CN110973452A - 一种健康燕窝食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康燕窝食品，所述健康燕窝食品包括预处理燕窝。本发明健康燕窝食品，通过将干燕窝进行预处理，显著降低了燕窝中的亚硝酸盐，并且保留了燕窝的生物营养成分，得到的预处理燕窝口感良好，纯净度高，使用安全，更有利于人体健康，提升人体免疫力，具有显著的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健康燕窝食品。
背景技术
燕窝是东南亚地区传统的高档滋补品，又称燕窝菜、燕蔬菜、燕根等，是由金丝燕靠喉部的腺体用唾液或唾液与其绒羽混合凝结而成的巢穴，主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家及我国的福建、广东沿海地带。据我国中医记载，燕窝，性平，味甘，补肺养阴，具有丰富的营养及药用价值。《本草纲目》记载：燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。现代学者研究证明，燕窝营养丰富，含水溶性蛋白质约60％，唾液酸约9％，人体必需氨基酸18种，另外还含有其他微量脂肪、碳水化合物、钙、钾、钠、纤维素、促进细胞分裂的激素和表皮生长因子等。这些营养物质的存在使其具有入肺主气、入肾滋水、入胃补脾和增强身体免疫力之功效，是人体的极佳补品。
燕窝营养丰富，是一种名贵中药，自古就被视为珍品。到现代，随着工艺技术的提高，市场上在售的燕窝产品为干燕窝和燕窝制品两大类。纯干燕窝的最天然加工方法行业内称为古法手洗，加工工序主要包括：原料分选、打湿刷洗、燕窝初选、燕窝精洗、物理定型、脱水干燥和消毒分装等几个环节，其过程复杂，并不能显著降低燕窝中的亚硝酸盐。燕窝制品主要有即食燕窝、燕窝口服液、燕窝饮料、纳米燕窝。然而，由于官燕产量少以及纯干燕窝天然加工工艺精细而复杂，为降低成本，通过使用双氧水、防腐剂等处理干燕窝，得到的燕窝不利于人体健康。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种健康燕窝食品，通过将干燕窝进行预处理，显著降低了燕窝中的亚硝酸盐，并且保留了燕窝的天然生物营养成分，得到的预处理燕窝口感良好，使用安全，更有利于人体健康。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃水中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，所述超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
优选地，所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃泡发液中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，所述超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖1-3份、碳酸钠1-2份、食盐0.8-1.2份、水100-150份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以100-300转/分搅拌10-20分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、螺旋藻多肽0.8-1.2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份。将多糖、螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以100-300转/分搅拌20-40分钟，得到浸渍液。
优选地，所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、改性螺旋藻多肽1-2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份。将多糖、改性螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以100-300转/分搅拌20-40分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖和/或灰树花多糖。
优选地，所述多糖为牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的混合物，所述牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的质量比为(1-5)：1。
所述螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽。
所述改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)将螺旋藻多肽和水按质量比1：(40-60)混合，在35-45℃以100-300转/分搅拌10-20分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5-9.0，加入螺旋藻多肽质量30-50％的海藻糖，在70-80℃超声60-80分钟，超声功率300-400W，超声频率25-35kHz，再在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比(1-3)：(1-3)的混合物。
一种健康燕窝食品，所述食品为月饼或粽子。
本发明健康燕窝食品，通过将干燕窝进行预处理，显著降低了燕窝中的亚硝酸盐，并且保留了燕窝的生物营养成分，得到的预处理燕窝口感良好，纯净度高，使用安全，更有利于人体健康，提升人体免疫力，具有显著的保健功效。
具体实施方式
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
干燕窝，实施例中采用市售北京同仁堂健康药业股份有限公司的白洞燕。
超声波细胞破碎仪，昆山市超声仪器有限公司生产，型号：KBS-250。
透析袋，美国联合碳化透析袋，截留分子量1000D。
牛樟芝胞外多糖，采用申请号为201810172235.7的发明专利中实施例1的方法制备得到。
灰树花多糖，采用申请号为201510003250.5的发明专利中实施例1的方法制备得到。
木瓜蛋白酶，购买自南宁东恒华道生物科技有限公司，酶活3万U/g。
风味蛋白酶，购买自南宁东恒华道生物科技有限公司，酶活3万U/g。
螺旋藻粉，采用购买自郑州雪泉聚合材料有限公司的钝顶螺旋藻粉。
海藻糖，CAS号：99-20-7，购买自浙江中团生物技术有限公司。
没食子酸，CAS号：5995-86-8，购买自西安昊天生物工程有限公司。
甜菊糖，CAS号：57817-89-7，购买自浙江中团生物技术有限公司。
碳酸钠，CAS号：497-19-8，购买自南京甲乙信维化工有限公司。
食盐，采用中盐上海市盐业公司生产的加碘日晒自然盐。
实施例1
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃水中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖。
实施例2
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃泡发液中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖2份、碳酸钠1.5份、食盐1份、水120份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以200转/分搅拌15分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖。
实施例3
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃泡发液中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖2份、碳酸钠1.5份、食盐1份、水120份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以200转/分搅拌15分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、螺旋藻多肽1份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖。
