的保鲜技术
CN102870867B (zh) 一种荔枝保鲜方法
CN100502668C (zh) 一种油桃果实的贮藏方法
CN102342320A (zh) 一种有效控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: XUZHOU TIANMA JING AN FOOD CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: XUZHOU JIANHUA FOOD CO., LTD.

Effective date: 20120803

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 221142 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE TO: 221636 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE

TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20120803

Address after: 221636 Jiangsu city of Xuzhou province Peixian Jing An Zhen Da Han Kou

Applicant after: Xuzhou J.A Tianma Food Co., Ltd.

Address before: 221142, Jiangsu, Xuzhou province Copper Mt. County Town Road, willow

Applicant before: Xuzhou Jianhua Food Co., Ltd.

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: XUZHOU JIANHUA FOOD CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: XUZHOU J.A TIANMA FOOD CO., LTD.

Effective date: 20130201

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 221636 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE TO: 221000 XUZHOU, JIANGSU PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20130201

Address after: 221000, Jiangsu, Xuzhou province Copper Mt. Liu Zhen new mining road

Patentee after: Xuzhou Jianhua Food Co., Ltd.

Address before: 221636 Jiangsu city of Xuzhou province Peixian Jing An Zhen Da Han Kou

Patentee before: Xuzhou J.A Tianma Food Co., Ltd.

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20121003

Termination date: 20150514

EXPY Termination of patent right or utility model