KR20140067620A - 간장 갓김치의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등이 포함되지 않고 간장, 설탕, 식초 만으로 갓김치를 제조함에 따라 그 과정이 간단해 누구나 손쉽게 제조해 하루나 이틀 뒤 곧바로 취식이 가능하고, 매운맛이 나지 않아 남녀노소 누구나 취식이 가능할 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능한 간장 갓김치의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법은 갓 4500 내지 5500 중량부를 소금에 절이는 갓 절임단계와, 상기 갓 절임단계에서 절여진 갓을 흐르는 물에 4회 내지 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아놓는 갓 세척단계와, 간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부를 섞어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는 간장용액 제조단계와, 상기 갓 세척단계에서 준비된 갓에 상기 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성하는 갓 숙성단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.

Description

간장 갓김치의 제조방법{COOKING PROCESS OF MUSTARD PICKLES MIXED SOYBEAN SAUCE}

본 발명은 간장 갓김치의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등이 포함되지 않고 간장, 설탕, 식초만으로 갓김치를 제조함에 따라 그 과정이 간단해 누구나 손쉽게 제조해 하루나 이틀 뒤 곧바로 취식이 가능하고, 매운맛이 나지 않아 남녀노소 누구나 취식이 가능할 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능한 간장 갓김치의 제조방법에 관한 것이다.

갓은 배추과의 채소로 서늘한 기후에서 잘 자라며 잎의 모양이나 색깔이 다른 여러 가지가 있다. 보통 많이 재배하는 종류는 김치를 담는 돌산 갓과 김장의 양념으로 사용하는 얼청 갓이 있는데 봄, 가을로 재배가 가능하지만 가을에 재배하는 것이 수월하고 김치를 담기에 적절해 가을 재배를 많이 하는 편이다.

돌산 갓을 이용해 제조되는 돌산갓김치는 돌산 갓과 파에 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓과 생새우를 함께 갈아 만든 양념을 섞어 버무린 김치인데 갓 특유의 매운맛과 젓갈의 잘 삭은 맛이 입맛을 돋워주며 가을에 담가 먹는 계절 김치이다.

그런데 이와 같은 종래의 갓김치의 경우 첨가되는 재료의 양이 많고 시큼한 맛이 나도록 장시간 익혀야 제맛이 나기 때문에 제조과정이 어렵고 발효과정이 오래 걸리는 단점이 있었다. 또한 고추가루 첨가로 인해 어느 정도의 매운맛이 나기 때문에 어린이나 노약자와 같이 매운 음식을 잘 먹지못할 경우 취식이 어려운 문제점이 있었다.

따라서 전술한 본 발명의 목적은 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등이 포함되지 않고 간장, 설탕, 식초만으로 갓김치를 제조함에 따라 그 과정이 간단해 누구나 손쉽게 제조해 하루나 이틀 뒤 곧바로 취식이 가능하고, 매운맛이 나지 않아 남녀노소 누구나 취식이 가능할 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능한 간장 갓김치의 제조방법을 제공하는 것이다.

전술한 본 발명의 목적은 갓 4500 내지 5500 중량부를 소금에 절이는 갓 절임단계와, 상기 갓 절임단계에서 절여진 갓을 흐르는 물에 4회 내지 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아놓는 갓 세척단계와, 간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부를 섞어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는 간장용액 제조단계와, 상기 갓 세척단계에서 준비된 갓에 상기 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성하는 갓 숙성단계가 포함되는 것을 특징으로 하는 간장 갓김치의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면 전술한 갓 숙성단계가 종료된 후 갓을 낱장으로 분리해 내어 조약돌이 깔린 접시 위에 올려 취식하는 것으로 한다.

이상에서와 같은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법은 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등이 포함되지 않고 간장, 설탕, 식초만으로 갓김치를 제조함에 따라 그 과정이 간단해 누구나 손쉽게 제조해 하루나 이틀 뒤 곧바로 취식이 가능하고, 매운맛이 나지 않아 남녀노소 누구나 취식이 가능할 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능한 탁월한 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법에 대한 순서도.

도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법에 대한 순서도가 도시된다.

본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법은 갓 4500 내지 5500 중량부를 소금에 절이는 갓 절임단계와, 상기 갓 절임단계에서 절여진 갓을 흐르는 물에 4회 내지 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아놓는 갓 세척단계와, 간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부를 섞어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는 간장용액 제조단계와, 상기 갓 세척단계에서 준비된 갓에 상기 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성하는 갓 숙성단계가 포함된다.

여기서 갓 절임단계는 누렇게 변색 된 겉임을 뜯어내고 흙과 같은 이물질이 제거되도록 깨끗하게 씻어낸 다음 소금이 풀어진 물에 반나절에서 하루 담궈 절여주는 단계이다.

갓 절임이 종료되면 갓 세척단계에서는 소금기가 빠지도록 흐르는 물에 4회 내지 5회 정도 세척하고 채에 받쳐 물기를 제거한 뒤 소쿠리나 그릇에 담아놓는다.

갓 세척단계가 종료되면 간장용액 제조단계에서는 용기 내에 간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부가 섞이도록 부어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는데, 이때 기호에 따라 다진 마늘이라 생강 등이 더 포함될 수 있다.

간장용액 제조단계가 종료되면 갓 숙성단계에서는 전술한 갓 세척단계에서 준비된 갓에 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성한다. 숙성이 종료되어 취식시에는 갓을 낱장으로 분리해 내어 조약돌이 깔린 접시 위에 올려 취식한다.

이하에는 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법에 대해 상세하게 설명하면 다음과 같다.

갓 5000 중량부를 소금에 한나절 동안 절인 다음 흐르는 물에 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아 놓는다. 그런 다음 간장 500 중량부, 설탕 500 중량부 및 식초 500 중량부를 섞어 15 분간 끓여낸 뒤 식혀 준비한다.

그런 다음 준비된 갓에 간장용액 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 숙성하며 숙성이 종료되면 낱장으로 분리해 조약돌이 준비된 접시 위에 놓고 취식한다.

본 발명은 특허청구범위에서 청구하는 청구의 요지를 벗어나지 않고도 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양하게 변경 실시될 수 있으므로, 본 발명의 기술보호범위는 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 않는다.

Claims (2)

1. 갓 4500 내지 5500 중량부를 소금에 절이는 갓 절임단계(S101);
   상기 갓 절임단계에서 절여진 갓을 흐르는 물에 4회 내지 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아놓는 갓 세척단계(S103);
   간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부를 섞어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는 간장용액 제조단계(S105); 및
   상기 갓 세척단계에서 준비된 갓에 상기 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성하는 갓 숙성단계(S107);가 포함되는 것을 특징으로 하는 간장 갓김치의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 갓 숙성단계가 종료된 후 갓을 낱장으로 분리해 내어 조약돌이 깔린 접시 위에 올려 취식하는 것을 특징으로 하는 간장 갓김치의 제조방법.

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