KR100550671B1 - 저식염 냉동 창란젓갈의 제조방법 - Google Patents
저식염 냉동 창란젓갈의 제조방법 Download PDFInfo
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- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
Abstract
Description
품 명 | 배합비(g) |
창 란 | 100 |
소 금 | 6.56 |
고춧가루 | 1.97 |
고추장 | 18.4 |
마 늘 | 1.32 |
생 강 | 0.66 |
미 린 | 1.71 |
깨소금 | 0.92 |
1주 | 2주 | 3주 | 4주 | 2개월 | 4개월 | 6개월 | 8개월 | 10개월 | 12개월 | |
실시예 1 | 8.93 | 8.38 | 8.29 | 8.0 | 7.86 | 7.74 | 7.56 | 7.47 | 7.32 | 7.21 |
실시예 2 | 8.73 | 8.69 | 8.57 | 7.99 | 7.83 | 7.64 | 7.53 | 7.42 | 7.29 | 7.01 |
비교예 1 | 8.6 | 6.3 | 3.2 | 1.1 | - | - | - | - | - | - |
Claims (6)
- 하기의 단계를 포함하는 저식염 냉동 창란젓갈의 제조방법:(a) 주원료인 창란을 선별 및 세척하는 단계;(b) 상기 세척된 창란 100중량부에 대하여 식염 2~6중량부를 첨가하여 1차 조미한 다음, 고춧가루, 고추장, 마늘, 생강, 미린 및 깨소금을 함유하는 2차 조미료를 첨가하여 조미하는 단계;(c) 상기 조미된 창란을 0~5℃의 냉암소에서 0.5~3일 동안 숙성 및 발효시켜 젓갈을 제조하는 단계; 및(d) 상기 숙성·발효된 창란젓갈을 -30℃ 이하의 온도에서 2~10시간 동안 급속 냉동시키는 단계.
- 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계 이전에 숙성·발효된 창란젓갈을 최종 선별하여 중량별로 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 2차 조미료의 조성은 창란 100중량부에 대하여, 고춧가루 1~20중량부, 고추장 5~40중량부, 마늘 0.1~20중량부, 생강 0.1~10중량부, 미린 0.1~20중량부 및 깨소금 0.1~10중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제3항에 있어서, 2차 조미료의 조성은 창란 100중량부에 대하여, 고춧가루 1~5중량부, 고추장 10~30중량부, 마늘 0.5~5중량부, 생강 0.1~3중량부, 미린 0.5~5중량부 및 깨소금 0.2~3중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 식염의 첨가량은 창란 100중량부에 대하여 3.0~5.5중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계는 -40℃ 이하의 온도에서 급속 냉동시키는 것을 특징으로 하는 방법.
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020040069768A KR100550671B1 (ko) | 2004-09-02 | 2004-09-02 | 저식염 냉동 창란젓갈의 제조방법 |
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KR100550671B1 true KR100550671B1 (ko) | 2006-02-09 |
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KR1020040069768A KR100550671B1 (ko) | 2004-09-02 | 2004-09-02 | 저식염 냉동 창란젓갈의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
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KR (1) | KR100550671B1 (ko) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100867555B1 (ko) | 2008-06-04 | 2008-11-06 | 김종수 | 명창젓갈의 제조방법 |
KR101373450B1 (ko) * | 2012-02-13 | 2014-03-13 | 강릉원주대학교산학협력단 | 정제염을 이용한 창란젓의 제조방법 |
KR101373430B1 (ko) | 2012-02-13 | 2014-03-13 | 강릉원주대학교산학협력단 | 레토르트 파우치 필름을 이용한 창란젓의 진공하 포장방법 |
KR101373467B1 (ko) * | 2012-02-13 | 2014-03-13 | 강릉원주대학교산학협력단 | 해양심층수 소금을 이용한 창란젓의 제조방법 |
-
2004
- 2004-09-02 KR KR1020040069768A patent/KR100550671B1/ko active IP Right Grant
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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