CN108991416A - 一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，属于食品技术领域，五香鸭蛋，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰20‑28份、五香料1‑5份、食盐0.1‑0.5份、家禽蛋若干；本发明的方法简单易于操作实现，食材来源广，本方法入味均匀，食盐渗透均匀，腌制成的熟咸蛋蛋黄流油，蛋白色纯，味道清香纯正，增强食欲，且无氧化成臭鸭蛋的情况，另外秸秆灰包裹，保鲜时间长，易于去除，可反复使用，不会出现偏咸的情况。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋。
背景技术
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
我们不仅可以进行腌制鸭蛋，其它家禽的蛋也可以进行腌制，比如鸡蛋、鹅蛋等，经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
为提供更多的腌制咸蛋的方法，供以选用，也为了解决腌制的咸蛋易氧化发臭产生质变，以及在煮制的过程中发生炸裂等。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰20-28份、五香料1-5份、食盐0.1-0.5份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰22-26份、五香料2-4份、食盐0.2-0.4份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰24份、五香料3份、食盐0.3份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为水稻秸秆和或小麦秸秆燃烧后的产物。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为五香料包括陈皮、胡椒、肉蔻、甘松、罗汉果，其重量比为3:4:1:1:1。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为家禽蛋为鸡、鸭、鹅所产的蛋中的一种。
一种所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋的腌制方法，包括如下步骤：
(1)先将五香料用纱布包裹成料包，将料包放入水中煮沸再转小火焖制10-15分钟，捞去料包，加入食盐搅拌使其溶化，待冷至常温得到香料水；
(2)在香料水加入秸秆灰和成稠糊，所述的秸秆灰和香料水的重量比为4-5:1；
(3)将无裂缝家禽蛋表面裹上层厚度为4-6mm的糊，放置于陶土容器中，每放一层家禽蛋，再其糊表面撤上一薄层食盐，并垫入一层干荷叶，直至家禽蛋装满陶土容器，然后容器加盖密封，在温度为20-24℃贮藏18-22天，即可取出煮熟食用。
作为对上述方案的进一步改进，所述腌制的家禽蛋在低于20℃时，需要贮藏25天后才能进盐入味，方可煮熟食用。
作为对上述方案的进一步改进，腌制好的家禽蛋去除秸秆糊层，可反复使用，且易于清洗蛋的表面，另外清洗家禽蛋表面，加入煮熟后进行真空包装，即可投入市场。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的方法简单易于操作实现，食材来源广，本方法入味均匀，食盐渗透均匀，腌制成的熟咸蛋蛋黄流油，蛋白色纯，味道清香纯正，增强食欲，且无氧化成臭鸭蛋的情况，另外秸秆灰包裹，保鲜时间长，易于去除，可反复使用，不会出现偏咸的情况。
具体实施方式
实施例1
一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰20份、五香料1份、食盐0.1份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为水稻秸秆和或小麦秸秆燃烧后的产物。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为五香料包括陈皮、胡椒、肉蔻、甘松、罗汉果，其重量比为3:4:1:1:1。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为家禽蛋为鸡、鸭、鹅所产的蛋中的一种。
一种所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋的腌制方法，包括如下步骤：
(1)先将五香料用纱布包裹成料包，将料包放入水中煮沸再转小火焖制10分钟，捞去料包，加入食盐搅拌使其溶化，待冷至常温得到香料水；
(2)在香料水加入秸秆灰和成稠糊，所述的秸秆灰和香料水的重量比为4:1；
(3)将无裂缝家禽蛋表面裹上层厚度为4mm的糊，放置于陶土容器中，每放一层家禽蛋，再其糊表面撤上一薄层食盐，并垫入一层干荷叶，直至家禽蛋装满陶土容器，然后容器加盖密封，在温度为20℃贮藏18天，即可取出煮熟食用。
实施例2
