CN107173705A - 一种抹茶牛肉丸及其制作方法 - Google Patents

一种抹茶牛肉丸及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107173705A
CN107173705A CN201710421351.3A CN201710421351A CN107173705A CN 107173705 A CN107173705 A CN 107173705A CN 201710421351 A CN201710421351 A CN 201710421351A CN 107173705 A CN107173705 A CN 107173705A
Authority
CN
China
Prior art keywords
matcha
beef
meat
burst
rump steak
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710421351.3A
Other languages
English (en)
Inventor
韩忠发
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Daozhen Yilao And Miao Autonomous County Loving Animal Husbandry Co Ltd
Original Assignee
Daozhen Yilao And Miao Autonomous County Loving Animal Husbandry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Daozhen Yilao And Miao Autonomous County Loving Animal Husbandry Co Ltd filed Critical Daozhen Yilao And Miao Autonomous County Loving Animal Husbandry Co Ltd
Priority to CN201710421351.3A priority Critical patent/CN107173705A/zh
Publication of CN107173705A publication Critical patent/CN107173705A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开了一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成:牛后腿肉100‑150、抹茶粉15‑25、白砂糖3‑5、食盐2‑3、味精1‑3、姜2‑3、葱2‑3、大豆蛋白9‑11、淀粉15‑45、肉桂3‑5、花椒1‑5、茴香3‑5、陈皮2‑5、丁香2‑5、八角2‑5、水适量。本发明抹茶牛肉丸的制作方法包括:（1）原料预处理、（2）配料、（3）腌制、（4）擂溃、（5）肉丸成型与熟制、（6）成品、（7）包装。本发明公开的一种抹茶牛肉丸，以牛后腿肉为主原料，加入抹茶粉，不仅提升了牛肉丸的口感，而且抹茶粉中的叶绿素溶入牛肉丸中的脂类成分，有利于人体对叶绿素的吸收。

Description

一种抹茶牛肉丸及其制作方法
技术领域
本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种抹茶牛肉丸及其制作方法。
背景技术
目前，肉丸类食品已经成为人们餐桌上常见的食品，并且种类繁多，但是市场上抹茶牛肉丸还有很大的缺口。牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。抹茶起源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶因其特殊的覆盖栽培工艺，茶氨酸和叶绿素的含量比普通绿茶高，叶绿素具有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途，它属于脂溶性色素，易溶于肉丸的脂类成分中，有利于人体的吸收。
发明内容
为解决上述问题，本发明旨在提供一种抹茶牛肉丸及其制作方法，制作出的抹茶牛肉丸不仅保留了牛肉丸原有的香味，而且还含有抹茶的清香。
本发明的技术方案如下：
一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成：
牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。
以上所述的抹茶牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:
（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；
b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；
c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；
d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；
（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；
（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；
（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；
（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；
（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；
（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。
通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为：本发明将抹茶加入了牛肉丸中，使制作出的抹茶牛肉丸不仅保留了牛肉丸原有的香味，而且还含有抹茶的清香，弹性好、肉感强，食用方便，抹茶中的叶绿素溶于牛肉丸的脂类成分中，更利于人体叶绿素的吸收，本发明除加入少量味精外，未添加任何化学添加剂、防腐剂，不会对人体健康造成损害。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提供了一种抹茶牛肉丸，由以下重量份原料制成：
牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。
以上所述的抹茶牛肉丸的制作方法，包括以下步骤:
（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；
b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；
c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；
d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；
（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；
（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；
（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；
（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；
（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；
（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。
若不需要长途运输或长期保存，则不需进行速冻，冷却至常温之后即可包装，当天售出，当天食用，省去了速冻工序的抹茶牛肉丸味道更佳。
食用时只需将抹茶牛肉丸包装去掉，放入沸水中煮20分钟左右即可食用。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种抹茶牛肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：
牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。
2.一种如权利要求1所述的抹茶牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；
b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；
c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；
d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；
（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；
（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；
（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；
（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；
（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；
（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。
CN201710421351.3A 2017-06-07 2017-06-07 一种抹茶牛肉丸及其制作方法 Pending CN107173705A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710421351.3A CN107173705A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种抹茶牛肉丸及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710421351.3A CN107173705A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种抹茶牛肉丸及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107173705A true CN107173705A (zh) 2017-09-19

Family

ID=59835297

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710421351.3A Pending CN107173705A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种抹茶牛肉丸及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107173705A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108272031A (zh) * 2017-12-29 2018-07-13 佛山科学技术学院 一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法
CN108813406A (zh) * 2018-05-02 2018-11-16 西华大学 一种蔬菜酱心牦牛肉丸及其制备方法
CN115517344A (zh) * 2022-10-21 2022-12-27 蚌埠大成食品有限公司 一种高蛋白低脂肪代餐即食鸡肉丸及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
周玲玲: "抹茶牛肉丸子的研制", 《肉类工业》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108272031A (zh) * 2017-12-29 2018-07-13 佛山科学技术学院 一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法
CN108813406A (zh) * 2018-05-02 2018-11-16 西华大学 一种蔬菜酱心牦牛肉丸及其制备方法
CN115517344A (zh) * 2022-10-21 2022-12-27 蚌埠大成食品有限公司 一种高蛋白低脂肪代餐即食鸡肉丸及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102754839B (zh) 一种有益视力的牛肉干及其制备方法
CN102349667B (zh) 鱼肉干休闲食品的加工方法
KR101942830B1 (ko) 풋사과분말의 제조방법
CN103689628A (zh) 一种麻辣腌肉或腊肉及其制作方法
CN102960769A (zh) 香辣牦牛肉丝的制作工艺
CN107173705A (zh) 一种抹茶牛肉丸及其制作方法
CN104621596A (zh) 一种明目鸭脖及其制备方法
KR20180001900A (ko) 양배추와 콩나물을 이용한 순대의 제조방법
CN104957593A (zh) 一种方竹笋兔肉香辣酱及其制备方法
CN104939117A (zh) 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法
CN104687089A (zh) 真空包装烧鸡的制作方法
CN107927663A (zh) 一种山椒泡笋工艺
CN108420036A (zh) 一种复合型液态调味料及其制备方法
CN107495311A (zh) 一种香椿酱的制备和保存方法
CN105520042A (zh) 一种什锦炒饭及其生产工艺
CN103005394A (zh) 一种果仁养生腌制杏鲍菇
KR20200131052A (ko) 누린내를 제거한 뼈 없는 갈비탕의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 뼈 없는 갈비탕
CN110447844A (zh) 一种卤肉的制作方法
CN102805391A (zh) 一种即食海带裹鱼食品的加工方法及其产品
CN105325924A (zh) 一种速冻调味真鳕鱼片的制作方法
CN105394624A (zh) 一种速冻调味绿青鳕鱼段的制作方法
CN109452614A (zh) 一种香椿酱制作方法
CN104543910A (zh) 香椿叶中香椿素的提取工艺
KR101824721B1 (ko) 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법
CN104522823A (zh) 一种含有香椿素的速溶调味饮品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170919