CN107279833A - 一种即食竹笋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成小块，将其放入45‑50℃的烘箱中，烘烤120‑150min；（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30‑40min，然后取出，采用超声处理；（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7‑9min后，取出竹笋片；（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10‑15min取出，烘干后制得成品。本发明提供的可即食性竹笋加工方法，可大规模的工业化生产，制得的竹笋片，味道可口，长时间储存后，不易变软，口感脆，无苦味。
Description
技术领域
本发明属于竹笋加工领域，具体涉及一种即食竹笋的加工方法。
背景技术
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。为了提升竹笋的附加值，市场上有很多竹笋类的休闲食品，但是由于其加工工艺比较传统，导致竹笋食品在存储的过程中，极易变软，失去了竹笋原有的脆性，降低了竹笋的口感。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种即食竹笋的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5-7cm、宽为1-2cm、厚度为0.4-0.6cm的小块，将其放入45-50℃的烘箱中，烘烤120-150min；
（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30-40min，然后取出，采用超声处理20-30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15-19份、透骨香10-14份、芸香草11-15份、紫珠叶8-10份、杜仲叶5-7份、桂花9-12份、金莲花8-10份、水150-170份；
（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7-9min后，取出竹笋片；
（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10-15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23-26份、槟榔10-15份、扶芳藤12-14份、空心通草8-10份、水240-260份。
具体地，处理液A使用时的温度为35-40℃。
具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。
具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为30-35kHz。
具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。
具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的可即食性竹笋加工方法，可大规模的工业化生产，制得的竹笋片，味道可口，长时间储存后，不易变软，口感脆，无苦味。将竹笋先切成小块，再烘干处理，烘干后进行处理液A处理，能有效的除去竹笋中酪氨酸等苦涩味物质，由于处理液A均为中药成分制成，采用其浸泡，绿色健康，不仅改善了竹笋片的风味，还提升了竹笋片的营养价值；将竹笋片经过超声处理，可以有效的改善竹笋片的内部组织结构，可使得制得的竹笋片长时间的具有脆性口感；处理液B可以使得竹笋片在存储的过程中，长时间的保持新鲜的淡黄色色泽，并且提升了竹笋片的持水保鲜效果，可有效的防止竹笋褐变的发生。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5cm、宽为1cm、厚度为0.4cm的小块，将其放入45℃的烘箱中，烘烤120min；
（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30min，然后取出，采用超声处理20min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15份、透骨香10份、芸香草11份、紫珠叶8份、杜仲叶5份、桂花9份、金莲花8份、水150份；
（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7min后，取出竹笋片；
（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23份、槟榔10份、扶芳藤12份、空心通草8份、水240份。
具体地，处理液A使用时的温度为35℃。
具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。
具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为30kHz。
具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。
具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。
实施例2
一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为6cm、宽为1cm、厚度为0.5cm的小块，将其放入48℃的烘箱中，烘烤130min；
（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡35min，然后取出，采用超声处理25min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子17份、透骨香12份、芸香草13份、紫珠叶9份、杜仲叶6份、桂花11份、金莲花9份、水160份；
（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮8min后，取出竹笋片；
（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡13min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花25份、槟榔13份、扶芳藤13份、空心通草9份、水250份。
具体地，处理液A使用时的温度为37℃。
具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。
具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为33kHz。
具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。
具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。
实施例3
一种即食竹笋的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为7cm、宽为2cm、厚度为0.6cm的小块，将其放入50℃的烘箱中，烘烤150min；
（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡40min，然后取出，采用超声处理30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子19份、透骨香14份、芸香草15份、紫珠叶10份、杜仲叶7份、桂花12份、金莲花10份、水170份；
（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮9min后，取出竹笋片；
（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花26份、槟榔15份、扶芳藤14份、空心通草10份、水260份。
具体地，处理液A使用时的温度为40℃。
具体地，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。
具体地，上述步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为35kHz。
具体地，上述步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。
具体地，上述步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。
对比例1
将竹笋切成小片后，不经过烘烤和处理液A处理，其余制作步骤与实施例1完全相同。
对比例2
竹笋片不经过超声波处理，其余步骤与实施例2完全相同。
对比例3
竹笋片不经过处理液B处理，其余的制作步骤与实施例3完全相同。
分别用各实施例和对比例中方法制得即食竹笋，将其放在室温中储存六个月后，由专业人士对其品质做出评价，评价结果如表1所示：
表1 不同制备制得的竹笋片品质评价
| 项目 | 色泽 | 口感 |
| 实施例1 | 新鲜的金黄色 | 口感脆，具有清香的笋味 |
| 对比例1 | 颜色淡黄 | 口感较脆，苦涩味较重 |
| 实施例2 | 新鲜的金黄色 | 口感脆，具有清香的笋味 |
| 对比例2 | 色泽略暗淡 | 肉质疏软，味道较淡 |
| 实施例3 | 新鲜的金黄色 | 口感脆，具有清香的笋味 |
| 对比例3 | 色泽暗淡 | 口感较脆，味道较淡 |
由表1可知，本发明制得的即食竹笋，长时间储存后，不会出现竹笋肉质疏软、变色的现象，笋香味较浓，品质较好，深受消费者的喜爱。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (6)
1.一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）选取新鲜竹笋，去除笋衣和笋底的粗老部分，然后将其切成长为5-7cm、宽为1-2cm、厚度为0.4-0.6cm的小块，将其放入45-50℃的烘箱中，烘烤120-150min；
（2）将烘烤完成后的竹笋片取出，放入处理液A中浸泡30-40min，然后取出，采用超声处理20-30min，其中处理液A由以下重量份的组分制成：石柑子15-19份、透骨香10-14份、芸香草11-15份、紫珠叶8-10份、杜仲叶5-7份、桂花9-12份、金莲花8-10份、水150-170份；
（3）将风味辅料放入沸水中，熬煮10min后，向其中加入超声处理后的竹笋片，蒸煮7-9min后，取出竹笋片；
（4）将蒸煮后的竹笋片放入处理液B中浸泡10-15min取出，烘干后制得成品，其中处理液B由以下重量份的组分制成：菊花23-26份、槟榔10-15份、扶芳藤12-14份、空心通草8-10份、水240-260份。
2.根据权利要求1中所述的一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，处理液A使用时的温度为35-40℃。
3.根据权利要求2中所述的一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，所述处理液A采用以下方法制成：将石柑子、透骨香、芸香草、紫珠叶、杜仲叶、桂花、金莲花放入沸水中，采用小火继续煎煮50min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温后，制得处理液A。
4.根据权利要求1中所述的一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，步骤（3）中超声处理时，超声波的频率为30-35kHz。
5.根据权利要求1中所述的一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，步骤（4）中的处理液B采用以下方法制成：将槟榔、扶芳藤、空心通草放入沸水中，采用小火煎煮30min后，向其中加入菊花，煎煮5min后，取出过滤，制得处理液B。
6.根据权利要求1中所述的一种即食竹笋的加工方法，其特征在于，步骤（4）中烘干步骤时，烘干的温度为55℃，烘干时间为40min。
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