CN107712035A

CN107712035A - 一种鲜切马蹄保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN107712035A
Application number: CN201710980500.XA
Authority: CN
Inventors: 谢玉花; 商飞飞; 宋慕波; 罗杨合; 谢冬娣; 王文凤
Original assignee: Hezhou University
Current assignee: Hezhou University
Priority date: 2017-10-19
Filing date: 2017-10-19
Publication date: 2018-02-23

Abstract

本发明提供一种鲜切马蹄保鲜剂，所述鲜切马蹄保鲜剂由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.2‑0.4％、海藻酸钠1.0‑1.5％、双乙酸钠0.8‑1.2％、其余为水；本发明还提供上述鲜切马蹄保鲜剂的制备方法，是将配方量的茶多酚、海藻酸钠、双乙酸钠和水混合，置于精密增力电动搅拌器40‑50℃下搅拌20‑30min，脱气，定容，冷却至室温即可；本发明的鲜切马蹄保鲜剂制备方法简单、配方合理、成本低廉、使用时操作方便、效果均匀、保鲜效果好，能使鲜切马蹄保鲜15天左右。

Description

一种鲜切马蹄保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鲜切马蹄保鲜剂。

背景技术

鲜切果蔬，又称轻度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经过清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的即食或即用果蔬制品，但鲜切果蔬由于其表皮组织去除，造成细胞破裂，导致感官劣变和营养流失，果蔬脱水太多导致表面粗糙、干化，失去原有的新鲜状态，组织易发生软化、发生酶促或非酶促褐变，此外鲜切果蔬的表面含有丰富的营养物质，为微生物提供了生长的条件，导致果蔬容易腐烂和产生不良气味。我国的马蹄资源非常丰富，而国内外的保鲜和加工方面的研究很少，尤其对鲜切马蹄保鲜的研究报道甚少，在我国民间的马蹄保鲜方法很简单，主要是罐藏法、沙藏法和堆藏法等。目前鲜切马蹄常用的保鲜方法研究方向有化学保鲜剂处理、热处理，这两者各有优缺点，化学保鲜的效果较好，但化学剂保鲜存在着安全性问题，而热处理成本低廉且操作简便、无毒副作用，热处理所用的方法是将果蔬置于热的环境中，延长果蔬的货架期，但对果蔬的营养成分及风味有一定的影响，市场销售的鲜切马蹄极易失水萎缩和腐烂变质，变得不新鲜，储藏期也会有所缩短，进而大大降低其商业价值。鲜切果蔬因其食用方便、营养、卫生而深受人们喜爱，而且人们对食品安全意识日益增强。对于像马蹄这种易失水萎缩和容易腐烂变质的果蔬，鲜切马蹄在常温下放置几天，表面容易出现黄化现象，因此寻求一种无残留、无毒、可食性的复合保鲜涂膜剂来延长采后货架期已成一种研究发展趋势。

发明内容

本发明提供了一种鲜切马蹄保鲜剂，能延长鲜切马蹄的保鲜期；为此，本发明还提供其制备方法。

本发明提供一种鲜切马蹄保鲜剂，所述鲜切马蹄保鲜剂由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.2-0.4％、海藻酸钠1.0-1.5％、双乙酸钠0.8-1.2％、其余为水。

优选地，所述鲜切马蹄保鲜剂由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.3％、海藻酸钠1.5％、双乙酸钠1％、其余为水。

本发明还提供上述鲜切马蹄保鲜剂的制备方法，是将配方量的茶多酚、海藻酸钠、双乙酸钠和水混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌20-30min，脱气，定容，冷却至室温即可。

本发明的第三个目的是提供上述鲜切马蹄保鲜剂在鲜切马蹄保鲜中的应用。

优选地，所述应用是将鲜切马蹄放入鲜切马蹄保鲜剂中，静置2-5分钟取出。

本发明与现有技术相比的有益效果是：制备方法简单、配方合理、成本低廉、使用时操作方便、效果均匀、保鲜效果好，能使鲜切马蹄保鲜期15天左右。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的配方如下：

茶多酚0.35％、海藻酸钠1.3％、双乙酸钠0.8％、水97.55％。

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的制备方法如下：

将茶多酚0.35％、海藻酸钠1.3％、双乙酸钠0.8％、水97.55％混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌20min，脱气，定容，冷却至室温即可。

实施例2

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的配方如下：

茶多酚0.2％、海藻酸钠1.2％、双乙酸钠1.2％、水97.4％。

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的制备方法如下：

将茶多酚0.2g％、海藻酸钠1.2％、双乙酸钠1.2％、水97.4％混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌25min，脱气，定容，冷却至室温即可。

实施例3

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的配方如下：

茶多酚0.4％、海藻酸钠1.0％、双乙酸钠0.9％、水97.7％。

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的制备方法如下：

将茶多酚0.4g、海藻酸钠1.0g、双乙酸钠0.9g、水97.7g混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌30min，脱气，定容，冷却至室温即可。

实施例4

本发明的鲜切马蹄保鲜剂的配方应用及其效果如下：

保鲜剂的配方：茶多酚0.2-0.4％、海藻酸钠1.0-1.5％、双乙酸钠0.8-1.2％、其余为水

保鲜剂的制备方法如下：

将茶多酚0.3％、海藻酸钠1.5％、双乙酸钠1％、水97.2％混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌30min，脱气，定容，冷却至室温即可。

应用试验；

1)将新鲜马蹄洗净，去皮；

2)将削好的马蹄浸渍保鲜液中5min；

处理液包括如下组分：

茶多酚0.3％、海藻酸钠1.5％、双乙酸钠1％、水97.2％

保鲜液液的制备方法比较简单，仅为简单的搅拌混合均匀即可；

3)自保鲜中取出，常温晾干，放入塑料托盘并用保鲜膜包裹；

4)放入自发气调保鲜箱中，规格为长46.5cm×宽28.5cm×高26.5cm，摆放3层；

5)放入冷库中贮藏，定期检测。

试验结果：

本发明可延长鲜切马蹄的贮藏保鲜时间，可达18天及以上而不失风味，实现鲜切马蹄的长效保鲜。与只使用冷库保鲜相比较，可延长10天以上的保鲜时间；并且其色泽、褐变度、营养成分均无显著变化。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种鲜切马蹄保鲜剂，其特征在于：所述鲜切马蹄保鲜剂由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.2-0.4％、海藻酸钠1.0-1.5％、双乙酸钠0.8-1.2％、其余为水。

2.根据权利要求1所述的鲜切马蹄保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.3％、海藻酸钠1.5％、双乙酸钠1％、其余为水。

3.一种鲜切马蹄保鲜剂的制备方法，其特征在于：保鲜剂配方由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.2-0.4％、海藻酸钠1.0-1.5％、双乙酸钠0.8-1.2％、其余为水；将配方量的茶多酚、海藻酸钠、双乙酸钠和水混合，置于精密增力电动搅拌器40-50℃下搅拌20-30min，脱气，定容，冷却至室温即可。

4.一种鲜切马蹄保鲜剂在鲜切马蹄保鲜中的应用，其特征在于：保鲜剂配方由以下质量百分数的各组分组成：茶多酚0.2-0.4％、海藻酸钠1.0-1.5％、双乙酸钠0.8-1.2％、其余为水。

5.根据权利要求4所述的鲜切马蹄保鲜剂在鲜切马蹄保鲜中的应用，其特征在于：所述应用是将鲜切马蹄放入鲜切马蹄保鲜剂中，静置2-5分钟取出。