CN105520042A - 一种什锦炒饭及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种什锦炒饭及其生产工艺，所述什锦炒饭由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，莴笋5~10份，番茄酱3~6份，食盐2~4份，酱油2~5份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。本发明中添加的保鲜剂是以茶多酚、抗菌肽为活性成分，以活性膨润土为吸附载体制得，将此保鲜剂用于什锦炒饭的生产中，减少了保鲜剂活性成分在什锦炒饭加工过程中的流失，延长了什锦炒饭的保质期，由于活性膨润土良好的保水性，避免了什锦炒饭变得干硬，而且不添加化学成分，营养全面，符合现代人对健康快捷食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种什锦炒饭及其生产工艺。
背景技术
由于人们生活节奏的加快，方便快捷的食品成为时下生活的新时尚，因此快餐经常出现在人们的餐桌上，而快餐中，炒饭其营养丰富、制作快捷、配料多样，越来越受人们的青睐，自己制作炒饭所需原材料繁多，时间长，不适合快节奏的生活需求。随着生活水平的提高，人们对营养健康食品的追求日益剧增，速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养，被广泛接受，成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见，现在市场上的炒饭配料也比较单一，不仅导致炒饭口感较差，而且营养成分较少，难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。
中国专利公布号CN103504204A，公布日2014年1月15日公开了一种扬州炒饭的加工工艺，包括以下步骤：（1）取粳米加水煮制为梗米饭；煮熟后，随机将梗米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20~25℃，待用；（2）取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随机将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25~30℃，待用；（3）取步骤（1）制得的梗米饭1份和步骤（2）制得的籼米饭2~5份置入容器中均匀搅拌，制得所述扬州炒饭。该发明改变了现有技术中采用单一稻种烹制扬州炒饭，改变了扬州炒饭口感、嚼劲单一的现状，但是该发明制得的炒饭，只能即时使用，不适合冷冻，不能满足人们快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的在于克服现有炒饭不适合长期保存的问题，提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的什锦炒饭及其生产工艺。
本发明的具体技术方案为：一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，莴笋5~10份，番茄酱3~6份，酱油2~5份，食盐2~4份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。
采用本发明配方制备的什锦炒饭，营养丰富，而且使用真空包装、高温灭菌，同时配合使用了生物保鲜剂，不仅适合长期保存，而且还便于快速食用，满足人们对营养健康食品的需求，适合现代人快节奏的生活。
作为优选，所述保鲜剂由以下步骤制备：
（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；
（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；
（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明采用高温焙烧活化膨润土，使膨润土失去部分自身含有的吸附水，并使膨润土内部的空气逸出，从而在膨润土内部形成许多细小的空隙，增大了比表面积，增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽，避免了茶多酚、抗菌肽在什锦炒饭加工过程中流失，同时活化膨润土还有良好的保水功能，避免什锦炒饭在保存过程中变得干硬，另外膨润土进入肠道内，还可以清除体能的重金属。
作为优选，所述步骤（2）活化温度为250~300℃。温度越高，膨润土自身吸附水失去的越多，膨润土的比表面积越大，吸附能力会越强，但是膨润土吸附能力太强，进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。
一种什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；
（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以100~120℃翻炒3~4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭；
（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。
本发明制备的什锦炒饭，味道鲜美，营养全面，不含化学防腐剂，保质期长，满足现代人对健康快捷食品的需要。
作为优选，所述步骤（4）分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋，便于抽真空，而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。
作为优选，所述步骤（4）杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。经灭菌处理后，什锦炒饭在保鲜剂的作用下，可以保存较长时间。
本发明的有益效果是：本发明以活性膨润土为吸附载体，以茶多酚、抗菌肽为活性物质，制备保鲜剂，有效减少了活性物质的流失，将制备的保鲜剂用于什锦炒饭的制备中，延长了什锦炒饭的保存时间，由于膨润土良好的保水性，避免了什锦炒饭变得干硬，而且不含化学物质，营养全面，符合现代人对健康快捷食品的需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明采用的茶多酚购自北京力得士化工有限公司，抗菌肽购自博凯国际（香港）集团有限公司。
本发明所采用的其他原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5份，洋葱5份，韭菜4份，莴笋5份，番茄酱3份，食盐2份，酱油2份，鸡精2份，米饭80份，色拉油3份，保鲜剂2份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8min，翻炒温度180℃；
（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以100℃翻炒3min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1min得煮熟的炒饭；
（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装，抽真空后，采用高压灭菌锅于105℃灭菌15min，即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5℃冷藏即可。
其中，保鲜剂由以下步骤制备：
（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400目筛；
（2）将过筛后的膨润土在250℃加热活化1h；
（3）将16重量份活化膨润土加入180重量份水中，搅拌均匀后，再加入8重量份茶多酚，5重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例2
一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜8份，洋葱8份，韭菜6份，莴笋8份，番茄酱4份，食盐3份，酱油3份，鸡精3份，米饭90份，色拉油4份，保鲜剂3份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒9min，翻炒温度220℃；
（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以110℃翻炒4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1.5min得煮熟的炒饭；
（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装，抽真空后，采用高压灭菌锅于120℃灭菌12min，即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于7℃冷藏即可。
其中，保鲜剂由以下步骤制备：
（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过450目筛；
（2）将过筛后的膨润土在270℃加热活化1.5h；
（3）将18重量份活化膨润土加入190重量份水中，搅拌均匀后，再加入10重量份茶多酚，7重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例3
一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜10份，洋葱10份，韭菜8份，莴笋10份，番茄酱6份，食盐2~4份，酱油5份，鸡精5份，米饭100份，色拉油6份，保鲜剂5份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒10min，翻炒温度250℃；
（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以120℃翻炒4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒2min得煮熟的炒饭；
（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装，抽真空后，采用高压灭菌锅于135℃灭菌10min，即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于8℃冷藏即可。
其中，保鲜剂由以下步骤制备：
（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过450目筛；
（2）将过筛后的膨润土在300℃加热活化1.5h；
（3）将20重量份活化膨润土加入200重量份水中，搅拌均匀后，再加入12重量份茶多酚，10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明制得的什锦炒饭味道鲜美，适合大众口味，营养全面，而且保存时间长，食用方便快捷，不含化学防腐物质，符合现代人对健康快捷食品的需求。
Claims (6)
1.一种什锦炒饭，其特征在于，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，莴笋5~10份，番茄酱3~6份，食盐2~4份，酱油2~5份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种什锦炒饭，其特征在于，所述保鲜剂由以下步骤制备：
（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；
（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；
（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种什锦炒饭，其特征在于，所述步骤（2）活化温度为250~300℃。
4.一种如权利要求1~3任一项所述的什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；
（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；
（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以100~120℃翻炒3~4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭；
（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。
5.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。
6.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。
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| CN201510503115.7A CN105520042A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种什锦炒饭及其生产工艺 |
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| CN201510503115.7A CN105520042A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种什锦炒饭及其生产工艺 |
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| CN105520042A true CN105520042A (zh) | 2016-04-27 |
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| CN201510503115.7A Pending CN105520042A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种什锦炒饭及其生产工艺 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106261576A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 周恒� | 炒饭的方法 |
| CN106819804A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-13 | 唐才才 | 一种方便炒饭及其制备方法 |
| CN107518255A (zh) * | 2016-06-19 | 2017-12-29 | 卢峰 | 一种老友芝士竹筒焗饭 |
Citations (5)
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2015
- 2015-08-17 CN CN201510503115.7A patent/CN105520042A/zh active Pending
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