CN108125109A - 一种老坛酸菜牛肉米线 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有鲜米线和配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉67～74份、大豆粉17～24份、小麦粉20～34份、山药粉7～14份、当归粉5～9份、党参粉4～7份、青稞粉12～16份、鸡蛋13～19份、碎鸭肠5～8份和碎鸭肝3～7份，所述老鸭汤速食米线的制作方法包括以下步骤：和面挤出鲜米线并在开水中搅熟，再将生的配料在开水锅内烫熟打底，再将米线捞出至碗内，加入高温的老鸭汤，再加入其他配料翻转搅拌即可，本发明老坛酸菜牛肉米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，弹性足。

Description

一种老坛酸菜牛肉米线

技术领域

本发明涉及米线制作技术领域，具体涉及一种老坛酸菜牛肉米线。

背景技术

酸菜，古称菹(zū)，《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

米线，是中华名族的传统美食。相传早在100多年前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。后来，经过繁衍、变化就成了今天我们所食用的米线。

目前，米线大都是用大米为原材料经过工艺加工制成。然而，这样米线本身不仅口味单一而且缺乏营养价值。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种老坛酸菜牛肉米线。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有75～88％的鲜米线和12～25％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉67～74份、大豆粉17～24份、小麦粉20～34份、山药粉7～14份、当归粉5～9份、党参粉4～7份、青稞粉12～16份、鸡蛋13～19份、碎鸭肠5～8份和碎鸭肝3～7份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块6～13份、牛肉汤16～23份、老坛酸菜5～10份、泡椒3～6份、辣油3～5份、生菜2～6份、莴笋叶2～4份、白菜叶3～5份、豆芽4～7份和韭黄1～3份。

优选的，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水50～70份、牛骨20～35份、牛筋9～15份、牛肉粉15～19份、葱白5～8份、蒜泥2～5份、鸡精1～3份、酱油1～3份、加碘食盐5～13份和老姜片2～3份。

优选的，所述老坛酸菜牛肉米线的制作方法包括以下步骤：

1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、山药粉、当归粉、党参粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20～35份的温度为40～70℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30～45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在20～35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95～100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15～25℃的冷水中待用；

2).煲制汤底：将水倒入锅内烧开至90～100℃，加入牛骨、牛筋、牛肉粉和加碘食盐中火熬制3～5h，再加入葱白、蒜泥、鸡精、酱油和老姜片后小火熬制1～2h，将牛肉汤保温至90～100℃；

3).烫熟配料：在步骤熬制好的牛肉汤中，加入生菜、莴笋叶、白菜叶、豆芽和韭黄，烫至5～10min后，捞起置于碗底，再将准备好的牛肉块、老坛酸菜泡椒和辣油置于烫熟的配料的上层；

4).米线出锅：捞起冷水中的鲜米线置于碗内步骤3得到的配料上层，在浇淋温度为90～100℃的牛肉汤，将碗底的配料翻转碗面，鲜米线翻转到碗底，即制得老坛酸菜牛肉米线。

本发明的有益效果为：本发明老坛酸菜牛肉米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线口味清甜，吃起来爽口。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有88％的鲜米线和12％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉74份、大豆粉24份、小麦粉34份、山药粉14份、当归粉9份、党参粉7份、青稞粉16份、鸡蛋19份、碎鸭肠8份和碎鸭肝7份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块13份、牛肉汤23份、老坛酸菜10份、泡椒6份、辣油5份、生菜6份、莴笋叶4份、白菜叶5份、豆芽7份和韭黄3份。

进一步地，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水70份、牛骨35份、牛筋15份、牛肉粉19份、葱白8份、蒜泥5份、鸡精3份、酱油3份、加碘食盐13份和老姜片3份。

实施例2

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有75％的鲜米线和25％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉67份、大豆粉17份、小麦粉20份、山药粉7份、当归粉5份、党参粉4份、青稞粉12份、鸡蛋13份、碎鸭肠5份和碎鸭肝3份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块6份、牛肉汤16份、老坛酸菜5份、泡椒3份、辣油3份、生菜2份、莴笋叶2份、白菜叶3份、豆芽4份和韭黄1份。

进一步地，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水50份、牛骨20份、牛筋9份、牛肉粉15份、葱白5份、蒜泥2份、鸡精1份、酱油1份、加碘食盐5份和老姜片2份。

实施例3

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有88％的鲜米线和12％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉74份、大豆粉17份、小麦粉34份、山药粉7份、当归粉9份、党参粉4份、青稞粉16份、鸡蛋13份、碎鸭肠8份和碎鸭肝3份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块13份、牛肉汤16份、老坛酸菜10份、泡椒3份、辣油5份、生菜2份、莴笋叶4份、白菜叶3份、豆芽7份和韭黄1份。

进一步地，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水70份、牛骨20份、牛筋15份、牛肉粉15份、葱白8份、蒜泥2份、鸡精3份、酱油1份、加碘食盐13份和老姜片2份。

实施例4

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有75％的鲜米线和25％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉67份、大豆粉24份、小麦粉20份、山药粉714份、当归粉5份、党参粉7份、青稞粉12份、鸡蛋19份、碎鸭肠5份和碎鸭肝7份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块6份、牛肉汤23份、老坛酸菜5份、泡椒6份、辣油3份、生菜6份、莴笋叶2份、白菜叶5份、豆芽4份和韭黄3份。

