CN114231376A - 一种金柚黄酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，具体说是一种金柚黄酒的酿造方法；包括柚子白酒的制备、糯米酒的制备和复合型柚子酒的制备；本发明通过将柚子与糯米分别发酵酿酒，从而使其充分发酵，释放其有效成分，使酒香为浓馥幽郁，诸香和谐纯正；将柚子白酒、糯米酒混合制备复合型柚子酒，柚子白酒、糯米酒均采用特型酒曲发酵，因此，混合后，酒曲不会受到影响，使其混合后的复合型柚子酒色泽透亮，具有柚子米酒应有色泽，澄清透亮，无沉淀及悬浮物，柚子香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正，酒体完整，纯厚柔和，舒畅协调，且风格独特，酒体组分协调。

Description

一种金柚黄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，具体说是一种金柚黄酒的酿造方法。
背景技术
梅州金柚果大，外形美观，果形端正，呈葫芦形；果皮黄色，光滑、匀整、洁净；果肉清甜爽口，有蜜味，质脆而化渣。富含营养物质和较高的药用价值，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称；梅州金柚肉味甘酸、性寒。常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子中含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
现有柚子酒的制备主要有以下两种方法：其一、以去皮后的柚子果肉或果汁作为原料发酵成酒液，但是按照此种方法制备的柚子酒酒精含量低；其二、将柚子果肉直接添加至白酒中，密封、保存、过滤，即可得到柚子酒；但是白酒发酵的酒曲一般是适合粮食进行发酵，而不适合水果类进行发酵，因此，柚子在白酒中浸泡不能充分与白酒进行融合，导致制备出的柚子酒口感不纯正，有沉淀、光泽差、酒香较淡、不够协调；因此，如何克服上述存在的技术问题和缺陷成为重点需要解决的问题。
发明内容
本发明的发明目的在于克服背景技术中所描述的缺陷，从而实现一种金柚黄酒的酿造方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案是：一种金柚黄酒的酿造方法，包括柚子白酒的制备、糯米酒的制备和复合型柚子酒的制备。
进一步地，
(1)柚子白酒的制备，包括以下步骤：
i.选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料；
ii.前处理：将步骤(i)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干，之后取出柚肉；
iii.拌曲：将取出的柚肉放入沸水消毒后的陶瓷缸中，并加入特型酒曲和蜂蜜，制备柚子白酒，特型酒曲与柚肉的比例为1：300-700；
iv.发酵：将柚子白酒置于12-18℃的环境下，发酵1-2个月。
(2)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于10-20℃浸泡24-36h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制0.8-1.2h，然后用热水淋饭，再蒸制1.8-2.2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至32-38℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：300-700；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在12-18℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于12-18℃的环境下，发酵1-2个月。(3)复合型柚子酒，包括以下步骤：
a)陈酿：将发酵好的柚子白酒和糯米酒在12-18℃的环境下混合，陈酿6-10个月；
b)压榨过滤：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静置3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒。
c)灌装：将过滤酒罐装，并进行巴氏消毒，密封，即完成制备过程。
进一步地，步骤(i)中的梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％。
进一步地，步骤(ii)中取出的柚肉需在4小时内用于加工。
进一步地，步骤(iii)中蜂蜜与柚肉的比例根据最终的酒精度计算得到，一般酒精度为5％±1％(V/V)时，总糖(葡萄糖计)的含量为50g/L，总酸(柠檬酸计)含量为6-8g/L。
进一步地，步骤(iii)和步骤6中的特型酒曲为玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉、水、根霉曲、酿酒酵母按重量比25-35：10-20：4-6：15-25：0.5-1：0.8-2配比；特型酒曲的制备方法为：将上述原料按比例混合，在室温28～31℃时，把曲坯送入曲室，培养16-24小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33～34℃，24小时后，室温控制在28～30℃，保持24小时。之后，品温下降，特型酒曲成熟。
进一步地，特型酒曲取出后在烘房干燥，干燥温度45℃，含水率控制在12％-13％之间。
进一步地，步骤(a)中柚子白酒和糯米酒的比例为1：4-6。
进一步地，步骤(a)中陈酿时间为8-10个月。。
本发明的金柚黄酒的酿造方法的有益效果：
1.本发明的金柚黄酒的酿造方法，本发明通过将柚子与糯米分别发酵酿酒，从而使其充分发酵，释放其有效成分，使酒香为浓馥幽郁，诸香和谐纯正。
2.本发明的金柚黄酒的酿造方法，将柚子白酒、糯米酒混合制备复合型柚子酒，柚子白酒、糯米酒均采用特型酒曲发酵，因此，混合后，酒曲不会受到影响，使其混合后的复合型柚子酒色泽透亮，具有柚子米酒应有色泽，澄清透亮，无沉淀及悬浮物，柚子香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正，酒体完整，纯厚柔和，舒畅协调，且风格独特，酒体组分协调。
具体实施方式
实施例1
特型酒曲的制备；
1.原辅料要求
玉米粉应符合GB1353、GB2762、GB2763的要求；
