CN102894319A - 甜酒泡椒及其加工制备方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种甜酒泡椒及其加工制备方法，该方法包括如下步骤：（1）制备甜酒，备用；（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸；（4）向缸中均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。

Description

甜酒泡椒及其加工制备方法
技术领域
本发明涉及辣椒的加工，具体是一种甜酒泡椒及其加工制备方法。
背景技术
辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，是很多人喜欢的一种佐餐食品，辣椒的加工方法多种多样，有剁碎的，也有整个食用的，有生吃的，也有炒熟的，也有加工成咸的，也有加工成酸的、甜的，口感各有特点。
发明内容
本发明的目的是要提供一种甜酒泡椒及其加工制备方法，该方法加工出来的泡椒色泽金黄、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其适合用于黄焖禽类、鱼类或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作为小吃食用。
实现本发明目的的技术方案是：
一种甜酒泡椒的加工制备方法，包括如下步骤：
（1）制备甜酒，备用；
（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；
（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=95-105︰15-25︰9-14；
（4）向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；
（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。
步骤（1）所述甜酒采用如下方法制得：将糯米蒸熟后摊开冷却至20-27℃，用冷开水浸泡5-6秒，滤去水后加入甜酒曲混合拌匀，装缸密封发酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份计为：糯米︰甜酒曲=150︰1。
步骤（3）所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12。
采用上述方法制得的泡椒呈黄色或金黄色，带有酒香味，辣度适中，微酸，微咸，口感香脆，味道好。
本发明的有益效果是：本发明制备过程中不添加任何色素、工业香料和防腐剂，保持了辣椒原有的营养成分，食用安全，不仅可以作为佐餐食用，而且可以适用于黄焖禽类、鱼类、狗肉或羊肉，可去除腥味或膻味。
具体实施方式
下面通过描述的实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明保护内容的限定。
实施例：
一种甜酒泡椒的制备方法，包括如下步骤：
（1）制备甜酒：将糯米蒸熟后摊开冷却至20-27℃，用冷开水浸泡5-6秒，滤去水后加入市售的甜酒曲混合拌匀，装缸密封发酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份计为：糯米︰甜酒曲=150︰1；
（2）将新鲜青辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；
（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12；
（4）向缸中的原料表层均匀撒拨50-55度的高度米酒1000mL，之后密封缸口，在常温下发酵3-4天；
（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制120天，分装即成。
所制得的甜酒泡椒呈金黄色，带有酒香味，微酸微咸，口感香脆，亚硝酸盐含量低于国家标准，仅为国家标准的十分之一。

Claims (3)

1.一种甜酒泡椒的加工制备方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）制备甜酒，备用；
（2）将新鲜辣椒剪去果柄、洗净、晾干，放入容器内；
（3）将步骤（1）制得的甜酒加入到步骤（2）的容器中，与辣椒混合均匀，之后加入食盐，再混合均匀装缸，辣椒与甜酒与食盐的用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=95-105︰15-25︰9-14；
（4）向缸中的原料表层均匀撒拨适量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常温下发酵3-4天；
（5）在发酵后的辣椒中加入冷开水浸泡，冷开水的加入量以淹过辣椒表面为度，表面用荷叶覆盖，再泡制90-120天即成。
2.根据权利要求1所述的加工制备方法，其特征是：步骤（3）所述辣椒与甜酒与食盐的优选加入量按用料重量份配比为：辣椒︰甜酒︰食盐=100︰20︰12。
3.用权利要求1或2所述的加工制备方法制备的甜酒泡椒。
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