CN102687853B - 一种北虫草菌粉的制作方法及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明属于农产品生产加工领域，具体涉及一种北虫草菌粉制作方法及其应用，该方法是用优质大米培育北虫草子座和菌体，新鲜产品经脱水干燥、超微粉碎的步骤来完成对北虫草菌粉的制备，北虫草菌粉为桔黄色，香味浓厚，营养丰富。从原材料到产品符合有机食品的要求，产品广泛应用于食品、保健品和饮料行业。可用于制作食品添加剂、调味品原料、烹调佐料、代泡虫草茶等。北虫草菌粉制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产。具有很高的经济效益和社会效益。

Description

一种北虫草菌粉的制作方法及其应用

技术领域

本发明属于农产品生产和加工领域，具体涉及一种北虫草菌粉的制作方法及其应用。 

背景技术

北虫草(Cordyceps militaris (L.Fr) Link)又名北冬虫夏草、蛹虫草。属于子囊菌纲、麦角菌目、麦角菌科、虫草属真菌。古医书记载及现代研究表明北虫草药用价值与冬虫夏草相似，具有滋补作用和多种药效，可以与人参、鹿茸相媲美，即是一种珍稀的食用菌，又是一种珍贵的中药材。虫草的神奇功效，受到国内外人士的肯定。生产北虫草是用粮食优质大米或小麦为原料，添加一些抗杂菌药物，产品只利用子座一小部分，粮食的利用率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种北虫草菌粉的制作方法及其应用，本发明采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种北虫草菌粉的制作方法，包括如下步骤：（1）制作母作：菌株接种至母种培养基中获得母种；(2)复壮培养：母种接种至原种培养基上获得原种，然后对其进行栽培养殖；或者将原种接种到栽培袋内的栽培种培养基中继续培养,然后对其进行栽培养殖；（3）培养：采用的培养基为：大米+生活饮用水，二者的重量比为1:1.3-1.5，培养基灭菌后接种，接种量为10%～15%，接种后，移至培养室培养；（4）采收: 当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，采收子座和子实体，进行后续加工；（5）脱水干燥；（6）超微粉碎。

所述母种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉10克/升、磷酸二氢钾2克/升、硫酸镁1克/升、葡萄糖25克/升、柠檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升、琼脂18克/升。

所述原种培养基或栽培种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氢钾1克/升、硫酸镁0.5克/升、蔗糖20克/升、柠檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升。

步骤（3）所述培养分三个阶段：第一阶段是虫草菌丝体的生长阶段，现象为白色菌丝长到占培养基的75-85%，管理措施如下：

①温度：17℃～22℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为60%；

③光照：暗培养；

第二阶段是虫草子实体的形成阶段，现象为白色菌丝→黄色菌丝→原基形成，管理措施如下：

①温度： 16～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为70～80%；

③光照：光照强度100～200LX，每天18小时；

④通风：开窗通风；

第三阶段是虫草子实体的生长阶段，管理措施：

①温度：18℃～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为80～90%；

③光照：光照强度200～500LX，每天12小时；

④通风：开窗通风。

     所述北虫草菌粉的应用如下：

（1）作为食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉；

或（2）制作调味品原料之一，将北虫草菌粉和食盐、味精混合，配制成调味品；

或（3）烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入北虫草菌粉；

或（4）制作代泡虫草茶。

本发明的北虫草菌粉生产，同样采用粮食优质大米，但不添加任何药物，大米经北虫草菌转化产生子座后制成北虫草菌粉，粮食全部被利用，产品香味浓厚。经检测北虫草菌粉含蛋白质31.75%(GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定方法)、17种氨基酸总量为20.01%(GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定方法)、总糖为6.07%(GB/T 5009.7～8-2003 食品中还原糖和蔗糖的测定方法)、多种矿物质元素、维生素等营养成分以及虫草素、虫草多糖、虫草酸等药用成分，并含桔黄色天然的色素。从原材料到产品符合有机食品的要求，产品广泛应用于食品、保健品和饮料行业。可用于制作食品添加剂、调味品原料、烹调佐料、代泡虫草茶等。北虫草菌粉制作工艺简易，技术易学，适于集约化工厂化生产。具有很高的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1