马铃薯粉应符合LS/T3106、GB2762、GB2763的要求；
麦芽粉应符合GB2762、GB2763的要求；
生产加工用水应符合GB5749、GB2762、GB2763的要求；
根霉曲应符合国家相应要求，同时符合GB2762、GB2763的要求；
酿酒酵母应符合GB31639、GB2762、GB2763的要求；
2特型酒曲的制备方法：
原料处理：将玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉、水、根霉曲、酿酒酵母按重量比25-35：10-20：4-6：15-25：0.5-1：0.8-2进行称量；之后，将玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉放置容器内，充分搅拌、混合均匀；
配料接菌种：将上述称量出的根霉曲、酿酒酵母加入到容器内，与玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉再次充分搅拌、混合均匀；随后将上述称量的水加入到容器内，一边添加，一边搅拌；将玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉、根霉曲、酿酒酵母和水混合均匀，无疙瘩，以用手捏成团状而不粘手为度，然后送入压曲设备进行压制成型。
通风培养：将压制成型的酒曲放置在具有保温、保湿能力又能通风、排潮的曲室中，堆放酒曲。堆放方式为间隔交错、多层堆放，曲室的温度控制在28～31℃，培养24小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在32～35℃，最高不超过38℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28～30℃，入房48小时后，将品温在35℃以下，保持24小时，此时，品温下降，曲子成熟。
烘干：将成熟的酒曲取出后在烘房干燥，干燥温度45℃，含水率控制在控制在12％-13％之间。
出曲：当酒曲达到上述标准时，酒曲制备完成。
3.酒曲检验
样品量要求：每组样品25g，至少8组，样品量不少于200g，检样一式二份，供检验和复检备用。
感官检测方法：称取25g样品放入白瓷盘中，置于光线明亮处用目测、鼻嗅、口尝的方式。
检验项目：酿酒小曲检验项目为酸度、水分、糖化力、糖化液总酸、酵母活细胞数，并与传统果酒酒曲、米酒酒曲的性能进行比较，结果如表1所示。
表1：本实施例制得的特型酒曲与传统果酒酒曲、米酒酒曲的性能比较
Figure BDA0003446148190000061
结果如表1所示，特型酒曲的糖化力、糖化液总酸、酵母活细胞数与传统果酒酒曲、米酒酒曲相比，均能达到其相应的标准。可以在果酒酿造和米酒酿造的工序中，加入本发明的特型酒曲，能满足其生产需求。
实施例2
(1)柚子白酒的制备，包括以下步骤：
i.选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料，梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％；
ii.前处理：将步骤(i)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干，之后取出柚肉；
iii.拌曲：将取出的柚肉放入沸水消毒后的陶瓷缸中，并加入特型酒曲和蜂蜜，制备柚子白酒，特型酒曲与柚肉的比例为1：300；
iv.发酵：将柚子白酒置于12℃的环境下，发酵2个月。
(2)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于12℃浸泡36h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制0.8h，然后用热水淋饭，再蒸制2.2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至32℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：300；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在12℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于12℃的环境下，发酵2个月。
(3)复合型柚子酒，包括以下步骤：
a)陈酿：将发酵好的柚子白酒和糯米酒在12℃的环境下混合，陈酿6-10个月；
b)压榨过滤：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静置3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒。
c)灌装：将过滤酒罐装，并进行巴氏消毒，密封，即完成制备过程。
对比实施例2
(1)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于12℃浸泡36h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制0.8h，然后用热水淋饭，再蒸制2.2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至32℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：300；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在12℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于12℃的环境下，发酵2个月。
(2)柚子米酒的制备，包括以下步骤：
步骤8、压榨过滤：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静置3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒；
步骤9、选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料，梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％；
步骤10、前处理：将步骤(9)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干；
