CN104757629A - 一种变色变味汤球及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种变色变味汤球，其包括以下组分：上汤、鱼胶粉和辅料。本发明的有益效果为：本发明的汤球放入面汤或上汤的底部后，表面与现有的汤相似，但在食用的过程中汤的颜色和口感以及造型会慢慢的改变，给食用者带来新奇感和更加想尝试的冲动，特别适合追求新鲜感以及新兴事物的年轻人，在汤的领域，突破传统的制备方法，另辟蹊径。

Description

一种变色变味汤球及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种变色变味汤球及其制备方法。

背景技术

汤由于大量的水分和长时间的烹调混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

但目前市场上汤的产品食用之前制备的时间长，且汤的品种和类型较单一。汤在食用开始至食用结束，汤的颜色和口感始终如一，不会发生改变，在人们越来越追求生活品质的时代，已经不能满足人们只对温饱和食物营养的需求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了汤的颜色和口感会变化的快速、新颖的一种变色变味汤球。

本发明所采用的技术方案为：

一种变色变味汤球，其包括以下组分：上汤、鱼胶粉和辅料。

优选为，所述上汤的体积分别与所述鱼胶粉的重量和所述辅料的重量比例如下：上汤：鱼胶粉：辅料为100:1:3-15。

优选为，所述辅料包括黑胡椒、菠菜汁、墨鱼汁、番茄、芥辣、蟹肉、滑菇、樱花虾、螺肉或蟹棒中的一种。其中番茄包括番茄块和/或番茄酱，番茄块为0.5cm见方的丁；滑姑大概留1±0.5cm长度，且不破坏外形；樱花虾直接使用，即买回来就是长度0.5±0.1m左右；蟹肉买回长度就是1±0.2cm左右，直接使用；螺肉和蟹棒均为1±0.2cm长度。

优选为，所述汤球为直径6cm或8cm的半球体。

优选为，所述汤球为直径8cm的半球体时，所述辅料的重量份为黑胡椒15份，菠菜汁15份，墨鱼汁10份，番茄15份，芥辣10份。

优选为，所述汤球为直径6cm的半球体时，所述辅料的重量份为蟹肉10份，滑菇5份，樱花虾3份，螺肉10份，蟹棒10份。

制备上述的一种变色变味汤球的方法，其包括以下步骤：

1)将上汤煮好后放入鱼胶粉制成汤底，将汤底放于模具中待用；

2)将辅料放入模具中，然后将模具、汤底和辅料放置于温度为4℃的冰箱中，待模具中的汤底和辅料凝结成果冻状即可。

优选地，所述步骤1)中上汤的制作包括以下步骤：将重量份分别为瘦肉19份、母鸡8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80-100℃小火熬至25-35份的汤，即得上汤。

优选地，所述步骤2)中模具内的物料从放入冰箱至凝结成果冻状的时间为55-65min。

本发明汤球的使用方法为：将汤球放入面汤或上汤的底部，2min以后，即可看到面汤或上汤发生变化。

上汤是菜肴烹饪的一种调料，在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用，特别是汤的制作过程中，上汤更是必不可少的原料之一，在本发明中将上汤作为基础汤底，更够更好的与使用汤球的汤更好的融合；鱼胶粉能够使上汤在凝固的过程中将辅料固定于上汤中，便于拿取的同时，使汤球的使用的过程中，能够便于慢慢的溶解，使添加汤球的汤，在食用的过程中，随时汤球的溶解，汤的口感和颜色产生变化，并且改变整个汤的造型，使人们有新奇感和更加想尝试的冲动；黑胡椒作为其中的一种口味，使汤达到变胡椒的辣味；菠菜汁作为其中的一种口味，达到变绿色的效果；墨鱼汁作为其中的一种口味，达到变黑色的效果；番茄作为其中的一种口味，达到变酸变红效果；芥辣作为其中的一种口味，达到芥辣及变绿效果蟹肉作为其中的一种口味，达到使一般汤变蟹肉海鲜汤；滑菇作为其中的一种口味，达到一般汤变菌类汤的效果；樱花虾作为其中的一种口味，达到一般汤有虾鲜口感；螺肉作为其中的一种口味，达到一半汤有螺肉鲜甜；蟹棒作为其中的一种口味，使汤在最后吃完的时候有花朵一样的材料漂浮出来，给人惊喜感和视觉效果。

本发明的有益效果为：本发明的汤球放入面汤或上汤的底部后，表面与现有的汤相似，但在食用的过程中汤的颜色和口感以及造型会慢慢的改变，给食用者带来新奇感和更加想尝试的冲动，特别适合追求新鲜感以及新兴事物的年轻人，在汤的领域，突破传统的制备方法，另辟蹊径。