本发明的北虫草菌粉的制作方法具体如下：

（1）液体菌种制作：

①母种培养基（克/升）土豆200克、奶粉10克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁1克、葡萄糖25克、柠檬酸氨1克、蛋白胨2克、琼脂18克。

②液体原种、栽培种培养基（克/升）土豆200克、奶粉15克、玉米粉30克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁0.5克、蔗糖20克、柠檬酸氨1克、蛋白胨2克。

③母种制作

    A、培养基制备 a、马铃薯去皮、切碎、称取200g，加水600ml、文火煮沸20分钟，用打湿的沙布3层过滤、取滤汁。b、磷酸二氢钾、硫酸镁、蛋白胨、葡萄糖等按配方量加入Ａ中。c、琼脂加水加热溶解后与前者混合定溶至1000ml。

    B、分装试管 试管规格为18×180mm或21×200mm。配制好的培养基趁热分装试管中、一般装至试管长度的五分之二，塞上棉塞、或海棉塞，数支试管扎一捆、用牛皮纸包住棉塞、防止棉塞潮湿。

    C、灭菌 将整捆塞好棉塞的培养基竖放入网筐内进行高压灭菌。常用的工具是手提式灭菌锅，其使用要点如下:a、加水，先向外锅加水，略超过支架。b、将待灭菌物品装入内锅，要留五分之一的空间及间隙，以利蒸气流通。c、加热后，压力表指针徐徐上升，至0.5kg/cm 时打开排气阀，让压力表指针回零，再继续加热至0.5kg/cm时，再排气一次，至锅内冷气排尽为止。d、升压保压，当压力上升到1.05kg/cm时（15磅/英寸，121℃）、保压30分钟。e、降压与排气，保压时间结束之后，停止加热，使其自然冷却，待压力降至零时再排气开锅。f、出锅，开锅前先松动锅盖，待10分钟之后，再开盖取出灭菌物品。

    D、排放斜面凝固、高压灭菌结束，趁热取出试管、倾斜5度左右置于桌面木条上，使之冷却，凝固成斜面，斜面长度为管长的五分之三为宜。若用厚布覆盖培养基，使培养基缓慢散热，可以减少试管内的冷凝水。

    E、接种与培养  接种时在无菌条件下操作。菌种选用北冬虫夏草C-58菌株（北冬虫夏草C-58菌株的生物学特性 ，张绪璋等，福建农业大学学报，2005-03-30），取一小块菌种接入斜面培养基中部、置20℃温箱内培养15～20天左右。

④原种、栽培种制作: 原种是来自母种的扩大，它是母种和栽培种之间的过渡种，也可直接做为栽培种使用。栽培种是原种的扩大。

a、按液体原种、栽培种培养基配方称原料，加热水拌均，装瓶。   

b、原种用500毫升三角瓶，每瓶装200毫升。栽培种用2000毫升三角瓶。每瓶装800毫升。

c、高压灭菌：方法同母种灭菌，但保压时间为60～90分钟。

d、接种：待菌瓶培养液冷后，按无菌操作要求，接入母种C-58菌株，一支母种接1～2瓶原种。一瓶原种接2～3瓶栽培种。

    e、培养、接种后，原种、栽培种置20℃恒温箱内振荡培养，转速每分钟110转。原种培养6～7天，栽培种培养4～5天。

（2）生产配料：优质大米+生活饮用水，料、水比为1:1.3 ～1.5。

（3）装盒：采用耐高温的饭盒，大小均可，每盒大米用量以大米盖满盒底高度约1公分为宜，加入生活饮用水为大米重量的1.3～1.5倍。

（4）灭菌: 高压蒸汽灭菌，温度达121～126℃，灭菌时间为30分钟，

（5）接种: 在超净工作台上进行，接种量为基质的10%～15%，接种后，移培养室培养。 （6）培养: 培养室在使用前3天要进行一次彻底消毒。

北虫草生长过程分三个阶段：

第一阶段（接种后～10天左右）是虫草菌丝体的生长阶段，现象；白色菌丝逐渐的长到培养基表面80%左右。

管理措施：

①温度：最佳温度为19℃，最低不能低于17℃，最高不能高于22℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为60%；

③光照：暗培养。

第二阶段（11～20天）是虫草子实体的形成阶段，现象：白色菌丝→黄色菌丝→原基形成。

管理措施：

①温度：最佳温度为16～24℃，变温。不高于25℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为70～80%；

