KR20090130891A - 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

성게 알을 견고한 내면도장 금속재의 통조림 캔 , 유리병, 레토르트파우치 팩을 사용하여 저온 가압 살균 및 고온고압 살균처리 하여 가공 함으로서 경제적 이익을 실현함과 동시에 성게 알 고유의 영양과 맛을 보존하면서 장기간 보관이 가능하여 제조원가를 절감시키고 생산성이 향상되도록 그 구조가 개선된 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품 제조방법에 대하여 개시한다.

이는 성게 껍질 등 불가식(不可食) 부위를 제거하고 성게알을 선별채취(選別採取)하는 채취공정(採取工程)과, 채취된 성게알의 이물 및 불가식물을 분리 선별 하는 선별 공정, 변색을 방지하기 위한 침지공정, 조미액(調味液)을 주입한 뒤 선별 정선된 성게 알을 용기에 넣는 살재임 공정, 용기를 밀봉(密封)시키는 밀봉공정(密封工程), 밀봉된 용기를 원료크기와 용기 크기, 사용 용도에 따라 섭씨 약 98도 ∼125도에서 4∼120분 살균(殺菌) 처리한 다음 섭씨 약 37도 이하로 급속냉각(急速冷却) 시키는 살균공정으로 이루어진다.

이러한 제조방법으로 제조된 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품은 성게에 함유되어 있는 영양소와 독특한 맛을 유지하면서 장기간 유통이 가능하다.

성게(알) 통, 병조림, 극피동물

Description

성게알 통, 병조림 및 레토르트식품 제조방법{A manufacturing process of sea urchin}

본 발명은 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해저에 서식하는 성게를 주원료로 하여 껍질을 제거한 순수 성게알만을 가공 처리함으로써 단백질과 엑기스분 및 지방과 무기물, 비타민 등 성게의 독특한 맛 성분과 영양성분을 보존하면서 장기간 보관이 가능하도록 제조하는 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 성게는 극피동물문(棘皮動物門 Echinodermata) 성게강(―綱 Echinoidea)에 속하는 해산 무척추동물이며 옛 문헌에는 섬게, 해구(海毬), 해위(海蝟), 율구합(栗毬蛤), 밤송이성게 라고도 불리며 일본어로는 우니 라고 한다.

한의학에서는 이 성게를 해담(海膽)이라고 부른다. 예로부터 자양강장식물로 널리 알려진 성게는 전 세계에 900여종이 서식하는데 한국에서는 30여종이 서식한다고 한다. 성게의 껍질을 갈랐을 때 나오는 황색의 생식선(일반적으로 성게 알이라 함. 이하 성게알로 표현 함) 은 맛과 향이 뛰어나다. 자산어보(玆山魚譜)」에서는 날로 먹기도 하고 국을 끓여 먹기도 한다 하였다. 또 젓을 담기도 하고 오분자 기나 미역을 함께 넣어 끓인 성게국을 속칭 구살국이라 하는데 달짝지근하면서도 담백한 맛이 좋다. 주로 병후 회복기나 식욕이 없을 때 애용되며, 색이 짙은 황색의 성게알은 고급술안주로 쓰이며, 옅은 황색의 성게알은 죽이나 반찬용으로 애용된다.

특히, 성게알은 수분, 단백질, 지방, 비타민 B, C군, 철분, 마그네슘, 칼슘 등 다양한 영양소를 포함하고 있는데, 운단 이라고도 하며 젓갈로 가공하여 사용 되고 있다.

성게는 전통적으로 그 독특한 맛이 특이하나 가공이 어렵고 또한 저장이나 운반이 어려워 소량 생산하여 고가로 판매되는 희소성 때문에 매우 고급식품으로 분류 되고 있다. 그러나 유통의 문제점, 소비시장의 협소, 사용용도의 미개발 등으로 일부 상류 소비층에만 건강식품으로 이용하는 실정이어서 비교적 소비가 적어 가공이 활성화 되어 있지 않고 있다.

