CN109567009A - 一种麦仁酵素的制作方法 - Google Patents
一种麦仁酵素的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109567009A CN109567009A CN201910082955.9A CN201910082955A CN109567009A CN 109567009 A CN109567009 A CN 109567009A CN 201910082955 A CN201910082955 A CN 201910082955A CN 109567009 A CN109567009 A CN 109567009A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wheat kernel
- ferment
- lactobacillus plantarum
- production method
- cervisiae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 68
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 37
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 26
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 15
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 241000165940 Houjia Species 0.000 claims abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Substances [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000004985 diamines Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910000357 manganese(II) sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 3
- 108010009004 proteose-peptone Proteins 0.000 claims description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 239000012137 tryptone Substances 0.000 claims description 3
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 4
- XINQFOMFQFGGCQ-UHFFFAOYSA-L (2-dodecoxy-2-oxoethyl)-[6-[(2-dodecoxy-2-oxoethyl)-dimethylazaniumyl]hexyl]-dimethylazanium;dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].CCCCCCCCCCCCOC(=O)C[N+](C)(C)CCCCCC[N+](C)(C)CC(=O)OCCCCCCCCCCCC XINQFOMFQFGGCQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 8
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 208000031971 Yin Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种麦仁酵素的制作方法，包括以下步骤：制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中恒温发酵10～20天。本发明通过对配料、菌种以及发酵工艺进行优化，使得麦仁酵素制作方法生产的产品质量更加稳定，适合于进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种麦仁酵素的制作方法，属于食品工业加工工艺技术领域。
背景技术
麦仁是粗粮的一种，麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分；小麦经过水湿润，再用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮即可获得麦仁。麦仁的营养价值非常丰富，含有丰富的纤维素，可以起到调理肠胃，促进消化的作用；此外，麦仁还有益气、除虚热等作用，配不同的中药可以用于治疗阴虚发热、骨蒸劳热等症状。
皖西北民间的麦仁酵素，是一种以麦仁为原料经发酵而获得的特色食品，入口有淡淡的酒香气，酸甜可口，诸味协调，风味独特；且利用小麦的营养成分与糖醇发酵的酒化作用，提高了小麦的食用价值及养生功效。但是传统的麦仁酵素制作方法较为粗犷，主要是在手工小作坊内进行生产，且每批制作出来的产品质量并不稳定，难以进行规模化生产。
发明内容
本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种麦仁酵素的制作方法，通过对配料、菌种以及发酵工艺进行优化，使得麦仁酵素制作方法生产的产品质量更加稳定，适合于进行规模化生产。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种麦仁酵素的制作方法，包括以下步骤：
制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；
制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；
制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；
制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。
作为上述技术方案的优化，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的新产的小麦，加入1-2质量份的水，拌潮后用碾米机或碾子脱去种皮制得麦仁。
作为上述技术方案的优化，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的洗净的麦仁，加入3-5质量份的水，蒸煮30～50分钟，待水分蒸干后，在无菌环境中冷却至室温备用。
作为上述技术方案的优化，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中，酿酒酵母菌液体培养基的制备方法为：称取胰蛋白胨20g、酵母粉10g、葡萄糖10g，加纯水定容至1L。