③光照：光照强度100～200LX，每天18小时；

④通风：开窗通风，在培养室内空气质量不良时通风。

第三阶段（21～50天）是虫草子实体的生长阶段。

管理措施：

①温度：最佳温度为22℃，不低于18℃，不高于24℃

②湿度：培养室空气相对湿度为80～90%；

③光照：光照强度200～500LX，每天12小时；

④通风：开窗通风，在培养室内空气质量不良时通风

（7）采收: 当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，即可采收，进行加工。

  （8）脱水干燥: 采用烘箱或烘房脱水干燥，当日采收，当日烘烤。装机烘烤要求在鲜品进机前可将空机增温到至40℃，加温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到40℃时，将摆好鲜品的烘帘分层放入烘房，烘房温度控制：1至4小时保持40℃，4至8小时保持45℃，8至12小时保持50℃，12至18小时保持55℃， 18小时后至烘干保持60℃。　注意排湿通风随着菌体内部水分的蒸发，即时调整烘房内通风量，操作要求：1至10小时全部打开排湿窗，10至15小时通风量保持50％左右，15至20小时通风量保持30％，20小时后，菌体已基本干燥，可长闭排湿窗。烘至足干，产品含水量在10%以下，翻动哗哗有声时，表明干度已够，可出房粉碎。

（9）超微粉碎：采用上海致凯粉体机械制造有限公司生产的YQ300A型药用气流粉碎机，粉碎细度：500～12000（目），单次产量：30～150（kg/h）。

本发明的北虫草菌粉应用方法：

（1）食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及一些膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉，能增加产品的营养、风味和色泽，从而提升产品的质量和价格。

（2）制作调味品原料之一，将北虫草菌粉和食盐、味精混合，配制而成调味品，用于快熟面等调味料。

（3）烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入少量的北虫草菌粉，汤味更香浓，不但口味更佳，而且汤色更美。

（4）制作代泡虫草茶，以北虫草菌粉为原料，用翻盖型滤纸袋包装，耐滚不破，透味特佳。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种北虫草菌粉的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：（1）制作母种：菌株接种至母种培养基中获得母种；(2)复壮培养：母种接种至原种培养基上获得原种，然后对其进行栽培养殖；或者将原种接种到栽培袋内的栽培种培养基中继续培养,然后对其进行栽培养殖；（3）培养：采用的培养基为：大米+生活饮用水，二者的重量比为1:1.3-1.5，培养基灭菌后接种，接种量为10%～15%，接种后，移至培养室培养；（4）采收: 当子座呈橘红色或橘黄色棒状不再生长时，采收子座和子实体，进行后续加工；（5）脱水干燥；（6）超微粉碎；

所述母种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉10克/升、磷酸二氢钾2克/升、硫酸镁1克/升、葡萄糖25克/升、柠檬酸铵1克/升、蛋白胨2克/升、琼脂18克/升；

所述原种培养基或栽培种培养基的配方如下：土豆200克/升、脱脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氢钾1克/升、硫酸镁0.5克/升、蔗糖20克/升、柠檬酸铵1克/升、蛋白胨2克/升；

步骤（3）所述培养分三个阶段：第一阶段是虫草菌丝体的生长阶段，现象为白色菌丝长到占培养基的75-85%，管理措施如下：

①温度：17℃～22℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为60%；

③光照：暗培养；

第二阶段是虫草子实体的形成阶段，现象为白色菌丝→黄色菌丝→原基形成，管理措施如下：

①温度： 16～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为70～80%；

③光照：光照强度100～200LX，每天18小时；

④通风：开窗通风；

第三阶段是虫草子实体的生长阶段，管理措施：

①温度：18℃～24℃；

②湿度：培养室空气相对湿度为80～90%；

③光照：光照强度200～500LX，每天12小时；

④通风：开窗通风。

2.根据权利要求1所述的制作方法制作的北虫草菌粉的应用，其特征在于：应用如下：

（1）作为食品添加剂，制作面条、豆丝、面包、饼干以及膨化食品时加入2-5%北虫草菌粉；

或（2）制作调味品原料之一，将北虫草菌粉和食盐、味精混合，配制成调味品；

或（3）烹调佐料，在煮肉汤或鱼汤时加入北虫草菌粉；

或（4）制作袋泡虫草茶。