CN111513320A - 一种核桃花休闲食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃花休闲食品的加工方法，步骤为：（1）称取核桃花，用纯净水加热漂烫，漂烫后取出核桃花；（2）称取漂烫过的核桃花，放入纯净水中形成混合物，再向混合物中加入草果、八角、食盐，一起煮制10～15分钟，然后取出核桃花过滤待用；（3）称取大豆油、花椒、辣椒、芝麻；将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。本发明以核桃花为主要原料，生产制造了营养丰富、口感美味、质量稳定的休闲食品，不但好吃爽口，且含有丰富的磷脂，保健价值较高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃花休闲食品的加工方法。
背景技术
核桃花是核桃开的花，虽然核桃花并不美丽，有点像毛毛虫，但是核桃花有一定的保健身体和预防疾病的作用，它含有丰富的膳食纤维，具有很好的预防便秘的功效，又被称为长寿菜，因为里面还有磷脂，能够增强人体细胞的活力，在降三高方面的作用是非常不错的，有一定的预防心血管疾病的作用。丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
发明内容
本发明提供了一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）称取核桃花，用纯净水加热漂烫，漂烫后取出核桃花，达到去味，杀菌的作用；
（2）称取漂烫过的核桃花，放入纯净水中形成混合物，再向混合物中加入草果、八角、食盐，一起煮制10～15分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（3）称取大豆油、花椒、辣椒、芝麻；将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
进一步地，所述步骤（1）核桃花经过漂烫后，先进行预处理，预处理后再进行所述步骤（2），所述预处理方法为：将核桃花浸泡在木瓜汁和菠萝汁的混合液中，对混合液进行恒温至55～65℃保温1～1.5小时，恒温过程中对混合液进行超声波震动；保温后将核桃花取出，烘干，即获得预处理后的核桃花。
进一步地，所述混合液中木瓜汁和菠萝汁的体积比木瓜汁/菠萝汁=7/3，木瓜汁为成熟木瓜用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；菠萝汁为成熟菠萝用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；混合液的质量为浸泡其中的核桃花质量的3～4倍，超声波频率10～100kHz，功率300～600W。
进一步地，各组分按重量份数计为：核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油80～100份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份。
进一步地，所述步骤（1）中，加热漂烫的时间为5～10分钟，加热煮沸。
本发明的有益效果在于：本发明以核桃花为主要原料，生产制造了营养丰富、口感美味、质量稳定的休闲食品，不但好吃爽口，且含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
附图说明
图1为加热煮沸漂烫过程中的核桃花；
图2为煮制后滤干后的核桃花；
图3为成品核桃花休闲食品。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）按下列重量份数称取各原料，其中核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油80份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份、步骤(4)中所用食盐3份、味精2份、酱油3份、醋2份。向核桃花中加入其质量6倍的自来水，加热煮沸漂烫5分钟，漂烫后取出核桃花；
（2）将漂烫过的核桃花放入其质量6倍的自来水中形成混合物，再向混合物中加入所述草果、八角、食盐，一起煮沸煮制10分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（3）将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
实施例2
一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）按下列重量份数称取各原料，其中核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油90份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份、步骤(4)中所用食盐3份、味精2份、酱油3份、醋2份。向核桃花中加入其质量6倍的自来水，加热煮沸漂烫8分钟，如图1所示，漂烫后取出核桃花；
（2）将漂烫过的核桃花放入其质量6倍的自来水中形成混合物，再向混合物中加入所述草果、八角、食盐，一起煮沸煮制12分钟，然后取出核桃花过滤待用，如图2所示；
（3）将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品，如图3所示。
实施例3
一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）按下列重量份数称取各原料，其中核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油100份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份、步骤(4)中所用食盐3份、味精2份、酱油3份、醋2份。向核桃花中加入其质量6倍的自来水，加热煮沸漂烫10分钟，漂烫后取出核桃花；
（2）将漂烫过的核桃花放入其质量6倍的自来水中形成混合物，再向混合物中加入所述草果、八角、食盐，一起煮沸煮制15分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（3）将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