步骤11、陈酿：将步骤(10)中取出的柚肉添加至步骤(8)中的过滤酒内，在12℃的环境下混合，陈酿6-10个月。
实施例3
(1)柚子白酒的制备，包括以下步骤：
v.选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料，梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％；
vi.前处理：将步骤(i)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干，之后取出柚肉；
vii.拌曲：将取出的柚肉放入沸水消毒后的陶瓷缸中，并加入特型酒曲和蜂蜜，制备柚子白酒，特型酒曲与柚肉的比例为1：500；
viii.发酵：将柚子白酒置于15℃的环境下，发酵1.5个月。
(2)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于15℃浸泡30h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制1h，然后用热水淋饭，再蒸制2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至35℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：500；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在15℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于15℃的环境下，发酵1.5个月。
(3)复合型柚子酒的制备过程同实施例1的复合型柚子酒的制备过程，在此不做赘述。
对比实施例3
(1)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于15℃浸泡30h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制1h，然后用热水淋饭，再蒸制2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至35℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：250；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在15℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于15℃的环境下，发酵1.5个月。
(2)柚子米酒的制备过程同对比实施例1的复合型柚子酒的制备过程，在此不做赘述。
实施例4
(1)柚子白酒的制备，包括以下步骤：
i.选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料，梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％；
ii.前处理：将步骤(i)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干，之后取出柚肉；
iii.拌曲：将取出的柚肉放入沸水消毒后的陶瓷缸中，并加入特型酒曲和蜂蜜，制备柚子白酒，特型酒曲与柚肉的比例为1：700；
iv.发酵：将柚子白酒置于18℃的环境下，发酵1个月。
(2)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于20℃浸泡24h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制1.2h，然后用热水淋饭，再蒸制1.8h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至38℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：700；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在18℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于18℃的环境下，发酵1个月。
(3)复合型柚子酒的制备过程同实施例1的复合型柚子酒的制备过程，在此不做赘述。
对比实施例4
(1)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于20℃浸泡24h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制1.2h，然后用热水淋饭，再蒸制1.8h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至38℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：300；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在18℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于18℃的环境下，发酵1个月。
(2)柚子米酒的制备过程同对比实施例1的复合型柚子酒的制备过程，在此不做赘述。
实施例5
柚子酒品评
品评人员：聘请20名专业的品酒员进行测评；
品评时间：下午3-5点测评，测评室温度为18-28℃之间；
测评方法：二杯品评法：一次两杯酒样，一杯是标准酒，另一杯是对比酒，评出两者是否有差异及差异程度并进行打分；
品评标准：按酒样的色泽、香气、口味和风格的差异打分，写出评语，目前多采用100分为满分；
品评依据：根据GB/T 10345—2007中感官评定的要求，将白酒的品酒标准分述如下：
1.色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3)，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况；
2.澄清度：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3)，在明亮处观察，记录其沉淀、悬浮物及光泽情况；