한국의 연근해는 백화현상이 심화 되어 가고 있는데 경상북도 울진군과 영덕군, 포항·영일만 일대의 동해안이 매우 심각한 현상이다. 이로 인해 갯바위에 분홍색과 흰색을 띤 다양한 무늬의 흰색 물질이 달라붙어 전복·골뱅이, 소라등 각종 어패류와 해조가 죽어가는 현상이 발생하는 등 동해 연안 저층의 해양 황폐화를 가속시키고 있다. 일반적으로 전 세계적인 이상기온과 수온상승, 인공구조물에 의한 조류 소통 방해, 육지의 오염물질 유입 등 지구 환경오염이 관련원인으로 추정하고 있지만 방지대책은 요원한 실정이다. 백화현상의 가속화의 한 원인으로 해조류의 고갈을 들 수가 있는데 해조류의 충분한 서식은 이러한 백화현상을 방지하고 해저 생태환경을 복원하는데 매우 중요하다.

성게는 한국 동해안 일대에 대량 서식하고 있으며 왕성한 활동력과 견고한 외피 때문에 불가사리와 함께 천적이 별로 없는 동물이다. 성게는 서식하면서 어린 해조류를 먹이로 삼아 해조류의 고갈을 심화 시키고 있다. 또한 전복과 소라를 공격하여 많은 피해를 주기도 한다. 적당한 개체수의 성게는 해저환경에 도움이 되지만 지나치게 많은 개체수는 해저 생태환경을 크게 위협하고 있는 실정이다. 성게는 맛이 뛰어난 수산식품 자원이기는 하나 성게로 인한 피해 등이 발생하면서 이러한 성게의 피해를 막기 위해 일부 지방 자치 단체에서는 어촌계를 이용하여 부대비용을 지불하면서 성게 잡이를 하고 있는 실정이다. 그러나 가공방법이 개발되지 않아 소비처가 적어 활성화 되지 않고 있다.

따라서 성게의 가공방법 개발 및 소비시장 활성화가 절실히 필요한 실정이다. 그러나, 종래의 가공 방법은 단순히 성게알을 성게로부터 채취하여 바닷물과 함께 비닐 팩에 넣고 얼음과 함께 아이스박스에 넣어 그대로 유통하거나, 냉동상태로 유통하기도 하였다. 또한 식염을 첨가하여 젓갈로 만들어 유통하는 것이 전부였다. 그러나 생 성게알의 경우 유통기간이 짧을 뿐 아니라 유통과정상 위생적인 문제가 있으며, 냉동 성게알의 경우는 사용이 불편하고 일반 소비자들이 사용하기에는 용도가 적절하지 못 한 경향이 있으며 냉동상태의 유통은 질감이 떨어지고 맛의 소실이 심하며 유통기간이 짧아 대량 공급과 소비에 문제가 있다.

젓갈은 나름대로의 독특한 향과 맛이 있으나 소비 시장이 적어 적절한 소비처가 부족하여 현재 포획되는 성게원료를 폐기하거나 포획이 활성화 되지 못하고 성게의 과잉서식으로 인한 피해에 적절한 대응이 되지 않는 실정이다.

따라서 이를 개선하는 방법으로 통, 병조림 및 레토르트식품으로 개발하여 장기간 보관이 가능하게 하고 원료 수급조절이 용이하도록 함으로서 저렴한 가격으로 일반대중이 쉽게 구입 할 수 있어 대량소비가 가능하도록 하였다.

본 발명은 성게를 포획하여 알과 껍질을 분리하고 순수한 알만을 가공 처리함으로서 성게가 지니고 있는 본래의 맛과 영양을 함유한 성게알을 원료로 한 양질의 통, 병조림 및 레토르트식품을 저렴한 가격과 수요에 따른 공급의 원활로 보다 나은 어민 농가 소득과 더불어 식문화 발전에 이바지하고 경제적 이익을 실현하는데 그 목적이 있다.

또한 성게가 왕성하게 생식하며 해저 유익한 수산물에 피해를 주는 것을 최대한 방지하고 성게 껍질은 건조 후 분말로 가공하여 사료 원료나 비료원료 등으로 사용가능하여 소득을 추가로 증가 시킬 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 그 맛이나 육질 면에서 영양가와 신선도가 어떠한 기후조건 하에서도 변질되지 않고 오래 유지할 수 있는 통, 병조림 및 레토르트 식품 원료로 성게알을 사용함으로서, 지금까지 채산성이 적어 소량 포획하던 것을 대량 포획이 가능하도록 하여 식품자원의 활용도를 높임과 동시에 성게 고유의 맛과 가치를 살리며 일반 소비자가 손쉽게 접근 할 수 있도록 저렴한 가격으로 제조공급 할 수 있도록 고안하였다.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하고 성게알 통, 병조림 및 다양 한 종류의 성게알 레토르트식품을 생산 가능하게 하기 위하여 안출된 것으로써 다음과 같은 목적을 갖는다.