作为上述技术方案的优化，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌的接种量为1％。
作为上述技术方案的优化，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中，植物乳杆菌液体培养基的制备方法为：称取酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡糖糖5.0g、乙酸钠5.0g、吐温80 1.0g、K2HPO4 2.0g、柠檬酸二胺2g、MgSO4 0.2g、MnSO4 0.05g，CaCO3 20.0g，加纯水定容至1L,pH为6.8。
作为上述技术方案的优化，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌的接种量为1％。
作为上述技术方案的优化，在制备麦仁酵素的步骤中：将制备获得的10质量份熟麦仁、0.05～0.10质量份酿酒酵母菌添加剂、0.03～0.05质量份植物乳杆菌添加剂、2～3质量份白糖以及1～3质量份蜂蜜混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述的一种麦仁酵素的制作方法，使得麦仁酵素制作方法生产的产品质量更加稳定，适合于进行规模化生产，为小麦深加工提供了新的途径；制作的麦仁酵素产品有着米酒没有的麦仁香气，具有消热祛暑、保健开胃的功效，是一种具有广阔前景的发酵型食品。
此外，本发明充分利用新鲜小麦中的营养成分，同时添加白糖、蜂蜜等调节风味，使产品具有良好口感的同时，赋予产品较高的营养价值。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。
本实施例所提供的一种麦仁酵素的制作方法，包括以下步骤：
制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；具体地：
将10质量份的新产的小麦，加入1-2质量份的水，拌潮后用碾米机或碾子脱去种皮制得麦仁；然后将10质量份的洗净的麦仁，加入3-5质量份的水，蒸煮30～50分钟，待水分蒸干后，在无菌环境中冷却至室温备用。
制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；具体地：
酿酒酵母菌液体培养基的制备方法为：称取胰蛋白胨20g、酵母粉10g、葡萄糖10g，加纯水定容至1L；酿酒酵母菌的接种量为1％。
制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；具体地：
植物乳杆菌液体培养基的制备方法为：称取酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡糖糖5.0g、乙酸钠5.0g、吐温80 1.0g、K2HPO42.0g、柠檬酸二胺2g、MgSO4 0.2g、MnSO4 0.05g，CaCO3 20.0g，加纯水定容至1L,pH为6.8；酿酒酵母菌的接种量为1％。
制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中恒温发酵；具体地：
将制备获得的10质量份熟麦仁、0.05～0.10质量份酿酒酵母菌添加剂、0.03～0.05质量份植物乳杆菌添加剂、2～3质量份白糖以及1～3质量份蜂蜜混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。
发酵结束后，制作获得的麦仁酵素色泽均匀一致，质地均匀，无或有少量乳清析出，有纯正的发酵醇香和小麦的香味，口感柔和细腻，味道酸甜适中，无异味。
以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的详细说明，不能认定本发明具体实施仅限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明保护的范围。
Claims (8)
1.一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，包括以下步骤：
制备熟麦仁：将新产的小麦加水拌潮，脱去种皮后加水蒸煮，然后在无菌环境中冷却至室温备用；
制备酿酒酵母菌添加剂：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌，25～30℃恒温培养8～12小时后，4℃保藏备用；
制备植物乳杆菌添加剂：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌，23～38℃恒温培养12～24小时后，4℃保藏备用；
制备麦仁酵素：将制备获得的熟麦仁、酿酒酵母菌添加剂以及植物乳杆菌添加剂混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。
2.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的新产的小麦，加入1-2质量份的水，拌潮后用碾米机或碾子脱去种皮制得麦仁。
3.根据权利要求2所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备熟麦仁的步骤中：将10质量份的洗净的麦仁，加入3-5质量份的水，蒸煮30～50分钟，待水分蒸干后，在无菌环境中冷却至室温备用。
4.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中，酿酒酵母菌液体培养基的制备方法为：称取胰蛋白胨20g、酵母粉10g、葡萄糖10g，加纯水定容至1L。
5.根据权利要求4所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备酿酒酵母菌添加剂的步骤中：在酿酒酵母菌液体培养基中接种酿酒酵母菌的接种量为1％。
6.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中，植物乳杆菌液体培养基的制备方法为：称取酪蛋白胨10.0g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡糖糖5.0g、乙酸钠5.0g、吐温80 1.0g、K2HPO4 2.0g、柠檬酸二胺2g、MgSO40.2g、MnSO4 0.05g，CaCO3 20.0g，加纯水定容至1L,pH为6.8。
7.根据权利要求6所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备植物乳杆菌添加剂的步骤中：在植物乳杆菌液体培养基中接种植物乳杆菌的接种量为1％。