所述螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：15混合，以200转/分搅拌30分钟，置于-25℃冷冻100分钟，再在35℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，超声6s，间隔14s，超声功率100W，共超声200次，然后在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：30混合，以200转/分搅拌15分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0，加入螺旋藻蛋白质量0.3％的混合酶，在52℃以200转/分搅拌2小时，再在96℃灭酶活6分钟，得到水解产物，水解产物在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽。
所述冷冻干燥的条件为：预冻温度-30℃，预冻时间为2小时，升华温度为15℃，解析温度为35℃，真空度为0.09MPa，真空冷冻干燥时间为20小时。
所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比1：1的混合物。
实施例4
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃泡发液中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖2份、碳酸钠1.5份、食盐1份、水120份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以200转/分搅拌15分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、改性螺旋藻多肽1份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、改性螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖。
所述改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：15混合，以200转/分搅拌30分钟，置于-25℃冷冻100分钟，再在35℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，超声6s，间隔14s，超声功率100W，共超声200次，然后在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：30混合，以200转/分搅拌15分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0，加入螺旋藻蛋白质量0.3％的混合酶，在52℃以200转/分搅拌2小时，再在96℃灭酶活6分钟，得到水解产物，水解产物在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)螺旋藻多肽和水按质量比1：50混合，在40℃以200转/分搅拌15分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5，加入螺旋藻多肽质量40％的海藻糖，在75℃超声70分钟，超声功率350W，超声频率30kHz，再在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
所述冷冻干燥的条件为：预冻温度-30℃，预冻时间为2小时，升华温度为15℃，解析温度为35℃，真空度为0.09MPa，真空冷冻干燥时间为20小时。
所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比1：1的混合物。
实施例5
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃泡发液中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖2份、碳酸钠1.5份、食盐1份、水120份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以200转/分搅拌15分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、改性螺旋藻多肽1份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、改性螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为灰树花多糖。
所述改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：15混合，以200转/分搅拌30分钟，置于-25℃冷冻100分钟，再在35℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，超声6s，间隔14s，超声功率100W，共超声200次，然后在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：30混合，以200转/分搅拌15分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0，加入螺旋藻蛋白质量0.3％的混合酶，在52℃以200转/分搅拌2小时，再在96℃灭酶活6分钟，得到水解产物，水解产物在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)螺旋藻多肽和水按质量比1：50混合，在40℃以200转/分搅拌15分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5，加入螺旋藻多肽质量40％的海藻糖，在75℃超声70分钟，超声功率350W，超声频率30kHz，再在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
所述冷冻干燥的条件为：预冻温度-30℃，预冻时间为2小时，升华温度为15℃，解析温度为35℃，真空度为0.09MPa，真空冷冻干燥时间为20小时。
所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比1：1的混合物。
实施例6
一种健康燕窝食品，包括预处理燕窝。
所述健康燕窝食品为粽子，所述粽子采用下述方法制备得到：将糯米在25℃水中浸泡10小时，捞出沥干，将浸泡后好的糯米和预处理燕窝按质量比20：1混合均匀，得到混合料，将混合料装入粽叶中包扎成粽子，进行常规蒸煮即可食用。
所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝3份在15份20℃泡发液中泡发4小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用15份水洗涤3次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到25份浸渍液中超声15分钟，所述超声频率35kHz，超声功率250W，超声温度25℃，再在20℃静置20分钟，再将燕窝取出，用15份水洗涤2次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在50℃干燥至恒重，粉碎，过200目筛，得到预处理燕窝。
所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖2份、碳酸钠1.5份、食盐1份、水120份。将甜菊糖、碳酸钠、食盐加入到水中，以200转/分搅拌15分钟，得到发泡液。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖3份、改性螺旋藻多肽1份、没食子酸0.05份、水120份。将多糖、改性螺旋藻多肽、没食子酸加入到水中，以200转/分搅拌30分钟，得到浸渍液。