进一步地，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水50份、牛骨35份、牛筋9份、牛肉粉19份、葱白5份、蒜泥5份、鸡精1份、酱油3份、加碘食盐5份和老姜片3份。

实施例5

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线包括有80％的鲜米线和20％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉70份、大豆粉20份、小麦粉25份、山药粉10份、当归粉5份、党参粉5份、青稞粉12份、鸡蛋15份、碎鸭肠5份和碎鸭肝3份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块10份、牛肉汤20份、老坛酸菜8份、泡椒3份、辣油3份、生菜5份、莴笋叶4份、白菜叶3份、豆芽5份和韭黄2份。

进一步地，所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水60份、牛骨35份、牛筋9份、牛肉粉15份、葱白5份、蒜泥2份、鸡精1份、酱油1份、加碘食盐13份和老姜片2份。

实施例6

本实施例与实施例1-5的不同在于：所述鲜米线中还添加有15份的胡萝卜粉。

实施例7

本实施例与实施例1-5的不同在于：所述鲜米线中还添加有15份的绿豆粉。

实施例8

本实施例与实施例1-5的不同在于：所述鲜米线中还添加有15份的蓝莓粉。

实施例9

本实施例与实施例1-5的不同在于：所述鲜米线中还添加有15份的紫薯粉。

实施例10

本实施例与实施例1-5的不同在于：所述鲜米线中还添加有15份的玉米粉。

本发明采用的技术方案为：一种老坛酸菜牛肉米线，所述老坛酸菜牛肉米线的制作方法包括以下步骤：

1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、山药粉、当归粉、党参粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入35份的温度为70℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15℃的冷水中待用；

2).煲制汤底：将水倒入锅内烧开至100℃，加入牛骨、牛筋、牛肉粉和加碘食盐中火熬制3h，再加入葱白、蒜泥、鸡精、酱油和老姜片后小火熬制2h，将牛肉汤保温至100℃；

3).烫熟配料：在步骤熬制好的牛肉汤中，加入生菜、莴笋叶、白菜叶、豆芽和韭黄，烫至5min后，捞起置于碗底，再将准备好的牛肉块、老坛酸菜泡椒和辣油置于烫熟的配料的上层；

4).米线出锅：捞起冷水中的鲜米线置于碗内步骤3得到的配料上层，在浇淋温度为100℃的牛肉汤，将碗底的配料翻转碗面，鲜米线翻转到碗底，即制得老坛酸菜牛肉米线。

在本发明中，本发明老坛酸菜牛肉米线口感好、营养较丰富，制作简单，清香可口，色香味俱全，食用时更有助于提高食用者的身体健康，制得的米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线口味清甜，吃起来爽口。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种老坛酸菜牛肉米线，其特征在于：所述老坛酸菜牛肉米线包括有75～88％的鲜米线和12～25％的配料，所述鲜米线的组成成分为：糯米粉67～74份、大豆粉17～24份、小麦粉20～34份、山药粉7～14份、当归粉5～9份、党参粉4～7份、青稞粉12～16份、鸡蛋13～19份、碎鸭肠5～8份和碎鸭肝3～7份，所述配料的组成成分及重量份数为：牛肉块6～13份、牛肉汤16～23份、老坛酸菜5～10份、泡椒3～6份、辣油3～5份、生菜2～6份、莴笋叶2～4份、白菜叶3～5份、豆芽4～7份和韭黄1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜牛肉米线，其特征在于：所述牛肉汤的组成成分及重量份数为：水50～70份、牛骨20～35份、牛筋9～15份、牛肉粉15～19份、葱白5～8份、蒜泥2～5份、鸡精1～3份、酱油1～3份、加碘食盐5～13份和老姜片2～3份。

3.根据权利要求1所述的一种老坛酸菜牛肉米线，其特征在于：所述老坛酸菜牛肉米线的制作方法包括以下步骤：

1).制作米线：再按照重量分数比准确称取的糯米粉、大豆粉、小麦粉、山药粉、当归粉、党参粉、青稞粉、鸡蛋、碎鸭肠和碎鸭肝进行混合均匀，再加入20～35份的温度为40～70℃的热水中，将热水与米线粉混合后置于和面机内部，在和面机进行和面30～45min，再转入到蒸汽挤出机内挤出长度在20～35cm的细鲜米线，再将鲜米线置于95～100℃的开水锅内滚至9成熟，捞出置于15～25℃的冷水中待用；

2).煲制汤底：将水倒入锅内烧开至90～100℃，加入牛骨、牛筋、牛肉粉和加碘食盐中火熬制3～5h，再加入葱白、蒜泥、鸡精、酱油和老姜片后小火熬制1～2h，将牛肉汤保温至90～100℃；

3).烫熟配料：在步骤熬制好的牛肉汤中，加入生菜、莴笋叶、白菜叶、豆芽和韭黄，烫至5～10min后，捞起置于碗底，再将准备好的牛肉块、老坛酸菜泡椒和辣油置于烫熟的配料的上层；

4).米线出锅：捞起冷水中的鲜米线置于碗内步骤3得到的配料上层，在浇淋温度为90～100℃的牛肉汤，将碗底的配料翻转碗面，鲜米线翻转到碗底，即制得老坛酸菜牛肉米线。