8.根据权利要求1所述的一种麦仁酵素的制作方法，其特征是，在制备麦仁酵素的步骤中：将制备获得的10质量份熟麦仁、0.05～0.10质量份酿酒酵母菌添加剂、0.03～0.05质量份植物乳杆菌添加剂、2～3质量份白糖以及1～3质量份蜂蜜混合均匀后，放入密闭容器中，25℃恒温发酵10～20天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910082955.9A CN109567009A (zh) | 2019-01-25 | 2019-01-25 | 一种麦仁酵素的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910082955.9A CN109567009A (zh) | 2019-01-25 | 2019-01-25 | 一种麦仁酵素的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109567009A true CN109567009A (zh) | 2019-04-05 |
Family
ID=65917954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910082955.9A Pending CN109567009A (zh) | 2019-01-25 | 2019-01-25 | 一种麦仁酵素的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109567009A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1821381A (zh) * | 2005-12-13 | 2006-08-23 | 吴德辉 | 麦仁曲种的制备及其应用 |
| CN103305432A (zh) * | 2013-04-09 | 2013-09-18 | 杭州清正生物科技有限公司 | 一种酿酒酵母菌株及其应用 |
| CN105166907A (zh) * | 2015-10-10 | 2015-12-23 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种麦苗酵素的快速发酵制备方法 |
| CN105176862A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 成都易创思生物科技有限公司 | 一种利于提高乳酸菌产量的新型培养基 |
| CN108077897A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-29 | 柳州市美食联盟协会 | 一种青麦酱的制作方法 |
-
2019
- 2019-01-25 CN CN201910082955.9A patent/CN109567009A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1821381A (zh) * | 2005-12-13 | 2006-08-23 | 吴德辉 | 麦仁曲种的制备及其应用 |
| CN103305432A (zh) * | 2013-04-09 | 2013-09-18 | 杭州清正生物科技有限公司 | 一种酿酒酵母菌株及其应用 |
| CN105176862A (zh) * | 2015-08-11 | 2015-12-23 | 成都易创思生物科技有限公司 | 一种利于提高乳酸菌产量的新型培养基 |
| CN105166907A (zh) * | 2015-10-10 | 2015-12-23 | 宁波海通食品科技有限公司 | 一种麦苗酵素的快速发酵制备方法 |
| CN108077897A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-29 | 柳州市美食联盟协会 | 一种青麦酱的制作方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 何培新主编: "《高级微生物学》", 31 August 2017, 北京：中国轻工业出版社 * |
| 刘慧主编: "《现代食品微生物学实验技术》", 28 February 2017, 北京：中国轻工业出版社 * |
| 桑亚新 等: "《食品微生物学》", 31 January 2017, 北京：中国轻工业出版社 * |
| 牛萌萌 等: "米根霉和乳酸菌混合固态发酵大麦仁工艺优化及其抗氧化活性", 《食品工业科技》 * |
| 颍上县政协文史委员会编: "《颍上历史文化集锦》", 31 December 2005, 合肥：黄山书社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105886315B (zh) | 苦荞红曲老陈醋的酿造方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101897429A (zh) | 用于郫县豆瓣生产的复合微生物菌剂及其制备方法 | |
| CN108175015A (zh) | 一种植物益生菌发酵苹果浆的制备方法 | |
| CN105969636A (zh) | 一种糙米红曲醋的制备方法 | |
| CN108060041A (zh) | 一种秋葵酒及其制备方法 | |
| CN109645430A (zh) | 一种冬瓜白酸汤及其制备方法 | |
| CN108703287A (zh) | 一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法 | |
| CN106387537B (zh) | 一种枇杷发酵饮品及其制备方法 | |
| KR101424167B1 (ko) | 곡물에서 분리된 신규한 유산균을 이용한 혼합곡의 발효 방법 및 이의 대량 생산 방법 | |
| CN108244570A (zh) | 一种通过联合应用酶解与发酵法制备菊花酱的方法 | |
| CN113151042A (zh) | 一种产l-乳酸和乙酸乙酯的米酸发酵工艺及其专用菌 | |
| CN108740891A (zh) | 一种鲊辣椒及其制作方法 | |
| CN104664262A (zh) | 一种制酱组合物以及制酱方法 | |
| CN109497499B (zh) | 一种桑葚酱油 | |
| CN107173695A (zh) | 一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣 | |
| CN108576806B (zh) | 一种滋补燕窝羹及其制备方法 | |
| CN109674002A (zh) | 一种纯种发酵米酸汤制备方法 | |
| KR20140052606A (ko) | 황화호 막걸리의 제조방법 | |
| CN109349525A (zh) | 一种香甜发酵面条的制备方法 | |
| CN112913928B (zh) | 一种发酵植物酸奶及其制备方法 | |
| CN114231376A (zh) | 一种金柚黄酒的酿造方法 | |
| CN109567009A (zh) | 一种麦仁酵素的制作方法 | |
| CN103783616A (zh) | 一种发酵南瓜饮料及其制备方法 | |
| CN107373596B (zh) | 一种糯米香料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190405 |