CN102406099A - 去除燕窝中亚硝酸盐的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，将燕窝经清洗、与Vc溶液充分反应、干燥、定型工艺即得去除亚硝酸盐的燕窝，该方法简单、效果佳，具有显著的经济效益。

Description

去除燕窝中亚硝酸盐的方法
技术领域
本发明属于燕窝加工领域，具体涉及一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法。 
背景技术
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。燕窝是中国传统名贵食品之一。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
 
发明内容
本发明的目的在于提供一种去除燕窝中亚硝酸盐的方法，该方法简单、效果佳，具有显著的经济效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
去除燕窝中亚硝酸盐的方法的具体步骤如下：
1）在燕窝清洗池中注入活性炭过滤的纯净水，水温为30-50℃，震动频率为30-50赫兹，将燕窝放入具有升降功能的筛网中置于清洗池中清洗3-5h，每1h换一次水；
2）用亚硝酸盐快速分析盒检测清洗池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则增加清洗时间，直至测得清洗池中排出的水没有显色为止；
3）清洗干净的燕窝置于质量分数为0.05-0.15%的Vc溶液中20-30℃反应8-12min；
4）将肉质厚的燕窝置于质量分数为0.5-1.5%的Vc溶液中20-30℃反应8-12min； 
5）将步骤3）和步骤4）的燕窝用纯净水清洗掉Vc残留；
6）将步骤5）的燕窝于45-55℃烘干1-3h，用蒸馏水喷洒回潮；
7）将步骤6）的燕窝于20-30℃定型干燥0.5-1.5h。
在燕窝清洗池中安装一个气体循环装置，以带动水循环，增强水的流动性，并在清洗池底部安装一个震动器，以增强水的震动频率。
本发明的显著优点在于：
1）用活性炭过滤过的纯净水清洗，减少了自来水中的杂质对燕窝清洗结果的影响。
2）安装了气体循环装置，增强了水的流动性，使燕窝表面的亚硝酸盐更易冲洗掉。
3）安装了震动装置，频率控制在40赫兹，使燕窝和水能够更好的接触。
4）水温控制40℃，能够加速燕窝的泡发，提高效率。
5）利用Vc的还原功能，将亚硝酸盐还原成NO和N2。
6）用电解水喷洒回潮，细菌会加速亚硝酸盐的转化，而电解水有杀菌消毒的作用，抑制细菌的生长，就抑制了亚硝酸盐的转化。
具体实施方式
实施例1
去除燕窝中亚硝酸盐的方法的具体步骤如下：
1）在燕窝清洗池中注入活性炭过滤的纯净水，水温为30℃，震动频率为30赫兹，将燕窝放入具有升降功能的筛网中置于清洗池中清洗3h，每1h换一次水；
2）用亚硝酸盐快速分析盒检测清洗池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则增加清洗时间，直至测得清洗池中排出的水没有显色为止；
3）清洗干净的燕窝置于质量分数为0.05%的Vc溶液中20℃反应8min；
4）将肉质厚的燕窝置于质量分数为0.5%的Vc溶液中20℃反应8min； 
5）将步骤3）和步骤4）的燕窝用纯净水清洗掉Vc残留；
6）将步骤5）的燕窝于45℃烘干1h，用蒸馏水喷洒回潮；
7）将步骤6）的燕窝于20℃定型干燥0.5h。
在燕窝清洗池中安装一个气体循环装置，以带动水循环，增强水的流动性，并在清洗池底部安装一个震动器，以增强水的震动频率。
实施例2
去除燕窝中亚硝酸盐的方法的具体步骤如下：
1）在燕窝清洗池中注入活性炭过滤的纯净水，水温为50℃，震动频率为50赫兹，将燕窝放入具有升降功能的筛网中置于清洗池中清洗5h，每1h换一次水；
2）用亚硝酸盐快速分析盒检测清洗池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则增加清洗时间，直至测得清洗池中排出的水没有显色为止；
3）清洗干净的燕窝置于质量分数为0.15%的Vc溶液中30℃反应12min；
4）将肉质厚的燕窝置于质量分数为1.5%的Vc溶液中30℃反应12min； 
5）将步骤3）和步骤4）的燕窝用纯净水清洗掉Vc残留；
6）将步骤5）的燕窝于55℃烘干3h，用蒸馏水喷洒回潮；
7）将步骤6）的燕窝于30℃定型干燥1.5h。
在燕窝清洗池中安装一个气体循环装置，以带动水循环，增强水的流动性，并在清洗池底部安装一个震动器，以增强水的震动频率。
实施例3
去除燕窝中亚硝酸盐的方法的具体步骤如下：
1）在燕窝清洗池中注入活性炭过滤的纯净水，水温为40℃，震动频率为40赫兹，将燕窝放入具有升降功能的筛网中置于清洗池中清洗4h，每1h换一次水；
2）用亚硝酸盐快速分析盒检测清洗池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则增加清洗时间，直至测得清洗池中排出的水没有显色为止；
3）清洗干净的燕窝置于质量分数为0.1%的Vc溶液中25℃反应10min；
4）将肉质厚的燕窝置于质量分数为1.0%的Vc溶液中25℃反应10min； 
5）将步骤3）和步骤4）的燕窝用纯净水清洗掉Vc残留；
6）将步骤5）的燕窝于50℃烘干2h，用蒸馏水喷洒回潮；
7）将步骤6）的燕窝于25℃定型干燥1h。
在燕窝清洗池中安装一个气体循环装置，以带动水循环，增强水的流动性，并在清洗池底部安装一个震动器，以增强水的震动频率。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：
1）在燕窝清洗池中注入活性炭过滤的纯净水，水温为30-50℃，震动频率为30-50赫兹，将燕窝放入具有升降功能的筛网中置于清洗池中清洗3-5h，每1h换一次水；
2）用亚硝酸盐快速分析盒检测清洗池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则增加清洗时间，直至测得清洗池中排出的水没有显色为止；
3）清洗干净的燕窝置于质量分数为0.05-0.15%的Vc溶液中20-30℃反应8-12min；
4）将肉质厚的燕窝置于质量分数为0.5-1.5%的Vc溶液中20-30℃反应8-12min； 
5）将步骤3）和步骤4）的燕窝用纯净水清洗掉Vc残留；
6）将步骤5）的燕窝于45-55℃烘干1-3h，用蒸馏水喷洒回潮；
7）将步骤6）的燕窝于20-30℃定型干燥0.5-1.5h。
2.根据权利要求1所述的去除燕窝中亚硝酸盐的方法，其特征在于：在燕窝清洗池中安装一个气体循环装置，以带动水循环，增强水的流动性，并在清洗池底部安装一个震动器，以增强水的震动频率。
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