CN103734723A - 一种油泡木姜子的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种油泡木姜子的制备方法，具体包括以下步骤：1）选取新鲜的木姜子，除去杂质及畸形木姜子，然后洗净沥干水分；2）将晾干的木姜子放入到油温为280-300℃的油锅中进行翻炒3-5分钟，使得木姜子中水分含量低于20%，然后加入食盐调味出锅；自然冷却至20-28℃，进行包装，灭菌即得油泡木姜子。本发明提供的方法工艺简单，容易实施，且得到的油泡木姜子的保存期限能够大幅延长，能够保留原有的色香味，食用安全放心，且长期食用木姜子具有一定的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制备领域，具体为一种油泡木姜子的制备方法。
背景技术
木姜子（又名山鸡椒、山苍子），是一种生长在山区的木本植物的果实，含有芳香油，具有健脾、燥湿、调气、和胃消食的功效。但是由于木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短。传统的方法中，常通过腌泡的方法对其进行加工，但腌制过程中木姜子容易发酸变质；另外有通过将木姜子晒干进行保存，但晒干后的成品芳香油挥发，色泽暗淡，失去芳香味道，食用价值大为降低，无法保持其独特的原味。
发明内容
本发明的目的是提供一种油泡木姜子的制备方法，能够有效对木姜子进行保鲜，最大限度的保留其原有的色、香、味，延长保存时间。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种油泡木姜子的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选取新鲜的木姜子，除去杂质及畸形木姜子，然后洗净沥干水分；
2）将晾干的木姜子按2-5：1的比例放入到油温为280-300℃的油锅中翻炒3-5分钟，使得木姜子中水分含量低于20%，然后加入食盐味精调味出锅；
3）将步骤2）所得木姜子自然冷却至20-28℃，进行包装，灭菌即得油泡木姜子。
原料选取时，选择青绿色颗粒匀称的木姜子，其味道醇厚，粒度饱满，色泽鲜艳，去除树叶、杂质及一些颗粒变形的畸形木姜子。
翻炒木姜子时，温度过高木姜子脱水过快，容易炒枯，而温度较低则会使木姜子变黑，影响其色泽及香味；在280-300℃时翻炒3-5分钟，木姜子的水分容易去除，而且能够散发出其特有芳香。优选的翻炒油温为300℃。
步骤2）中木姜子与油的重量比例优选4:1，该配比时炒制得到的木姜子能够很好的保持其原有的风味。
所述盐的加入量控制在木姜子重量的3.5%以内，调味时盐和味精的具体加入量可根据个人口味喜好进行调节。
沥干水分的过程温度控制为30-40℃，防止木姜子氧化变黑；阴干时效果更好。
步骤2）在进行调味前，另用油锅将干辣椒爆香，然后加入干辣椒到木姜子中进行调味,干辣椒的加入量控制为木姜子重量的5%以内。
所述灭菌过程中，采用高温灭菌锅进行灭菌，温度控制在120-130℃。
所用油为大豆油或菜籽油。
本发明提供的油泡木姜子的制备方法，具有以下优点：
1）通过炒制步骤处理后得到的油泡木姜子不仅保留了木姜子独特的原味，且色、香、味俱佳，保存时间为12个月，相比原有的木姜子腌制3天后即会变黑，7天后就容易变质发酸，该方法因瞬间高温灭掉了木姜子表面的易氧化菌而大幅延长了保质期。
2）通过灭菌处理后使得木姜子不易变色变味，其蕴含的柠檬醛不易挥发，从而能够很好的保留其天然风味；
3）该方法加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂、味精等，天然、绿色、健康、原汁原味，有利于人体健康。
4）另外由于保质期的大幅延长，可以推广种植木姜子树，拓宽农业发展的道路，同时能够增加绿化面积，既能产生经济效益，又具有较高的社会价值。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
一种油泡木姜子的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选取新鲜的木姜子1000g，除去杂质及畸形木姜子，然后用清水进行清洗，洗净后在30℃沥干水分；
2）将晾干的木姜子放入到油温为300℃的油锅中进行翻炒3分钟，其中油的用量为 250g，木姜子中水分含量为18%，然后加入食盐30g调味出锅；
3）将步骤2）所得木姜子自然冷却25℃，进行包装，采用高温灭菌锅在120℃灭菌即得油泡木姜子。
实施例2：
一种油泡木姜子的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选取新鲜的木姜子2000g，除去杂质及畸形木姜子，然后用清水进行清洗，洗净后35℃阴干水分；
2）将晾干的木姜子放入到油温为280℃的油锅中进行翻炒5分钟，其中油的用量为400g，木姜子中水分含量为16%，然后加入食盐70g 进行调味出锅；
3）将步骤2）所得木姜子自然冷却28℃，进行包装，在高温灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度控制在121℃，灭菌时间为15min，即得油泡木姜子。
实施例3：
一种油泡木姜子的制备方法，具体包括以下步骤：
1）选取新鲜的木姜子500g，除去杂质及畸形木姜子，然后用清水进行清洗，洗净后沥干水分；
2）将晾干的木姜子放入到油温为290℃的油锅中进行翻炒4分钟，其中油的用量为250g，木姜子中水分含量为20%，然后加入食盐15g进行调味，同时另外用锅将25g干辣椒爆香，加入到木姜子中混匀，出锅；
3）将步骤2）所得木姜子自然冷却20℃，进行包装，灭菌即得油泡木姜子。
通过上述方法处理的木姜子的有效保存期均在1年以上。
Claims (8)
1.一种油泡木姜子的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）选取新鲜的木姜子，除去杂质及畸形木姜子，然后洗净沥干水分；
2）将晾干的木姜子按2-5：1的比例放入到油温为280-300℃的油锅中翻炒3-5分钟，使得木姜子中水分含量低于20%，然后加入食盐味精调味出锅；
3）将步骤2）所得木姜子自然冷却20-28℃，进行包装，灭菌，即得油泡木姜子。
2.根据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：沥干水分的过程温度控制为30-40℃。
3.根据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：所述油温为300℃。
4.根据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：步骤2）中木姜子与油的重量比例为4:1。
5.根据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：所述盐的加入量控制在木姜子重量的3.5%以内。
6.根据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：步骤2）在进行调味时，另用油锅将干辣椒爆香，然后加入干辣椒到木姜子中进行调味，干辣椒的加入量控制为木姜子重量的5%以内。
7.据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：所述灭菌过程中，采用高温灭菌锅进行灭菌，温度控制在120-130℃。
8.据权利要求1所述的油泡木姜子的制备方法，其特征在于：所用油为大豆油或菜籽油。
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