CN105166232B - 红曲米茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红曲米茶的制作方法，包括：选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；混合研磨成物料粉；向物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，进行熟化得熟化物料粉；将熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后进行发酵得红曲发酵米粉；将红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料；将条形茶料烘焙至水分含量为8～10％，冷却、整形切条、筛除粉末。本发明制得的红曲米茶可如茶叶般冲泡饮用，具有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，是口感清醇,气味芳香,汤色红亮,清神益心,有利于营养的释放和吸收、适合四季饮用的保健茶品。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种红曲米茶的制作方法。
背景技术
大米、小米、苦荞米是优质的杂粮，有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，三者都是制作保健食品非常好的植物原料。目前大多数农产品制作保健饮品都采用干制法，即将植物材料直接干燥脱水制成可泡发的茶片或茶条，但茶片或茶条不能完全、有效地利用植物原料的营养，而且口味往往较差，另外，也有将植物原料磨制成粉，冲调食用，该种做法也存在口味较差的问题，虽然可以添加其他成分改善口味，但容易造成喧宾夺主，而且由于苦荞麦的原植物具有苦味，不论直接干制冲泡还是制粉冲调，苦味很重，难以调和。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种保健红曲米茶的制作方法，其通过小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8～9％，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶。
本发明还有一个目的是通过使用黑苦荞和大米、小米三者经红曲发酵来加强降三高的功能，并在满足食品安全的要求下，水溶性的食用增稠剂和麦芽糊精都能较好的调和口味，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味。因而本技术发明的红曲米茶色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓 慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红曲米茶的制作方法，所述方法包括：
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100～150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为80～85℃，熟化时间为20～30分钟；
步骤四、将所述熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40～45℃，从拌料至发酵结束，全程为9～14天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料，其中，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；
步骤六、将所述条形茶料烘焙至水分含量为8～10％，冷却、整形切条、筛除粉末得红曲米茶。
优选的是，其中，所述步骤一具体包括为：选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3～5分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干30～40分钟至水分含量为8～10％。
优选的是，其中，所述步骤三中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm。
优选的是，其中，所述步骤四中，熟化物料粉冷却至20～22℃。
优选的是，其中，所述步骤五中，所述挤压的温度为75～85℃，所述条形茶料的直径为1.5～2.5mm。
优选的是，其中，所述步骤六具体包括为：将所述条形茶料用电烘炉烘焙20～30分钟，烘焙温度为70℃～75℃，烘焙至水分含量为8～10％，然后进行冷却、整形与切条处理，将条形茶料切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末得可冲泡饮用的红曲米茶。
优选的是，其中，所述步骤三中，熟化温度为80℃，熟化时间为20分钟。
优选的是，其中，所述步骤五中，所述挤压的温度为75℃。
优选的是，其中，所述步骤六中，所述烘焙温度为70℃，烘焙时间为25分钟。
本发明至少包括以下有益效果：
1、本发明通过小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8～9％，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶；
2、本发明通过使用黑苦荞和大米、小米三者经红曲发酵来加强降三高的功能，并在满足食品安全的要求下，水溶性的食用增稠剂和麦芽糊精都能较好的调和口味，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味，红曲米茶色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用；
3、由于采用采用粉末化后再集结造粒的方法，因为粉末化更有利于营养的释放和吸收，但直接冲饮粉末口味较差，一般顾客难以接受，因而也难以坚持食用，而将粉末再集结造粒为可像茶叶一样冲泡的保健茶，则不仅口味舒适，适合长期饮用，也有利于有益营养成分的逐步释放与吸收；
4、由于采用优质的杂粮经红曲发酵制备增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效的保健茶，不仅营养成分丰富，而且味浓爽口，回味甘醇。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
<实例1>
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3～5分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干30分钟至水分含量为10％；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为80℃，熟化时间为20分钟；
步骤四、将熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40℃，从拌料至发酵结束，全流程10天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5～2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为75℃，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；
步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙25分钟，烘焙温度为70℃，水分含量10％，进行整形处理，所述整形处理的步骤为：将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末，得到可冲泡饮用的红曲米茶。
所得到的红曲米茶有清新麦香味，冲泡后色泽黄亮，口味微苦回甘，90℃水冲泡下茶条7分钟后表面出现溶解，随水自然冷却，2小时后整体溶解。
<实例2>
