CN110651984A - 营养火锅调味料剂及其制备方法 - Google Patents
营养火锅调味料剂及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110651984A CN110651984A CN201910862216.1A CN201910862216A CN110651984A CN 110651984 A CN110651984 A CN 110651984A CN 201910862216 A CN201910862216 A CN 201910862216A CN 110651984 A CN110651984 A CN 110651984A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- nutritious
- buckwheat flour
- chafing dish
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 10
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 3
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims description 37
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 30
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 19
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 12
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 7
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 6
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 6
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 claims 1
- 244000237330 gutta percha tree Species 0.000 claims 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 2
- 241000628997 Flos Species 0.000 abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 241000208688 Eucommia Species 0.000 description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提出了一种营养火锅调味料剂及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份。制备方法：1)对虾肉与荞麦粉双重发酵处理；2)鳕鱼粉酶处理；3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜炒制处理；4)将发酵液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。该营养火锅调味料剂不仅解决了油腻较重与糊锅的问题，还营养健康。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种营养火锅调味料剂及其制备方法。
背景技术
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决定于火锅的调味料，随着生活水平的提高，在全国范围内营养火锅调味料剂越来越受到人们喜爱。尤其在冬季，火锅的口味越重，吃起来越是过瘾，但是一个锅底要涮很多菜，到最后其的味道肯定没有了当初那个美味，尤其是火锅店的那个调味料需要自己挑选，精心挑选了很多不同类的口味，结果还不合口味，所以直接将调味料制成各种各样的口味，可供人们不同口味的选择。
调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。随着人们生活质量的提高，单一的调味料已经无法满足人们对生活质量的需求，因此生产具有保健作用的调味料已经是市场的需求。普通的火锅底料中需要大量的牛油辣椒等原料，使得普遍的火锅底料油腻且腥味较重，有些人食用上述油腻且腥味较重的火锅后出现口感不适。此外，火锅常用的调味料是鸡精、鸡粉、鸡汁等产品，这些调味料中或多或少都会加入一些载体，这样的调味料在使用的过程中容易出现糊锅的问题。
发明内容
本发明提出一种营养火锅调味料剂，该营养火锅调味料剂不仅解决了油腻较重与糊锅的问题，还营养健康。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份；所述对虾肉与所述荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。
优选地，所述复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。
优选地，所述食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
本发明的另一个目的是提供一种营养火锅调味料剂的制备方法，包括以下步骤：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33～36℃，发酵时间为20～35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5～7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3～6h，灭活得到酶解液；
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3～0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30～40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
优选地，所述步骤1)中的双歧杆菌的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3～3.6％，酵母的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2～4.5％。
优选地，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述鳕鱼粉的重量的0.7～1.5％。
优选地，所述步骤3)的炒制的温度为200～260℃。
本发明的有益效果：
1、本发明以对虾肉与荞麦粉为主要原料，经过双歧杆菌与酵母双重发酵处理，可以解决传统骨汤容易出现的糊锅的问题与油腻且腥味较重的问题。
2、金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜用碳酸氢钠溶液预处理再进行炒制，解决口感舌燥问题，还保留增鲜效果，卫生满足行业标准要求，且鲜味的耐煮性强，不会出现糊锅现象。
具体实施方式
实施例1
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉46份、荞麦粉22份、鳕鱼粉16份、金银花13份、菊花5份、山楂8份、桔皮6份、胡萝卜4份、复合鲜味剂4份及食用油10份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为60h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的0.7％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为200℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为70wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例2
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40份、荞麦粉24份、鳕鱼粉12份、金银花13份、菊花2份、山楂6份、桔皮4份、胡萝卜6份、复合鲜味剂2份及食用油7份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为25h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为70h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.1％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.1％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至7.0，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为4h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的0.9％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.5mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理36min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为230℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为70wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例3
