CN110651984A - 营养火锅调味料剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种营养火锅调味料剂及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份。制备方法：1)对虾肉与荞麦粉双重发酵处理；2)鳕鱼粉酶处理；3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜炒制处理；4)将发酵液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。该营养火锅调味料剂不仅解决了油腻较重与糊锅的问题，还营养健康。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种营养火锅调味料剂及其制备方法。
背景技术
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决定于火锅的调味料，随着生活水平的提高，在全国范围内营养火锅调味料剂越来越受到人们喜爱。尤其在冬季，火锅的口味越重，吃起来越是过瘾，但是一个锅底要涮很多菜，到最后其的味道肯定没有了当初那个美味，尤其是火锅店的那个调味料需要自己挑选，精心挑选了很多不同类的口味，结果还不合口味，所以直接将调味料制成各种各样的口味，可供人们不同口味的选择。
调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。随着人们生活质量的提高，单一的调味料已经无法满足人们对生活质量的需求，因此生产具有保健作用的调味料已经是市场的需求。普通的火锅底料中需要大量的牛油辣椒等原料，使得普遍的火锅底料油腻且腥味较重，有些人食用上述油腻且腥味较重的火锅后出现口感不适。此外，火锅常用的调味料是鸡精、鸡粉、鸡汁等产品，这些调味料中或多或少都会加入一些载体，这样的调味料在使用的过程中容易出现糊锅的问题。
发明内容
本发明提出一种营养火锅调味料剂，该营养火锅调味料剂不仅解决了油腻较重与糊锅的问题，还营养健康。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份；所述对虾肉与所述荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。
优选地，所述复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。
优选地，所述食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
本发明的另一个目的是提供一种营养火锅调味料剂的制备方法，包括以下步骤：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33～36℃，发酵时间为20～35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5～7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3～6h，灭活得到酶解液；
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3～0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30～40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
优选地，所述步骤1)中的双歧杆菌的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3～3.6％，酵母的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2～4.5％。
优选地，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述鳕鱼粉的重量的0.7～1.5％。
优选地，所述步骤3)的炒制的温度为200～260℃。
本发明的有益效果：
1、本发明以对虾肉与荞麦粉为主要原料，经过双歧杆菌与酵母双重发酵处理，可以解决传统骨汤容易出现的糊锅的问题与油腻且腥味较重的问题。
2、金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜用碳酸氢钠溶液预处理再进行炒制，解决口感舌燥问题，还保留增鲜效果，卫生满足行业标准要求，且鲜味的耐煮性强，不会出现糊锅现象。
具体实施方式
实施例1
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉46份、荞麦粉22份、鳕鱼粉16份、金银花13份、菊花5份、山楂8份、桔皮6份、胡萝卜4份、复合鲜味剂4份及食用油10份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为60h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的0.7％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为200℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为70wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例2
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40份、荞麦粉24份、鳕鱼粉12份、金银花13份、菊花2份、山楂6份、桔皮4份、胡萝卜6份、复合鲜味剂2份及食用油7份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为25h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为70h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.1％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.1％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至7.0，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为4h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的0.9％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.5mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理36min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为230℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为70wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例3
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉50份、荞麦粉20份、鳕鱼粉18份、金银花10份、菊花9份、山楂12份、桔皮8份、胡萝卜3份、复合鲜味剂5份及食用油14份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为20h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.6％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.5％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为6h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的1.5％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为260℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例4
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉42份、荞麦粉20份、鳕鱼粉13份、金银花12份、菊花6份、山楂7份、桔皮7份、胡萝卜3份、复合鲜味剂4份及食用油9份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为28h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为65h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.5％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为4h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的1.2％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为252℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种营养火锅调味料剂，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份；所述对虾肉与所述荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。
2.根据权利要求1所述的营养火锅调味料剂，其特征在于，所述复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。
3.根据权利要求1所述的营养火锅调味料剂，其特征在于，所述食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
4.如权利要求1所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33～36℃，发酵时间为20～35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5～7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3～6h，灭活得到酶解液；
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3～0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30～40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
5.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的双歧杆菌的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3～3.6％，酵母的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2～4.5％。
6.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述鳕鱼粉的重量的0.7～1.5％。
7.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的炒制的温度为200～260℃。
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Cited By (1)
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| CN112544940A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-03-26 | 四川味滋美食品科技有限公司 | 一种杂粮火锅底料及其制备方法 |
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- 2019-09-12 CN CN201910862216.1A patent/CN110651984A/zh not_active Withdrawn
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