CN101011168A

CN101011168A - 方便肉汤的制作工艺

Info

Publication number: CN101011168A
Application number: CNA2007100483632A
Authority: CN
Inventors: 黄波涛; 何杰; 张玙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-01-31
Filing date: 2007-01-31
Publication date: 2007-08-08

Abstract

本发明公开了一种方便肉汤的制作工艺，它主要包括：鲜肉制作流程：1.对所选鲜肉在沸水中煮3～8分钟进行消毒；2.把消毒后的肉料放入高汤中煮8～20分钟；3.取出，冷却灭菌，并切成等份片状；4.将片状肉料放入烘箱，烘干；5.将烘干后的肉料进行真空包装；汤料包制作流程：1.将剥离鲜肉的骨架在沸水中煮8～12分钟进行消毒；2.将消毒后的骨架、姜、花椒和胡椒放进沸水中熬制成汤；3.将汤料放入喷雾压力塔内，加工成粉末状，然后真空包装成袋；配料包制作流程：1.将各种配料(盐、味精、糖等)进行加工处理后包装成袋；2.将油料、辣椒粉加工处理后包装成袋。该工艺简单合理，易于操作，并且重复性强，易于工业化操作。

Description

方便肉汤的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种方便食品，具体涉及一种方便羊、牛、狗、鸡肉汤的制作工艺。

背景技术

羊肉是我国大众喜欢的一种食品，尤其在冬天，都有食羊肉喝羊肉汤的生活习惯。羊肉汤品种繁多，口味各异，由于使用原料不同和制作工艺不同，重复性差，只能现吃现做，不易于运输保存。

针对这一难题，许多企业和个人想方设法来制作方便羊肉汤，如中国发明专利200510020729.3公开了一种方便羊肉汤及其制作方法：(1)、将羊肉漂洗洗净，加水及羊肉佐料进行熬汤；(2)、待羊肉煮熟后，取出羊肉切片，分装包装成羊肉包；(3)、将羊肉汤放入浓缩锅内浓缩，然后分装包装成汤料包。还有中国发明专利99113075.8也公开了一种方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法，许多关于羊肉汤的技术方案，但都存着许多问题：如品种单一，在制备过程中容易造成风味严重损失，以及营养成分丧失，不利于肉中的营养成分被人体吸收，口感差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是如何提供一种方便肉汤的制作工艺，该工艺简单合理，易于操作，并且重复性强，易于工业化操作，并且生产出来的肉汤口感好、汤质纯正、营养保健功能显著。

本发明所提出的技术问题是这样解决的：提供一种方便肉汤的制作工艺，它主要包括鲜肉制作包装流程、汤料包制作流程和配料包制作流程，其特征在于：

鲜肉制作流程：(1)、对所选鲜肉在沸水中煮3～8分钟进行消毒；(2)、把消毒后的肉料放入高汤中煮8～20分钟；(3)、取出，冷却灭菌，并切成等份片状；(4)、将片状肉料放入烘箱，烘干；(5)、将烘干后的肉料进行真空包装；

汤料包制作流程：(1)、将剥离鲜肉的骨架在沸水中煮8～12分钟进行消毒；(2)、将消毒后的骨架、姜、花椒和胡椒放进沸水中熬制成汤；(3)、将汤料放入喷雾压力塔内，加工成粉末状，然后真空包装成袋；

配料包制作流程：(1)、将各种配料(盐、味精、糖等)进行加工处理后包装成袋；(2)、将油料、辣椒粉加工处理后包装成袋。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，所述鲜肉可以是羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉中的一种，所述骨架可以是羊骨架、牛骨架、狗骨架、鸡骨架中的一种，其中鲜肉与骨架对应为同一品种。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，所述羊肉可以是四川省简阳市大耳羊，所述羊骨架可以是四川省简阳市大耳羊骨架。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，在汤料包制作流程中，熬汤过程为：先用雄火煮100～140分钟后，再用文火熬制8～10小时。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，还包括蔬菜加工流程：(1)、对蔬菜进行消毒；(2)、把消毒后的蔬菜放入高汤涮20～60秒钟；(3)、取出蔬菜冷却灭菌，并切成等份的片状；(4)、把蔬菜放入烘箱烘干后，进行真空包装。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，肉料、汤料与配料的重量比如下：

肉料 40～60份

汤料 10～30份

配料 70～90份。

按照本发明所提供的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，肉料、汤料与配料的最佳重量比为：

肉料 50份

汤料 20份

配料 80份。

本发明的有益效果如下：1、比传统的加工方法合理简单、食用方便、卫生、迅捷；2、营养价值高；3、性价比高；4、保存时间长。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

下面是以羊肉为例(其他雷同不再赘述)说明本发明的制作工艺：

(一)、鲜羊肉的制作流程

1、对羊肉(选用简阳市本地大耳羊)进行消毒(在沸水中煮6分钟)；

2、把消毒后的羊肉放入高汤中煮15分钟；

3、取出羊肉进行冷却灭菌；

4、将灭菌后的羊肉切成等份的片状；

5、将羊肉放入烘箱加工(将羊肉烘干)；

6、将烘干后的羊肉干进行真空包装。

(二)、蔬菜加工流程

1、对蔬菜(选用无公害绿色蔬菜)进行消毒；

2、把消毒后的蔬菜放入高汤中涮40秒钟；

3、取出蔬菜进行冷却灭菌；

4、将灭菌后的蔬菜切成等份的片状；

5、将蔬菜放入烘箱加工(将蔬菜烘干)；

6、将烘干后的蔬菜进行真空包装。

(三)、汤料包制作流程

(1)、对羊骨进行消毒、灭菌(沸水中煮10分钟)。

(2)、在沸水中加入羊骨、姜、花椒、胡椒后熬制成汤(雄火2小时后再用文火熬9小时)；

(3)、将汤料放入喷雾压力塔进行加工(加工制成粉末状)；

(4)、将高汤粉末真空后包装成袋。

(四)、配料包

1、将各种配料(盐、味精等)进行加工处理后包装成袋；

2、将油料包、辣椒粉加工处理后包装成袋。

(五)、包装

将所有包装后的成品进行消毒、灭菌、核处理包装成袋。成品羊肉汤各组分的计量如下：1、羊肉：50克，2、汤粉：20克，3、各种配料：80克。

Claims

1、一种方便肉汤的制作工艺，它主要包括鲜肉制作包装流程、汤料包制作流程和配料包制作流程，其特征在于：

配料包制作流程：(1)、将各种配料进行加工处理后包装成袋；(2)将油料、辣椒粉加工处理后包装成袋。

2、根据权利要求1所述的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，所述鲜肉可以是羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉中的一种，所述骨架可以是羊骨架、牛骨架、狗骨架、鸡骨架中的一种，其中鲜肉与骨架对应为同一品种。

3、根据权利要求2所述的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，所述羊肉可以是四川省简阳市大耳羊，所述羊骨架可以是四川省简阳市大耳羊骨架。

4、根据权利要求1所述的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，在汤料包制作流程中，熬汤过程为：先用雄火煮100～140分钟后，再用文火熬制8～10小时。

5、根据权利要求1所述的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，还包括蔬菜加工流程：(1)、对蔬菜进行消毒；(2)、把消毒后的蔬菜放入高汤涮20～60秒钟；(3)、取出蔬菜冷却灭菌，并切成等份的片状；(4)、把蔬菜放入烘箱烘干后，进行真空包装。

6、根据权利要求1所述的方便肉汤的制作工艺，其特征在于，肉料、汤料与配料的重量比如下：

肉料 40～60份

汤料 10～30份

配料 70～90份。