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉50份、荞麦粉20份、鳕鱼粉18份、金银花10份、菊花9份、山楂12份、桔皮8份、胡萝卜3份、复合鲜味剂5份及食用油14份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为20h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.6％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.5％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为6h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的1.5％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为260℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
实施例4
一种营养火锅调味料剂，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉42份、荞麦粉20份、鳕鱼粉13份、金银花12份、菊花6份、山楂7份、桔皮7份、胡萝卜3份、复合鲜味剂4份及食用油9份；对虾肉与荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
制备方法：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33℃，发酵时间为28h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为65h，将发酵液进行过滤，得到滤液；双歧杆菌的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3％，酵母的加入量为发对虾肉与荞麦粉的总重量的4.5％。
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为4h，灭活得到酶解液；木瓜蛋白酶的加入量为鳕鱼粉的重量的1.2％。
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；炒制的温度为252℃。
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种营养火锅调味料剂，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料：
对虾肉40～50份、荞麦粉20～25份、鳕鱼粉12～18份、金银花10～15份、菊花2～9份、山楂6～12份、桔皮4～8份、胡萝卜3～6份、复合鲜味剂2～5份及食用油7～14份；所述对虾肉与所述荞麦粉需要经过双歧杆菌与酵母双重发酵的预处理。
2.根据权利要求1所述的营养火锅调味料剂，其特征在于，所述复合鲜味剂由谷氨酸钠、海藻糖与鸡精组成。
3.根据权利要求1所述的营养火锅调味料剂，其特征在于，所述食用油为色拉油与杜仲精油的混合油。
4.如权利要求1所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)对虾肉与荞麦粉处理：将对虾肉与荞麦粉进行混合后加水进行打浆处理，向浆液中加入双歧杆菌进行发酵，发酵温度为33～36℃，发酵时间为20～35h，灭活后，再加入酵母进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为60～80h，将发酵液进行过滤，得到滤液；
2)鳕鱼粉处理：将鳕鱼粉加入水中搅拌混合均匀，调节pH至6.5～7.5，然后木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间为3～6h，灭活得到酶解液；
3)将金银花、菊花、山楂、桔皮及胡萝卜混合后加入到0.3～0.6mol/L的碳酸氢钠溶液中浸泡处理30～40min，过滤，将过滤物用清水洗涤干净，然后干燥即可获得干燥后的过滤物；
4)将干燥后的过滤物放入食用油中炒制得到炒制物；
5)将滤液、酶解液、炒制物与余下的原料混合，干燥调整至固形物含量为65～75wt％，即可获得营养火锅调味料剂。
5.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的双歧杆菌的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的2.3～3.6％，酵母的加入量为所述发对虾肉与荞麦粉的总重量的3.2～4.5％。
6.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶的加入量为所述鳕鱼粉的重量的0.7～1.5％。
7.根据权利要求4所述的营养火锅调味料剂的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的炒制的温度为200～260℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910862216.1A CN110651984A (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 营养火锅调味料剂及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910862216.1A CN110651984A (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 营养火锅调味料剂及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110651984A true CN110651984A (zh) | 2020-01-07 |
Family
ID=69037445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910862216.1A Withdrawn CN110651984A (zh) | 2019-09-12 | 2019-09-12 | 营养火锅调味料剂及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110651984A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544940A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-03-26 | 四川味滋美食品科技有限公司 | 一种杂粮火锅底料及其制备方法 |
-
2019
- 2019-09-12 CN CN201910862216.1A patent/CN110651984A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544940A (zh) * | 2020-12-11 | 2021-03-26 | 四川味滋美食品科技有限公司 | 一种杂粮火锅底料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986893B (zh) | 一种菊芋大豆发酵饮料及其制备方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN106071780A (zh) | 一种墨鱼汁鱼面及其制作方法 | |
| KR20100113913A (ko) | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 | |
| CN103082268B (zh) | 一种具有消食散积作用的番茄辣酱及其制作方法 | |
| CN103060165A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN101971998B (zh) | 泡椒蛋的加工方法 | |
| CN110651984A (zh) | 营养火锅调味料剂及其制备方法 | |
| CN107927704A (zh) | 一种素蚝油的制作方法 | |
| KR102464708B1 (ko) | 라멘용 육수의 제조방법 | |
| CN103060166A (zh) | 一种黑藠头醋及其制备方法 | |
| CN106307457A (zh) | 一种海鲜酱油及其酿造方法 | |
| KR101866895B1 (ko) | 솥뚜껑 닭 요리의 제조방법 | |
| CN108464485A (zh) | 一种去火蚝油的制备方法 | |
| CN107647348A (zh) | 木姜子香辣酱菜及其制备方法 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN113243511A (zh) | 一种金汤复合调味料及其制作方法 | |
| CN103948012A (zh) | 一种风味鸭肝酱及其制作方法 | |
| CN105559028A (zh) | 一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品 | |
| CN109170760A (zh) | 黄花菜酸辣汤及其制备方法 | |
| KR101728693B1 (ko) | 초계탕 육수의 제조방법 및 이를 사용한 초계탕의 제조방법 | |
| CN105146594A (zh) | 一种即食扇贝食品 | |
| CN105876525A (zh) | 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法 | |
| CN110226698A (zh) | 一种褐藻膳纤冻炒饭及其制作方法 | |
| KR20190131971A (ko) | 천연 죽 소스의 제조 방법 및 그로부터 제조된 천연 죽 소스 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200107 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |