CN106722080A - 一种米线的配方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种米线的配方及其制备方法，具体按重量份包括：米粉55‑85、玉米淀粉10‑20、糯米粉3‑9、佳多酶B 1.4‑2.5、水适量。其生产方法如下，包括配料、搅拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮、回潮等过程，制成成品。采用本发明的生产方法简单、耗时较短，松丝容易，极大地提高了劳动生产率和产品性能，生产的米线不粘连、无任何异味，米线晶莹剔透。且无任何毒副作用，生产成本低廉，适用于工业化生产或小规模生产。

Description

一种米线的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种米线的配方及其制备方法。
背景技术
米线一直是人们饭桌上必不可少的食品，而传统的米线主要是由米粉、糯米粉制成，米线在生产过程中，加入了明矾作为抗粘剂。明矾作为传统添加剂，虽然加入其中，米线可以不粘连、不浑汤，但是其中还有大量的铝元素，铝对人体的毒害经过科学验证是多方面的，人如果过量食用，会对身体造成很大影响，最常见的就是骨质疏松、贫血等。同时，传统米线如果长期存放，容易发生氧化作用，产生大量异味，且米线在泡水以后异味更加突出。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种米线的配方及其制备方法。
发明的技术方案如下：
一种米线的配方及其制备方法，按以下重量份配置原料：米粉55-85份、玉米淀粉10-20份、糯米粉3-9份、佳多酶B1.4-2.5份、水适量。
生产本发明中米线的方法，其生产方法如下，包括配料、搅拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮、回潮等过程，制成成品。
本发明方法中，所述脱水甩干的时候混合料的PH为5.0，且对米线进行烘干的时候，时间不能少于3小时。
本发明的有益效果是，生产方法简单、耗时较短，松丝容易，极大地提高了劳动生产率和产品性能，生产的米线不粘连、无任何异味，米线晶莹剔透。且无任何毒副作用，生产成本低廉，适用于工业化生产或小规模生产。
具体实施方式
下面以具体实施例为说明，对本发明的优选实施方式进行描述。
实施例1：一种米线的配方及其制备方法，按以下重量份配置原料：米粉65份、玉米淀粉15份、糯米粉7份、佳多酶B2.3份、水适量。
一种米线的配方及其制备方法，其生产过程如下，包括配料、搅拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮、回潮等过程，制成成品，对米线进行烘干的时候，时间为5小时。
本发明方法中，所述脱水甩干的时候混合料的PH为5.0，且对米线进行烘干的时候，时间不能少于3小时。
实施例2：一种米线的配方及其制备方法，按以下重量份配置原料：米粉70份、玉米淀粉10份、糯米粉6份、佳多酶B2.3份、水适量。
一种米线的配方及其制备方法，其生产过程如下，包括配料、搅拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮、回潮等过程，制成成品。
本发明方法中，所述脱水甩干的时候混合料的PH为5.0，且对米线进行烘干的时候，时间不能少于3小时。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种米线的配方及其制备方法，其特征在于，按以下重量份配置原料：米粉5-85份、玉米淀粉10-20份、糯米粉3-9份、佳多酶B1.4-2.5份、水适量。
2.如权利要求1所述一种米线的配方及其制备方法，其生产方法如下，包括配料、搅拌、制粉、剪粉、自然老化、浸泡、松丝、清洗、脱水甩干、选粉称量、烘干、自然吸潮、回潮等过程，制成成品。
3.如权利要求2所述的米线生产方法，其特征在于，所述脱水甩干的时候混合料的PH为5.0，且对米线进行烘干的时候，时间不能少于3小时。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108125109A (zh) * 2017-12-08 2018-06-08 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种老坛酸菜牛肉米线
CN108208552A (zh) * 2017-12-08 2018-06-29 安徽三兄弟薯业有限责任公司 一种老鸭汤速食米线

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