CN109170760A - 黄花菜酸辣汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄花菜酸辣汤，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜2‑4份，蛋液1‑2份，干香菇0.5‑1.5份，黑木耳0.5‑1.5份，粉丝0.5‑1.5份，豆腐1‑2份，胡萝卜0.2‑0.5份，食醋0.2‑0.3份，鸡蛋调味料0.1‑0.2份，马铃薯淀粉0.2‑0.5份，食用盐0.1‑0.2份，酿造酱油0.1‑0.2份，猪肉粉0.1‑0.2份，辣椒油0.05‑0.1份，绵白糖0.1‑0.2份，芝麻油0.05‑0.1份，香辛料0.05‑0.1份，食品添加剂0.1‑0.2份。该酸辣汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种黄花菜酸辣汤及其制备方法。
背景技术
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。此外平常家庭烹调的黄花菜汤其配汤菜很简单，只是黄花菜、青菜等，呈味不够丰富。
市面上五花八门的蔬菜汤、骨汁汤等速食型汤汁汤粉，声称精挑新鲜食材、依托先进萃取技术制成、营养高、还能养生治病，但其实几乎99%的营养都在汤渣里面，靠喝汤水补营养是不科学的；并且为了增强口感，蔬菜原料单一，营养缺乏，且工业汤料所多为添加剂，加重人体解毒负担。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种黄花菜酸辣汤及其制备方法，该酸辣汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。
本发明黄花菜酸辣汤，以重量份数计，由以下原料制成：
黄花菜2-4份，蛋液1-2份，干香菇0.5-1.5份，黑木耳0.5-1.5份，粉丝0.5-1.5份，豆腐1-2份，胡萝卜0.2-0.5份，食醋0.2-0.3份，鸡蛋调味料0.1-0.2份，马铃薯淀粉0.2-0.5份，食用盐0.1-0.2份，酿造酱油0.1-0.2份，猪肉粉0.1-0.2份，辣椒油0.05-0.1份，绵白糖0.1-0.2份，芝麻油0.05-0.1份，香辛料0.05-0.1份，食品添加剂0.1-0.2份。
其中所述猪肉粉由猪肉、食盐、白砂糖、味精、氨基酸、食用香精制成，重量比为3：1：1：1：2：0.5。
其中所述食品添加剂由谷氨酸钠、苹果酸、明胶、D-异抗坏血酸钠和5’-呈味核苷酸二钠制成，重量比为1：1：2：1：1。
本发明黄花菜的用量不能太低，用量低了，做出的汤有腥味；用量不能太高，用量太多，做出的汤酸味不正，黄花菜的用量优选2.5-3.5份。
本发明黄花菜酸辣汤的制备方法如下：
1）冷水泡发干香菇30-40 min，复水，用热水泡发香菇，会影响酸辣汤的鲜味；
2）将木耳在60-70℃泡发5-10 min, 将黄花菜在60-65℃泡发10-15 min，复水，沥干待用；
3）泡发的同时打鸡蛋搅匀；
4）将泡发好的木耳、黄花菜、香菇切丝，豆腐切丁，胡萝卜切丝；
5）放点盐在水中，水开后将木耳、黄花菜和香菇用水焯一下备用；
6）锅中放60-70份水，烧开后放入焯好的木耳、黄花菜、香菇、胡萝卜和粉丝，水再开后放入豆腐；
7）水开后，放入马铃薯淀粉勾芡，让汤有一点粘稠，然后放入粉丝；
8）接着将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，蛋花好后放入其它原料搅匀，关火。
本发明黄花菜酸辣汤的制备方法还可以包括如下步骤：
9）分别放0.5-1.5份黑胡椒；
10）将调配好的酸辣汤分装，进行冻干。
步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时最好加入1-2%重量的水搅匀，可以使得蛋花更松软，加入过少，不太起作用，蛋花吃起来比较硬，口感不好，加入过多，蛋花不成型，不美观，口感也不好。
步骤（5）中木耳、黄花菜和香菇在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。
本发明的有益效果如下：
保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用，保质期18个月。
本发明酸辣汤的食用方法如下：开袋，加入开水后食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例1
本实施例黄花菜酸辣汤，以重量份数计，由以下原料制成：
黄花菜3克，蛋液1.5克，香菇1克，黑木耳1克，粉丝1克，豆腐2克，胡萝卜0.3克，食醋0.2克，鸡蛋调味0.2克，马铃薯淀粉0.25克，食用盐0.2克，酿造酱油0.15克，猪肉粉0.15克，辣椒油0.07克，绵白糖0.15克，芝麻油0.07克，香辛料0.08克，食品添加剂0.15克。
