CN109170758A - 黄花菜、蔬菜蛋花汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄花菜、蔬菜蛋花汤，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜1‑2份，蔬菜1‑1.5份，胡萝卜0.2‑0.7份，香葱0.2‑0.5份，蛋液2‑5份，鸡肉粉0.2‑0.3份，食用盐0.2‑0.3份，白砂糖0.1‑0.2份，玉米淀粉0.2‑0.3份，香辛料0.1‑0.2份，植物油0.1‑0.2份，谷氨酸钠0.1‑0.2份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.2份。该蛋花汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黄花菜、蔬菜蛋花汤及其制备方法。
背景技术
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。此外平常家庭烹调的黄花菜汤其配汤菜很简单，只是黄花菜、青菜等，呈味不够丰富。
市面上五花八门的蔬菜汤、骨汁汤等速食型汤汁汤粉，声称精挑新鲜食材、依托先进萃取技术制成、营养高、还能养生治病，但其实几乎99%的营养都在汤渣里面，靠喝汤水补营养是不科学的；并且为了增强口感，蔬菜原料单一，营养缺乏，且工业汤料所多为添加剂，加重人体解毒负担。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种黄花菜、蔬菜蛋花汤及其制备方法，该蛋花汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
本发明黄花菜、蔬菜蛋花汤，以重量份数计，由以下原料制成：
黄花菜1-2份，蔬菜1-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，香葱0.2-0.5份，蛋液2-5份，鸡肉粉0.2-0.3份，食用盐0.2-0.3份，白砂糖0.1-0.2份，玉米淀粉0.2-0.3份，香辛料0.1-0.2份，植物油0.1-0.2份，谷氨酸钠0.1-0.2份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。
其中植物油优选香油。
其中蔬菜选自菠菜、香菇、秋葵、芦笋中的一种或多种。
本发明黄花菜的用量不能太低，用量低了，做出的汤有腥味；用量不能太高，用量太多，做出的汤会有酸味，黄花菜的用量优选1.5-2份。
本发明黄花菜、蔬菜蛋花汤的制备方法如下：
（1）将黄花菜、蔬菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、蔬菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋并搅拌均匀；
（4锅中放70-80份水，烧开后放入黄花菜、蔬菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5-1分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥。
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟，蔬菜在水沸腾的条件下用开水焯0.5-1分钟。
步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时最好加入1-2%重量的水搅匀，可以使得蛋花更松软，加入过少，不太起作用，蛋花吃起来比较硬，口感不好，加入过多，做不出蛋花，不美观，口感也不好。
本发明的有益效果：保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
本发明蛋花汤的食用方法：开袋，加入开水后食用，保质期18个月。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例中植物油为香油。
实施例1
黄花菜1.7克，菠菜1.2克，胡萝卜0.6克，香葱0.3克，蛋液3克，鸡肉粉0.2克，食用盐0.2克，白砂糖0.1克，玉米淀粉0.2克，香辛料0.1克，植物油0.1克，谷氨酸钠0.1克，5’-呈味核苷酸二钠0.1克。
制备方法如下：
（1）将黄花菜、菠菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、菠菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋，并搅拌鸡蛋的同时加入2%重量的水搅拌均匀；
（4锅中放70克水，烧开后放入黄花菜、菠菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥；
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟，菠菜在水沸腾的条件下用开水焯0.5分钟；
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯2分钟，菠菜在水沸腾的条件下用开水焯1分钟。
实施例2
配方同实施例1，打鸡蛋搅拌时不加水，其他同实施例1，做出的汤蛋花稍硬。
实施例3
黄花菜1.6克，菠菜1.2克，胡萝卜0.5克，香葱0.4克，蛋液4克，鸡肉粉0.25克，食用盐0.25克，白砂糖0.15克，玉米淀粉0.25克，香辛料50.2克，植物油0.15克，谷氨酸钠0.15克，5’-呈味核苷酸二钠0.15克。
