CN107853691A - 去除燕窝中亚硝酸盐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)浸渍；(3)去离水洗涤；(4)干燥。本发明去除燕窝中亚硝酸盐的方法，方法简单，易于实施，对亚硝酸盐去除效果明显，对燕窝的营养物质几乎没有影响，不会产生有害残留。
Description
技术领域
本发明属于燕窝的处理方法，具体涉及一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法。
背景技术
燕窝又称燕窝菜、燕蔬菜、燕菜、燕根，为雨燕科金丝燕Collocaliaesculenta L.及同属多种燕类的雄性金丝燕用唾液与少量羽绒混合粘结历经约35天所筑成的巢窝。在2、4、8、12月间采摘。主要产地包括印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、缅甸。根据性状不同有白燕、毛燕和血燕之分。最早记述燕窝的本草著作是《本草备要》及《本经逢原》。其性味甘、平，归心、肺、肾经，具有养阴润燥，益气补中的功效，主要生物活性有：增强有丝分裂、表皮生长因子活性、抗流感病毒和血凝抑制活性、凝集素结合活性、改善骨强度和真皮厚度、激素活性、速发型过敏反应和强心作用。据曹炳章的《燕窝考》中载，燕窝的效能是：养胃液，滋肺阴，生津益血，润燥泽枯，壮阳益气，和中开胃，添精补髓，止嗽化痰。补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。病后诸虚，尤为妙品。
在鸟类筑巢、毛燕窝除杂、商品燕窝贮存等过程中，难免与一些微生物接触，由于微生物对燕窝中蛋白质、氨基酸的分解代谢作用，会产生亚硝酸盐，以致燕窝含有一定量的亚硝酸盐。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)严格规定，亚硝酸盐的限量为30mg/kg，但是，在毛燕窝制作为商品燕窝的传统生产中，燕窝中的亚硝酸盐往往会超过国家标准。亚硝酸盐具有急性毒性人中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g，长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。因此，在燕窝生产过程中或在燕窝食用前，需去除亚硝酸盐保证消费者的生命安全。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，对亚硝酸盐去除效果明显，对燕窝的营养物质几乎没有影响，不会产生有害残留。
本发明提供了一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理；
(2)浸渍；
(3)去离水洗涤；
(4)干燥。
优选地，所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和去离子水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
优选地，所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比(0.1-0.8):100混合，以100-200转/分搅拌10-20分钟，再静置30-50分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水95-105份、壳聚糖0.3-0.8份、醋酸0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.3份、亚硝酸盐清除剂0.01-0.1份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和/或儿茶素。
优选地，所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和儿茶素的混合物，其中所述原花青素和儿茶素的质量比为(3-6):1。
优选地，所述壳聚糖为改性壳聚糖。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以100-200转/分搅拌3-8分钟，再加入壳聚糖，继续以100-200转/分搅拌10-20分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1-2g壳聚糖置于200mL质量分数为0.5-2％的醋酸水溶液中，以100-200转/分搅拌15-20分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.01-1g改性剂溶于100mL质量分数为0.5-2％的醋酸水溶液中，以100-200转/分搅拌15-20分钟，得到改性剂溶液；
(3)在100-200转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以100-200转/分搅拌20-40分钟，加入质量分数为1-5％的氢氧化钠溶液调节pH为6-7，再加入400-800mL乙醇，以100-200转/分搅拌20-40分钟，得到混合液，混合液以3000-5000转/分离心4-6分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在50-70℃干燥箱中干燥10-20小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为醋酸锌、醋酸铜、磷钨酸中的一种。
本发明去除燕窝中亚硝酸盐的方法，方法简单，易于实施，对亚硝酸盐去除效果明显，对燕窝的营养物质几乎没有影响，不会产生有害残留。
具体实施方式
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
干燕窝，实施例中采用市售燕窝，具体采用北京同仁堂健康药业股份有限公司的血燕窝。
壳聚糖，CAS号：9012-76-4，浙江玉环县海洋生物化学有限公司生产，脱乙酰度95.54％，粘均分子量8.5×106。
电气石，灵寿县润田矿产品加工厂生产，1-2目。
醋酸，CAS号：64-19-7。
柠檬酸，CAS号：77-92-9。
氢氧化钠，CAS号：1310-73-2。
乙醇，CAS号：64-17-5。
醋酸锌，CAS号：557-34-6。
醋酸铜，CAS号：142-71-2。
磷钨酸，CAS号：12067-99-1。
原花青素，CAS号：4852-22-6，宁波天宏生物科技有限公司生产。
儿茶素，CAS号：154-23-4，西安泽邦生物科技有限公司生产。
亚硝酸盐含量测定：根据《GB/T5009.33—2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第2法“分光光度法”，亚硝酸盐含量均以干燥品计。
唾液酸含量测定：测定方法参照简育莹《燕窝的质量控制研究》。
实施例1
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和去离子水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
实施例2
