CN101649296B - 一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 - Google Patents
一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101649296B CN101649296B CN2009101765940A CN200910176594A CN101649296B CN 101649296 B CN101649296 B CN 101649296B CN 2009101765940 A CN2009101765940 A CN 2009101765940A CN 200910176594 A CN200910176594 A CN 200910176594A CN 101649296 B CN101649296 B CN 101649296B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food
- chinese medicine
- colouring agent
- red colouring
- cereal
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 157
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims description 4
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 title abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 244000113306 Monascus purpureus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002322 Monascus purpureus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 109
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 109
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 108
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 76
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 57
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 57
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 53
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 49
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 49
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 34
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 33
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 27
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 15
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 14
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 7
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 claims description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims description 4
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012807 shake-flask culturing Methods 0.000 claims description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 abstract description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 241000209149 Zea Species 0.000 abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 5
- 241000209761 Avena Species 0.000 description 4
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 4
- CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N antimycin Chemical compound OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2[C@H](C)[C@@H](C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-IYSWYEEDSA-N 0.000 description 4
- CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N citrinine Natural products OC1=C(C(O)=O)C(=O)C(C)=C2C(C)C(C)OC=C21 CQIUKKVOEOPUDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000007600 charging Methods 0.000 description 3
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 3
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 3
- RMMPZDDLWLALLJ-UHFFFAOYSA-N Thermophillin Chemical compound COC1=CC(=O)C(OC)=CC1=O RMMPZDDLWLALLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 231100000225 lethality Toxicity 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 2
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 description 1
- 244000268590 Euryale ferox Species 0.000 description 1
- 235000006487 Euryale ferox Nutrition 0.000 description 1
- 241000031003 Monascus ruber Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 210000000981 epithelium Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000012262 fermentative production Methods 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000394 mitotic effect Effects 0.000 description 1
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 description 1
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000032696 parturition Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供一种新的红曲菌株，分类命名为红曲红曲(Monascus anka)，由中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)保藏，保藏号为CGMCC 3285。本发明还提供由该菌株发酵制备得到的红曲谷物食品及其制备方法。所述的新的红曲菌株可以分泌生淀粉酶，能够在生谷物上生长发酵。使用本发明所述的新的红曲菌株发酵制备生红曲谷物食品，在保证营养价值不变的同时，能够解决现有技术中的诸多问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种新的红曲菌株，以及由该新的菌株发酵制备得到的红曲谷物食品。
背景技术
我国红曲谷物食品历史悠久，天然红色象征和谐、喜庆，营养物质丰富、容易消化吸收，深受民众喜爱。古代就有红曲酒、红曲粳米粥等，直到最近还有(熟)青稞红曲专利申请。特别是红曲粳米粥，其应用面广、一直很受老百姓欢迎，但红曲粳米粥用的红曲系蒸熟粳米制成的传统红曲米，这两种生熟度不同步的“米”放在一起熬煮成粥，两者咀嚼感不很一致；如果是生粳米能与生料红曲米一起熬煮成粥，由于两“米”生熟度比较同步、咀嚼起来就比较润滑一致、甚至可以达到满意的程度。当今有人用传统红曲米来制红曲面包，但因其与生面粉不同类，添加量仅为面粉的3％，用量过高会使面包体积变小，因此这种红曲面包中的红曲有效成分量很难满足人体的需要。也有一种红曲面条、红曲面包的发明，称能满足人体对红曲有效成分的需求量；其一，具体是将小麦经110℃～150℃膨化成粒径1mm～7mm的颗粒，制成小麦红曲，再粉碎成粉，与面粉混和成红曲面粉，压制成红曲面条。我们觉得膨化增加设备、耗能大、对小麦营养有破坏，经如此高温处理过的小麦似与面粉更不同步。其二，用面包屑粉制红曲，再粉碎成粉，与面粉混合成红曲面包粉，加工成红曲面包。我们觉得面包屑成本较高、制红曲较难控制，而且面包粉与面粉的生熟度也不同步。台湾省产品“Midure红曲养身燕麦”很受欢迎：其‘采用精心挑选品质优良的黑豆、玄米、白芝麻、薏米、芡实、小米、绿豆、黄豆、莲子、高粱、红豆、红曲米和燕麦调制而成的综合营养饮品，不仅能促进肠道蠕动，更能调整体质，维持身心健康。’看来该综合营养饮品主要成分就是传统红曲米和燕麦，如制成生料红曲燕麦，不仅生熟同步、红曲作用依旧，而且燕麦被红曲霉酶解、其营养更易消化吸收。可见，生料红曲谷物作红曲谷物食品的原料，确实是一个努力方向。
我们在六年前，注意到家里米缸中储存的大米无意滴进水的那一块米慢慢变红，仔细一看是长了红曲霉的缘故，启动和激励了生米制备红曲米的决心。次年，继查阅资料，对“红曲霉荞麦的固态发酵及其产物分析”硕士论文：‘20g生料荞麦，清洗，用乳酸调pH2.0左右的水溶液浸泡半小时、以抑制细菌生长，装培养皿，接种功能性红曲，30℃、相对湿度86％，培养9天；再25℃、自然湿度，培养4天成熟。’等相关资料进行分析、参考，遂开始了本发明进一步的研究和设计。经过一段探索试验，认准了两个难点：其一，新的红曲霉菌种要能分泌生淀粉酶，才能在诸生谷物上生长发酵；其二，谷物料生长发酵期间谷物料本身和环境不能染菌。因而制定了相应的综合技术方案：菌种上采用诱变、驯养选育新菌种；工艺上采用复合酸液浸润生料谷物抑制杂菌，加大谷物固体发酵的接种量，强化车间无菌环境及加强安全卫生管理等措施。经努力，最终达到了目标——实现了不增加投资、在原来生产系统下规模生产红曲熟料谷物和红曲生料谷物。因不经蒸料、发酵时间比色素红曲发酵缩短一半，成本也较低。又根据“谷物营养互补”原理及“粗粮精吃”的要求，精心配制出了数种红曲谷物食品。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种新的红曲菌株，使其能够产生生淀粉酶，可以在生谷物上生长发酵。
