CN104223213A - 一种压缩紫菜海鲜汤块及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种压缩紫菜海鲜汤块，其原料按重量百分比为：坛紫菜8000-9500g，胡萝卜1600-2400g，虾皮800-1200g，食盐270-420g，味精650-950g，葱花600-900g，明胶320-480g。本发明中的压缩紫菜海鲜汤块，采用坛紫菜，而不是用经过加工的干紫菜，最大限度地保留原料的营养价值，同时，通过真空冷冻干燥处理，能很好的维持汤块中各种原料的细胞结构，保证其细胞内的营养物质不会流失，从而大大提高了压缩紫菜海鲜汤块的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种压缩紫菜海鲜汤块及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，各种即食方便食品在市场上越来越受欢迎，其中方便汤料占有一定比例，而紫菜汤一直是人们的主要选择，汤块中含有蔬菜、鸡蛋、调味料等，加入适量的热水即可食用，既方便且味道鲜美。但目前的紫菜汤块工艺粗糙，对汤块中营养成分的破坏严重，营养成分损失较大，营养价值低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种组成原料营养成分保存完好，营养价值高的压缩紫菜海鲜汤块，解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种压缩紫菜海鲜汤块，其原料按重量百分比为：坛紫菜8000-9500g，胡萝卜1600-2400g，虾皮800-1200g，食盐270-420g，味精650-950g，葱花600-900g，明胶320-480g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，包括以下步骤：
A.用开水将所述坛紫菜泡发至16-18kg；
B. 将所述泡发后的紫菜与所述剩余材料（包括胡萝卜、虾皮、食盐、味精、葱花和明胶）混合，形成底料；
C. 将所述底料进行真空冷冻干燥处理，得到成品；
D.将所述成品进行包装。
作为优选，在进行所述步骤A之前，先将所述坛紫菜撕开成碎片。
作为优选，所述步骤B包括：所述明胶预先和1500g的水混合成明胶液，再和所述剩余材料一起，与所述泡发后的紫菜混合形成底料。
作为优选，所述步骤B还包括：在所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后，再加入所述葱花，并混合搅拌，形成底料。
作为优选，在进行步骤C之前，将所述底料分割成长度3-4cm，宽度2-3cm，厚度1-1.5cm的块状体。
作为优选，所述真空冷冻干燥处理还包括：
在真空环境下，控制所述底料的温度，使其按以下步骤改变：
a) 在3-4小时内冷却至-55℃，
b) 在10-20分钟内升温至-10℃，
c) 在5小时内升温至0℃，
d) 在4小时内升温至20℃，
e) 在10-15小时内升温至60℃。
本发明中的压缩紫菜海鲜汤块，采用坛紫菜，而不是用经过加工的干紫菜，最大限度地保留原料的营养价值，同时，通过真空冷冻干燥处理，能很好的维持汤块中各种原料的细胞结构，保证其细胞内的营养物质不会流失，从而大大提高了压缩紫菜海鲜汤块的营养价值。
具体实施方式
实施例1：
一种压缩紫菜海鲜汤块，其原料按重量百分比为：坛紫菜8000g，胡萝卜2400g，虾皮800g，食盐270g，味精950g，葱花900g，明胶320g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，包括以下步骤：
A. 将所述坛紫菜撕开成碎片；所述碎片的大小不超过4平方厘米为宜，这样能方便坛紫菜的泡发。
B. 用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg。
C. 将明胶预先和1500g的水混合成明胶液；这样明胶能先溶于水，防止明胶和其他原料混合时凝结成块。
D. 将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后，再加入所述葱花，并混合搅拌，形成底料。由于坛紫菜和其他原料混合时温度高，为防止葱花加入时由于高温变色而影响成品美观，故最后放入葱花。
E. 将所述底料分割成长度3cm，宽度2cm，厚度1m的块状体。这样成品大小适中，便于包装。
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内，并控制机箱内温度按以下步骤改变：
a) 在3-4小时内冷却至-55℃；
b) 在10-20分钟内升温至-10℃；
c) 在5小时内升温至0℃；
d) 在4小时内升温至20℃；
e) 在10-15小时内升温至60℃。
其中，在步骤a中，-55℃低于所有原料的共晶点，能使所有原料晶化，冻结水分的同时，能保存原料细胞完整性。在所述b、c、d三个步骤中，从内到外，升华结晶水，带走底料中90%的水分，同时能维持压缩紫菜海鲜汤块的凝固性，保持压缩紫菜海鲜汤块的外形。在步骤e中，原料细胞内，未被升华带走的水分也被蒸干，使底料真正干燥，杜绝了微生物的繁殖，保证汤块的保质效果。
