CN105558829A - 一种大闸蟹风味清明果 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大闸蟹风味清明果，属于食品加工工艺领域，将中国南部地区清明时节食用的传统美食产品配方及工艺进行改进，提高其营养风味口感及外表感官品质，降低经济成本，满足人们日益丰富的口感及营养需求，具有良好的市场推广价值，其包括以下重量份数的组分:糯米粉8-16份、米粉2-4份、海带粉0.5-1份、艾草浆4-8份、大闸蟹蟹肉浆2-4份；其中糯米粉与米粉的重量比为4:1；艾草浆与大闸蟹蟹肉浆的重量比为2:1；本发明同时公布了所述大闸蟹蟹肉浆及艾草浆的制备方法。本发明制备方法得到的大闸蟹风味清明果，质感品质更佳，糯韧绵软，青绿油亮，软硬适宜；富含矿物质及氨基酸成分，风味鲜美，对于老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工制备领域，涉及一种大闸蟹风味清明果。
背景技术
清明果是中国南方部分地区清明节时的食品之一，因为其色泽为青绿所以叫做青团，别名清明馃、清明粿、艾米果、田艾乙。清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状也有类“元宝形”和圆形之分。清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
清明果制备流程是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。
鼠曲草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水(可选加一勺盐)，焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂(原生态制法)、搅拌机绞碎(现代化制法)成为糊状。
预先将适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮(或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮)。
(1)咸清明果：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐/辣椒调味；
(2)甜清明果：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可。
待出锅的外皮凉后包入馅料，分别制成自己喜好的形状(为防粘连一般在包好的清明果下面垫粽叶)，上锅再以大火蒸一刻钟左右即可。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹，为中国久负盛名的美食。每100克河蟹食用部分含蛋白质14％，脂肪5.9％，碳水化合物7％，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其营养价值超过一般鱼类的营养水平，但是蟹寒凉，一般不宜虚寒人士食用。
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
清明果作为中华传统美食，深受人们喜爱，但是其风味口感较单一，并且外观口感会随着温度及存放时间降低而降低，同时由于较高的糯米含量，导致其消化吸收率降低，多食容易引起腻感及胃肠部不适。
大闸蟹及海带性味寒凉，体寒人事不宜多食，但是艾草作为纯阳之物，可以驱湿寒，会削弱其寒凉之性，拓展大闸蟹的应用及食用范围；同时海带具有丰富的矿物质营养元素及藻褐素与叶绿素，有利于提高清明果的营养价值及外观品种，海带热量低且充满胶质及可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便，有利于缓解由于食用清明果所引起的胃部不适。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足，将中国南部地方清明时节食用的传统美食产品配方及工艺进行改进，提高其营养风味口感及外观感官品质，降低经济成本，满足人们日益丰富的口感及营养需求。
本发明提供如下技术方案：
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8-16份、米粉2-4份、海带粉0.5-1份、艾草浆4-8份、大闸蟹蟹肉浆2-4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水低温浸泡2-3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5-7倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2-3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶，在35-40℃恒温水浴条件下酶解作用7-9个小时后沸水浴搅拌加热5-7分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
优选的，所述组分中糯米粉与米粉的重量比为4:1；
所述组分中艾草浆与大闸蟹蟹肉浆的重量比为2:1。
优选的，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8-12份、米粉2-3份、海带粉0.5-0.8份、艾草浆6-8份、大闸蟹蟹肉浆3-4份。
优选的，所述艾草浆制备步骤中食盐水的质量浓度为氯化钠含量0.2-0.4％。
优选的，所述艾草浆制备步骤中食盐水低温浸泡的浸泡温度为2-4℃。
优选的，所述艾草浆制备步骤中向艾蒿中添加新鲜艾蒿重量6-7倍蒸馏水打浆。
优选的，所述新鲜大闸蟹蟹肉是指新鲜大闸蟹活体剥开后去除蟹内脏、蟹鰓不可食部分，去除蟹膏或者蟹黄后得到的软体可食蟹肉部分。
所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为0.3-0.7％。
本发明的制备方法将各原料组分按照重量份数复配后揉成面团，根据面团的软硬添加适量的水，面团揉至光滑后根据口感喜好包裹馅料，制备得到清明果。
