KR100537805B1 - 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 보라새우와 멸치를 주재로 사용하여 젓갈을 제조할 수 있는 방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 보라새우를 선별하여 상기 보라새우를 약 76%, 소금을 약 24% 정도의 비율로 혼합한 후 혼합된 보라새우를 발효탱크에 투입하여 약 14℃의 온도에서 약 5개월 정도 발효시킨 후, 상기 발효된 보라새우젓갈에서 침출된 침출액 약 25%를 제거한 후 고형분 보라새우덩어리를 약 0.1mm 정도의 입자로 분쇄한다.

그리고 멸치 약 76%, 소금을 약 24% 정도의 비율로 혼합한 후 혼합된 멸치를 발효탱크에 투입하여 약 14℃의 온도에서 약 12개월 정도 발효시켜 침출된 멸치액젓을 생산한다.

그리고 상기 보라새우젓갈 약 70%와 멸치액젓 약 30%를 상호 혼합하여 발효탱크에서 약 14℃의 온도로 약 2개월 정도 숙성시켜 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈을 제조하는 것을 특징으로 하는 것으로서, 본 발명에서 제공하는 젓갈은 보라새우 및 멸치를 주재로 하여 기존의 젓갈과는 차별화된 특유의 맛과 향기를 가진 젓갈을 제공케 되는 것으로서, 특히 본 발명에서 제공하는 젓갈은 보라새우가 가진 칼슘 및 키토산과 같은 풍부한 영양분을 제공하며, 보라새우젓갈의 담백하고 깔끔한 맛과 멸치액젓 고유의 향이 절묘하게 조화를 이룸으로써 음식을 조리 시에 맛과 향이 뛰어난 젓갈을 제공할 수 있는 것이다.

Description

보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈의 제조방법{Manufacturing method for a salted food having main compositions of a kind of small shrimp and anchovy}

본 발명은 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 칼슘 및 키토산과 같은 영양분을 가진 보라새우와 멸치를 주재로 사용하여 고영양분을 제공하면서도 그 맛이 담백하고 깔끔하여 음식을 조리 시에 맛과 향이 뛰어난 젓갈을 제조할 수 있는 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

통상 젓갈이라 함은 각종 어패류를 소금과 적정의 비로 혼합한 후 발효시켜 만든 음식을 일컫는 것으로서, 주로 이러한 젓갈은 다른 음식의 맛을 높이는 조미제로 많이 사용되고 있는 실정이다.

그러고 이러한 기존의 젓갈은 그 주재로 하는 성분이 주로 멸치 등과 같은 재료에 한정하여 제조, 시판이 되고 있어, 다양한 젓갈류를 기대하는 수요자의 욕구에 부응할 수 없다는 문제점을 안고 있었으며, 젓갈류가 가진 식품영양학적 면을 고려할 때 보다 향상된 영양공급과 젓갈류의 맛을 높일 수 있도록 함은 젓갈류 제조업계에서는 절실한 과제였던 것이다.

한편, 우리나라 연근해에서 포획 또는 양식되고 있는 보라새우는 김장 김치를 담그는 시기(10~11월경)외에는 어민들이 잡어로 취급하여 이를 음식물로 적절하게 활용하지 못하고 바다에 투기하는 경우가 많아 이러한 보라새우를 음식물로 활용할 수 있는 방안이 절실히 요망되었던 것이다.

이에 본 발명에서는 기존의 젓갈에 영양학적으로나 맛, 향 등에 있어서 차별화되고 향상된 젓갈을 제공코자 하는 것으로서,

본 발명은 특히 칼슘 및 키토산 등이 풍부한 보라새우와 멸치를 주재로 하여 제조될 수 있는 젓갈의 제조방법을 제공하되,

보라새우에 함유된 칼슘 및 키토산이 풍부한 영양분과 멸치액젓 고유의 향이 절묘하게 조화되어 맛과 향이 독특하면서도 식품영양학적으로도 우수한 젓갈의 제조방법을 제공함에 본 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 젓갈의 제조공정을 보인 블록도로서, 이를 통하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 보라새우와, 멸치를 주재(主材)로 사용하여 젓갈을 제조함에 특징이 있는 것으로서, 보라새우는 익히 알려진 바와 같이 칼슘 및 키토산이 풍부하여 식품 영양학적 측면에서도 이의 활용방안이 극히 기대되고 있는 생선이다.

보라새우는 주로 우리나라의 구룡포, 감포 지역에서 양식 및 포획되고 있으며, 보라새우의 껍질을 벗겨서 김장 김치를 담글 때, 국을 끓일 때 등 주로 10~11월 중에 음식물로 주로 사용되고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 상기 보라새우를 주재로 하여 멸치액젓과 함께 적절히 혼합하여 이들이 가진 각각의 식품 기능학적 특성이 효과적으로 발휘될 수 있는 젓갈의 제조방법을 제공하는 것으로서, 이하 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 제조방법을 상세히 설명키로 한다.

(실시예)

1. 보라새우젓갈의 제조

보라새우 약 76%에 소금 약 24% 정도의 비율로 상호 혼합하여 지하에 설치되는 저장탱크, 즉 발효탱크에 투입한 후 발효탱크의 온도를 약 14℃ 정도가 되도록 조절하여 약 5개월 정도 발효시킨 후, 상기 발효된 보라새우젓갈에서 침출된 침출액 약 25% 정도를 제거한 후 고형분 보라새우 덩어리를 약 0.1mm 정도의 입자 크기로 분쇄한다.

2. 멸치액젓 제조

멸치 약 76%에 소금 약 24% 정도의 비율로 상호 혼합하여 발효탱크의 온도를 약 14℃ 정도가 되도록 하여 약 12개월 정도 발효시켜서 침출된 멸치액젓을 제조한다.

3. 혼합

상기 1항에서 제조된 보라새우젓갈 약 70%와 2항에서 제조된 멸치액젓을 약 30%의 비율로 혼합하여 발효탱크에 투입한 후 약 14℃의 온도를 유지하면서 약 2개월 정도 숙성시켜 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈을 제조하는 것이다.

상기와 같이 제조될 수 있는 본 발명의 젓갈은 보라새우 및 멸치를 주재로 하여 기존의 젓갈과는 차별화된 특유의 맛과 향기를 가진 젓갈을 제공케 되는 것으로서, 특히 본 발명에서 제공하는 젓갈은 보라새우에 함유된 칼슘 및 키토산이 풍부하여 영양가가 높고, 보라새우젓갈의 담백하고 깔끔한 맛과 멸치액젓 고유의 향이 절묘하게 조화를 이룸으로서 음식을 조리 시에 맛과 향이 뛰어난 젓갈을 제공할 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명이다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 젓갈 제조방법을 보인 블록도

Claims (1)

1. 보라새우 약 76%에 소금 약 24% 정도의 비율로 상호 혼합하여 약 14℃ 정도가 되는 발효탱크에서 약 5개월 정도 발효시키고, 발효된 보라새우젓갈에서 침출된 침출액을 약 25% 정도를 제거한 후 고형분 보라새우 덩어리를 약 0.1mm 정도의 입자 크기로 분쇄하며;

   멸치 약 76%에 소금 약 24% 정도의 비율로 상호 혼합하여 약 14℃ 정도가 되는 발효탱크에서 약 12개월 정도 발효시켜 침출된 멸치액젓을 제조하며;

   상기 분쇄된 보라새우젓갈 약 70%와 멸치액젓 약 30%를 상호 혼합하여 발효탱크에서 약 2개월 정도 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 하는 보라새우와 멸치를 주재로 한 젓갈의 제조방법.