CN105053964A - 一种银杏酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种银杏酱及其制备方法；所述银杏酱，其原料按照重量份数包括配料A？0.0098-0.016份，配料B？10-13份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸鱼鼓油3-4份和酱油5-7份。制备方法为，将色拉油放入锅内加热，放入切好的葱和蒜小火炸，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B放入锅中熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。本发明银杏酱不直接添加银杏叶，避免了产生对人体的副作用，具有较好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种银杏酱，具体的说是一种银杏酱及其制备方法。
背景技术
银杏叶为银杏科植物银杏的干燥叶，秋季叶尚未绿时采收，其味甘、苦、涩，性平，归心、肺经，具有敛肺，平喘，活血化瘀，止痛的功效，主用于肺虚喘咳，冠心病，心绞痛，高血脂症的治疗。银杏叶被用作药物已有500余年的历史，现已广泛应用于医疗、食品等领域。银杏叶中含有黄酮、萜内酯、酚酸、聚异戊烯醇等化学成分，其中萜内酯和黄酮类成分具有很强的药理活性。标准的银杏叶提取物中含22-24%的类黄酮以及5-7%萜内酯类化合物，这些物质能够抑制痴呆性疾病的发病率，减慢认知功能下降和功能障碍，能够防止自由基损伤，改善脑功能，并支持微循环。近几年，学者们发现银杏叶中的黄铜类化合物能在体内SOD活性不足时，清除体内超量离子，预防和延缓老年性衰老;而银杏叶中的萜内酯类化合物则是特异的血小板活化因子的拮抗剂，能防止多种疾病的发生。
我国的制酱工艺历史悠久，酱类产品一直深受人们的喜爱，进入千家万户的餐桌，很久以前人们都是自己制酱，但是由于制酱生产周期长，卫生条件不好控制，还受季节限制，后来盛行企业制酱，使得人们不管什么季节什么条件下都能吃到自己喜欢的酱制品，这就使得人们在这个快节奏的现代化生活中方便很多；现有银杏酱多采用银杏果粉进行加工，因银杏果及叶中都含有银杏酸，银杏酸含有毒性而且具有水溶性，一泡水不但没有吃到里面的有效物质，反而效果是相反的；如果食用的剂量过大，或者食用时间比较长，会损害心脏。
发明内容
本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种银杏酱及其制备方法，避免了使用银杏叶直接粉碎加入进行发酵所产生的不良影响，不仅丰富了银杏制品的种类，也丰富了酱制品的种类，最重要的是提高了酱制品的营养价值，充分利用了银杏叶的保健作用。
一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.0098-0.016份，配料B10-13份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸鱼鼓油3-4份和酱油5-7份。
一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60干燥1-2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨7.5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进行4700rpm，离心10min，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，再次4700rpm，离心10min，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘盐4-6份、白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0.4-0.7份、香辛料0.2-0.5份和纯净水10-20份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，95-105℃蒸煮3-4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.6-0.9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25℃-30℃温度下，自然发酵3-5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2-3个月后，80-90℃灭菌1-2h，即得到配料B。
步骤三、按照上述各原料的重量份数取原料，备用；将色拉油放入锅内加热到170-180，放入切好的葱和蒜小火炸15-20min，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
有益效果是：
本发明所制备的银杏酱的不直接添加银杏叶，避免了产生副作用对人体的伤害；长期食用能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高人体免疫力。对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压病人均十分有益。本发明在制备工艺上采用先进提取技术，直接加入银杏叶提取物有效成分，配合其它原料，既能够增加酱料的营养价值;而且也避免直接加入银杏叶粉末对感官评定的影响，既保健又口感好。本发明制备的银杏酱不仅可以满足我们的口感又对人体起到保健作用的酱制品，而且丰富了餐桌文化。
具体实施方式
一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.0098-0.016份，配料B10-13份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸鱼鼓油3-4份和酱油5-7份。