一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰28份、五香料5份、食盐0.5份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为水稻秸秆和或小麦秸秆燃烧后的产物。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为五香料包括陈皮、胡椒、肉蔻、甘松、罗汉果，其重量比为3:4:1:1:1。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为家禽蛋为鸡、鸭、鹅所产的蛋中的一种。
一种所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋的腌制方法，包括如下步骤：
(1)先将五香料用纱布包裹成料包，将料包放入水中煮沸再转小火焖制15分钟，捞去料包，加入食盐搅拌使其溶化，待冷至常温得到香料水；
(2)在香料水加入秸秆灰和成稠糊，所述的秸秆灰和香料水的重量比为5:1；
(3)将无裂缝家禽蛋表面裹上层厚度为6mm的糊，放置于陶土容器中，每放一层家禽蛋，再其糊表面撤上一薄层食盐，并垫入一层干荷叶，直至家禽蛋装满陶土容器，然后容器加盖密封，在温度为24℃贮藏-22天，即可取出煮熟食用。
实施例3
一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰24份、五香料3份、食盐0.3份、家禽蛋若干。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为水稻秸秆和或小麦秸秆燃烧后的产物。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为五香料包括陈皮、胡椒、肉蔻、甘松、罗汉果，其重量比为3:4:1:1:1。
作为对上述方案的进一步改进，所述的秸秆灰为家禽蛋为鸡、鸭、鹅所产的蛋中的一种。
一种所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋的腌制方法，包括如下步骤：
(1)先将五香料用纱布包裹成料包，将料包放入水中煮沸再转小火焖制13分钟，捞去料包，加入食盐搅拌使其溶化，待冷至常温得到香料水；
(2)在香料水加入秸秆灰和成稠糊，所述的秸秆灰和香料水的重量比为4.5:1；
(3)将无裂缝家禽蛋表面裹上层厚度为4.6mm的糊，放置于陶土容器中，每放一层家禽蛋，再其糊表面撤上一薄层食盐，并垫入一层干荷叶，直至家禽蛋装满陶土容器，然后容器加盖密封，在温度为22℃贮藏20天，即可取出煮熟食用。
上述各实施例中，所述腌制的家禽蛋在低于20℃时，需要贮藏25天后才能进盐入味，方可煮熟食用；腌制好的家禽蛋去除秸秆糊层，可反复使用，且易于清洗蛋的表面，另外清洗家禽蛋表面，加入煮熟后进行真空包装，即可投入市场。
Claims (7)
1.一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰20-28份、五香料1-5份、食盐0.1-0.5份、家禽蛋若干。
2.如权利要求1所述一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰22-26份、五香料2-4份、食盐0.2-0.4份、家禽蛋若干。
3.如权利要求1所述一种采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料：秸秆灰24份、五香料3份、食盐0.3份、家禽蛋若干。
4.一种如权利要求1所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，所述的秸秆灰为水稻秸秆和或小麦秸秆燃烧后的产物。
5.一种如权利要求1所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，所述的秸秆灰为五香料包括陈皮、胡椒、肉蔻、甘松、罗汉果，其重量比为3:4:1:1:1。
6.一种如权利要求1所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋，其特征在于，所述的秸秆灰为家禽蛋为鸡、鸭、鹅所产的蛋中的一种。
7.一种如权利要求1所述采用秸秆灰腌制的家禽蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)先将五香料用纱布包裹成料包，将料包放入水中煮沸再转小火焖制10-15分钟，捞去料包，加入食盐搅拌使其溶化，待冷至常温得到香料水；
(2)在香料水加入秸秆灰和成稠糊，所述的秸秆灰和香料水的重量比为4-5:1；
(3)将无裂缝家禽蛋表面裹上层厚度为4-6mm的糊，放置于陶土容器中，每放一层家禽蛋，再其糊表面撤上一薄层食盐，并垫入一层干荷叶，直至家禽蛋装满陶土容器，然后容器加盖密封，在温度为20-24℃贮藏18-22天，即可取出煮熟食用。
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Cited By (1)
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| CN112890120A (zh) * | 2021-03-17 | 2021-06-04 | 仪陇德轩农业科技有限责任公司 | 一种麻酱蛋的制作工艺 |
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2018
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