在此基础上，本发明的另一目的在于：提供一种由所述新的红曲菌株发酵制备得到的红曲谷物食品，以及用所述新的红曲菌株发酵谷物制备红曲食品的方法。
为达到上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
提供一种新的红曲菌株(ZH001)，分类命名为红曲红曲(Monascus anka)，该菌株于2009年9月17日保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址是北京市朝阳区大屯路中国科学院微生物研究所，保藏号为CGMCC 3285。
本发明的所述菌株——红曲红曲(Monascus anka)具有以下微生物学特性：
1.形态学特性：在马玲薯葡萄糖琼脂(PDA)、麦芽汁琼脂等培养基上生长良好：菌落开始为白色，后变成淡棕红色，背部为紫红色；菌落丛呈皮膜状，表面干燥，隆起，多皱褶，顶部裂开小口，边缘细圆齿状；分生孢子球形，子囊孢子椭圆状。喜乳酸，耐乙醇(12％)，铁离子(20～50微克/毫升)对生长无影响。
2.培养学特性：生长发酵温度20℃～45℃、适宜温度30℃～36℃；适宜pH4.0～5.0；适宜相对湿度80％～95％；风量：对数生长期时加大。
3.基本生理特性变化：与出发菌株相比，除耐乙醇提高0.5％～1.0％、发酵温度提高2℃～3℃外；能分泌生淀粉酶，能发酵生的谷物。
本发明所述菌株是通过以下方法获得的：
出发菌株：红曲霉菌(Monascus anka)；
由上述出发菌株经以下处理获得本发明所述的新的红曲菌株：
90℃热处理30分钟——单菌分离——孢子悬浮液(浓度：1×106～1×107/mL)——紫外线诱变30分钟，致死率99.90％——大试管生大米及生小麦发酵试验——单菌分离——孢子悬浮液(浓度同上)——二次紫外线诱变10分钟，致死率98.50％——大试管生谷物驯养试验——单菌分离——大试管生谷物发酵试验——单菌分离——生谷物中间生产发酵试验——生谷物发酵生产稳定试验——菌种传代稳定性试验。
本发明还提供一种红曲谷物食品，它是用上述新的红曲菌株发酵谷物后制备得到的。
所述的红曲谷物食品中，谷物可以选自大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、燕麦、荞麦或大豆等谷物中的一种或几种。
所述的谷物优选未经熟化的生谷物。
本发明还提供用所述新的红曲菌株发酵制备红曲谷物食品的方法，包括以下步骤：
1)菌种试管斜面培养：
以权利要求1所述的新的红曲菌株为生产菌种，于35℃～36℃经过斜面和平板培养6～7天，得到斜面孢子；
其中培养基组成为：酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g，KH2PO40.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml，pH自然；
2)摇瓶液体种子培养：培养液成分，按重量百分比计，包含大米粉3.5％～4.0％，黄豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2％～0.25％，MgSO4·7H2O 0.02％～0.025％，CaCO30.3.％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养液pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤1)所得的斜面孢子，35℃～36℃，摇床转速220r.P.M，培养20～24小时，镜检正常，为成熟的摇瓶培养液，待接入一级液体种子培养；
3)一级液体种子培养：培养液组成同摇瓶种子培养液，灭菌后接入步骤2)所得的成熟摇瓶种子液，接种量8wt％，培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.5VVM，搅拌频率200～220r.P.M，培养20～26小时；镜检正常，为成熟一级种子培养液，待接入二级种子培养液；
4)二级液体种子培养：培养基，按重量百分比计，包含大米粉4.5％～5.0％，黄豆粉0.5％～1％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2～0.25％，MgSO4·7H2O0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养基的pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤3)所得的成熟的一级种子培养液，接种量10wt％；培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.25VVM，搅拌频率180～200r.P.M，培养18～22小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基；
5)固体厚层通风发酵谷物：
发酵培养基是固体谷物，所述固体谷物用其重量20％～30％的纯净水浸润2～120分钟得到；
在所述发酵培养基中均匀地接入步骤4)所得的成熟二级种子培养液，接种量10～15wt％；接种后入发酵池，入池时物料温度为30℃～35℃、pH为4.0～5.0、含水量为30～42wt％；发酵过程中，控制物料温度在36℃～38℃，控制环境相对湿度在70％～90％，通风量控制在67～83m3/1000kg/min；待物料长菌丝后，间歇翻料、同时补水使含水量达到35％～45wt％；结束发酵前3～6小时加大通风量至92～117m3/1000kg/min；发酵2～4天终止；
6)步骤5)发酵得到的物料用40℃～45℃热风烘干，得到本发明所述的红曲谷物食品。
步骤5)所述的固体谷物可以是生料或熟料，优选未经熟化的生谷物；所述固体谷物经过压片或不压片得到。
步骤5)所述的发酵过程中，可以通过各种常规手段控制物料温度和环境相对湿度，例如，夏季气温较高的时候，可以通过吹冷风来降低物料温度；冬季气温较低较干燥的时候，可以利用40℃的热风以及湿蒸汽为物料加温加湿；或者可以通过间歇翻池、通风等其他常规手段实现温湿度的控制，例如当料温高于38℃时，则可先通风5～10分钟后，每间隔20～40分钟通风一次，每次15～30分钟，以降低物料温度。