G. 将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块，冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤，味道淡而鲜美。
实施例2
一种压缩紫菜海鲜汤块，其原料按重量百分比为：坛紫菜9500g，胡萝卜1600g，虾皮1200g，食盐420g，味精650g，葱花600g，明胶480g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，包括以下步骤：
A. 将所述坛紫菜撕开成碎片；
B. 用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg；
C. 将明胶预先和1500g的水混合成明胶液；
D. 将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后，再加入所述葱花，并混合搅拌，形成底料；
E. 将所述底料分割成长度4cm,宽度3cm，厚度1.5cm的块状体；
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内，并控制机箱内温度按以下步骤改变：
a) 在3-4小时内冷却至-55℃；
b) 在10-20分钟内升温至-10℃；
c) 在5小时内升温至0℃；
d) 在4小时内升温至20℃；
e) 在10-15小时内升温至60℃。
G. 将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块，冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤，汤料丰富，分量足，味道略显厚重。
实施例3
一种压缩紫菜海鲜汤块，其原料按重量百分比为：坛紫菜8500g，胡萝卜2000g，虾皮1000g，食盐350g，味精800g，葱花800g，明胶400g。
所述压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，包括以下步骤：
A.将所述坛紫菜撕开成碎片；
B.用开水将撕碎后的紫菜泡发至16-18kg；
C.将明胶预先和1500g的水混合成明胶液；
D.将所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后，再加入所述葱花，并混合搅拌，形成底料；
E.将所述底料分割成长度4cm,宽度3cm，厚度1.5cm的块状体；
F. 将所述底料置于真空冷冻干燥机机箱内，并控制机箱内温度按以下步骤改变：
a) 在3-4小时内冷却至-55℃；
b) 在10-20分钟内升温至-10℃；
c) 在5小时内升温至0℃；
d) 在4小时内升温至20℃；
e) 在10-15小时内升温至60℃。
G.将冷冻干燥后的底料进行包装。
本配比所制作出来的压缩紫菜海鲜汤块，冲泡适量温水或开水所得的紫菜汤，味道鲜美，咸淡适宜。
Claims (7)
1.一种压缩紫菜海鲜汤块，其特征在于，其包括原料按重量百分比为：坛紫菜8000-9500g，胡萝卜1600-2400g，虾皮800-1200g，食盐270-420g，味精650-950g，葱花600-900g，明胶320-480g。
2.如权利要求1所述的压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
A.用开水将所述坛紫菜泡发至16-18kg，
B.将所述泡发后的紫菜与所述剩余材料混合，形成底料，
C.将所述底料进行真空冷冻干燥处理，得到成品，
D.将所述成品进行包装。
3.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，在进行所述步骤A之前，先将所述坛紫菜撕开成碎片。
4.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，所述步骤B包括：所述明胶预先和1500g的水混合成明胶液，再和所述剩余其他材料一起，与所述泡发后的紫菜混合形成底料。
5.如权利要求4所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，所述步骤B还包括：在所述坛紫菜、胡萝卜、虾皮、盐、味精和明胶液混合搅拌并冷却后，再加入所述葱花，并混合搅拌，形成底料。
6.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，在进行步骤C之前，将所述底料分割成长度3-4cm，宽度2-3cm，厚度1-1.5cm的块状体。
7.如权利要求2所述的一种压缩紫菜海鲜汤块的制作方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理包括：在真空的环境下，控制所述底料的温度，使其按以下步骤改变：
a) 在3-4小时内冷却至-55℃，
b) 在10-20分钟内升温至-10℃，
c) 在5小时内升温至0℃，
d) 在4小时内升温至20℃，
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