CN107495186A - 一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，含有如下组分：鱼胶粉20～60%、果粒5～10%、花瓣干0.5～1.5%、奶粉2～8%、维生素C 0.5～1.5%、柠檬酸0.1～0.05%、水果香精0.01～0.05%、砂糖0.5～2%。本发明组分合理、制备原理清晰，通过清洗和多级浸泡去除了鱼胶的腥味，通过微波与真空干燥对鱼胶和其他配料进行脱水，与传统的鱼胶产品相比，该制备方法生产出的鱼胶方便食品携带和食用极为方便，加工成本低，鱼胶腥味小，可实现快速冲泡即食，进一步促进了鱼胶的产品化和市场化。

Description

一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鱼胶产品及其制备方法，特别是涉及一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法。

背景技术

鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

鱼胶是高胶原蛋白食材中的一种，目前市场最为广泛的鱼胶产品为鱼胶干，鱼胶干是一种需要泡发的食材，不能直接食用，需要蒸煮或炖煮后方能食用，其烹饪过程较为繁琐，烹饪技术的高低还影响着鱼胶的色香味以及营养成分，而且每次食用都要烹饪，非常不便，特别是想要食用鱼胶却出差在外的工作人员，存在携带不便和无法烹饪的情形，但如果将鱼胶制成快速冲泡即食的产品，这将会给人们带来很大的方便。

发明内容

本发明的目的是针对现有鱼胶产品腥味大，鱼胶产品无法即食，以及携带不便等不足，提出一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法，该制备方法生产出的鱼胶方便食品携带和食用极为方便，加工成本低，鱼胶腥味小，可实现快速冲泡即食，进一步促进了鱼胶的产品化和市场化。

本发明的技术方案是：一种冲泡干制鱼胶方便食品，其特征在于，所述鱼胶方便食品含有如下组分：鱼胶粉20～60%、果粒5～10%、花瓣干0.5～1.5%、奶粉2～8%、维生素C 0.5～1.5%、柠檬酸0.1～0.05%、水果香精0.01～0.05%、砂糖0.5～2%。

所述鱼胶粉颗粒的目数不小于230目。

所述果粒和花瓣干的颗粒大小相等，颗粒规格为5×5mm。

所述果肉干是按照芒果干、草莓干和椰果干以2:1:1的比例制成的混合果粒。

一种冲泡干制鱼胶方便食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)用清水清洗鱼胶，去除表面污物、杂质；

(2)将鱼胶切成丝状；

(3)将鱼胶丝放入到淡盐水中浸泡5～10分钟后用清水进行清洗；

(4)将步骤(3)中的鱼胶丝放入到浓度为40%的食用级乙醇中浸泡10～20分钟，进行强力去腥；

(5)对步骤(4)中的鱼胶丝进行二次清洗；

(6)将二次清洗后的鱼胶丝进行微波加热处理；

(7)将微波处理后的鱼胶丝进行真空干燥处理；

(8)将干燥后的鱼胶丝进行研磨成粉，研磨粒度目数不小于230目；

(9)将其他配料按照比例与鱼胶粉混合，并进行真空包装；

(10)成品出库。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种冲泡干制鱼胶方便食品及其制备方法，组分合理、制备原理清晰，通过清洗和多级浸泡去除了鱼胶的腥味，通过微波与真空干燥对鱼胶和其他配料进行脱水，与传统的鱼胶产品相比，该制备方法生产出的鱼胶方便食品携带和食用极为方便，加工成本低，鱼胶腥味小，可实现快速冲泡即食，进一步促进了鱼胶的产品化和市场化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种冲泡干制鱼胶方便食品，鱼胶方便食品含有如下组分：鱼胶粉20%、果粒5%、花瓣干0.5%、奶粉2%、维生素C 0.5%、柠檬酸0.01%、水果香精0.01%、砂糖0.5%。鱼胶粉颗粒的目数不小于230目；果粒和花瓣干的颗粒大小相等，颗粒规格为5×5mm；果肉干是按照芒果干、草莓干和椰果干以2:1:1的比例制成的混合果粒。