步骤5)所述的发酵中，每发酵池装谷物料1000公斤、料层厚度25cm～30cm。
步骤5)所述的纯净水优选pH为4.0～5.0的酸性纯净水。
所述酸性纯净水的pH优选用食用乳酸∶食用反丁烯二酸＝1∶0.05～0.25的重量比的复合酸调节得到。
步骤6)所得到的红曲谷物食品还可以被进一步制备成食品配料、八宝粥或食品冲剂的形式。
与现有技术相比，本发明的红曲菌株和红曲谷物食品具有以下有益效果：
1、本发明的新的红曲菌株能够产生生淀粉酶，因此能够在生的谷物上生长发酵。由此解决了现有技术中的诸多问题，例如，现有技术中使用熟料谷物发酵制备的红曲制品本身是经过了熟制的，而以其为配料制备的杂粮、主食等食品，在人们使用前需要熟制，这无疑又将本身已经过熟制的红曲制品进行了再次熟化，不仅降低了食品的营养价值，而且也严重影响食品口感；另外在现有技术中，通过发酵熟制过的谷物制备红曲米或红曲粉的工艺中，能耗、物料本身抑菌等方面的要求较高，导致生产成本也较高。而通过本发明的红曲菌株发酵生的谷物制备生的红曲制品，则完全解决了上述诸多技术问题。同时，从营养成分和酶活性的测定结果看，本发明新菌株发酵制备的生红曲谷物食品完全可以达到现有技术中相应的熟红曲谷物或其粉的水平。
2、本发明的红曲谷物食品不含毒副作用物质：
红曲中的毒副作用物质是桔霉素。通常在红曲长时间发酵过程中，桔霉素一般在发酵中后期会产生积累。以色素红曲发酵为例，发酵的7天过程中，桔霉素一般在发酵中后期随色素增长而微量积累。而本发明红曲谷物食品的制备过程仅发酵2～4天，工艺上是待红曲霉菌丝布满谷物表面、并深入谷物内心、整体颜色由淡红刚开始转深红时，即可出池，结束发酵，一般发酵时间只有色素红曲发酵时间的一半；同时，在较短的发酵生产期中，本发明还采取了其他严格抑制桔霉素形成的措施，如发酵前先用酸性纯净水浸润谷物物料、发酵中严格控制谷物料的pH曲线、适当时候加大通风量等。所以本发明制备的红曲谷物食品中未检出桔霉素。
生物材料的保藏
本发明所述新的红曲菌株的保藏信息如下：
保藏日期：2009.9.17
保藏单位：中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)
保藏编号：CGMCC 3285
具体实施方式
实施例1、红曲生大米、生糯米食品的制备及其应用。
以生大米或生糯米为原料，接入制备的菌种，经过制红曲的过程而获得。其制备方法及其应用包括以下步骤：
1)、制备红曲种子：
1.1)、菌种试管斜面培养：将本发明的新红曲菌株，于35℃～37℃斜面培养6～7天得到斜面孢子。培养基组成为：酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g，KH2PO40.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml，pH自然。
1.2)、摇瓶液体种子培养；培养液组成，按重量百分比计，包含大米粉3.5％～4.0％，黄豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2％～0.25％，MgSO4·7H2O 0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2OP4、K2HPO4各0.1％～0.13％，pH为5.5～6.0。500ml三角瓶放30ml～40ml，灭菌后，接入斜面孢子，35℃～36℃，摇床转速220r.P.M，培养20～24小时；镜检正常，为成熟摇瓶种子培养液，待接入一级种子培养。
1.3)、一级种子培养(50L通气培养罐)：培养基组成同步骤1.2)的摇瓶种子液，灭菌，接入步骤1.2)得到的成熟摇瓶种子液，接种量8wt％，培养温度34℃～37℃，罐通气量1∶1～1∶1.5VVM，搅拌频率200～220r.P.M，培养20～26小时：镜检正常，为成熟一级种子液，待接入二级种子培养。
1.4)、二级种子培养(500L通气培养罐)：培养基组成，按重量百分比计，包含大米粉4.5％～5.0％，黄豆粉0.5％～1％，葡萄糖2～2.5％，(NH4)2SO40.2％～0.25％，CaSO40.3％～0.35％，MgSO4·7H2O 0.02～0.025％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％，pH为5.5～6.0。灭菌后，接入步骤1.3)得到的成熟一级种子液，接种量10wt％，培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.25VVM，搅拌频率180～200r.P.M，培养18～20小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基。
2)、固体厚层通风发酵生大米或糯米制备红曲生米食品：
2.1)、固体培养基：精制生大米或生糯米，在其中加其重量20％～25％的经复合酸(食用乳酸∶食用反丁烯二酸＝1∶0.05～1∶0.25，重量比)调pH为4.5～5.0的酸性纯净水，拌匀，放置2～5分钟，使酸性水分充分进入生大米或生糯米。
2.2)、固体厚层通风发酵：上述固体生大米或生糯米培养基料，均匀地接入步骤1.4)得到的成熟二级种子液，接种量10～15wt％，入发酵池，此时物料温度为30℃～35℃，pH为4.5～5.0，水分为30～35wt％，每池装料1000公斤，料层厚25cm～30cm，用风温、风湿控制料温36℃～38℃、室内相对湿度70％～90％，如果料温高于38℃，则通风5～10分钟后，每间隔20～40分钟间歇通风，每次15～30分钟，通风量控制在70～75m3/1000kg/min；长菌丝后，间歇翻池、同时补水至35％～40％，结束发酵前3小时加大通风量至100～110m3/1000kg/min，发酵2～2.5天结束，出池。
2.3)、低温干燥：进烘房，40℃～45℃热风烘干。
2.4)、检测，包装得到本发明所述的一种红曲大米或红曲糯米食品。
应用：本实施例制备的红曲大米或红曲糯米可以用作红曲营养粥、八宝粥或寿司等的主要原料；或可磨成粗粉，作食品冲剂的主原料；还可以研磨成细粉，以10～20wt％的添加量加入大米粉、或糯米粉中，制备成红曲大米粉、红曲糯米粉，供制备主食品或糕点用。
实施例2、红曲生小麦食品的制备及其应用。
以生小麦为原料，接入制备的菌种，经过制红曲的过程而获得。
其制备方法及应用包括以下步骤：
1)、固体培养基：精制生小麦，加生小麦重量25～28wt％的pH为4.0～4.5的酸性纯净水，拌匀，放置30～80分钟，使酸性水充分进入生小麦；其中酸性纯净水的pH由实施例1步骤2.1)所述的复合酸调节。
2)、固体厚层通风发酵：上述生小麦固体培养基料，均匀地接入按照实施例1步骤1)方法制得的成熟二级种子液，接种量10～15wt％，入发酵池，此时料温30℃～35℃，pH为4.0～4.5，水分35～40wt％，每池装料1000公斤，料层厚25cm～30cm，用风温、风湿调节料温36℃～38℃、室内相对湿度70％～90％，如果料温高于38℃，则通风5～10分钟后，每间隔20～40分钟间歇通风，每次15～30分钟，通风量控制在75～80m3/1000kg/min；长菌丝后，间歇翻池、同时补水至40％～45％，结束发酵前6小时加大通风量至110～115m3/1000kg/min，发酵3～3.5天出池。
3)、低温干燥：进烘房，40℃～45℃热风烘干。
4)、检测，包装，得到本发明所述的一种红曲小麦食品。
应用：可以用作红曲麦粒粥、八宝粥的主要原料；或磨成粗粉，用作食品冲剂的主原料；或研磨成细粉，以10～20wt％的添加量加入面粉中，制备成红曲面粉，供制备主食品红曲馒头、红曲面条、红曲面包及红曲糕点等用。
实施例3、红曲生燕麦食品的制备及其应用。
以压片的生燕麦为原料，接入制备的菌种，经过制红曲的过程而获得。
其制备方法及应用包括以下步骤：
1.)、固体培养基：精制生燕麦片，由生燕麦压片得到，在其中加生燕麦片重量26～30wt％的pH为4.0～4.5的酸性纯净水，拌匀，放置60～120分钟，使酸性水充分进入生燕麦；其中纯净水的pH由与实施例1步骤2.1)相同的复合酸调节。
2)、固体厚层通风发酵；上述生燕麦片固体培养料，均匀地接入按照实施例1步骤1)方法制得的成熟二级种子液，接种量10～15wt％，入发酵池，此时料温30℃～35℃，pH为4.0～4.5，水分为38～42wt％，每池装料1000公斤，料层厚25～30cm，用风温、风湿调节料温36℃～38℃、室内相对湿度70％～90％，如果料温高于38℃，则通风5～10分钟后，每间隔20～40分钟间歇通风，每次15～30分钟，通风量控制在67～73m3/1000kg/min；长菌丝后，间歇翻池、同时补水至40％～45％，结束发酵前4小时加大通风量至95～100m3/1000kg/min，发酵3～3.5天出池。
3)、低温干燥：进烘房，40～45℃热风烘干。
4)、检测，包装，得到本发明所述的一种红曲燕麦食品。
应用：可作红曲麦片粥、八宝粥的主要原料；或磨成粗粉，用作食品冲剂；或研磨成细粉，以10～20wt％的添加量加入面粉，供制备主食品红曲馒头、红曲面条及红曲糕点等用。
近年来，燕麦作为低饱和脂肪酸、低胆固醇和多可溶性纤维素的膳食，其能降低心脏病发病率及对糖尿病有防治作用，很受世人欢迎。红曲生燕麦片可能起到锦上添花的作用。
Claims (10)
1.一种新的红曲菌株，分类命名为红曲红曲(Monascus anka)，由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC保藏，保藏号为CGMCC 3285。
2.一种红曲谷物食品，其特征在于：它是用权利要求1所述的新的红曲菌株发酵谷物制备而成的。
3.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物选自大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、燕麦、荞麦或大豆中的一种或几种。
4.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物为生谷物。
5.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于，所述的用权利要求1所述的新的红曲菌株发酵制备而成，其具体的制备方法如下：
1)菌种试管斜面培养：
以权利要求1所述的新的红曲菌株为生产菌种，于35℃～36℃经过斜面和平板培养6～7天，得到斜面孢子；
其中培养基组成为：酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g，KH2PO4 0.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml，pH自然；
2)摇瓶液体种子培养：培养液成分，按重量百分比计，包含大米粉3.5％～4.0％，黄豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2％～0.25％，MgSO4·7H2O 0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养液pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤1)所得的斜面孢子，35℃～36℃，摇床转速220r.p.m.，培养20～24小时，镜检正常，为成熟的摇瓶培养液，待接入一级液体种子培养；
3)一级液体种子培养：培养液组成同摇瓶种子培养液，灭菌后接入步骤2)所得的成熟摇瓶种子液，接种量8wt％，培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.5VVM，搅拌频率200～220r.p.m.，培养20～26小时；镜检正常，为成熟一级种子培养液，待接入二级种子培养液；
4)二级液体种子培养：培养基，按重量百分比计，包含大米粉4.5％～5.0％，黄豆粉0.5％～1％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2～0.25％，MgSO4·7H2O0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养基的pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤3)所得的成熟的一级种子培养液，接种量10wt％；培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.25VVM，搅拌频率180～200r.p.m.，培养18～22小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基；