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
实施例3
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、改性壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入改性壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1.5g壳聚糖置于200mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.05g改性剂溶于100mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到改性剂溶液；
(3)以150转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以150转/分搅拌30分钟，加入质量分数为3％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5，再加入600mL乙醇，以150转/分搅拌30分钟，得到混合液，混合液以4000转/分离心5分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在60℃干燥箱中干燥15小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为醋酸锌。
实施例4
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、改性壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入改性壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1.5g壳聚糖置于200mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.05g改性剂溶于100mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到改性剂溶液；
(3)以150转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以150转/分搅拌30分钟，加入质量分数为3％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5，再加入600mL乙醇，以150转/分搅拌30分钟，得到混合液，混合液以4000转/分离心5分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在60℃干燥箱中干燥15小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为醋酸铜。
实施例5
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、改性壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入改性壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1.5g壳聚糖置于200mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.05g改性剂溶于100mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到改性剂溶液；
(3)以150转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以150转/分搅拌30分钟，加入质量分数为3％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5，再加入600mL乙醇，以150转/分搅拌30分钟，得到混合液，混合液以4000转/分离心5分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在60℃干燥箱中干燥15小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为磷钨酸。
实施例6
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、改性壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为儿茶素。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入改性壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1.5g壳聚糖置于200mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.05g改性剂溶于100mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到改性剂溶液；
(3)以150转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以150转/分搅拌30分钟，加入质量分数为3％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5，再加入600mL乙醇，以150转/分搅拌30分钟，得到混合液，混合液以4000转/分离心5分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在60℃干燥箱中干燥15小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为磷钨酸。
得到的去除亚硝酸盐的燕窝的亚硝酸盐含量：10.9mg/kg；唾液酸含量8.9％。
实施例7
去除燕窝中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：25混合，在25℃浸渍25分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在25℃浸渍15分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的20倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤2次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的25倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在50℃真空干燥12小时，真空度60Pa，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水100份、改性壳聚糖0.5份、醋酸0.3份、柠檬酸0.2份、亚硝酸盐清除剂0.05份。