一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60干燥1-2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨7.5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进行4700rpm，离心10min，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，再次4700rpm，离心10min，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘盐4-6份、白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0.4-0.7份、香辛料0.2-0.5份和纯净水10-20份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，95-105℃蒸煮3-4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.6-0.9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25℃-30℃温度下，自然发酵3-5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2-3个月后，80-90℃灭菌1-2h，即得到配料B。
所述配料B的原料的重量份数优选为蚕豆瓣85份、面粉5份、碘盐4-6份、白糖3份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0.4-0.6份、香辛料0.2-0.3份和纯净水15-20份，备用。
步骤三、按照上述各原料的重量份数取各原料，备用；将色拉油放入锅内加热到170-180时，放入切好的葱和蒜小火炸15-20min后，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
将制备的银杏酱装入冷却至80-85玻璃罐中；放入90℃水浴加热，保持银杏酱中心温度85以上排气8min，然后迅速旋紧瓶盖；将装入银杏酱的玻璃罐在1.01MPa，120条件下，杀菌30min；灭菌后的银杏酱迅速用凉水冷却至25，所得银杏酱即可长时间保存。
实施例1
一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.0012份，配料B11份，黄豆酱35份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒6份、白砂糖11份、蒸鱼鼓油4份和酱油17份。
一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60干燥2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨8min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进行4700rpm，离心10min，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，再次4700rpm，离心10min，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣85份、面粉5份、碘盐5份、白糖3份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0.5份、香辛料0.25份和纯净水17份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，100℃蒸煮4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.8cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于28℃温度下，自然发酵4天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2个月后，85℃灭菌1.5h，即得到配料B。
步骤三、按照上述各原料的重量份数取各原料，备用；将色拉油放入锅内加热到170-180时，放入切好的葱和蒜小火炸18min后，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬12min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制4min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制4min，最后放入配料A熬制7min，出锅，即制备出银杏酱。
将制备的银杏酱装入冷却至83的玻璃罐中；放入90℃水浴加热，保持银杏酱中心温度85以上排气8min，然后迅速旋紧瓶盖；将装入银杏酱的玻璃罐在1.01MPa，120条件下，杀菌30min；灭菌后的银杏酱迅速用凉水冷却至25，所得银杏酱即可长时间保存。
实施例2
一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.0098份，配料B10份，黄豆酱32份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5份、白砂糖10份、蒸鱼鼓油3份和酱油5份。
一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60干燥1天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨7.5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进行4700rpm，离心10min，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，再次4700rpm，离心10min，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣82份、面粉3份、碘盐4份、白糖2份、蒜瓣3份、生姜3份、味精0.4份、香辛料0.2份和纯净水10份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，95℃蒸煮4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.6cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25℃温度下，自然发酵5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2个月后，80℃灭菌2h，即得到配料B。
步骤三、按照上述各原料的重量份数取各原料，备用；将色拉油放入锅内加热到170时，放入切好的葱和蒜小火炸15min后，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬10min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制3min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
