CN103733885B - 一种北虫草米粉粒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种北虫草米粉粒的制作方法，具体方法是用普通粳米培养北虫草子实体，当子实体生长到3-4厘米时，将子实体和培养基一起干燥、粉碎、挤压造粒，获得橘红色的北虫草米粉粒，工艺简单，适合产业化生产。
Description
技术领域
本发明属于农产品生产加工领域，具体涉及一种北虫草米粉粒的制作方法。
背景技术
北冬虫夏草[Cordycepsmilitaris(L)Link](简称北虫草)是与冬虫夏草齐名的重要食药用真菌，其菌丝体和子实体中含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、过氧化氢酶、SOD等多种营养保健成分，具有抗肿瘤、保护神经系统、提高免疫力的功效。自2009年开始，北冬虫夏草被批准成为新资源食品，进而被广泛应用于功能食品开发。目前对于北虫草的开发多集中在对子实体的直接利用上，产品的利用率低。
北虫草生长发育分为无性生长和有性生长阶段，无性生长也叫营养生长是菌丝体的生成和发育，有性生长也叫生殖生长是子实体(子座)和孢子的生长和形成。所以北虫草的生物学成分主要是由菌丝体和子实体组成的，其独特的虫草素、虫草多糖等营养保健成分主要来自这两大营养器官。菌丝体及其次生代谢产物，存在于北虫草菌固体发酵的培养基中，在常规北虫草栽培过程中，只收获子实体，培养基未被利用。资料显示，北虫草子实体中虫草素含量为0.3％左右，虫草多糖含量为13％左右，而培养基中虫草素含量可达0.062％，虫草多糖含量可达25％，相比而言，培养基中虫草营养成分并不逊色于子实体，可见培养基的利用价值很高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种北虫草米粉粒的制作方法，使用普通粳米培养北虫草子实体，当子实体生长到3-4厘米时，将子实体和培养基一起干燥、粉碎、挤压造粒，获得橘红色的北虫草米粉粒。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种北虫草米粉粒的制作方法，包括如下步骤：(1)液体菌种制作：无菌条件下将北虫草母种接种到液体培养基中，在22-25℃、100-120rpm的条件下避光振荡培养7天，获得北虫草液体菌种。(2)发菌培养：将适量优质粳米装入培养瓶中，按1：1.3-1.7的比例加入纯净水，封口，高温高压条件下灭菌60-90min。灭菌结束冷却后，无菌条件下按接种量5-7％接入北虫草液体菌种，封口，在25℃、湿度60-70％的黑暗条件下进行发菌培养。(3)子实体培育：发菌结束后给予400-800Lx的光照，昼夜温差刺激在3-8℃，原基形成后缩短光照时间至自然光照长度，培养温度20-25℃，湿度85-95％。
上述温差刺激控制在在3-8℃是较为合适的，温差低于3℃子实体原基分化较慢，高于8℃子实体原基分化也较慢，而且容易对子实体原基造成伤害。
其中所述的液体培养基配方如下：土豆200g，蔗糖20g，大豆蛋白胨5g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁1g，定容至1L。
当北虫草子实体生长至3-4厘米时，将子实体与培养基一起冷冻干燥，粉碎成100-200目的粉末，向其中加入适量纯净水，使其含水量达到35-37％，用制粒机挤压出具有大米外形的米粉粒，并蒸汽处理3-5min，最后烘干后，冷却至常温，使含水量在13-15％。
本发明突破了常规北虫草生产方式，充分利用了培养基中北虫草的营养成分。本发明的另一创新点在于对子实体的创新利用，即当子实体生长高度达到3-4厘米，其生长量干重与培养基干重比例达到1：3-4时，将子实体与培养基一起采收，干燥后粉碎造粒，使子实体和培养基(含菌丝体)的虫草营养成分加上虫草菌次生代谢产物均完全被保留在本发明所述的北虫草米粉粒中，其营养保健价值远远超过常规北虫草子实体和北虫草菌固体发酵产物。
以上所述“北虫草菌固体发酵产物”是指将北虫草菌接种到例如大米等谷物上，经发酵培养得到的富含北虫草菌丝体及其次生代谢产物的发酵食品，如本人发明的“北虫草菌发酵米”，其中不含子实体成分，其虫草多糖含量高于子实体，但其虫草素含量低于子实体。所以本发明所述北虫草米粉粒是对“北虫草菌发酵米”专利的提升，加入了子实体的成分，其营养成分更加全面，应用前景更加广阔。
附图说明
图1为本发明的技术路线图。
具体实施方式
下面对本发明方法具体举例说明：
实施例1
本发明的北虫草米粉粒的具体制作方法如下：
(1)北虫草液体菌种制作