5)固体厚层通风发酵谷物：
发酵培养基是固体谷物，所述固体谷物用其重量20％～30％的纯净水浸润2～120分钟得到；
在所述发酵培养基中均匀地接入步骤4)所得的成熟二级种子培养液，接种量10～15wt％；接种后入发酵池，入池时物料温度为30℃～35℃、pH为4.0～5.0、含水量为30～42wt％；发酵过程中，控制物料温度在36℃～38℃，控制环境相对湿度在70％～90％，通风量控制在67～83m3/1000kg/min；待物料长菌丝后，间歇翻料、同时补水使含水量达到35％～45wt％；结束发酵前3～6小时加大通风量至92～117m3/1000kg/min；发酵2～4天终止；
6)步骤5)发酵得到的物料用40℃～45℃热风烘干，得到本发明所述的红曲谷物食品。
6.一种制备红曲谷物食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)菌种试管斜面培养：
以权利要求1所述的新的红曲菌株为生产菌种，于35℃～36℃经过斜面和平板培养6～7天，得到斜面孢子；
其中培养基组成为：酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g，KH2PO40.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml，pH自然；
2)摇瓶液体种子培养：培养液成分，按重量百分比计，包含大米粉3.5％～4.0％，黄豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2％～0.25％，MgSO4·7H2O 0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养液pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤1)所得的斜面孢子，35℃～36℃，摇床转速220r.p.m.，培养20～24小时，镜检正常，为成熟的摇瓶培养液，待接入一级液体种子培养；
3)一级液体种子培养：培养液组成同摇瓶种子培养液，灭菌后接入步骤2)所得的成熟摇瓶种子液，接种量8wt％，培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.5VVM，搅拌频率200～220r.p.m.，培养20～26小时；镜检正常，为成熟一级种子培养液，待接入二级种子培养液；
4)二级液体种子培养：培养基，按重量百分比计，包含大米粉4.5％～5.0％，黄豆粉0.5％～1％，葡萄糖2％～2.5％，(NH4)2SO40.2～0.25％，MgSO4·7H2O0.02％～0.025％，CaCO30.3％～0.35％，KH2PO4、K2HPO4各0.1％～0.13％；培养基的pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤3)所得的成熟的一级种子培养液，接种量10wt％；培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.25VVM，搅拌频率180～200r.p.m.，培养18～22小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基；
5)固体厚层通风发酵谷物：
发酵培养基是固体谷物，所述固体谷物用其重量20％～30％的纯净水浸润2～120分钟得到；
在所述发酵培养基中均匀地接入步骤4)所得的成熟二级种子培养液，接种量10～15wt％；接种后入发酵池，入池时物料温度为30℃～35℃、pH为4.0～5.0、含水量为30～42wt％；发酵过程中，控制物料温度在36℃～38℃，控制环境相对湿度在70％～90％，通风量控制在67～83m3/1000kg/min；待物料长菌丝后，间歇翻料、同时补水使含水量达到35％～45wt％；结束发酵前3～6小时加大通风量至92～117m3/1000kg/min；发酵2～4天终止；
6)步骤5)发酵得到的物料用40℃～45℃热风烘干，得到本发明所述的红曲谷物食品。
7.权利要求5所述的红曲谷物食品的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的固体谷物是未经熟化的生谷物。
8.权利要求5所述的红曲谷物食品的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的纯净水是pH为4.0～5.0的酸性纯净水。
9.权利要求8所述的红曲谷物食品的制备方法，其特征在于：所述纯净水的pH是用食用乳酸∶食用反丁烯二酸＝1∶0.05～0.25的重量比的复合酸调节得到的。
10.权利要求5所述的红曲食品的制备方法，其特征在于：步骤6)所得到的红曲谷物食品被进一步制备成食品配料、八宝粥或食品冲剂的形式。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101765940A CN101649296B (zh) | 2009-09-23 | 2009-09-23 | 一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009101765940A CN101649296B (zh) | 2009-09-23 | 2009-09-23 | 一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101649296A CN101649296A (zh) | 2010-02-17 |
| CN101649296B true CN101649296B (zh) | 2011-06-15 |
Family
ID=41671624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009101765940A Expired - Fee Related CN101649296B (zh) | 2009-09-23 | 2009-09-23 | 一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101649296B (zh) |
