CN106261791A - 一种含石斛配料黄豆酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种含石斛配料的黄豆酱，是将原料黄豆、面粉、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、白糖、石斛干粉、石斛花、艾蒿按以下步骤制备得到：1）艾蒿的预备；2）黄豆的煮制；3）黄豆裹粉及酶变；4）石斛花的准备；5）其他辅料的准备；6）装坛发酵。本发明提供的一种黄豆酱，制作方法，简单易学。黄豆酱中添加了石斛干粉以及石斛花作为有效成分，具有生津养胃的功效；通过发酵，使石斛分解为更利于人体吸收的小分子物质，口味独特，滋养五脏六腑，强身健体，增强免疫力，经常食用不仅可以开胃养胃，且可以增强免疫力，具有保健作用。

Description

一种含石斛配料黄豆酱

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种含石斛配料的黄豆酱及其制作方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约 40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的 B 族维生素和钙、磷、铁等无机 盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预 防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养 学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂 是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

石斛花以及石斛最显著的功效就是清新解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒，解除精 神抑郁，安定烦躁情绪，因此尤其适合有精神性失眠、暑热不适、躁动不安、工作压力大等症 状者，或作为日常养颜清心之用。

目前市场上没有以石斛、黄豆为主要原料，制成调味酱，形成风味独特，好吃又营养、开味又健康的绿色食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含石斛配料的黄豆酱，将黄豆的营养价值与石斛的保健、养生功效相结合，制备出一种更于人体吸收、味美营养、开胃健康的石斛配料的黄豆酱，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

值得提出的是，本发明的黄豆霉变过程中，使用艾蒿可以具备驱虫、辅助上霉、防止黑霉产生等作用；黄豆酱中的石斛与黄豆一起经过发酵，分解为更利于人体吸收的小分子物质，使得整个黄豆酱具备口味独特，滋养五脏六腑，强身健体，增强免疫力，经常食用不仅可以开胃养胃，且可以增强免疫力，具有保健作用等优点。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是 ：

它包括下述重量份配比的组份 ：黄豆60～70；面粉10～20；生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；食盐2.5～4；白糖2～4；石斛干粉2～5；石斛花2～10；艾蒿为辅料，使用量根据黄豆量而定，以完全覆盖黄豆为准；

上述黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）艾蒿的预备；

选择生长壮硕的野生艾蒿，砍回洗净，晾干备用；

2）黄豆的煮制；

挑拣颗粒饱满、无虫洞的黄豆，去杂去石后，用清水搓洗干净，冷水泡一夜至粒粒饱满，浸泡结束后开始下水煮，煮熟豆子，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，捞出，沥干水分备用；

3）黄豆裹粉及酶变；

将步骤2）中煮熟沥干的豆子，撒上面粉与干石斛粉的混合物后搅拌，使豆子表面均匀的包裹上一层干粉；然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内，厚度约2～3cm，然后用步骤1）所得艾蒿覆于黄豆上，放于阴暗、潮湿的地方进行发酵，待黄豆长满黄霉后，看上去就是一层黄色孢子粉，轻抖即有粉末飞舞起来，这样即可结束霉变过程，进行下一步操作；

4）石斛花的准备；

新鲜的石斛花用沸水煮1-2min；捞出冷却后、沥干水份备用；

5）其他辅料的准备

将生姜、大蒜、辣椒分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，并与味精、食盐、白糖混合备用；

6）装坛发酵；

将霉变好的黄豆、煮好的石斛花、步骤5）处理好的辅料混合，搅拌均匀，加入到灭菌后的玻璃瓶内，密封、置于阴凉通风处进行发酵，15天后，即可发酵完成，进行食用。

具体实施方法。

实施例

1）艾蒿的预备；

选择生长壮硕的野生艾蒿2500G，砍回洗净，晾干备用；

2）黄豆的煮制；

挑拣颗粒饱满、无虫洞的黄豆1400g，去杂去石后，用清水搓洗干净，冷水泡一夜至粒粒饱满，浸泡结束后开始下水煮，煮熟豆子，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，捞出，沥干水分备用；

3）黄豆裹粉及酶变；

将步骤2）中煮熟沥干的豆子，撒上面粉400g与干石斛粉50g的混合物后搅拌，使豆子表面均匀的包裹上一层干粉；然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内，厚度约2～3cm，然后用步骤1）所得艾蒿覆于黄豆上，放于阴暗、潮湿的地方进行发酵，待黄豆长满黄霉后，看上去就是一层黄色孢子粉，轻抖即有粉末飞舞起来，这样即可结束霉变过程，进行下一步操作；

4）石斛花的准备；

新鲜的石斛花150g用沸水煮1-2min；捞出冷却后、沥干水份备用；

5）其他辅料的准备

将生姜40g、大蒜50g、辣椒40g分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，并与味精20g、食盐40g、白糖30g混合备用；

6）装坛发酵；

将霉变好的黄豆、煮好的石斛花、步骤5）处理好的辅料混合，搅拌均匀，加入到灭菌后的玻璃瓶内，密封、置于阴凉通风处进行发酵，15天后，即可发酵完成，进行食用。

Claims (1)

1.本发明公开的一种黄豆酱，其特征是：

它包括下述重量份配比的组份 ：黄豆60～70；面粉10～20；生姜2～4；大蒜3～6；辣椒1～5；味精2～4；食盐2.5～4；白糖2～4；石斛干粉2～5；石斛花2～10；艾蒿为辅料，使用量根据黄豆量而定，以完全覆盖黄豆为准；

上述黄豆酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）艾蒿的预备；

选择生长壮硕的野生艾蒿，砍回洗净，晾干备用；

2）黄豆的煮制；

挑拣颗粒饱满、无虫洞的黄豆，去杂去石后，用清水搓洗干净，冷水泡一夜至粒粒饱满，浸泡结束后开始下水煮，煮熟豆子，用高压蒸煮使黄豆软硬适中，捞出，沥干水分备用；

3）黄豆裹粉及酶变；

将步骤2）中煮熟沥干的豆子，撒上面粉与干石斛粉的混合物后搅拌，使豆子表面均匀的包裹上一层干粉；然后将裹粉后的豆子均匀的铺于竹匾内，厚度约2～3cm，然后用步骤1）所得艾蒿覆于黄豆上，放于阴暗、潮湿的地方进行发酵，待黄豆长满黄霉后，看上去就是一层黄色孢子粉，轻抖即有粉末飞舞起来，这样即可结束霉变过程，进行下一步操作；

4）石斛花的准备；

新鲜的石斛花用沸水煮1-2min；捞出冷却后、沥干水份备用；

5）其他辅料的准备；

将生姜、大蒜、辣椒分别经挑选、去皮、清洗、打浆后，并与味精、食盐、白糖混合备用；

6）装坛发酵；

将霉变好的黄豆、煮好的石斛花、步骤5）处理好的辅料混合，搅拌均匀，加入到灭菌后的玻璃瓶内，密封、置于阴凉通风处进行发酵，15天后，即可发酵完成，进行食用。