制备方法如下：
（1）将黄花菜、菠菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、菠菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋，并搅拌鸡蛋的同时加入2%重量的水搅拌均匀；
（4锅中放70克水，烧开后放入黄花菜、菠菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥；
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯2分钟，菠菜在水沸腾的条件下用开水焯1分钟。
实施例4
将实施例1中的菠菜换成香菇，其它同实施例1。
实施例5
将实施例1中的菠菜换成秋葵，其它同实施例1。
实施例6
将实施例1中的菠菜换成芦笋，其它同实施例1。
对比例1
在实施例1的基础上降低了黄花菜的用量，其它同实施例1。具体如下：
黄花菜0.7克，菠菜1.2克，胡萝卜0.6克，香葱0.3克，蛋液3克，鸡肉粉0.2克，食用盐0.2克，白砂糖0.1克，玉米淀粉0.2克，香辛料0.1克，植物油0.1克，谷氨酸钠0.1克，5’-呈味核苷酸二钠0.1克。
制备方法如下：
（1）将黄花菜、菠菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、菠菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋，并搅拌鸡蛋的同时加入2%重量的水搅拌均匀；
（4）锅中放70克水，烧开后放入黄花菜、菠菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥；
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯2分钟，菠菜在水沸腾的条件下用开水焯1分钟。
对比例2
在实施例1的基础上增加了黄花菜的用量，其它同实施例1。具体如下：
黄花菜4克，菠菜1.2克，胡萝卜0.6克，香葱0.3克，蛋液3克，鸡肉粉0.2克，食用盐0.2克，白砂糖0.1克，玉米淀粉0.2克，香辛料0.1克，植物油0.1克，谷氨酸钠0.1克，5’-呈味核苷酸二钠0.1克。
制备方法如下：
（1）将黄花菜、菠菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、菠菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋，并搅拌鸡蛋的同时加入2%重量的水搅拌均匀；
（4锅中放70克水，烧开后放入黄花菜、菠菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥；
步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯2分钟，菠菜在水沸腾的条件下用开水焯1分钟。
组织20名职工品尝实施例1-6和对比例1-2的蛋花汤，平均结论如下：
实施例1-6味道合适，对比例1有腥味，对比例2有酸味。
Claims (7)
1.一种黄花菜、蔬菜蛋花汤，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜1-2份，蔬菜1-1.5份，胡萝卜0.2-0.7份，香葱0.2-0.5份，蛋液2-5份，鸡肉粉0.2-0.3份，食用盐0.2-0.3份，白砂糖0.1-0.2份，玉米淀粉0.2-0.3份，香辛料0.1-0.2份，植物油0.1-0.2份，谷氨酸钠0.1-0.2份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的黄花菜、蔬菜蛋花汤，其特征在于所述植物油为香油。
3.根据权利要求1所述的黄花菜、蔬菜蛋花汤，其特征在于所述蔬菜选自菠菜、香菇、秋葵、芦笋中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的黄花菜、蔬菜蛋花汤，其特征在于所述黄花菜的用量为1.5-2份。
5.根据权利要求1所述黄花菜、蔬菜蛋花汤的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
（1）将黄花菜、蔬菜和胡萝卜用开水焯一下备用；
（2）将黄花菜、蔬菜和胡萝卜切丝；
（3）打鸡蛋并搅拌均匀；
（4锅中放70-80份水，烧开后放入黄花菜、蔬菜、胡萝卜和香葱；
（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5-1分钟关火；
（6）将鸡肉粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥。
6.根据权利要求5所述黄花菜、蔬菜蛋花汤的制备方法，其特征在于步骤（1）的黄花菜和胡萝卜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟，蔬菜在水沸腾的条件下用开水焯0.5-1分钟。
7.根据权利要求5所述黄花菜、蔬菜蛋花汤的制备方法，其特征在于步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时加入1-2%重量的水搅匀。
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Cited By (2)
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