첫째, 성게알을 장기보관이 가능한 통, 병조림 및 레토르트 식품으로 가공처리함으로써 성게알에 함유되어 있는 영양분과 독특한맛을 보존가능 하도록 그 구조가 개선된 성게 알 통, 병조림 및 레토르트 식품 제조방법을 제공 하는데 있다.

둘째, 다량 서식하는 성게를 대량으로 포획 가공처리 하여 널리 유통시켜 소비시킴으로써 수산식품자원의 활용도를 높이고 성게로 인한 해저 유익한(해초, 전복, 소라, 골뱅이등) 수산물의 피해를 줄이고 해저 수산어패류의 서식환경을 개선하여 어패류를 증산 시켜 경제적 이익을 실현하도록 그 구조가 개선된 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

셋째, 성게알에 는 가공과정에서 흑변(黑變)이나 이취(異臭) 이미(異味)등이 발생한다. 이로 인하여 성게알을 원료로 하여 통, 병조림 및 레토르트 식품으로 가공하기가 어려운 부분이 있는데 이를 개발하여 대량생산이 가능하게 그 구조가 개선된 성게알을 통, 병조림 및 레토르트 식품 제조방법을 제공하는데 있다.

넷째, 영양이 풍부한 성게 알의 활용도를 높임으로써 식생활이 향상됨에 따라 대중 식문화 발전에 이바지하고 어민의 소득을 향상시켜 농어촌경제에 이바지하도록 그 구조가 개선된 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품 제조방법을 제공하는데 있다.

다섯째, 용기를 투명한 부재를 사용하여 용기 내부에 수납되는 내용물을 외부에서 투시 할 수 있도록 함으로써 내용물의 변색유무 및 품질에 관한 제반 내용 을 개방시키지 않고도 관찰 가능하도록 하여 소비자의 선택 폭을 넓힐 뿐 만 아니라, 제품에 대한 신뢰성을 향상시키도록 그 구조가 개선된 성게알 통, 병 및, 레토르트식품제조방법을 제공하는데 있다.

여섯째, 사용용도에 따라 등외품이나 결절품, 반드시 신선하지 않은 원료가 아니라도 충분히 제조 가능하게 함으로 원료 수급을 용이하게 하고 대량생산이 가능하며 제조원가를 크게 낮출 수 있는 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.

일곱째, 살균공정에서 살균온도 영역을 저온살균(섭씨 98 - 105도)과 고온살균(105도이상)이 가능하게 하여 제품의 활용도에 따라 살균을 분리 적용하며 저온살균의 경우 고온가열 과정에서 발생하는 수소가스 등의 생성을 억제하고 성게알의 변색 및 영양분의 파괴를 감소시키며 가열감량을 줄이고 질감을 좋게 하여 품질을 향상시킴과 동시에 성게알의 독특한 맛을 보존할 수 있도록 하고 고온 살균의 경우 맛과 영양, 색택, 질감 등의 파손을 최소화 하고 장기 보관이 가능하게 하여 유통을 용이하게 함으로서 원료의 수급 조절이 용이하도록 그 구조가 개선된 성게알 통,병조림 및 레토르트식품의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하는 본 발명 성게알 통, 병조림 및 레토르트 식품의 제조방법에 있어서 그 공정 및 제조방법은 다음과 같다.

제조공정은 껍질과 알을 분리하고 세척한 다음 불 가식 물을 선별 분리하는 공정 을 기본 공정으로 하여 제품의 용도에 따라 별도의 공정으로 분류된다.

1. 기본공정

1). 원료 반입 - 포획된 성게를 반입한다.

2). 탈피(알분리) - 수확한 성게알을 세척한 후 껍질을 좌우로 2절한 후 내부에 있는 알을 분리 채취한다.

3). 세척- 채취된 알을 염수를 이용하여 세척한다. 성게알은 수용성 단백질을 많이 함유하여 민물을 사용할 경우, 물에 녹아 본래의 형태가 없어지며 수율이 떨어지고 상품의 가치가 없어지기 때문에 반드시 0℃∼ 10℃이하의 해수 나 3％내외의 식염수를 사용하여 세척한다.