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干35分钟至水分含量为10％；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100目的物料粉，其 中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为83℃，熟化时间为25分钟；
步骤四、将熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为43℃，从拌料至发酵结束，全流程12天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至28％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5～2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为80℃，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；
步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙25分钟，烘焙温度为75℃，水分含量9％，进行整形处理，所述整形处理的步骤为：将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末，得到可冲泡饮用的红曲米茶。
所得到的红曲米茶有浓郁的麦香味，冲泡后色泽红亮，口味回甘，90℃水冲泡下茶条15分钟后表面出现轻度溶解，随水自然冷却，5小时后整体溶解。
<实例3>
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干40分钟至水分含量为8％；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为85℃，熟化时间为30分钟；
步骤四、将熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为43℃，从拌料 至发酵结束，全流程14天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至28％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5～2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为85℃，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；
步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙30分钟，烘焙温度为75℃，水分含量至8％，进行整形处理，所述整形处理的步骤为：将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末，得到可冲泡饮用的红曲米茶。
所得到的红曲米茶麦香味浓郁，冲泡后色泽红润透亮，口味甘爽，90℃水冲泡下茶条30分钟后表面出现轻微溶解，随水自然冷却，1小时后整体溶解。
<实例4>
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干40分钟至水分含量为8％；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为85℃，熟化时间为25分钟；
步骤四、将熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为43℃，从拌料至发酵结束，全流程9天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5～2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为85℃，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5；
步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙25分钟，烘焙温度为75℃，水 分含量至9％，进行整形处理，所述整形处理的步骤为：将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末，得到可冲泡饮用的红曲米茶。
所得到的红曲米茶麦香味浓郁，冲泡后色泽红润透亮，口味甘爽，90℃水冲泡下茶条30分钟后表面出现轻微溶解，随水自然冷却，3小时后整体溶解。
综上所述：实施例3与本发明的技术工艺、最终产品的标准最接近，拟定实施例3所述工艺技术参数为本发明的最优技术指标与参数。
本发明利用大米、小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8～9％，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶。该米茶不仅营养成分丰富，而且味浓爽口，回味甘醇；本发明技术是采用粉末化后再集结造粒的方法，因为粉末化更有利于营养的释放和吸收，但直接冲饮粉末口味较差，一般顾客难以接受，因而也难以坚持食用，而将粉末再集结造粒为可像茶叶一样冲泡的保健茶，则不仅口味舒适，适合长期饮用，也有利于有益营养成分的逐步释放与吸收。通过本发明所提供的制作方法制作的红曲米茶，冲泡后色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用。
本发明充分利用并综合大米、小米、苦荞米能增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效；红曲中主要作用成分是洛伐他丁，近代医学研究报告发现，洛伐他丁可以降低总胆固醇(TC)，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低甘油三酯(TG)，同时提高高密度脂蛋白(HDL-C)，有良好降血压、降血脂的作用。本发明技术采用粉末化红曲发酵后再集结造粒的方法，制成冲泡后口感清醇，气味芳香，汤色红亮，清神益心，有利于营养的释放和吸收、适合四季饮用的保健茶品。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。
Claims (2)
1.一种红曲米茶的制作方法，所述方法包括：
步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3～5分钟后装入料盘，装盘厚度为3～5cm，装盘后放入烘干机于80℃下烘干30～40分钟至水分含量为8～10％；
步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100～150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5；
步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为85℃，熟化时间为30分钟，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3～5cm；
步骤四、将所述熟化物料粉冷却至20～22℃，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40～45℃，从拌料至发酵结束，全程为9～14天；
步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25～35％，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料，其中，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5，所述挤压的温度为75℃，所述条形茶料的直径为1.5～2.5mm；
步骤六、将所述条形茶料用电烘炉烘焙20～30分钟，烘焙温度为70℃～75℃，烘焙至水分含量为8～10％，然后进行冷却、整形与切条处理，将条形茶料切分为长度为0.5～1cm短条后，筛滤粉末得可冲泡饮用的红曲米茶。
2.如权利要求1所述的红曲米茶的制作方法，其中，所述步骤六中，所述烘焙温度为70℃，烘焙时间为25分钟。
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