CN111676107A - 一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法 - Google Patents

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黄六斌
胡平雄
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Abstract

本发明公开了一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理；2）糯米浸泡；3）糯米、红枣蒸煮，得到糯米饭粒和红枣浆液；4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：1‑2混合均匀；5）酵母添加；6）混合发酵；7）过滤，得到红枣糯米酒；8）红枣发酵酒的制备；9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；10）储存。本发明的酿造工艺简单，采用该酿造工艺制备的红枣糯米发酵酒是依靠红枣发酵酒内的营养物质及香味并融合糯米酒的香甜酿造而成，其融合了红枣酒和糯米酒的香味，具有红枣和糯米的混合浓郁香气，且其酒精度合适、口感香甜柔和、香气醇厚、具有较高的营养价值。

Description

一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法。
背景技术
红枣是我国独特的果品，具有极高的营养价值和药用价值，其含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯糖及半乳醛聚糖等糖类物质，还含有人体必需的8中氨基酸和丰富的维生素、矿物质、黄酮、多芬等化合物，具有较强的滋补作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
糯米又称江米，在外貌上，糯米呈不透明的白色，其与其他稻米最主要的区别是它所含的支链淀粉高达80%以上，是制造黏性小吃如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，也是酿造甜米酒的主要原料；糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、食欲不振、气虚等症，糯米制成的酒，可以滋补健身和治病。
然而，传统的纯红枣酿制的红枣酒以及传统的糯米酒分别是以红枣和糯米为原料加入酵母后发酵酿造而成，由于仅采用红枣或糯米为原料酿制的红枣酒或糯米酒中营养成分比较单一，且酿造的红枣酒或糯米酒的风味也比较单一，口味丰富度不强，难以满足消费者对同时具有多种风味的红枣酒的需求，因此，亟需提供一种能够将红枣的香味以及糯米的香味融合于一体的红枣糯米发酵酒，以满足消费者的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种具有糯米和红枣的混合香味的红枣糯米发酵酒及其酿造方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理；2）糯米浸泡；3）糯米、红枣蒸煮，得到糯米饭粒和红枣浆液；4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：1-2混合均匀，得到发酵用混合料；5）酵母添加；6）混合发酵；7）过滤，得到红枣糯米酒；8）红枣发酵酒的制备；9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；10）储存。
进一步，所述步骤1）的具体操作为：选取无霉变、无虫蛀的鲜红枣清洗后置于烘箱中进行烘烤分别得到发酵用干红枣和浸泡用干红枣。
进一步，所述烘烤的温度为60℃。
进一步，所述步骤2）的具体操作为：将糯米清洗干净，浸泡12h后沥干。
进一步，所述步骤3）的具体操作为：将发酵用干红枣和糯米放入蒸煮锅中分开蒸煮，得到糯米饭粒、红枣浆液；
进一步，所述步骤5）的具体操作为：按照发酵用混合料重量的2-3%比列均匀添加酵母，得到发酵醪。
进一步，所述步骤6）的具体操作为：将发酵醪打入陶缸中进行发酵。
进一步，所述发酵醪进行发酵的温度为30-33℃，发酵时间为25-30d。
进一步，所述步骤8）的具体操作为：以步骤2）得到的浸泡用干红枣为原料酿造红枣发酵酒。
本发明还提供了一种红枣糯米发酵酒，采用如上所述红枣糯米发酵酒的酿造方法制得。
本发明一种红枣糯米发酵酒及其酿造方法的有益效果：本发明的酿造工艺简单，采用该酿造工艺制备的红枣糯米发酵酒是依靠红枣发酵酒内的营养物质及香味并融合糯米酒的香甜酿造而成，其融合了红枣酒和糯米酒的香味，具有红枣和糯米的混合浓郁香气，且本发明酿造的红枣糯米发酵酒的酒精度合适，且口感香甜柔和、香气醇厚、具有较高的营养价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）红枣预处理：选取无霉变、无虫蛀的鲜红枣清洗后置于烘箱中在温度为60℃下进行烘烤分别得到发酵用干红枣和浸泡用干红枣。；
2）糯米浸泡：将糯米清洗干净，浸泡12h后沥干；
3）糯米、红枣蒸煮：将发酵用干红枣和经步骤2）处理后的糯米放入蒸煮锅中分开蒸煮，得到糯米饭粒、红枣浆液；
4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：1混合均匀，得到发酵用混合料；
5）酵母添加：按照发酵用混合料重量的2%比列均匀添加酵母，得到发酵醪；
6）混合发酵：将发酵醪打入陶缸中在温度为30℃下发酵25d；
7）过滤：将步骤6）发酵后的发酵液进行过滤，得到红枣糯米酒；
8）红枣发酵酒的制备：以步骤2）得到的浸泡用干红枣为原料酿造红枣发酵酒，红枣发酵酒的具体制备方法可采用现有技术中制备红枣发酵酒的方法，如专利申请号为CN201710605141.X 公开的一种红枣发酵酒的酿制方法制备而得；
9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；
10）储存。
实施例2
一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：
1）红枣预处理：选取无霉变、无虫蛀的鲜红枣清洗后置于烘箱中在温度为60℃下进行烘烤分别得到发酵用干红枣和浸泡用干红枣。；
2）糯米浸泡：将糯米清洗干净，浸泡12h后沥干；
3）糯米、红枣蒸煮：将发酵用干红枣和经步骤2）处理后的糯米放入蒸煮锅中分开蒸煮，得到糯米饭粒、红枣浆液；
4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：2混合均匀，得到发酵用混合料；
5）酵母添加：按照发酵用混合料重量的3%比列均匀添加酵母，得到发酵醪；
6）混合发酵：将发酵醪打入陶缸中在温度为33℃下发酵30d；
7）过滤：将步骤6）发酵后的发酵液进行过滤，得到红枣糯米酒；
8）红枣发酵酒的制备：以步骤2）得到的浸泡用干红枣为原料酿造红枣发酵酒；
9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；
10）储存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (9)