液体培养基配方：土豆200g，加入纯净水，煮沸20min，过滤后加入蔗糖20g，大豆蛋白胨5g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁1g，定容至1L，分装至500mL三角瓶中，每瓶200mL。
接种：无菌条件下将北虫草母种接种到液体培养基中，每瓶接0.5x0.5cm北虫草母种3块。
培养：将接种后的三角瓶置于恒温振荡摇床内，于23℃，120rpm，避光条件下振荡培养7天。
(2)北虫草子实体发菌培养
装瓶：每个300mL培养瓶中装入粳米30g，纯净水40mL，用聚丙烯膜封口，于121℃、0.15Mp条件下灭菌60min。
接种：灭菌结束后，取出培养基，冷却后在无菌条件下每瓶接液体菌种5mL，聚丙烯膜封口。
发菌培养：将接种后的培养基于黑暗条件下培养15天，培养温度25℃，湿度70％，每天通风2次，每次20min。
转色：发菌结束后开始进行转色，24h持续给予5001x的光照，昼夜温差保持在8℃。
子实体培育：当原基分化完全后，将光照时间缩短至自然光照长度，温度保持在20-25℃，湿度85-95％，每天通风2次，每次30min。
(3)挤压造粒
当北虫草子实体生长至4厘米时，将子实体与培养基一起取出，真空冷冻干燥后，粉碎成150目的粉末，向粉末中加入适量纯净水，使其含水量达到35％，用制粒机挤压出具有大米外形的米粉粒，并蒸汽处理5min，最后烘干冷却，使含水量控制在15％以下。
对比例1
除步骤(3)中北虫草子实体生长至1厘米，只选择培养基作为米粉粒的原料，测量营养成分之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例2
除步骤(3)中北虫草子实体生长至1厘米，选择培养基和子实体作为米粉粒的原料，测量营养成分之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例3
除步骤(3)中北虫草子实体生长至8厘米，选择培养基和子实体作为米粉粒的原料，测量营养成分之外，其余步骤与实施例1相同。
对比例4
除步骤(3)中北虫草子实体生长至8厘米，只选择子实体作为米粉粒的原料，测量营养成分之外，其余步骤与实施例1相同。
表1北虫草米粉粒营养成分对比
由表1北虫草米粉粒营养成分对比结果可以看到，实施例1中当北虫草子实体生长至4厘米时，将子实体与培养基一起取出制成北虫草米粉粒，其综合营养成分是最好的。
当然，上述说明并非是对发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种北虫草米粉粒的制作方法，其特征在于：首先培育北虫草子实体，然后当子实体生长高度达到3-4厘米，其生长量干重与培养基干重比例达到1∶3-4时，将子实体与培养基一起采收，干燥、粉碎、挤压造粒，获得橘红色的北虫草米粉粒；
北虫草子实体的培育包括以下步骤：
(1)液体菌种制作：无菌条件下将北虫草母种接种到液体培养基中，在22-25℃、100-120rpm的条件下避光振荡培养7天，获得北虫草液体菌种；
(2)发菌培养：将粳米装入培养瓶中，按1∶1.3-1.7的比例加入纯净水，封口，高温高压条件下灭菌60-90min，灭菌结束冷却后，无菌条件下按接种量5-7％接入北虫草液体菌种，封口，在25℃、湿度60-70％的黑暗条件下进行发菌培养；
(3)子实体培育：发菌结束后给予400-800Lx的光照，控制昼夜温差刺激在3-8℃，原基形成后缩短光照时间至自然光照长度，培养温度20-25℃，湿度85-95％；
其中所述的液体培养基配方如下：土豆200g，蔗糖20g，大豆蛋白胨5g，磷酸二氢钾1.5g，硫酸镁1g，定容至1L；
子实体与培养基干燥、粉碎后的挤压造粒，是向粉末中加入适量纯净水，使其含水量达到35-37％，用制粒机挤压出具有大米外形的米粉粒，并蒸汽处理3-5min，最后烘干冷却，使含水量在13-15％。
2.根据权利要求1所述的一种北虫草米粉粒的制作方法，其特征在于：所述的子实体与培养基的干燥方法为冷冻真空干燥。
3.根据权利要求1所述的一种北虫草米粉粒的制作方法，其特征在于：所述的子实体与培养基干燥后粉碎，粉碎成100-200目的粉末。
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Jiang Guohui Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
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| TR01 | Transfer of patent right |
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