将制备的银杏酱装入冷却至80的玻璃罐中；放入90℃水浴加热，保持银杏酱中心温度85以上排气8min，然后迅速旋紧瓶盖；将装入银杏酱的玻璃罐在1.01MPa，120条件下，杀菌30min；灭菌后的银杏酱迅速用凉水冷却至25，所得银杏酱即可长时间保存。
实施例3
一种银杏酱，按照重量份数，其原料包括配料A0.016份，配料B13份，黄豆酱38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒7份、白砂糖11份、蒸鱼鼓油4份和酱油7份。
一种银杏酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、配料A的制备：将银杏叶在60干燥2天，粉碎成直径大约2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨7.5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物进行4700rpm，离心10min，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，再次4700rpm，离心10min，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A。
步骤二、配料B的制备：按照重量份数取蚕豆瓣89份、面粉7份、碘盐6份、白糖4份、蒜瓣5份、生姜5份、味精0.7份、香辛料0.5份和纯净水20份，备用；将蚕豆用饮用水清洗三遍，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，105℃蒸煮3小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于30℃温度下，自然发酵3天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制3个月后，90℃灭菌1h，即得到配料B。
步骤三、按照上述各原料的重量份数取各原料，备用；将色拉油放入锅内加热到180时，放入切好的葱和蒜小火炸20min后，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制5min，最后放入配料A熬制8min，出锅，即制备出银杏酱。
将制备的银杏酱装入冷却至85的玻璃罐中；放入90℃水浴加热，保持银杏酱中心温度85以上排气8min，然后迅速旋紧瓶盖；将装入银杏酱的玻璃罐在1.01MPa，120条件下，杀菌30min；灭菌后的银杏酱迅速用凉水冷却至25，所得银杏酱即可长时间保存。
Claims (4)
1.一种银杏酱，其特征在于：其原料按照重量份数，包括配料A0.0098-0.016份，配料B10-13份，黄豆酱32-38份、色拉油10份、葱11份、蒜11份、鱼香泡椒5-7份、白砂糖10-11份、蒸鱼鼓油3-4份和酱油5-7份；
所述配料A的制备方法为：将银杏叶在60干燥1-2天，粉碎成直径2mm的银杏叶颗粒；取银杏叶颗粒，采用质量分数为3%的NaHCO3水溶液作为助剂，用高速研磨机进行研磨7.5-9min，得到银杏叶粉；所得银杏叶粉中加入其质量6倍的饮用水，混合均匀，所得混合物离心，取上清液；然后在所得滤渣中再次加入其质量6倍的饮用水，混合后，离心，取上清液；将两次所得上清液合并，备用；将所得上清液用稀乙酸调节pH值为5.0，然后用大孔树脂分离提取银杏叶提取物，然后加入质量分数为70%的乙醇水溶液进行纯化，浓缩、干燥后，得到配料A；
所述配料B的制备方法为：按照重量份数取蚕豆瓣82-89份、面粉3-7份、碘盐4-6份、白糖2-4份、蒜瓣3-5份、生姜3-5份、味精0.4-0.7份、香辛料0.2-0.5份和纯净水10-20份，备用；将所取蚕豆用饮用水清洗，杀菌、消毒，然后用饮用水浸泡10-12小时；将浸泡好的蚕豆放入蒸锅，95-105℃蒸煮3-4小时后，冷却至室温，加入面粉，搅拌混合均匀，所得混合物放入竹筛里摊成0.6-0.9cm的厚度，上面用白纱布架空盖严；然后置于25℃-30℃温度下，自然发酵3-5天，晒干，得到发酵后混合物；在所得发酵后混合物中，加入所取的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料和纯净水，闷制2-3个月后，80-90灭菌1-2h，即得到配料B。
2.如权利要求1所述银杏酱，其特征在于：所述配料B的原料的重量份数为蚕豆瓣85份、面粉5份、碘盐4-6份、白糖3份、蒜瓣4份、生姜4份、味精0.4-0.6份、香辛料0.2-0.3份和纯净水15-20份。
3.如权利要求1所述银杏酱，其特征在于：配料A的制备方法中，所述离心，速度为4700rpm，离心时间为10min。
4.如权利要求1-3其中之一所述银杏酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：按照重量份数取原料；将色拉油放入锅内加热到170-180，放入切好的葱和蒜小火炸15-20min，把葱和蒜炸干捞出；在捞出葱和蒜的色拉油中加入配料B熬10-15min，接着放入黄豆酱和白砂糖继续熬制3-5min；然后放入蒸鱼鼓油和酱油熬制3-5min，最后放入配料A熬制5-8min，出锅，即制备出银杏酱。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106539019A (zh) * | 2016-10-15 | 2017-03-29 | 北海益生源农贸有限责任公司 | 一种杏子酱及其制备方法 |
| CN109567138A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-04-05 | 北京南河北星农业发展有限公司 | 一种金枪鱼土豆泥沙拉及其制备方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN1946413A (zh) * | 2004-04-29 | 2007-04-11 | 格泰克有限公司 | 银杏叶提取物及其制备方法 |
| CN101803768A (zh) * | 2010-04-19 | 2010-08-18 | 合肥工业大学 | 银杏酱的制备方法 |
| CN103504273A (zh) * | 2013-08-02 | 2014-01-15 | 江苏沃德铝业有限公司 | 一种豆瓣酱 |
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