3.香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3)，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻嗅闻，记录其香气特征；
4.滋味：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中(注入量为品酒杯的1/2—2/3)，喝入少量样品于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征；
5.风味：通过香和味的品评，综合判断是否具有该产品的风格特征，并记录其典型性程度。
打分标准：
Figure BDA0003446148190000131
将本发明的实施例1、实施例2、实施例3分别编号为1、2、3，将对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3分别编号为1a、2a、3a；对其进行注意测评，测评结果如表1:
表1：柚子酒品评得分表
1 1a 2 2a 3 3a
色泽 9 5 9 5 9 5
澄清度 9 5 9 6 9 5
香气 29 22 29 24 29 23
滋味 38 27 39 26 38 28
风味 10 5 10 6 10 5
总分 95 64 96 67 95 66
综上所述，本发明制备出的金柚黄酒具有柚子米酒应有色泽，且澄清透亮，无沉淀及悬浮物，具有较好的品相；且柚子和糯米分别发酵，之后又混合发酵，由于采用同种特型酒曲进行发酵，因此，柚子香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正，酒体完整，纯厚柔和，舒畅协调；既具有柚子的清香，又有糯米的米香，风格独特，酒体组分协调，可作为开胃酒或佐餐酒享用。
本申请说明书以及权利要求书中如使用“一个”或者“一”等类似词语也不必然表示数量限制。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。
上文中参照优选的实施例详细描述了本发明的示范性实施方式，然而本领域技术人员可理解的是，在不背离本发明理念的前提下，可以对上述具体实施例做出多种变型和改型，且可以对本发明提出的各技术特征、结构进行多种组合，而不超出本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：包括柚子白酒的制备、糯米酒的制备和复合型柚子酒的制备。
2.如权利要求1所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：
(1)柚子白酒的制备，包括以下步骤：
i.选果：挑选当年产的外形完整，无霉变的梅州柚为原料；
ii.前处理：将步骤(i)挑选出的梅州柚清洗干净，切开去皮，再次进行清洗后沥干，之后取出柚肉；
iii.拌曲：将取出的柚肉放入沸水消毒后的陶瓷缸中，并加入特型酒曲和蜂蜜，制备柚子白酒，特型酒曲与柚肉的比例为1：300-700；
iv.发酵：将柚子白酒置于12-18℃的环境下，发酵1-2个月。
(2)糯米酒的制备，包括以下步骤：
步骤1、筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米为原料，将糯米倒入清洗缸内淘洗、过滤；
步骤2、浸泡：过滤出的糯米粒于10-20℃浸泡24-36h，然后将米粒捞出沥干；
步骤3、蒸制：将沥干后的米粒置于蒸笼上蒸制0.8-1.2h，然后用热水淋饭，再蒸制1.8-2.2h；
步骤4、风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至32-38℃；
步骤5、落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；
步骤6、拌曲：用特型酒曲对风冷后的糯米饭进行充分搅拌，特型酒曲与糯米饭的比例为1：300-700；
步骤7、糖化发酵：糯米酒在12-18℃的环境下，糖化发酵一天用后，用蜂蜜补充糖原至糖度为13°Bx；将糯米酒置于12-18℃的环境下，发酵1-2个月。(3)复合型柚子酒，包括以下步骤：
a)陈酿：将发酵好的柚子白酒和糯米酒在12-18℃的环境下混合，陈酿6-10个月；
b)压榨过滤：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静置3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒。
c)灌装：将过滤酒罐装，并进行巴氏消毒，密封，即完成制备过程。
3.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(i)中的梅州柚的糖度达到10-13％，水分达到80％。
4.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(ii)中取出的柚肉需在4小时内用于加工。
5.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(iii)中蜂蜜与柚肉的比例根据最终的酒精度计算得到，一般酒精度为5％±1％(V/V)时，总糖(葡萄糖计)的含量为50g/L，总酸(柠檬酸计)含量为6-8g/L。
6.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(iii)和步骤6中的特型酒曲为玉米粉、马铃薯粉、麦芽粉、水、根霉曲、酿酒酵母按重量比25-35：10-20：4-6：15-25：0.5-1：0.8-2配比；特型酒曲的制备方法为：将上述原料按比例混合，在室温28～31℃时，把曲坯送入曲室，培养16-24小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33～34℃，24小时后，室温控制在28～30℃，保持24小时。之后，品温下降，特型酒曲成熟。
7.如权利要求6所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：特型酒曲取出后在烘房干燥，干燥温度45℃，含水率控制在12％-13％之间。
8.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(a)中柚子白酒和糯米酒的比例为1：4-6。
9.如权利要求2所述的金柚黄酒的酿造方法，其特征在于：步骤(a)中陈酿时间为8-10个月。
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