实施例4
一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）按下列重量份数称取各原料，其中核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油90份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份、步骤(4)中所用食盐3份、味精2份、酱油3份、醋2份。向核桃花中加入其质量6倍的自来水，加热煮沸漂烫8分钟，漂烫后取出核桃花；
（2）漂烫后的核桃花进行预处理：将核桃花浸泡在木瓜汁和菠萝汁的混合液中，混合液的质量为浸泡其中的核桃花质量的4倍，对混合液进行恒温至60±5℃保温1小时，恒温过程中对混合液进行超声波震动，超声波频率10kHz，功率300W；保温后将核桃花取出，烘干，即获得预处理后的核桃花；混合液中木瓜汁和菠萝汁的体积比木瓜汁/菠萝汁=7/3，木瓜汁为成熟木瓜用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；菠萝汁为成熟菠萝用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；
（3）将预处理后的核桃花放入其质量6倍的自来水中形成混合物，再向混合物中加入所述草果、八角、食盐，一起煮沸煮制12分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（4）将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（5）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
实施例5
一种核桃花休闲食品的加工方法，其步骤为：
（1）按下列重量份数称取各原料，其中核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油90份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份、步骤(4)中所用食盐3份、味精2份、酱油3份、醋2份。向核桃花中加入其质量6倍的自来水，加热煮沸漂烫8分钟，漂烫后取出核桃花；
（2）漂烫后的核桃花进行预处理：将核桃花浸泡在木瓜汁和菠萝汁的混合液中，混合液的质量为浸泡其中的核桃花质量的4倍，对混合液进行恒温至60±5℃保温1.5小时，恒温过程中对混合液进行超声波震动，超声波频率100kHz，功率600W；保温后将核桃花取出，烘干，即获得预处理后的核桃花；混合液中木瓜汁和菠萝汁的体积比木瓜汁/菠萝汁=7/3，木瓜汁为成熟木瓜用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；菠萝汁为成熟菠萝用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；
（3）将预处理后的核桃花放入其质量6倍的自来水中形成混合物，再向混合物中加入所述草果、八角、食盐，一起煮沸煮制12分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（4）将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（5）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
选择20位专业人士对按照上述实施例1～5制备的核桃花休闲食品进行品尝，并分别对各组食品的香味、口感、质感进行评价，评分标准如表1所示。每组评分去掉最高值和最低值后再取平均值作为该组感官评分，结果如表2所示。
表1
表2
由表2可知，本发明制作的核桃花休闲食品口感美味，香气馥郁，非常适合休闲小吃。对比实施例2和实施例4、实施例5可知，通过本发明对核桃花预处理后进行加工，能显著提升食品的香味和口感，使得零食口感气味进一步提高，具有广阔的市场前景。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种核桃花休闲食品的加工方法，其特征在于，步骤为：
（1）称取核桃花，用纯净水加热漂烫，漂烫后取出核桃花；
（2）称取漂烫过的核桃花，放入纯净水中形成混合物，再向混合物中加入草果、八角、食盐，一起煮制10～15分钟，然后取出核桃花过滤待用；
（3）称取大豆油、花椒、辣椒、芝麻；将大豆油预热到100±5℃，然后依次加入花椒、辣椒、芝麻炼制成油汁待用；
（4）将处理好的油汁与核桃花搅拌均匀，加入食盐、味精、酱油、醋调料拌匀，即获得所述核桃花休闲食品。
2.如权利要求1所述的一种核桃花休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）核桃花经过漂烫后，先进行预处理，预处理后再进行所述步骤（2），所述预处理方法为：将核桃花浸泡在木瓜汁和菠萝汁的混合液中，对混合液进行恒温至55～65℃保温1～1.5小时，恒温过程中对混合液进行超声波震动；保温后将核桃花取出，烘干，即获得预处理后的核桃花。
3.如权利要求2所述的一种核桃花休闲食品的加工方法，其特征在于，所述混合液中木瓜汁和菠萝汁的体积比木瓜汁/菠萝汁=7/3，木瓜汁为成熟木瓜用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；菠萝汁为成熟菠萝用榨汁机直接榨取的汁液，不添加去离子水；混合液的质量为浸泡其中的核桃花质量的3～4倍，超声波频率10～100kHz，功率300～600W。
4.如权利要求1所述的一种核桃花休闲食品的加工方法，其特征在于，各组分按重量份数计为：核桃花200份、草果15份、八角10份、步骤(2)中所用食盐2份、大豆油80～100份、花椒3份、辣椒20份、芝麻10份。
5.如权利要求1所述的一种核桃花休闲食品的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）中，加热漂烫的时间为5～10分钟，加热煮沸。
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