4). 선별 -선별은 해수나 식염수에 담긴 상태로 진행되며 알이 분리 되거나 으깨지지 않도록 하여 이물 등 을 분리하고 파손품 및 미숙 난, 을 별도로 분리하여 준비된 3％내외의 염수에 담근다. 사용하는 식염수나 해수는 항상 0℃∼ 10℃로 유지시키며 운반 시에도 동일하다.

표1 공정도

2. 제조공정

가. Ⅰ 제조 공정

본 공정은 성게알의 형태가 완연하고 색택과 향미가 우수한 양질의 원료를 선별하여 가공하는 공정으로서

1). 절수 - 선별이 완료된 성게알은 물분리가 용이한 용기를 사용하여 염수와 분리 한다.

2). 침지 - 본 공정은 3％ 식염수에 혼합 첨가물(폴리 인산나트륨, 피로인산 나트륨, 산성 피로인산나트륨, 구연산 나트륨, 구연산, 에리소르빈산 나트륨, 이디티에이등을 혼합) 0.6％ 넣어 PH 6.2-6.6 로 조정한 뒤 3분∼5분 정도 침지 한다.

성게알은 철분, 지방, 비타민 B, C군, 철분, 마그네슘, 칼슘, 황산 등을 많이 함유하고 있어 제조과정에서 변색이 쉽게 일어나 품질을 떨어뜨린다.

이것은 제조과정에서 산화변색 되거나 살균과정에서 가열로 인하여 발생되는 황화수소가 관재나 용존산소, 성게알 성분중의 황, 철분 등의 금속성분과 작용하여 산화석이나 산화철을 형성하거나 기타의 황화물을 형성하여 성게알 육질을 검게 변화 시키게 되는데 이러한 변색의 원인 물질은 산소에 의하여 쉽게 산화되어 2가철 에서 3가철로 되어 검게 변하거나 유황성분이 철분 등의 금속물질과 반응하면 황산철이나 황산석으로 되어 검게 변색 될 분만 아니라 황산성분에 의하여 육질이 연화되어 녹아내리는 경향이 있게 되는데 상기 혼합첨가물에는 환원표백기능이 있어 철을 환원상태(산화억제)로 유지시켜 주고 금속과 결합하여 복합체를 형성하므로 금속물질에 의한 변색을 방지하고 산화변색을 방지 하며 살균과정 중에 일어나는 변색을 방지하여 성게알 고유의 색을 더욱 선명하게 하여주는 효과가 있다.

3). 절수 - 침지 완료된 원료는 즉시 3％식염수로 이동한 다음 살재임을 위하여 성게 알은 물분리가 용이한 용기를 사용하여 염수와 분리 한다.

4). 조미액 주액 - 제품의 용도에 따라 준비된 용기에 조제 배합 완료된 조미액을 주입한다. 절수된 성게 알이 자숙 과정에서 알이 응고 되면서 알과 알이 서로 달라붙는 것을 방지하고 알의 원형이 유지되도록 하기 위하여 살재임 전에 조미액을 주입하고 살재임을 하여 알과 알을 분리한다.

5). 살재임 -조미액이 주입된 통, 병 및 레토르트용기에 적정량을 평량 하여 살재임 한다.

6). 자숙 탈기 밀봉 - 탈기함을 이용하여 중심온도가 섭씨 60도 이상 되게 자숙, 탈기 한 다음 밀봉하거나 탈기를 하지 않고 고진공 밀봉기를 이용하여 진공도 25cm/hg 이상으로 밀봉하고 50분 이내에 살균한다.

표2 무탈기(無脫氣) 공정의 진공밀봉기를 이용한 밀봉진공도(예시)

7). 살균, 냉각 - 밀봉 완료된 것은 저장 형태 및 제품 용도에 따라 섭씨 98℃-105℃도의 온도에서 60-120분간 레토르트에서 살균을 하고 급속히 냉각한다. 이렇게 완료된 제품은 섭씨 0℃-15℃도에서 저온 보관하여 유통 시키게 되며 장기보관이 가능하다. 이 제품은 성게 고유의 맛을 유지하고 육질이 부드러우며 저온 가열함으로 영양소의 손실이 적어 품질이 향상된다. 또한 고온가열 제품보다 가열감량이 적어 원가가 크게 절감되는 장점이 있다.