一种冲泡干制鱼胶方便食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)用清水清洗鱼胶，去除表面污物、杂质；

(2)将鱼胶切成丝状；

(3)将鱼胶丝放入到淡盐水中浸泡5～10分钟后用清水进行清洗；

(4)将步骤(3)中的鱼胶丝放入到浓度为40%的食用级乙醇中浸泡10～20分钟，进行强力去腥；

(5)对步骤(4)中的鱼胶丝进行二次清洗；

(6)将二次清洗后的鱼胶丝进行微波加热处理；

(7)将微波处理后的鱼胶丝进行真空干燥处理；

(8)将干燥后的鱼胶丝进行研磨成粉，研磨粒度目数不小于230目；

(9)将其他配料按照比例与鱼胶粉混合，并进行真空包装；

(10)成品出库。

实施例2：

一种冲泡干制鱼胶方便食品，鱼胶方便食品含有如下组分：鱼胶粉60%、果粒10%、花瓣干1.5%、奶粉8%、维生素C 1.5%、柠檬酸0.05%、水果香精0.05%、砂糖2%；所述鱼胶粉颗粒的目数不小于230目；果粒和花瓣干的颗粒大小相等，颗粒规格为5×5mm；果肉干是按照芒果干、草莓干和椰果干以2:1:1的比例制成的混合果粒。

一种冲泡干制鱼胶方便食品的制备方法，包括如下步骤：

(1)用清水清洗鱼胶，去除表面污物、杂质；

(2)将鱼胶切成丝状；

(3)将鱼胶丝放入到淡盐水中浸泡5～10分钟后用清水进行清洗；

(4)将步骤(3)中的鱼胶丝放入到浓度为40%的食用级乙醇中浸泡10～20分钟，进行强力去腥；

(5)对步骤(4)中的鱼胶丝进行二次清洗；

(6)将二次清洗后的鱼胶丝进行微波加热处理；

(7)将微波处理后的鱼胶丝进行真空干燥处理；

(8)将干燥后的鱼胶丝进行研磨成粉，研磨粒度目数不小于230目；

(9)将其他配料按照比例与鱼胶粉混合，并进行真空包装；

(10)成品出库。

Claims (5)

1. 一种冲泡干制鱼胶方便食品，其特征在于，所述鱼胶方便食品含有如下组分：鱼胶粉20～60%、果粒5～10%、花瓣干0.5～1.5%、奶粉2～8%、维生素C 0.5～1.5%、柠檬酸0.01～0.05%、水果香精0.01～0.05%、砂糖0.5～2%。

2.根据权利要求1所述的一种冲泡干制鱼胶方便食品，其特征在于：所述鱼胶粉颗粒的目数不小于230目。

3.根据权利要求1所述的一种冲泡干制鱼胶方便食品，其特征在于：所述果粒和花瓣干的颗粒大小相等，颗粒规格为5×5mm。

4.根据权利要求1所述的一种冲泡干制鱼胶方便食品，其特征在于：所述果肉干是按照芒果干、草莓干和椰果干以2:1:1的比例制成的混合果粒。

5.如权利要求1所述的一种冲泡干制鱼胶方便食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)用清水清洗鱼胶，去除表面污物、杂质；

(2)将鱼胶切成丝状；

(3)将鱼胶丝放入到淡盐水中浸泡5～10分钟后用清水进行清洗；

(4)将步骤(3)中的鱼胶丝放入到浓度为40%的食用级乙醇中浸泡10～20分钟，进行强力去腥；

(5)对步骤(4)中的鱼胶丝进行二次清洗；

(6)将二次清洗后的鱼胶丝进行微波加热处理；

(7)将微波处理后的鱼胶丝进行真空干燥处理；

(8)将干燥后的鱼胶丝进行研磨成粉，研磨粒度目数不小于230目；

(9)将其他配料按照比例与鱼胶粉混合，并进行真空包装；

(10)成品出库。