CN103284060B - 一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品由以下成份按重量比配制而成：玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3。本发明通过将玉米、燕麦、荞麦、黑米、红曲霉菌以及酒酿酵母等几种高营养杂粮搭配食用，可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法。
背景技术
随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越“精华”，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。
然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。有研究发现，常吃“三白食品”精粮的人患病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78%。可见，常吃精细食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注食品保健及养生。
发明内容
本发明的目的是提出一种营养价值高的含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品及其制备方法，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效。
为达到上述目的，本发明提出了一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品，其由以下成份按重量比配制而成：
玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3。
进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：
玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。
进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：
玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3。
本发明还提供一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，包括以下步骤:
按含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的组成成份选取食材，所述食材包括玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3；
将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡3～5小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在40～50摄氏度水温下浸泡3～5天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；
将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；
将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；
将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；
将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：
玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。
进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：
玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3。
进一步，在上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法中，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成份的重量比优选为：玉米48、燕麦42、荞麦33、黑米25、薏米15、大豆12、红薯8、黄芪5、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.4、酒酿酵母0.2。
（3）本发明通过将玉米、燕麦、荞麦、黑米、红曲霉菌以及酒酿酵母等几种高营养杂粮搭配食用，可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。
具体实施方式
本发明提供一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品，其由以下成份按重量比配制而成：
玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3。
以上组成成分重量均以千克为单位。
上述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各成分重量比优选为：玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。
或玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3。
本发明的含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品是一种纯天然、绿色食品，其各组成成分均具有较高的营养价值。
其中，红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。
酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，该技术和红曲类似，如应用至禅食产品中，需要增加干燥工艺。
酒酿深受人们的喜爱，其产热量高甘辛温，富含糖、有机酸、维生素B1、B2，碳水化合物、蛋白质、矿物质等人体不可缺少的营养成分。维生素B1、B2有促进乳汁分泌的作用。酒酿里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲，具有益气、生津、活血 、散结、消肿的功效，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
薏米是五谷类中纤维质最高的、低脂、低热量，含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。大豆及红薯的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
茯苓及山楂等也具有通便止泻的功效，对便秘、排便不畅等疾病有较好的疗效。黄芪具有益血补气、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效；菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效；茯苓具有利湿健脾、舒筋除痹及清热排脓的功效。
因此，相比于现有技术，本发明的含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品通过将玉米、燕麦、荞麦、黑米、红曲霉菌以及酒酿酵母等几种高营养杂粮搭配食用，可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效。
本发明还提供一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，其包括以下步骤:
按含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的组成成份选取食材，所述食材包括玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3；
将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡3～5小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在40～50摄氏度水温下浸泡3～5天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；
将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；
将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；
将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；
将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
以上组成成分重量均以千克为单位。
本发明的含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品采用红曲、酒酿技术，通过红曲霉菌、酒酿酵母将玉米杂粮发酵，产生有益菌，改善了其营养构成。
以下结合具体实施例来说明本发明含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品制备方法（各组成成分重量均以千克为单位）：
实施例1
首先选取食材，所述食材包括玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3；将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡3小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在40摄氏度水温下浸泡5天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；接着将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；再将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；再将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；最后将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
实施例2
首先选取食材，所述食材包括玉米50、燕麦35、荞麦30、黑米25、薏米20、大豆15、红薯8、黄芪6、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.3、酒酿酵母0.1；将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡5小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在50摄氏度水温下浸泡3天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；接着将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；再将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；再将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；最后将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
实施例3
首先选取食材，所述食材包括玉米45、燕麦40、荞麦40、黑米20、薏米15、大豆13、红薯10、黄芪5、菊芋5、茯苓4以及红曲霉菌0.1、酒酿酵母0.3；将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡4小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在45摄氏度水温下浸泡4天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；接着将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；再将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；再将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；最后将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
实施例4
首先选取食材，所述食材包括玉米48、燕麦42、荞麦33、黑米25、薏米15、大豆12、红薯8、黄芪5、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.4、酒酿酵母0.2；将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡4小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在50摄氏度水温下浸泡4天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；接着将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；再将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；再将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；最后将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
Claims (3)
1.一种含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:
按含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的组成成份选取食材，所述食材包括玉米40～50、燕麦35～45、荞麦30～40、黑米15～25、薏米15～25、大豆10～15、红薯8～10、黄芪5～8、菊芋4～6、茯苓3～5以及红曲霉菌0.1～0.5、酒酿酵母0.1～0.3；
将上述玉米去杂洗净后放入清水中浸泡3～5小时，加入红曲霉菌、酒酿酵母发酵，在40～50摄氏度水温下浸泡3～5天，取出后用磨浆机磨成玉米浆，过滤去渣，再将玉米浆压榨脱水，最后烘干粉碎过200目的筛；
将上述燕麦去杂洗净后焙炒磨粉，将上述荞麦去杂洗净后脱壳、高温熟化烘干后制粉；
将上述黑米洗净后磨碎、烘干制粉，将上述薏米去皮洗净、低温烘干后制粉，将上述大豆洗净、去皮、制粉，将上述红薯洗净后切片烘干粉碎制粉；
将上述黄芪、菊芋及茯苓分别烘干碾碎过100目的筛，制得黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉；
将上述制得的玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、黑米粉、薏米粉、大豆粉、红薯粉、黄芪粉、菊芋粉以及茯苓粉混合搅拌，再干燥至含水量为13%以下后计量装包。
2.根据权利要求1所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，其特征在于，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各原料的重量比优选为：
玉米40、燕麦45、荞麦35、黑米15、薏米25、大豆10、红薯9、黄芪8、菊芋4、茯苓5以及红曲霉菌0.5、酒酿酵母0.3。
3.根据权利要求1所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品的制备方法，其特征在于，所述含红曲霉菌和酒酿酵母的杂粮食品各原料的重量比优选为：玉米48、燕麦42、荞麦33、黑米25、薏米15、大豆12、红薯8、黄芪5、菊芋6、茯苓3以及红曲霉菌0.4、酒酿酵母0.2。
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