CN109156738A - 一种黄豆酱料及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域且公开了一种黄豆酱料及其制作方法。黄豆酱料，按照以下重量份原料制成：黄豆50‑70份、辣椒3‑8份、姜4‑8份、食盐8‑15份。本发明黄豆酱料风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，且没有添加任何食品添加剂，可满足人们安全、营养、方便、健康的纯天然绿色食品需求。

Description

一种黄豆酱料及其制作方法
技术领域
本发明具体涉及一种黄豆酱料及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用:有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
但是，目前市场上的黄豆酱营养元素较少，仅仅只为了调味，营养价值相对单一，已经无法满足人们日渐提高的生活需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题克服现有的缺陷，提供一种黄豆酱料及其制作方法，黄豆酱料风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，且没有添加任何食品添加剂，可满足人们安全、营养、方便、健康的纯天然绿色食品需求，可以有效解决背景技术中的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种黄豆酱料，按照以下重量份原料制成：
黄豆50-70份、辣椒3-8份、姜4-8份、食盐8-15份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述黄豆70份、辣椒6份、姜4份、食盐15份。
一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）在每年的正月至二月份，采用优质黄豆，将黄豆除杂洗净后浸水，通过筛选去劣，然后进行冷水泡发20-24小时，达到发胀效果后煮至熟透，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，蒸至1-2小时后，掏出摊开沥水，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透；
（2）将步骤(1)中的黄豆摊撒在簸箕上，并用纱布盖上，在簸箕上面铺一层粽叶放入蒸好的黄豆再用粽叶盖住一直到黄豆表面出现一层白毛时，闻其味有一种非常浓郁的黄豆酱香味出现时放置干瓦坛内并用棕叶封口后倒置在水盘中；
（3）将瓦坛放在阴凉处，使其自然发酵，水盘每一天换一次水，在桃花开时，将发酵好的黄豆取出，压碎并配六月红花椒粉、食盐搅拌均匀，用簸箕摊开晒干或用手捏成5到6厘米大小的扁形圆球，放置在三月时节自然阳光下晒干，晒干后用透明塑料袋真空包装待用；
（4）将辣椒、姜处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒3-5min，最后加入食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
（5）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
作为本发明的一种优选技术方案，一种黄豆酱料的制作方法，步骤三中的所述水盘每一天换一次水历时20-25天。
作为本发明的一种优选技术方案，一种黄豆酱料的制作方法，步骤（5）中的所述灭菌的条件为常温加压，压力460～500MPa，保压时间10～20min。
本发明所达到的有益效果是：黄豆酱料风味独特，能促进食欲和消化，而且营养丰富，口感鲜美，且没有添加任何食品添加剂，可满足人们安全、营养、方便、健康的纯天然绿色食品需求。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本发明一种黄豆酱料，按照以下重量份原料制成：
所述黄豆70份、辣椒6份、姜4份、食盐15份。
一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）在每年的正月至二月份，采用优质黄豆，将黄豆除杂洗净后浸水，通过筛选去劣，然后进行冷水泡发20-24小时，达到发胀效果后煮至熟透，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，蒸至1-2小时后，掏出摊开沥水，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透；
（2）将步骤(1)中的黄豆摊撒在簸箕上，并用纱布盖上，在簸箕上面铺一层粽叶放入蒸好的黄豆再用粽叶盖住一直到黄豆表面出现一层白毛时，闻其味有一种非常浓郁的黄豆酱香味出现时放置干瓦坛内并用棕叶封口后倒置在水盘中；
（3）将瓦坛放在阴凉处，使其自然发酵，水盘每一天换一次水，在桃花开时，将发酵好的黄豆取出，压碎并配六月红花椒粉、食盐搅拌均匀，用簸箕摊开晒干或用手捏成5到6厘米大小的扁形圆球，放置在三月时节自然阳光下晒干，晒干后用透明塑料袋真空包装待用；
（4）将辣椒、姜处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒3-5min，最后加入食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
（5）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
进一步的，步骤三中的所述水盘每一天换一次水历时20-25天。
进一步的，步骤（5）中的所述灭菌的条件为常温加压，压力460～500MPa，保压时间10～20min。
实施例2：
一种黄豆酱料，按照以下重量份原料制成：
黄豆63份、辣椒8份、姜8份、食盐15份。
制作黄豆酱料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）在每年的正月至二月份，采用优质黄豆，将黄豆除杂洗净后浸水，通过筛选去劣，然后进行冷水泡发20-24小时，达到发胀效果后煮至熟透，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，蒸至1-2小时后，掏出摊开沥水，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透；
（2）将步骤(1)中的黄豆摊撒在簸箕上，并用纱布盖上，在簸箕上面铺一层粽叶放入蒸好的黄豆再用粽叶盖住一直到黄豆表面出现一层白毛时，闻其味有一种非常浓郁的黄豆酱香味出现时放置干瓦坛内并用棕叶封口后倒置在水盘中；
（3）将瓦坛放在阴凉处，使其自然发酵，水盘每一天换一次水，在桃花开时，将发酵好的黄豆取出，压碎并配六月红花椒粉、食盐搅拌均匀，用簸箕摊开晒干或用手捏成5到6厘米大小的扁形圆球，放置在三月时节自然阳光下晒干，晒干后用透明塑料袋真空包装待用；
（4）将辣椒、姜处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，3-5min，最后加入食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
（5）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
进一步的，步骤三中的所述水盘每一天换一次水历时20-25天。
进一步的，步骤（5）中的所述灭菌的条件为常温加压，压力460～500MPa，保压时间10～20min。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种黄豆酱料，其特征在于：按照以下重量份原料制成：
黄豆50-70份、辣椒3-8份、姜4-8份、食盐8-15份。
2.如权利要求1所述的一种黄豆酱料，其特征在于：所述黄豆70份、辣椒6份、姜4份、食盐15份。
3.制作如权利要求1-2任意项所述的黄豆酱料的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）在每年的正月至二月份，采用优质黄豆，将黄豆除杂洗净后浸水，通过筛选去劣，然后进行冷水泡发20-24小时，达到发胀效果后煮至熟透，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，蒸至1-2小时后，掏出摊开沥水，出锅后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透；
（2）将步骤(1)中的黄豆摊撒在簸箕上，并用纱布盖上，在簸箕上面铺一层粽叶放入蒸好的黄豆再用粽叶盖住一直到黄豆表面出现一层白毛时，闻其味有一种非常浓郁的黄豆酱香味出现时放置干瓦坛内并用棕叶封口后倒置在水盘中；
（3）将瓦坛放在阴凉处，使其自然发酵，水盘每一天换一次水，在桃花开时，将发酵好的黄豆取出，压碎并配六月红花椒粉、食盐搅拌均匀，用簸箕摊开晒干或用手捏成5到6厘米大小的扁形圆球，放置在三月时节自然阳光下晒干，晒干后用透明塑料袋真空包装待用；
（4）将辣椒、姜处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒3-5min，最后加入食盐，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；
（5）将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。
4.如权利要求3所述的一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于：步骤三中的所述水盘每一天换一次水历时20-25天。
5.如权利要求3所述的一种黄豆酱料的制作方法，其特征在于：步骤（5）中的所述灭菌的条件为常温加压，压力460～500MPa，保压时间10～20min。
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