所述多糖为牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的混合物，所述牛樟芝胞外多糖和灰树花多糖的质量比为3：1。
所述改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：15混合，以200转/分搅拌30分钟，置于-25℃冷冻100分钟，再在35℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，超声6s，间隔14s，超声功率100W，共超声200次，然后在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：30混合，以200转/分搅拌15分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0，加入螺旋藻蛋白质量0.3％的混合酶，在52℃以200转/分搅拌2小时，再在96℃灭酶活6分钟，得到水解产物，水解产物在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)螺旋藻多肽和水按质量比1：50混合，在40℃以200转/分搅拌15分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5，加入螺旋藻多肽质量40％的海藻糖，在75℃超声70分钟，超声功率350W，超声频率30kHz，再在4℃、8000转/分离心30分钟，收集上清液，在透析袋中透析24小时，透析温度为4℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的10倍，每8个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
所述冷冻干燥的条件为：预冻温度-30℃，预冻时间为2小时，升华温度为15℃，解析温度为35℃，真空度为0.09MPa，真空冷冻干燥时间为20小时。
所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比1：1的混合物。
测试例1
对实施制备得到的预处理燕窝的亚硝酸盐含量进行测试，根据《GB/T5009.33—2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第2法“分光光度法”，亚硝酸盐含量均以干燥品计。
具体测试结果见表1。
表1亚硝酸盐含量测试结果表
| 亚硝酸盐含量，mg/kg | |
| 实施例1 | 29.07 |
| 实施例2 | 24.14 |
| 实施例3 | 16.83 |
| 实施例4 | 12.37 |
| 实施例5 | 13.11 |
| 实施例6 | 7.06 |
| 干燕窝 | 839.2 |
测试例2
对实施例制备得到的预处理燕窝的唾液酸含量和蛋白质含量进行测试，具体测试结果见表2。
唾液酸含量的测试方法参照简育莹《燕窝的质量控制研究》中第二章第一节的方法进行，采用柱前衍生高效液相色谱法。
蛋白质含量测试方法参照简育莹《燕窝的质量控制研究》中第三章的方法进行，采用凯氏定氮法。
表2唾液酸含量测试结果表
| 唾液酸含量，％ | 蛋白质含量，％ | |
| 实施例1 | 11.63 | 54.71 |
| 实施例2 | 11.68 | 54.79 |
| 实施例3 | 11.82 | 54.93 |
| 实施例4 | 11.93 | 55.14 |
| 实施例5 | 11.90 | 55.09 |
| 实施例6 | 12.07 | 55.53 |
| 干燕窝 | 12.09 | 55.62 |
Claims (10)
1.一种健康燕窝食品，其特征在于，包括预处理燕窝。
2.如权利要求1所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃水中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，所述超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
3.如权利要求1所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述预处理燕窝采用下述方法制备得到，其中份均为重量份：
(1)将干燕窝1-5份在10-20份10-30℃泡发液中泡发2-5小时，去除燕窝中的颗粒杂质和羽毛，再用10-20份水洗涤2-4次，得到泡发燕窝；
(2)将泡发燕窝加入到20-30份浸渍液中超声10-20分钟，所述超声频率30-40kHz，超声功率200-300W，超声温度20-30℃，再在10-30℃静置15-30分钟，再将燕窝取出，用10-20份水洗涤1-3次，得到浸渍处理的燕窝；
(3)将浸渍处理的燕窝在40-60℃干燥至恒重，粉碎，过100-200目筛，得到预处理燕窝。
4.如权利要求3所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述泡发液包括下述重量份的原料：甜菊糖1-3份、碳酸钠1-2份、食盐0.8-1.2份、水100-150份。
5.如权利要求2或3所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、螺旋藻多肽0.8-1.2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份；所述多糖为牛樟芝胞外多糖和/或灰树花多糖。
6.如权利要求2或3所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述浸渍液包括下述重量份的原料：多糖1-5份、改性螺旋藻多肽1-2份、没食子酸0.01-0.1份、水100-150份。
7.如权利要求5所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽。
8.如权利要求6所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述改性螺旋藻多肽采用下述方法制备得到：
(1)将螺旋藻粉和水按质量比1：(10-20)混合，以100-300转/分搅拌20-40分钟，置于-20～-30℃冷冻90-120分钟，再在30-40℃解冻，采用超声波细胞破碎仪超声处理，然后在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，冷冻干燥得到螺旋藻蛋白；
(2)将螺旋藻蛋白和水按质量比为1：(20-40)混合，以100-300转/分搅拌10-20分钟，用5wt％的柠檬酸水溶液调节pH为6.0-7.0，加入螺旋藻蛋白质量0.1-0.5％的混合酶，在50-55℃以100-300转/分搅拌1-3小时，再在90-98℃灭酶活5-10分钟，得到水解产物，水解产物在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得螺旋藻多肽；
(3)将螺旋藻多肽和水按质量比1：(40-60)混合，在35-45℃以100-300转/分搅拌10-20分钟，用1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH为8.5-9.0，加入螺旋藻多肽质量30-50％的海藻糖，在70-80℃超声60-80分钟，超声功率300-400W，超声频率25-35kHz，再在2-6℃、6000-10000转/分离心20-40分钟，收集上清液，在透析袋中透析20-30小时，透析温度为2-6℃，透析介质为蒸馏水，透析介质的体积为上清液体积的8-12倍，每8-12个小时更换一次透析介质，再冷冻干燥得改性螺旋藻多肽。
9.如权利要求7或8所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述混合酶为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶按质量比(1-3)：(1-3)的混合物。
10.如权利要求2或3所述的健康燕窝食品，其特征在于，所述食品为月饼或粽子。
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