한편 상온에서 장기보관을 요하는 제품은 섭씨106℃-125℃ 에서 4-90분 이상 고온 고압 살균을 행한다. 이것은 상온에서 충분한 저장성을 가지고 장기보관 유통이 가능하다.

표3. 살균온도, 시간(용기지름 7.5cm 높이5cm 내용량:170g 기준(정온 도달 후)

통, 병 및 레토르트식품은 살균된 상태에서 가압냉각을 행하여 급속히 제품의 중심온도가 37℃도 정도 되게 냉각시킨 다음 관의 외부를 깨끗이 건조시켜 관(罐)의 발청(녹)을 방지하도록 하고 상자에 포장하므로 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품을 완성하게 된다.

나. Ⅱ 제조공정

본 공정은 성게 알의 형태가 파괴되거나 부서진 육, 미숙 난, 색택과 향미가 저급한 원료를 선별하여 가공하는 공정으로서 상기 기본 공정 에서

1). 절수 - 선별이 완료된 성게 알은 물분리가 용이한 용기를 사용하여 염수와 분리 한다.

2.)침지 - 본 공정은 3％ 식염수에 혼합 첨가물(폴리 인산나트륨, 피로인산 나트륨, 산성 피로인산나트륨, 구연산 나트륨, 구연산, 이디티에이등을 혼합) 0.6％ 넣어 PH 6.2-6.6 로 조정한 뒤 3분∼5분 정도 침지 한다.

작용 및 효과는 Ⅰ제조 공정의 2)침지 와 같다.

3). 절수 - 침지 완료된 원료는 즉시 3％식염수로 이동한 다음 고기갈이를 위하여 성게알은 물 분리가 용이한 용기를 사용하여 염수와 분리 한다.

4). 혼합 및 고기갈이 - 제품의 용도에 따라 성게알, 어패류의 육, 조미류, 점증제, 등을 적정량 혼합하여 고기 갈이를 하여 알맹이가 없는 부드러운 상태의 반죽을 형성한다.

5). 담기- 용도에 따라 적정량을 평량 하여 준비된 용기에 담는다.

6). 자숙 탈기 밀봉 - 탈기함을 이용하여 중심온도가 60℃ 이상 되게 자숙, 탈기 한 다음 밀봉 하거나 탈기를 하지 않고 고진공 밀봉기를 이용하여 진공도표2의 기준 이상으로 밀봉한다.

7). 살균, 냉각 - 밀봉 완료된 것은 저장 형태 및 제품 용도에 따라 섭씨105℃-125℃ 에서 4-90분 이상 고온 고압 살균을 행한다. 이것은 상온에서 충분한 저장성을 가지고 장기보관 유통이 가능하다. 본 공정의 제품은 성게알 고유의 맛을 유지하고 육질이 부드러우며 여러 가지의 부원료 혼합이 가능하여 원가 절감 및 증산이 가능하다. 또한 성게알을 이용한 혼합제품 샐러드, 무침용, 국거리, 잼류 등 사용 용도는 매우 많아서 많은 수요를 창출할 수 있는 장점이 있다.

살균이 완료된 제품은 급속냉각을 행하여 급속히 제품의 중심온도가 섭씨 37℃ 정도 되게 냉각시킨 다음 관의 외부를 깨끗이 건조시켜 관(罐)의 발청(녹)을 방지하도록 하고 상자에 포장하므로 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품을 완성하게 된다.

다. Ⅲ 제조공정

본 공정은 원료 성게알을 가열처리 하지 않고 염 처리하여 생 성게의 고유의 질감과 향, 숙성된 성게알의 맛을 제공하여 수요를 창출하는 공정으로서

1). 절수 - 선별이 완료된 성게알은 채반등 물분리가 용이한 형태의 용기를 사용하여 염수와 분리 하여 수절시킨다.

2). 염 침지- 염도 6％ 내외의 식염수 에 침지하여 2℃∼10℃의 온도에서 2일∼6일간 숙성한다.

3). 수절 - 침지 완료된 성게알을 침지수와 분리 한 다음 수절 한다.

4). 조미액 침지 및 염도 보정- 10도 이하의 숙성실에서 조미류를 혼합한 조미액 에 침지 완료된 성게알 을 50:50의 비율로 담근다. 1∼2일간 숙성시키며 제품 염도가 2∼3％ 정도 되게 보정 한다.

5). 담기, 밀봉 - 준비된 용기에 적정량 평량 하여 담은 후 밀봉하여 제품을 완성한다.