Families Citing this family (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101816391A (zh) * | 2010-05-27 | 2010-09-01 | 汾阳市康源发食品开发有限公司 | 一种红曲富硒小米粉及其制备方法 |
| CN101912090B (zh) * | 2010-08-05 | 2013-02-27 | 杭州娃哈哈集团有限公司 | 辅助降血脂青稞保健粥及其制备方法 |
| CN102551052A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-11 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 高莫纳克林k含量的功能性红曲制备方法 |
| CN103725669A (zh) * | 2012-10-16 | 2014-04-16 | 华东理工大学 | 一种红曲色素高产菌株的高通量筛选方法 |
| CN103087893B (zh) * | 2013-01-15 | 2014-03-26 | 山西梁汾醋业有限公司 | 一种复合杂粮红曲的制备方法 |
| CN103284060B (zh) * | 2013-06-28 | 2014-05-07 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法 |
| CN103740762B (zh) * | 2013-10-12 | 2015-11-18 | 晨光生物科技集团股份有限公司 | 生产功能性红曲的复合培养基及其制备方法和发酵方法 |
| CN104957512B (zh) * | 2015-06-10 | 2018-12-11 | 华南理工大学 | 一种去淀粉高抗氧化红曲燕麦及其制备方法与应用 |
| CN105104986B (zh) * | 2015-07-08 | 2018-10-02 | 成都大学 | 一种苦荞红曲的制备方法 |
| CN105018353A (zh) * | 2015-07-24 | 2015-11-04 | 山东中惠生物科技股份有限公司 | 一种红曲黄色素的制备方法 |
| CN105166232B (zh) * | 2015-09-21 | 2019-10-11 | 神农架华峰生物科技有限公司 | 红曲米茶的制作方法 |
| CN106551250A (zh) * | 2015-09-28 | 2017-04-05 | 深圳华大农业与循环经济科技有限公司 | 一种小米红曲的制备方法 |
| CN105349437A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-24 | 武汉佳成生物制品有限公司 | 一种高色价红曲色素菌种及其生产工艺 |
| CN108165497A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-15 | 吕玲 | 一种高产莫纳克林k的红曲菌株培育方法 |
| CN109355199B (zh) * | 2018-10-30 | 2019-10-08 | 广东海天创新技术有限公司 | 一种用于微生物固态通量发酵的培养基及其制备方法与应用 |
| CN109588437A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-04-09 | 无锡赞匠生物科技有限公司 | 一种利用发酵谷物粉制作面包的方法及制得的面包 |
| CN109645324A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-04-19 | 无锡赞匠生物科技有限公司 | 一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉及其制备工艺 |
| CN109645325A (zh) * | 2018-12-13 | 2019-04-19 | 无锡赞匠生物科技有限公司 | 一种休闲营养型发酵谷物干及其制作方法 |
| CN109536532B (zh) * | 2019-01-18 | 2020-07-31 | 福州隆利信生物制品有限公司 | 利用混合原料生产高色价红曲的方法 |
| CN110074331B (zh) * | 2019-06-04 | 2021-12-17 | 巢湖学院 | 一种利用小麦麸皮红曲霉发酵液制备功能面条的方法 |
| CN110710634A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-01-21 | 上海共得健康科技集团有限公司 | 一种红曲苦荞及其制备方法 |
| CN110903983B (zh) * | 2019-12-03 | 2021-04-13 | 武汉佳成生物制品有限公司 | 一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用 |
| CN115843966A (zh) * | 2022-11-25 | 2023-03-28 | 广东省真红生物科技有限公司 | 红曲菌固态发酵降血糖玉米及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101073394A (zh) * | 2007-06-19 | 2007-11-21 | 山东中惠食品有限公司 | 一种高色价红曲米制作方法 |
-
2009
