CN106974176A

CN106974176A - 一种多维果蔬馒头的生产方法

Info

Publication number: CN106974176A
Application number: CN201710136846.1A
Authority: CN
Inventors: 李静; 邓泽元; 陶林; 沈金荣; 邹献仁; 潘桂红; 王小海
Original assignee: Nanchang University
Current assignee: Nanchang University
Priority date: 2017-03-09
Filing date: 2017-03-09
Publication date: 2017-07-25

Abstract

一种多维果蔬馒头的生产方法，(1) 主要原料按质量百分比小麦粉85~90% 、南瓜粉5~15%、西红柿粉1~10%、胡萝卜粉2~10%。南瓜粉、西红柿粉和胡萝卜粉总质量与小麦粉质量比为15~20:100；(2)按每100g主原料，添加酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g、水等；(3)将主原辅料混匀，面团揉至表面光滑，于30~40℃、湿度70~80%发酵，手工成型再放入35~45℃、湿度75~85%醒发，汽蒸。本发明生产的果蔬馒头色泽鲜明、营养成分丰富，能增加人的食欲和起到养生保健的功能。

Description

一种多维果蔬馒头的生产方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，涉及一种多维果蔬馒头的生产方法。

背景技术

馒头是深受我国广大人民喜爱的传统食品之一，有两千多年的历史。近年来，随着人们生活节奏的加快，馒头在早餐中占有不可缺少的位置。市场上常见的馒头成分简单、营养单一，主要是小麦面粉加工而成，而且由于小麦面粉加工精度的提高，导致了大量的B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失，又由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸，如长期食用，会引起人们体内营养素的不平衡。现代营养早餐要求“谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，我们拟通过不同食物与小麦粉配合制作营养丰富、多样、粗细粮结合、改善膳食结构的现代馒头。这种馒头在市场上出现较少，而随着对营养重视的提高，人们对这类营养保健馒头的需求日渐增加。因此，发明这种养生馒头很有实用价值。

馒头主要成分是淀粉，其维生素含量和种类都较少，而果蔬脂肪含量低，富含维生素、有机酸、芳香物质和膳食纤维，因此我们拟将果蔬与小麦粉配合，制作一款具有特殊的香味、颜色、富含维生素的果蔬馒头。研究报道，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，可润肺益气、化痰排脓、预防前列腺肥大、利尿、美容等作用。西红柿中含有维生素C、B族维生素、膳食纤维、蛋白质和对人体重要的钙、磷、钾、钠、碘等元素，胡萝卜素中的番茄红素有很强的抗氧化能力，可以清除人体内的自由基，起到预防癌症和一些慢性疾病，抗衰老的作用。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B，对人体具有益肝明目的功能。因此，我们选择了南瓜、西红柿和胡萝卜作为食物辅料与小麦粉配合，制作果蔬馒头。

发明内容

本发明的目的是提供一种多维果蔬馒头的生产方法。

本发明所述的多维果蔬馒头的生产方法，包括以下步骤。

（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~90% 、南瓜粉5~15% 、西红柿粉1~10% 、胡萝卜粉2~10%；南瓜粉、西红柿粉和胡萝卜粉的总质量与小麦粉的质量比例为15:100~20:100。

（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g；

（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到多维果蔬馒头。

优选地，按质量百分比，主原料：南瓜粉5~10%、西红柿粉1~5%、胡萝卜粉2~6%，小麦粉为高筋小麦粉；南瓜粉、西红柿粉和胡萝卜粉总量与小麦粉的质量比例为16:100，发酵后得到的多维果蔬馒头口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.5mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g馒头中含有10.973~11.583ug硒，1.219~2.438mg锌，强化多维果蔬馒头的硒和锌元素。

本发明的有益效果是：本方法生产的多维果蔬馒头中南瓜、西红柿和胡萝卜都含有多种对人体有益的营养成分，此发明的馒头有润肺益气、化痰排脓、预防前列腺肥大、利尿、美容、预防癌症、抗氧化、益肝明目等功能。本生产方法工艺简单，生产效率高，适合大规模生产。

具体实施方式

本发明将通过以下实施例作进一步说明。

实施例 1。

一种多维果蔬馒头，由以下原料制成：高筋面粉100g,南瓜粉7.5g、西红柿粉2.8g、胡萝卜粉5.7g，富锌酵母0.189g,富硒酵母0.011g,安琪酵母0.6g，奶粉3.48g，盐0.232g,改良剂0.232g，泡打粉0.928g，甜菊糖0.046g，木糖醇5.568g，水63g。

首先将高筋面粉和南瓜粉、西红柿粉、胡萝卜粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用16g的温水活化10min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面30min，然后放置温度30℃，相对湿度75%的发酵箱中发酵1h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度40℃，相对湿度80%的醒发箱中醒发20min，取出放入蒸锅中汽蒸20min后关火，等待5min馒头即可出锅。

实施例 2。

一种多维果蔬馒头，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,南瓜粉8g、西红柿粉3g、胡萝卜粉6g，富锌酵母0.192g,富硒酵母0.012g,安琪酵母0.8g，奶粉3.66g，盐0.244g,改良剂0.244g，泡打粉0.976g，甜菊糖0.049g，木糖醇5.856g，水65g。

首先将高筋面粉和南瓜粉、西红柿粉、胡萝卜粉充分混匀，再加入奶粉、盐、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均匀。将酵母和改良剂混合，用20g的温水活化12min，再将酵母液和所有原料置于揉面机中和面35nin，然后放置温度35℃，相对湿度80%的发酵箱中发酵1.5h，取出面团手工赶除气泡并揉至成型，放于温度45℃，相对湿度85%的醒发箱中醒发23min，取出放入蒸锅中汽蒸23min后关火，等待5min馒头即可出锅。

Claims

1.一种多维果蔬馒头的生产方法，其特征是包括以下步骤：

（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~90% 、南瓜粉5~15% 、西红柿粉1~10% 、胡萝卜粉2~10%；南瓜粉、西红柿粉和胡萝卜粉的总质量与小麦粉的质量比例为15﹕100~20﹕100；

2.根据权利要求1所述的多维果蔬馒头的生产方法，其特征是按质量百分比，主原料：南瓜粉5~10%、西红柿粉1~5%、胡萝卜粉2~6%，小麦粉为高筋小麦粉；南瓜粉、西红柿粉和胡萝卜粉总量与小麦粉的质量比例为16:100。

3.根据权利要求1所述的多维果蔬馒头的生产方法，其特征是每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.5mg，富锌酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g。