CN105077045A - 一种无硫雪梨干的制备方法 - Google Patents

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胡云峰
刘永波
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Abstract

一种无硫雪梨干的制备方法,所述的制备方法包括以下工艺步骤:(1)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成5-8mm薄片,置于护色液中备用;(2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫3-10min;(3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过50-75℃1-2h和60-90℃1-2h的2段烘干处理;(4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。所述的护色液配方为:0-10%壳聚糖,0-10%氯化钠,0-5%柠檬酸,0-10%异抗坏血酸钠,0-10%抗坏血酸钠,余量的水。本发明具有的有益效果为:本发明与现有产品相比,不含亚硫酸盐类物质,对消费者更加健康安全。

Description

一种无硫雪梨干的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种干制品,具体涉及一种无硫雪梨干的制备方法。
背景技术
[0002] 雪梨生产在河北省已近千年的历史,是河北省赵县(即古赵州)的特产,是该部分地区的重要支柱产业之一,它不仅为国内人民群众所喜爱,而且畅销国际市场,年出口量400万公斤,远销东南亚和俄罗斯等十几个国家和地区,成为河北省出口的优质水果之一,在国际市场上享有较高的声誉。雪梨较其它农产品有其特殊性,加工过程中极易褐变。目前,雪梨产品加工过程中大部分使用亚硫酸盐类物质进行护色。亚硫酸盐的使用历史悠久,因其兼具抑制酶活性、非酶褐变及微生物的作用而广泛使用在食品上,但近年来发现亚硫酸盐类物质可导致食用者发生过敏性气喘等疾病,对人体具有较大的危害,美国食品药物卫生管理局(FDA)已禁止用于生鲜果蔬保鲜,欧盟等国也明文规定在2005年起效法美国FDA的做法。但由于亚硫酸盐对雪梨产品的护色效果十分明显,至今我国在雪梨产品加工中,尤其是雪梨干的加工中应用仍然普遍,且添加使用量超过了发达国家的要求。因此在加工中采用无硫护色保鲜技术是雪梨产业当前迫切需要解决的问题,否则不仅对消费者的健康带来极大地危害,还将直接影响我国雪梨的出口创汇甚至将使雪梨产业的发展步履艰难。因此,研发无硫雪梨干十分必要。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于针对现有技术存在的不足,提供一种无硫雪梨干的制备方法。
[0004] 本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0005] 本发明涉及一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的制备方法包括以下工艺步骤:
[0006] (I)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成5-8_薄片,置于护色液中备用;
[0007] (2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫3-10min ;
[0008] (3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过50_75°C l_2h和60-90°C l-2h的2段烘干处理;
[0009] (4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。
[0010] 所述的护色液配方为:0-10%壳聚糖,0-10%氯化钠,0-5%柠檬酸,0-10%异抗坏血酸钠,0-10 %抗坏血酸钠,余量的水。
[0011] 本发明具有的有益效果为:
[0012] 本发明与现有产品相比,不含亚硫酸盐类物质,对消费者更加健康安全。
具体实施方式
[0013] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明,但不以任何形式限制本发明。应当指出的是,对本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构想的前提下,还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0014] 实施例1
[0015] 一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的制备方法包括以下工艺步骤:
[0016] (I)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成5_薄片,置于护色液中备用;
[0017] (2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫3min ;
[0018] (3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过50°C Ih和60°C Ih的2段烘干处理;
[0019] (4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。
[0020] 所述的护色液配方为:1%壳聚糖,5%柠檬酸,10%抗坏血酸钠,余量的水。
[0021] 实施例2
[0022] 一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的制备方法包括以下工艺步骤:
[0023] (I)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成6_薄片,置于护色液中备用;
[0024] (2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫5min ;
[0025] (3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过65°C 1.5h和80°C 1.5h的2段烘干处理;
[0026] (4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。
[0027] 所述的护色液配方为:I %氯化钠,I %柠檬酸,I %异抗坏血酸钠,余量的水。
[0028] 实施例3
[0029] 一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的制备方法包括以下工艺步骤:
[0030] (I)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成8_薄片,置于护色液中备用;
[0031] (2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫1min ;
[0032] (3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过75°C 2h和90°C 2h的2段烘干处理;
[0033] (4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。
[0034] 所述的护色液配方为:5%柠檬酸,10%异抗坏血酸钠,I %抗坏血酸钠,余量的水。
[0035] 以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是,本发明并不局限于上述特定实施方式,本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改,这并不影响本发明的实质内容。

Claims (2)

1.一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的制备方法包括以下工艺步骤: (1)原料处理:雪梨清洗去皮后切分成5-8_薄片,置于护色液中备用; (2)热处理:将雪梨片放入煮沸的护色液中热烫3-10min ; (3)烘干:将经过上述处理的雪梨片送入烘干隧道中经过50-75 V l-2h和60-900C l-2h的2段烘干处理; (4)冷却回软、包装:上述处理好的雪梨干经过冷却回软,包装后即得到成品。
2.如权利要求1所述的一种无硫雪梨干的制备方法,其特征在于,所述的护色液配方为:0-10%壳聚糖,0-10%氯化钠,0-5%柠檬酸,0-10%异抗坏血酸钠,0-10 %抗坏血酸钠,余量的水。
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