所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和儿茶素的混合物，其中所述原花青素和儿茶素的质量比为4:1。
所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比0.4:100混合，以150转/分搅拌15分钟，再静置40分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以150转/分搅拌5分钟，再加入改性壳聚糖，继续以150转/分搅拌15分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以150转/分搅拌10分钟，得到浸渍液。
所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1.5g壳聚糖置于200mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.05g改性剂溶于100mL质量分数为1％的醋酸水溶液中，以150转/分搅拌18分钟，得到改性剂溶液；
(3)以150转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以150转/分搅拌30分钟，加入质量分数为3％的氢氧化钠溶液调节pH为6.5，再加入600mL乙醇，以150转/分搅拌30分钟，得到混合液，混合液以4000转/分离心5分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在60℃干燥箱中干燥15小时，得到改性壳聚糖。
所述改性剂为磷钨酸。
得到的去除亚硝酸盐的燕窝的亚硝酸盐含量：7.1mg/kg；唾液酸含量9.1％。
测试例1
对实施例1-5得到的去除亚硝酸盐的燕窝及原料干燕窝的亚硝酸盐含量进行测试。试验结果见表1。
表1：燕窝的亚硝酸盐含量测试结果表
| 亚硝酸盐含量，mg/kg | |
| 实施例1 | 23.5 |
| 实施例2 | 17.2 |
| 实施例3 | 13.8 |
| 实施例4 | 14.4 |
| 实施例5 | 11.2 |
| 干燕窝 | 797.2 |
实施例2采用电气石水对燕窝进行预处理，得到的去除亚硝酸盐的燕窝的亚硝酸盐含量低于实施例1，这是因为电气石水中含有羟离子，具有表面活性效果和良好的渗透作用，从而去除燕窝中的亚硝酸盐。同时电气石水具有良好的抗菌清洁作用，可以提升燕窝的品质。
实施例3采用改性壳聚糖，得到的去除亚硝酸盐的燕窝的亚硝酸盐含量低于实施例2。
实施例3-5对改性剂进行优化，发现先采用磷钨酸作为改性剂对亚硝酸盐的去除效果较好。
测试例2
对实施例3-5得到的去除亚硝酸盐的燕窝的唾液酸含量进行测试。
具体结果见表2。
表2唾液酸含量测试结果表
| 唾液酸含量，％ | |
| 实施例3 | 8.8 |
| 实施例4 | 8.7 |
| 实施例5 | 8.9 |
| 干燕窝 | 9.1 |
从测试结果可以看出，采用本发明的去除燕窝中亚硝酸盐的方法去除燕窝中的亚硝酸盐，对燕窝中的营养物质影响较小。
实施例3-5对改性剂进行优化，发现先采用磷钨酸作为改性剂对唾液酸的影响最小，这可能是因为醋酸锌和醋酸铜改性的壳聚糖会破坏唾液酸的结构，使唾液酸的含量降低。
Claims (10)
1.一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理；
(2)浸渍；
(3)去离水洗涤；
(4)干燥。
2.如权利要求1所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和去离子水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
3.如权利要求2所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预处理：将干燕窝和电气石水以质量比1：(20-30)混合，在20-30℃浸渍20-30分钟，取出燕窝，得到预处理燕窝；
(2)浸渍：将预处理燕窝加入到浸渍液中，在20-30℃浸渍10-20分钟，取出燕窝，得到浸渍处理的燕窝，其中浸渍液的用量是干燕窝质量的15-25倍；
(3)去离水洗涤：将浸渍处理的燕窝用去离子水洗涤1-3次，每次去离子水的用量是干燕窝质量的20-30倍，取出燕窝，得到去离水洗涤的燕窝；
(4)干燥：将去离水洗涤的燕窝在40-60℃真空干燥8-14小时，得到去除亚硝酸盐的燕窝。
4.如权利要求3所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述电气石水由下述方法制备而成：将电气石粉碎为100-200目，得到电气石粉，电气石粉和去离子水按质量比(0.1-0.8):100混合，以100-200转/分搅拌10-20分钟，再静置30-50分钟，采用300目滤布过滤，得到电气石水。
5.如权利要求3所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述浸渍液包括下述重量份的原料：去离子水95-105份、壳聚糖0.3-0.8份、醋酸0.1-0.5份、柠檬酸0.1-0.3份、亚硝酸盐清除剂0.01-0.1份。
6.如权利要求5所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述亚硝酸盐清除剂为原花青素和/或儿茶素。
7.如权利要求5或6所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述壳聚糖为改性壳聚糖。
8.如权利要求5所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述浸渍液由下述方法制备而成：将醋酸、柠檬酸加入到去离子水中，以100-200转/分搅拌3-8分钟，再加入壳聚糖，继续以100-200转/分搅拌10-20分钟，最后加入亚硝酸盐清除剂，以100-200转/分搅拌8-12分钟，得到浸渍液。
9.如权利要求7所述去除亚硝酸盐的燕窝，其特征在于，所述改性壳聚糖制备方法包括以下步骤：
(1)将1-2g壳聚糖置于200mL质量分数为0.5-2％的醋酸水溶液中，以100-200转/分搅拌15-20分钟，得到壳聚糖溶液；
(2)将0.01-1g改性剂溶于100mL质量分数为0.5-2％的醋酸水溶液中，以100-200转/分搅拌15-20分钟，得到改性剂溶液；
(3)在100-200转/分搅拌条件下将壳聚糖溶液逐滴加入改性剂溶液中，滴加完毕后，以100-200转/分搅拌20-40分钟，加入质量分数为1-5％的氢氧化钠溶液调节pH为6-7，再加入400-800mL乙醇，以100-200转/分搅拌20-40分钟，得到混合液，混合液以3000-5000转/分离心4-6分钟，沉淀用去离子水洗涤至洗出液为中性，在50-70℃干燥箱中干燥10-20小时，得到改性壳聚糖。
10.如权利要求9所述去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于，所述改性剂为醋酸锌、醋酸铜、磷钨酸中的一种。
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