具体实施方式

本发明提供了一种变色变味汤球，汤球为直径8cm的半球体时，所述上汤的体积分别与所述鱼胶粉的重量和所述辅料的重量比例如下如实施例1-5：

实施例1

上汤100mL；鱼胶粉1g；黑胡椒15g。

实施例2

上汤100mL；鱼胶粉1g；菠菜汁15g。

实施例3

上汤100mL；鱼胶粉1g；墨鱼汁10g。

实施例4

上汤100mL；鱼胶粉1g；番茄15g。

实施例5

上汤100mL；鱼胶粉1g；芥辣10g。

汤球为直径6cm的半球体时，所述上汤的体积分别与所述鱼胶粉的重量和所述辅料的重量比例如下如实施例6-10：

实施例6

上汤100mL；鱼胶粉1g；蟹肉10g。

实施例7

上汤100mL；鱼胶粉1g；滑菇5g。

实施例8

上汤100mL；鱼胶粉1g；樱花虾3g。

实施例9

上汤100mL；鱼胶粉1g；螺肉10g。

实施例10

上汤100mL；鱼胶粉1g；蟹棒10g。

实施例11

制备上述实施例1-10的变色变味汤球的方法，其包括以下步骤：

1)将重量份分别为瘦肉19份、母鸡8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用100℃小火熬至35份的汤，即得上汤；将上汤煮好后放入鱼胶粉制成汤底，将汤底放于模具中待用；

2)将辅料放入模具中，然后将模具、汤底和辅料放置于温度为4℃的冰箱中65min，待模具中的汤底和辅料凝结成果冻状即可。

实施例12

制备上述实施例1-10的变色变味汤球的方法，其包括以下步骤：

1)将重量份分别为瘦肉19份、母鸡8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80℃小火熬至25份的汤，即得上汤；将上汤煮好后放入鱼胶粉制成汤底，将汤底放于模具中待用；

2)将辅料放入模具中，然后将模具、汤底和辅料放置于温度为4℃的冰箱中55min，待模具中的汤底和辅料凝结成果冻状即可。

实施例13

制备上述实施例1-10的变色变味汤球的方法，其包括以下步骤：

1)将重量份分别为瘦肉19份、母鸡8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用90℃小火熬至30份的汤，即得上汤；将上汤煮好后放入鱼胶粉制成汤底，将汤底放于模具中待用；

2)将辅料放入模具中，然后将模具、汤底和辅料放置于温度为4℃的冰箱中60min，待模具中的汤底和辅料凝结成果冻状即可。

本发明辅料中的成分不限于上述中描述的成分，其他可以改变颜色或口感的成分，也可以应用于本发明中。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种变色变味汤球，其特征在于：其包括以下组分：上汤、鱼胶粉和辅料。

2.根据权利要求1所述的一种变色变味汤球，其特征在于：所述上汤的体积分别与所述鱼胶粉的重量和所述辅料的重量比例如下：上汤：鱼胶粉：辅料为100:1:3-15。

3.根据权利要求2所述的一种变色变味汤球，其特征在于：所述辅料包括黑胡椒、菠菜汁、墨鱼汁、番茄、芥辣、蟹肉、滑菇、樱花虾、螺肉或蟹棒中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种变色变味汤球，其特征在于：所述汤球为直径6cm或8cm的半球体。

5.根据权利要求4所述的一种变色变味汤球，其特征在于：所述汤球为直径8cm的半球体时，所述辅料的重量份为黑胡椒15份，菠菜汁15份，墨鱼汁10份，番茄15份，芥辣10份。

6.根据权利要求4所述的一种变色变味汤球，其特征在于：所述汤球为直径6cm的半球体时，所述辅料的重量份为蟹肉10份，滑菇5份，樱花虾3份，螺肉10份，蟹棒10份。

7.制备权利要求1-6之一所述的一种变色变味汤球的方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)将上汤煮好后放入鱼胶粉制成汤底，将汤底放于模具中待用；

2)将辅料放入模具中，然后将模具、汤底和辅料放置于温度为4℃的冰箱中，待模具中的汤底和辅料凝结成果冻状即可。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中上汤的制作包括以下步骤：将重量份分别为瘦肉19份、母鸡8份、去皮生火腿3份，水42份的材料混合后，用80-100℃小火熬至25-35份的汤，即得上汤。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中模具内的物料从放入冰箱至凝结成果冻状的时间为55-65min。