海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体。海带中含有牛磺酸，他对儿童大脑发育和成长能起到十分重要的作用。海带表面褐色表层里还含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出肝油30倍，可健脑补脑，有助于儿童健康地发育成长。海带中含有丰富的纤维素，能够及时地清楚肠道内废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。海带热量低且充满胶质、矿物质。海带中还富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助身体顺畅排便。
河蟹具有较高的营养品质，其中每100g可食部分中蛋白含量为15.45-20.32g，粗脂肪含量为8.52-17.33g，灰分含量为164-2.07g；河蟹所含氨基酸种类齐全，可食部分中氨基酸含量为13.48-17.57g；必需氨基酸含量为5.29-7.22g，占氨基酸总量的38.67-41.11％(W/W)；鲜味氨基酸含量为6.40-7.91g，占氨基酸总量的45.03-47.93％(W/W)；脂肪酸含量丰富，脂肪酸含量为4.41-10.96g；河蟹不饱和脂肪酸含量为3.61-9.29g，为脂肪酸总量的80.90-86.45％(W/W)；高不饱和脂肪酸含量为0.65-2.79g，为脂肪酸总量的10.70-27.22％(W/W)；矿质元素营养丰富，可食部分含钙0.15-0.37g，磷0.22-0.36g，符合人体钙磷营养最佳比例1-2∶1，是人体良好的钙、磷营养来源；镁、铁、锌、铜和锰元素亦含量丰富。
蟹肉中蛋白质是含量仅次于水的第二大组分，其湿含量约20％(W/W)，干含量约80％(W/W)，蛋白质不仅为人类提供了所需的氨基酸等营养要素，而且赋予了肌肉以特定的特性(凝胶性、乳化性，持水性等)，还使肌肉或肉制品表现出特定的质地、外表、口感、滋味等。肌浆蛋白变性沉淀会影响肉质的颜色，而肌原纤维蛋白的变性会影响肉的持水性，后熟过程中蛋白质的变化会使肉的持水性发生变化。肌肉蛋白质按溶解特性可分为三类：肌浆蛋白、肌原纤维蛋白质和肉基质蛋白质，各约占总蛋白的30-34％(W/W)，50-55％(W/W)和10-15％(W/W)。肌浆蛋白是肌浆中的水溶性蛋白，含有500多种蛋白质，它们能够溶于低离子浓度盐溶液中；肌原纤维蛋白质是构成肌原纤维的蛋白质，约含100种蛋白质，它们能够溶于高离子浓度盐溶液中；肉基质蛋白质是结缔组织蛋白质，是肌膜的主要成分，包括胶原蛋白、弹性蛋白、网状蛋白及黏蛋白等，只能溶于酸或碱溶液中，肉基质蛋白质对肉质嫩度有着重要影响。
非蛋白氮是肌肉肌浆蛋白中的一类含氮非蛋白组分，包含有游离氨基酸、核苷酸、多肽、生物碱、氧化三甲胺等成分，这些成分与风味有很大的关系。中华绒螯蟹生殖腺、肝脏和肌肉中的非蛋白氮含量分别约为660、180、440mg/100g。
将大闸蟹蟹肉浆添加到清明果原料中，丰富糯米及米粉中蛋白质含量偏低的问题，同时赋予产品良好的风味口感和保健功效。
本发明的有益效果：
1.本发明将中国南部地方清明时节食用的传统美食产品配方及工艺进行改进，提高其营养风味口感及外观感官品质，降低经济成本，满足人们日益丰富的口感及营养需求，具有良好的市场推广价值。
2.本发明丰富了清明果市场产品多元化，开发了大闸蟹应用新方向。
3.本发明添加海带粉末，除了可以有效的提高产品的保健功效，其丰富的叶绿素、褐藻素有利于产品形成良好的外观品种，经过长时间蒸煮或者多次蒸煮后仍然保持良好的外观品种。
4.本发明产品具有祛湿散热，帮助消化的保健功效，对于老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
附图说明：
下面结合附图对本发明作进一步说明：
图1为本发明方法制备工艺流程图。
具体实施方式：
下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。
本发明将新鲜大闸蟹蟹肉剁碎后打浆，添加木瓜蛋白酶酶解后得到大闸蟹蟹肉浆；将大闸蟹蟹肉浆与糯米粉、米粉及艾草浆、海带粉复配后发酵制备得到清明果。
实施例一
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8份、米粉2份、海带粉0.5份、艾草浆4份、大闸蟹蟹肉浆2份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.2％)在2℃温度下浸泡2个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.3％)，在35℃恒温水浴条件下酶解作用7个小时后沸水浴搅拌加热5分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例二
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉16份、米粉4份、海带粉1份、艾草8份、大闸蟹蟹肉浆4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.4％)在4℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量7倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.7％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用9个小时后沸水浴搅拌加热5分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例三
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8份、米粉2份、海带粉1份、艾草浆4份、大闸蟹蟹肉浆2份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.4％)在2℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.3％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用7个小时后沸水浴搅拌加热7分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例四