- 2009-09-23 CN CN2009101765940A patent/CN101649296B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101073394A (zh) * | 2007-06-19 | 2007-11-21 | 山东中惠食品有限公司 | 一种高色价红曲米制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 丁红梅.红曲菌株的分离纯化和鉴定.《浙江中医药大学学报》.2008,第32卷(第2期),247-248. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101649296A (zh) | 2010-02-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101649296B (zh) | 一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品 | |
| CN102687853B (zh) | 一种北虫草菌粉的制作方法及其应用 | |
| CN101785511B (zh) | 苦荞麦红曲发酵茶的制作方法 | |
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN106942549B (zh) | 一种全稻芽发酵饮品的制备方法 | |
| CN102429163A (zh) | 一种苦荞麦红曲的制作方法及其应用 | |
| CN104745392A (zh) | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 | |
| KR101701827B1 (ko) | 불릴 필요없는 발효 곡물의 제조방법 | |
| CN107568701A (zh) | 一种利用松茸制备酱油的方法 | |
| CN105199904A (zh) | 一种保健百合黄酒及其制造工艺 | |
| CN108783220B (zh) | 一种发酵杂粮及其制备方法 | |
| CN106434263B (zh) | 一种黄参醋的生产工艺 | |
| CN108576806B (zh) | 一种滋补燕窝羹及其制备方法 | |
| KR102345416B1 (ko) | 쌀누룩 된장 및 이의 제조방법 | |
| KR20200111838A (ko) | 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자 | |
| KR101759311B1 (ko) | 발아 현미 모주분의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발아 현미 모주 | |
| CN108740790A (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
| KR102260918B1 (ko) | 셀레늄 및 아연이 융합된 기능성 탁주와 약주의 제조방법 | |
| CN107494681A (zh) | 一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法 | |
| KR100668056B1 (ko) | 콩메주 및 그 제조방법 | |
| CN112772833A (zh) | 一种红曲杂粮及经红曲发酵的固体醋制品的制作方法 | |
| CN113068824A (zh) | 一种高蛋白复合营养杂粮食用菌粉食品及其制备方法 | |
| KR102024795B1 (ko) | 파스타의 제조방법 및 이에 의해 제조된 파스타 | |
| CN102191161B (zh) | 一种白蚁醋及其制备与应用 | |
| KR101262959B1 (ko) | 율무 전처리방법 개량에 의한 율무 발효주 및 이 율무 발효주의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C56 | Change in the name or address of the patentee |
Owner name: SHANDONG ZHONGHUI BIOTECHNOLOGY CO., LTD. Free format text: FORMER NAME: ZHONGHUI FOOD CO., LTD., SHANGDONG |
|
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 251707, Shandong province Huimin County Wei Town No. 108 Wang sang Road Patentee after: SHANDONG ZHONGHUI BIOTECHNOLOGY CO.,LTD. Patentee after: Zhao Jixing Patentee after: He Qiangzhi Address before: 251707, Shandong province Huimin County Wei Town No. 108 Wang sang Road Patentee before: Shandong Zhonghui Food Co.,Ltd. Patentee before: Zhao Jixing Patentee before: He Qiangzhi |
|
| PP01 | Preservation of patent right |
Effective date of registration: 20190128 Granted publication date: 20110615 |
|
| PP01 | Preservation of patent right | ||
| PD01 | Discharge of preservation of patent |
Date of cancellation: 20220128 Granted publication date: 20110615 |
|
| PD01 | Discharge of preservation of patent | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110615 Termination date: 20180923 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |