CN108077897A - 一种青麦酱的制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L7/10—Cereal-derived products
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种青麦酱的制作方法，由青麦仁、小麦粉、食用盐制成经发酵制成，本发明制作的青麦酱具有天然青麦香味，营养丰富，开胃助消化，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。

Description

一种青麦酱的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种青麦酱的制作方法。
背景技术
酱在人们的烹饪中占据重要地位，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、豆瓣辣酱，辣椒酱，麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。
青麦仁是用已经长饱满但未熟的小麦粒速冻而成,色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口。青麦仁含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶,具有帮助人体消化、降低血糖的功能。目前对青麦仁的开发主要是面包、面条、饮料等产品，而对青麦酱的研究尚未见。
发明内容
针对上述现状，本发明的目的是提供一种青麦酱的制作方法。
本发明采取的具体技术方案是：
一种青麦酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；
(2)将青麦仁用井水浸泡6-8h，至青麦仁发胀；
(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；
(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比2-3:1的比例混合；
(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，置于32-35℃下发酵3-5d，得第一发酵物；
(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，覆膜，置于32-35℃下发酵15-20d。
优选地，食用盐的添加量为青麦仁和小麦粉混合质量5-8％。
本发明的有益效果是：本发明制作的青麦酱具有天然青麦香味，营养丰富，开胃助消化，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种青麦酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；
(2)将青麦仁用井水浸泡6h，至青麦仁发胀；
(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；
(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比2:1的比例混合；
(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1％，置于32℃下发酵3d，得第一发酵物；
(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1％，覆膜，置于32℃下发酵15d。
实施例2
一种青麦酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；
(2)将青麦仁用井水浸泡7h，至青麦仁发胀；
(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；
(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比2.5:1的比例混合；
(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.2％，置于34℃下发酵4d，得第一发酵物；
(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.2％，覆膜，置于34℃下发酵18d。
实施例3
一种青麦酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；
(2)将青麦仁用井水浸泡8h，至青麦仁发胀；
(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；
(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比3:1的比例混合；
(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.3％，置于35℃下发酵5d，得第一发酵物；
(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.3％，覆膜，置于35℃下发酵20d。

Claims (2)

1.一种青麦酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)挑选粒大饱满的青麦仁，洗净；
(2)将青麦仁用井水浸泡6-8h，至青麦仁发胀；
(3)将浸泡后的青麦仁煮至可以用手捏开，捞出；
(4)待青麦仁冷却后，将其与小麦粉按照质量比2-3:1的比例混合；
(5)接种黑曲霉，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，置于32-35℃下发酵3-5d，得第一发酵物；
(6)向第一发酵物中散入适量食用盐，搅拌均匀，接种乳酸菌，接种量为青麦仁和小麦粉混合质量的0.1-0.3％，覆膜，置于32-35℃下发酵15-20d。
2.根据权利要求1所述的青麦酱的制作方法，其特征在于食用盐的添加量为青麦仁和小麦粉混合质量5-8％。
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