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉16份、米粉4份、海带粉0.5份、艾草浆8份、大闸蟹蟹肉浆4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.2％)在4℃温度下浸泡2个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量7倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.7％)，在35℃恒温水浴条件下酶解作用9个小时后沸水浴搅拌加热5分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例五
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8份、米粉2份、海带粉0.5份、艾草浆8份、大闸蟹蟹肉浆4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.4％)在2℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.7％)，在35℃恒温水浴条件下酶解作用7个小时后沸水浴搅拌加热7分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例六
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉16份、米粉4份、海带粉1份、艾草浆4份、大闸蟹蟹肉浆2份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.2％)在4℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.7％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用7个小时后沸水浴搅拌加热5分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例七
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉8份、米粉2份、海带粉0.5份、艾草浆6份、大闸蟹蟹肉浆3份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.2％)在2℃温度下浸泡2个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.3％)，在35℃恒温水浴条件下酶解作用7个小时后沸水浴搅拌加热5分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例八
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉12份、米粉3份、海带粉0.8份、艾草浆8份、大闸蟹蟹肉浆4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.4％)在4℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量7倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.7％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用9个小时后沸水浴搅拌加热7分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例九
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉10份、米粉2.5份、海带粉0.6份、艾草浆7份、大闸蟹蟹肉浆3.5份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.3％)在3℃温度下浸泡3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量6倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.5％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用8个小时后沸水浴搅拌加热6分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
实施例十
一种大闸蟹风味清明果，包括以下重量份数的组分:
糯米粉10份、米粉2.5份、海带粉0.6份、艾草浆7份、大闸蟹蟹肉浆3.5份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水(氯化钠含量0.3％)在4℃温度下浸泡2个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量6倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶(添加量为0.4％)，在40℃恒温水浴条件下酶解作用9个小时后沸水浴搅拌加热6分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
所述新鲜大闸蟹蟹肉是指新鲜大闸蟹活体剥开后去除蟹内脏、蟹鰓不可食部分，去除蟹膏或者蟹黄后得到的软体可食蟹肉部分。
将上述实施例所述方法制备得到的清明果面皮制备好后，按照常规方法制备咸清明果，将清明果蒸熟后对其进行感官评价。
