CN105520042A - 一种什锦炒饭及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种什锦炒饭及其生产工艺,所述什锦炒饭由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5~10份,洋葱5~10份,韭菜4~8份,莴笋5~10份,番茄酱3~6份,食盐2~4份,酱油2~5份,鸡精2~5份,米饭80~100份,色拉油3~6份,保鲜剂2~5份。本发明中添加的保鲜剂是以茶多酚、抗菌肽为活性成分,以活性膨润土为吸附载体制得,将此保鲜剂用于什锦炒饭的生产中,减少了保鲜剂活性成分在什锦炒饭加工过程中的流失,延长了什锦炒饭的保质期,由于活性膨润土良好的保水性,避免了什锦炒饭变得干硬,而且不添加化学成分,营养全面,符合现代人对健康快捷食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种什锦炒饭及其生产工艺。
背景技术
由于人们生活节奏的加快,方便快捷的食品成为时下生活的新时尚,因此快餐经常出现在人们的餐桌上,而快餐中,炒饭其营养丰富、制作快捷、配料多样,越来越受人们的青睐,自己制作炒饭所需原材料繁多,时间长,不适合快节奏的生活需求。随着生活水平的提高,人们对营养健康食品的追求日益剧增,速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养,被广泛接受,成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见,现在市场上的炒饭配料也比较单一,不仅导致炒饭口感较差,而且营养成分较少,难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。
中国专利公布号CN103504204A,公布日2014年1月15日公开了一种扬州炒饭的加工工艺,包括以下步骤:(1)取粳米加水煮制为梗米饭;煮熟后,随机将梗米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20~25℃,待用;(2)取籼米加水煮制为籼米饭;煮熟后,随机将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25~30℃,待用;(3)取步骤(1)制得的梗米饭1份和步骤(2)制得的籼米饭2~5份置入容器中均匀搅拌,制得所述扬州炒饭。该发明改变了现有技术中采用单一稻种烹制扬州炒饭,改变了扬州炒饭口感、嚼劲单一的现状,但是该发明制得的炒饭,只能即时使用,不适合冷冻,不能满足人们快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的在于克服现有炒饭不适合长期保存的问题,提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的什锦炒饭及其生产工艺。
本发明的具体技术方案为:一种什锦炒饭,由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5~10份,洋葱5~10份,韭菜4~8份,莴笋5~10份,番茄酱3~6份,酱油2~5份,食盐2~4份,鸡精2~5份,米饭80~100份,色拉油3~6份,保鲜剂2~5份。
采用本发明配方制备的什锦炒饭,营养丰富,而且使用真空包装、高温灭菌,同时配合使用了生物保鲜剂,不仅适合长期保存,而且还便于快速食用,满足人们对营养健康食品的需求,适合现代人快节奏的生活。
作为优选,所述保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400~450目筛;
(2)将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h;
(3)将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中,搅拌均匀后,再加入8~12重量份茶多酚,5~10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明采用高温焙烧活化膨润土,使膨润土失去部分自身含有的吸附水,并使膨润土内部的空气逸出,从而在膨润土内部形成许多细小的空隙,增大了比表面积,增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽,避免了茶多酚、抗菌肽在什锦炒饭加工过程中流失,同时活化膨润土还有良好的保水功能,避免什锦炒饭在保存过程中变得干硬,另外膨润土进入肠道内,还可以清除体能的重金属。
作为优选,所述步骤(2)活化温度为250~300℃。温度越高,膨润土自身吸附水失去的越多,膨润土的比表面积越大,吸附能力会越强,但是膨润土吸附能力太强,进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。
一种什锦炒饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁,韭菜洗净切成碎末;
(2)在锅中倒入色拉油,加热,然后将步骤(1)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中,翻炒8~10min,翻炒温度180~250℃;
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中,加入步骤(1)切成碎末的韭菜,以100~120℃翻炒3~4min后,加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭;
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭,将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。
本发明制备的什锦炒饭,味道鲜美,营养全面,不含化学防腐剂,保质期长,满足现代人对健康快捷食品的需要。
作为优选,所述步骤(4)分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋,便于抽真空,而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。
作为优选,所述步骤(4)杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。经灭菌处理后,什锦炒饭在保鲜剂的作用下,可以保存较长时间。
本发明的有益效果是:本发明以活性膨润土为吸附载体,以茶多酚、抗菌肽为活性物质,制备保鲜剂,有效减少了活性物质的流失,将制备的保鲜剂用于什锦炒饭的制备中,延长了什锦炒饭的保存时间,由于膨润土良好的保水性,避免了什锦炒饭变得干硬,而且不含化学物质,营养全面,符合现代人对健康快捷食品的需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例,对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明采用的茶多酚购自北京力得士化工有限公司,抗菌肽购自博凯国际(香港)集团有限公司。
本发明所采用的其他原料和设备若非特指,均可从市场购得或是本领域常用的,实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种什锦炒饭,由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5份,洋葱5份,韭菜4份,莴笋5份,番茄酱3份,食盐2份,酱油2份,鸡精2份,米饭80份,色拉油3份,保鲜剂2份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁,韭菜洗净切成碎末;
(2)在锅中倒入色拉油,加热,然后将步骤(1)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中,翻炒8min,翻炒温度180℃;
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中,加入步骤(1)切成碎末的韭菜,以100℃翻炒3min后,加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1min得煮熟的炒饭;
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于105℃灭菌15min,即得什锦炒饭,将所得的什锦炒饭置于5℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400目筛;
(2)将过筛后的膨润土在250℃加热活化1h;
(3)将16重量份活化膨润土加入180重量份水中,搅拌均匀后,再加入8重量份茶多酚,5重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例2
一种什锦炒饭,由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜8份,洋葱8份,韭菜6份,莴笋8份,番茄酱4份,食盐3份,酱油3份,鸡精3份,米饭90份,色拉油4份,保鲜剂3份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁,韭菜洗净切成碎末;
(2)在锅中倒入色拉油,加热,然后将步骤(1)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中,翻炒9min,翻炒温度220℃;
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中,加入步骤(1)切成碎末的韭菜,以110℃翻炒4min后,加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1.5min得煮熟的炒饭;
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于120℃灭菌12min,即得什锦炒饭,将所得的什锦炒饭置于7℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过450目筛;
(2)将过筛后的膨润土在270℃加热活化1.5h;
(3)将18重量份活化膨润土加入190重量份水中,搅拌均匀后,再加入10重量份茶多酚,7重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
实施例3
一种什锦炒饭,由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜10份,洋葱10份,韭菜8份,莴笋10份,番茄酱6份,食盐2~4份,酱油5份,鸡精5份,米饭100份,色拉油6份,保鲜剂5份。
上述组分的什锦炒饭的生产工艺,包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁,韭菜洗净切成碎末;
(2)在锅中倒入色拉油,加热,然后将步骤(1)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中,翻炒10min,翻炒温度250℃;
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中,加入步骤(1)切成碎末的韭菜,以120℃翻炒4min后,加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒2min得煮熟的炒饭;
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后使用耐高温蒸煮袋分装,抽真空后,采用高压灭菌锅于135℃灭菌10min,即得什锦炒饭,将所得的什锦炒饭置于8℃冷藏即可。
其中,保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过450目筛;
(2)将过筛后的膨润土在300℃加热活化1.5h;
(3)将20重量份活化膨润土加入200重量份水中,搅拌均匀后,再加入12重量份茶多酚,10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
本发明制得的什锦炒饭味道鲜美,适合大众口味,营养全面,而且保存时间长,食用方便快捷,不含化学防腐物质,符合现代人对健康快捷食品的需求。
Claims (6)
1.一种什锦炒饭,其特征在于,由以下重量份的组分烧制而成:胡萝卜5~10份,洋葱5~10份,韭菜4~8份,莴笋5~10份,番茄酱3~6份,食盐2~4份,酱油2~5份,鸡精2~5份,米饭80~100份,色拉油3~6份,保鲜剂2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种什锦炒饭,其特征在于,所述保鲜剂由以下步骤制备:
(1)将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后,过400~450目筛;
(2)将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h;
(3)将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中,搅拌均匀后,再加入8~12重量份茶多酚,5~10重量份抗菌肽,混合均匀后即得所述保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种什锦炒饭,其特征在于,所述步骤(2)活化温度为250~300℃。
4.一种如权利要求1~3任一项所述的什锦炒饭的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁,韭菜洗净切成碎末;
(2)在锅中倒入色拉油,加热,然后将步骤(1)中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中,翻炒8~10min,翻炒温度180~250℃;
(3)将米饭倒入步骤(2)翻炒后的混合物中,加入步骤(1)切成碎末的韭菜,以100~120℃翻炒3~4min后,加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭;
(4)将步骤(3)煮熟的炒饭冷却,加入保鲜剂,搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭,将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。
5.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺,其特征在于,所述步骤(4)分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。
6.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺,其特征在于,所述步骤(4)杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。
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CN201510503115.7A CN105520042A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种什锦炒饭及其生产工艺 |
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2015
- 2015-08-17 CN CN201510503115.7A patent/CN105520042A/zh active Pending
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