이렇게 완성된 성게알 염장품은 냉장(2℃∼10℃) 보관하여 유통하게 되며 생 성게알의 풍미와 탁월한 맛은 한국식 반찬으로 매우 좋다. 또한 낮은 염도의 제품으로서 누구나 쉽게 음용이 가능하다.

한편 이렇게 제조된 성게알 가공품은 높은 영양가와 맛이 좋은 성게알 상품으로 소정의 포장작업을 통해서 출하되므로 장기간 저온 유통이 가능하여 간편하게 보관 섭취 할 수 있게 한 것이다.

상기와 같이 구성되는 본 발명 성게알 통, 병조림 및 게 레토르트식품 제조방법은 다음과 같은 효과를 갖는다

첫째, 본 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품 제조공정은 제조가공시에 문제 가 되는 , 흑변방지와 화학성분의 단백질 및 액기스분과 유기화합물 등 성게의 제반 특성이 충분히 고려된다.

둘째, 일반 제품과 달리 자숙을 생략 함으로서 성게알 자체의 정미성분이나 영양소의 유실 및 파괴를 방지하여 품질을 향상 시키고 맛을 좋게 하는 효과가 있다.

셋째, 병조림 및 레토르트식품은 성게알이 수용되는 용기가 투명자재로 형성되어 용기를 개방시키지 않고도 용기 속에 내장되어 있는 내용물을 소비자가 직접 확인 가능하게 됨으로 제품에 대한 소비자의 선택 폭이 확대됨과 동시에 제품에 대한 신뢰성이 향상된다.

넷째, 금속 캔을 사용한 성게 알 통조림 살균과정에서는 간혹 황하수소가 관재와 결합하여 수소를 유지 시켜주고 황화석 및 황화철을 형성하거나 이 성게 성분중의 금속물질에 의해 황화물을 형성하게 되면 성게알 통조림에 이상이 생겨 각종 염기성 물질의 생성으로 PH(수소이온농도)가 증가하고 가열에 의한 황화수소 발생이 많아 육색(肉色)이 검게 변하는 등의 흑변 현상이 있다.

이같은 현상은 주로 고압솥에서 고온살균처리 하는 과정 중에서 일어난다.

이것을 방지하기 위하여 혼합첨가물 침지를 통하여 황화수소나 산화물이 발생하지 않도록 하기 때문에 장기간 동안 저장하더라도 성게알 통조림 식품에 변질을 초래하는 문제점은 발생하지 않는다.

다섯째, 본 발명은 조미액 주입 후 살재임을 함으로서 육과 육사이를 조미액으로 분리 시켜 탈기 및 살균처리 과정에서 육질이 응고 되어 서로 달라붙는 것을 방지하며 원형을 보존시켜 주는 효과가 있다.

여섯째, 본 발명은 지금까지 고급식품으로만 간주 되고 구입 사용이 어려웠던 것을 여러 종류의 제품 생산이 가능하도록 하여 저변 확대와 더불어 손쉽게 사용이 가능하며 다양한 용도로 사용이 가능하게 하였다.

일곱째, 껍질 등 부산물을 사료원료나 비료 원료로 사용이 가능하여 수산자원 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다.

여덟째, 본 발명은 성게알 포획을 증가시켜 바다 환경을 개선하고 성게에 의한 어패 피해를 줄이 고 열악한 상태의 해저 바다 환경을 개선하는 효과가 있다.

아홉째, 본 발명은 생산성을 향상 시키며 이에 따라 대량생산이 가능하여 저렴한 가격과 높은 영양이 풍부한 보다 질이 좋은 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품을 공급함으로 대중 건강과 식문화 발전 및 국가 경제 발전에 이바지할 수 있는 효과가 있다.

한편 이상에서 설명한 바와 같은 본원 발명은, 본원 발명의 기술적 사상의 범위를 벗어나지 아니하고, 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.

Claims (1)

1. 성게알에 함유되어 있는 영양소와 고유한 맛을 유지하면서 장기간 보관이 가능하도록 하는 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품의 제조방법에 있어서, 상기 기본 공정과 그 제조방법, Ⅰ 제조공정과 그 제조방법, Ⅱ 제조공정과 그 제조방법 , Ⅲ 제조공정과 그 제조방법 으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 성게알 통, 병조림 및 레토르트식품의 제조방법.