感官评价：采用感官评定法，由20名专业人员组成小组，对实施例十个产品的色泽、香气、风味、质地进行打分，取其平均分，满分100分。其感官评分标准见表一，感官评分结果见表二。
表一：感官评分标准
表二：感官评分结果
| 色泽 | 香气 | 风味 | 质地 | 总分 | |
| 实施例一 | 16.26±2.23 | 25.14±2.33 | 25.22±4.07 | 15.74±3.72 | 82.36±6.97 |
| 实施例二 | 16.15±4.02 | 25.93±2.36 | 26.18±3.49 | 17.47±4.29 | 85.73±5.77 |
| 实施例三 | 15.82±2.58 | 24.86±3.12 | 25.64±3.67 | 17.99±4.85 | 84.31±6.44 |
| 实施例四 | 17.45±4.97 | 25.44±3.93 | 26.11±3.80 | 17.24±4.96 | 86.24±6.45 |
| 实施例五 | 17.87±4.67 | 26.64±3.91 | 26.27±2.63 | 15.44±2.12 | 86.22±6.96 |
| 实施例六 | 16.84±4.48 | 27.82±2.64 | 26.71±3.99 | 18.00±2.27 | 89.37±6.14 |
| 实施例七 | 18.51±4.06 | 27.41±2.90 | 27.11±4.02 | 17.28±2.51 | 90.31±4.66 |
| 实施例八 | 18.18±3.90 | 27.06±3.92 | 28.98±4.52 | 17.65±3.94 | 91.87±5.27 |
| 实施例九 | 18.33±3.01 | 28.49±3.34 | 27.07±3.28 | 17.68±4.84 | 91.57±5.42 |
| 实施例十 | 18.99±2.97 | 27.74±3.95 | 28.30±3.73 | 17.90±2.53 | 92.93±4.26 |
所述数据均以平均数±方差的方式表达。
实施例产品均具有良好的感官品质评分，具有良好的感官品质。
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种大闸蟹风味清明果，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
糯米粉8-16份、米粉2-4份、海带粉0.5-1份、艾草浆4-8份、大闸蟹蟹肉浆2-4份；
所述艾草浆的制备方法包括以下步骤：
将新鲜艾蒿清水洗净后用食盐水低温浸泡2-3个小时后取出沥干；
添加新鲜艾蒿重量5-7倍蒸馏水打浆后得到艾草浆；
所述大闸蟹蟹肉浆的制备方法包括以下步骤：
收集新鲜大闸蟹蟹肉后剁碎、添加新鲜大闸蟹蟹肉重量2-3倍蒸馏水打浆得到大闸蟹打浆液；
向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶，在35-40℃恒温水浴条件下酶解作用7-9个小时后沸水浴搅拌加热5-7分钟得到大闸蟹蟹肉浆。
2.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：
所述组分中糯米粉与米粉的重量比为4:1；
所述组分中艾草浆与大闸蟹蟹肉浆的重量比为2:1。
3.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
糯米粉8-12份、米粉2-3份、海带粉0.5-0.8份、艾草浆6-8份、大闸蟹蟹肉浆3-4份。
4.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：所述艾草浆制备步骤中食盐水的质量浓度为氯化钠含量0.2-0.4％。
5.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：所述艾草浆制备步骤中食盐水低温浸泡的浸泡温度为2-4℃。
6.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：所述艾草浆制备步骤中向艾蒿中添加新鲜艾蒿重量6-7倍蒸馏水打浆。
7.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：所述新鲜大闸蟹蟹肉是指新鲜大闸蟹活体剥开后去除蟹内脏、蟹鰓不可食部分，去除蟹膏或者蟹黄后得到的软体可食蟹肉部分。
8.根据权利要求1所述的一种大闸蟹风味清明果，其特征在于：所述大闸蟹蟹肉浆制备步骤中向大闸蟹蟹肉打浆液中添加木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为0.3-0.7％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610045183.8A CN105558829A (zh) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | 一种大闸蟹风味清明果 |
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|---|---|---|---|
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| CN105558829A true CN105558829A (zh) | 2016-05-11 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105558829A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107455782A (zh) * | 2017-09-13 | 2017-12-12 | 上海交通大学 | 一种泡菜风味的马铃薯清明果及其制作方法 |
-
2016
- 2016-01-22 CN CN201610045183.8A patent/CN105558829A/zh not_active Withdrawn
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