1.一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）红枣预处理；2）糯米浸泡；3）糯米、红枣蒸煮，得到糯米饭粒和红枣浆液；4）糯米、红枣酒坯的混合处理：将糯米饭粒和红枣浆液按比例为1：1-2混合均匀，得到发酵用混合料；5）酵母添加；6）混合发酵；7）过滤，得到红枣糯米酒；8）红枣发酵酒的制备；9）勾调：将红枣发酵酒和红枣糯米酒按照勾调比例为1：5进行混合勾调；10）储存。
2.如权利要求1所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的具体操作为：选取无霉变、无虫蛀的鲜红枣清洗后置于烘箱中进行烘烤分别得到发酵用干红枣和浸泡用干红枣。
3.如权利要求2所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述烘烤的温度为60℃。
4.如权利要求1所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2）的具体操作为：将糯米清洗干净，浸泡12h后沥干。
5.如权利要求1所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤3）的具体操作为：将发酵用干红枣和糯米放入蒸煮锅中分开蒸煮，得到糯米饭粒、红枣浆液；
如权利要求1所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤5）的具体操作为：按照发酵用混合料重量的2-3%比列均匀添加酵母，得到发酵醪。
6.如权利要求6所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤6）的具体操作为：将发酵醪打入陶缸中进行发酵。
7.如权利要求7所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述发酵醪进行发酵的温度为30-33℃，发酵时间为25-30d。
8.如权利要求1所述一种红枣糯米发酵酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤8）的具体操作为：以步骤2）得到的浸泡用干红枣为原料酿造红枣发酵酒。
9.一种红枣糯米发酵酒，其特征在于：采用如权利要求1-9任意一项所述红枣糯米发酵酒的酿造方法制得。
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