其中所述猪肉粉由猪肉、食盐、白砂糖、味精、氨基酸、食用香精制成，重量比为3：1：1：1：2：0.5。
其中所述食品添加剂由谷氨酸钠、苹果酸、明胶、D-异抗坏血酸钠和5’-呈味核苷酸二钠制成，重量比为1：1：2：1：1。
本实施例黄花菜酸辣汤的制备方法如下：
1）冷水泡发干香菇30 min，复水；
2）将木耳在60℃泡发5 min, 将黄花菜在60℃泡发10 min，复水，沥干待用；
3）泡发的同时打鸡蛋，搅拌鸡蛋的同时加入2%重量的水搅匀；
4）将泡发好的木耳、黄花菜、香菇切丝，豆腐切丁，胡萝卜切丝；
5）放点盐在水中，水开后将木耳、黄花菜和香菇用水焯一下备用；
6 锅中放60克水，烧开后放入焯好的木耳、黄花菜、香菇、胡萝卜和粉丝，水再开后放入豆腐；
7）水开后，放入马铃薯淀粉勾芡，让汤有一点粘稠，然后放入粉丝；
8）接着将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，蛋花好后放入其它原料搅匀，关火；
9）分别放1克黑胡椒；
10）将调配好的酸辣汤分装，进行冻干；
步骤（5）中木耳、黄花菜和香菇在水沸腾的条件下用开水焯2分钟。
实施例2
配方同实施例1，打鸡蛋搅拌时不加水，其他同实施例1，做出的汤蛋花稍硬。
实施例3
黄花菜2.5克，蛋液1.5克，香菇1克，黑木耳1克，粉丝0.9克，豆腐1.5克，胡萝卜0.4克，水2-5克，食醋0.2克，鸡蛋调味料0.1克，马铃薯淀粉0.2克，食用盐0.1克，酿造酱油0.1克，猪肉粉0.1克，辣椒油0.05克，绵白糖0.15克，芝麻油0.08克，香辛料0.07克，食品添加剂0.15克。
制备方法同实施例1。
对比例1
在实施例1的基础上降低了黄花菜的用量, 黄花菜的用量调整为1.5克，其它同实施例1。
对比例2
在实施例1的基础上增加了黄花菜的用量，黄花菜的用量调整为5克。
组织20名职工品尝实施例1-3和对比例1-2的酸辣汤，平均结论如下：
实施例1-3味道合适，对比例1有腥味，对比例2酸味不正。
Claims (8)
1.一种黄花菜酸辣汤，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜2-4份，蛋液1-2份，干香菇0.5-1.5份，黑木耳0.5-1.5份，粉丝0.5-1.5份，豆腐1-2份，胡萝卜0.2-0.5份，食醋0.2-0.3份，鸡蛋调味料0.1-0.2份，马铃薯淀粉0.2-0.5份，食用盐0.1-0.2份，酿造酱油0.1-0.2份，猪肉粉0.1-0.2份，辣椒油0.05-0.1份，绵白糖0.1-0.2份，芝麻油0.05-0.1份，香辛料0.05-0.1份，食品添加剂0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的黄花菜酸辣汤，其特征在于所述的猪肉粉由猪肉、食盐、白砂糖、味精、氨基酸、食用香精制成，重量比为3：1：1：1：2：0.5。
3.根据权利要求1所述的黄花菜酸辣汤，其特征在于所述的食品添加剂由谷氨酸钠、苹果酸、明胶、D-异抗坏血酸钠和5’-呈味核苷酸二钠制成，重量比为1：1：2：1：1。
4.根据权利要求1所述的黄花菜酸辣汤，其特征在于所述的黄花菜用量为2.5-3.5份。
5.根据权利要求1所述黄花菜酸辣汤的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
1）冷水泡发干香菇30-40 min，复水；
2）将木耳在60-70℃泡发5-10 min, 将黄花菜在60-65℃泡发10-15 min，复水，沥干待用；
3）泡发的同时打鸡蛋搅匀；
4）将泡发好的木耳、黄花菜、香菇切丝，豆腐切丁，胡萝卜切丝；
5）放点盐在水中，水开后将木耳、黄花菜和香菇用水焯一下备用；
6）锅中放60-70份水，烧开后放入焯好的木耳、黄花菜、香菇、胡萝卜和粉丝，水再开后放入豆腐；
7）水开后，放入马铃薯淀粉勾芡，让汤有一点粘稠，然后放入粉丝；
8）接着将打好的鸡蛋淋到汤里，蛋花好后放入其它原料搅匀，关火。
6.根据权利要求5所述黄花菜酸辣汤的制备方法，其特征在于还包括如下步骤：
9）分别放0.5-1.5份黑胡椒；
10）将调配好的酸辣汤分装，进行冻干。
7.根据权利要求5所述黄花菜酸辣汤的制备方法，其特征在于步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时加入1-2%重量的水搅匀。
8.根据权利要求5所述黄花菜酸辣汤的制备方法，其特征在于步骤（5）中木耳、黄花菜和香菇在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。
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