CN104982483A - 一种蛹虫草面包及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛹虫草面包及制作方法，属于保健类食品技术领域。该蛹虫草面包由面粉、糖、虫草粉、盐、鸡蛋、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水制成。其加工步骤简单、营养价值高，最大程度地保留了蛹虫草对人体有益的多种营养成分，同时在加工过程中，全部原料仅一次混合、一次发酵，工序简化效率高，且蛹虫草烘干后自然散发出特有的香味增进食欲，食用方便、口感适中，长期食用可防癌治病，强健身体，益寿延年。

Description

一种蛹虫草面包及制备方法

技术领域

本发明涉及保健类食品，具体为一种蛹虫草面包及制备方法。

背景技术

蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordyceps militaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为踊虫草，世界性分布天然资源数量很少。由子座（即草部分）与菌核（即虫的尸体部分）两部分组成的复合体。冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。

现有的蛹虫草食用方法以炖、煮、煎、炒为主，加工过程以及食用方式颇为不便，而且长时间高温处理会导致营养成分的丢失。此外，以烹饪方式为主的食用方式极大地限制了蛹虫草类食品的推广普及。将其制作成面包的形式不但便于蛹虫草的食用，而且携带方便。以面包作为载体，可以将不同有益成分进行全方位的组合，实现营养和功能性成分的充分组合，发挥其协同增效作用，也是现代社会追求营养与功能于一体的有效手段。比如，专利CN 104472616 A将艾草、蛹虫草、郁李仁、砂仁、沙枣花混合水提后得到的滤液与小麦粉等混合制作的营养面包，但由于该过程中加入辅料成分过多、且所述多种植物混合同时水提会导致各组分间出现相互影响，不利于虫草功效的发挥。专利CN 104206175 A则是以培养蛹虫草的小麦粉培养基来作为原料制作面包，其蛹虫草的有效成分含量以及描述中提及的功能有待讨论。从中医的角度看，“药少”才能“力专”，基于此种理念，本发明提出一种新的快速方便的虫草面包加工方法，可最大限度地兼顾营养成分的保留与食用的方便性。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛹虫草面包及其加工制作方法，它制作简单、营养成分恒定，可最大程度地保留多种蛹虫草对人体有益的营养成分，同时在加工过程中，最大限度利用蛹虫草的所有营养组织，且食用方便、便于携带、滋味鲜醇、清香怡人，长期食用对多种慢性疾病有效，强身健体，延年益寿。

为达到上述目的，本发明是采用以下技术方案：一种蛹虫草面包，由面粉、糖、蛹虫草粉、盐、鸡蛋、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水制成。

所述蛹虫草粉、鸡蛋、面粉的重量比为1：8~12：80~120。

所述蛹虫草粉占面包除水之外重量的0.5%~1%。

所述各组分的重量比为：面粉250、糖25、蛹虫草粉2.5、盐2.5、鸡蛋25、酵母2.5、黄油25、改良剂0.7、奶粉7.5和水适量。

上述蛹虫草面包的制作方法如下：

选取蛹虫草子实体部分，在40-70℃下7-9小时烘干，烘干后粉碎，过100目筛得虫草粉；

分离少量蛋清备用；

将面粉、糖、虫草粉、盐、鸡蛋、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水混合进行和面，和面完成后静置5分钟，再制成小团放置于30℃、相对湿度75的密封容器中发酵60-90分钟，将发酵后的面团上表面刷蛋清液，最后将面团放入180℃-190℃烘烤10-15分钟即可。

本发明的有益效果是：该蛹虫草面包加工步骤简单、营养价值高，最大程度地保留了蛹虫草对人体有益的多种营养成分，同时在加工过程中，全部原料仅一次混合、一次发酵，工序简化效率高，且蛹虫草烘干后自然散发出特有的香味增进食欲，食用方便、口感适中，长期食用可防癌治病，强健身体，益寿延年。

具体实施方式

下面将结合具体实施例进一步阐述本发明，但不作为对保护范围的限制依据；在本发明权利要求范围内的任何改进方案，均应视为本发明的保护范围。

实施例1：

它的制作工艺为首先选取蛹虫草子实体部分，40-70℃条件下烘7-9小时，普通粉碎机粉碎后，过100目筛即得虫草粉原料。

蛹虫草子实体是蛹虫草生殖细胞“孢子”（相当于植物的种子）随风飘散粘上某些昆虫的蛹后，萌发菌丝并侵入蛹体内吸取养分，而后从蛹体上长出的金黄色、或橘黄色、或橘红色的棍棒状物体，是产生生殖细胞“孢子”的生殖体（相当于植物的果实体）。

按照面粉250克，糖25克，虫草粉2.5克，盐2.5克，鸡蛋25克，酵母2.5克，黄油25克，改良剂0.7克，水113ml，奶粉7.5克的比例，将各种原料置于和面机中进行和面操作一定时间，然后在自然条件下静置任其松弛5分钟，接着按10克/每个的规格将混合后的面团制成小团放置在容器中密封，随后，在温度为30℃、湿度75,条件下发酵60-90分钟。发好后取出，在每个的面团表面刷上蛋清液，放入烘箱，按上火180℃，下火190℃，烘烤10-15分钟即得到蛹虫草面包。

所述改良剂为市场通用面包改良剂，和面添加的水可适量增减，以达到最佳的面包效果，面粉团的大小根据需要的面包大小调整，烤面包可以使用烘箱、面包机等设备。

实施例2：

在实施例1的基础上，为使得蛹虫草面包营养均衡，蛹虫草的药用效果得到保障，其中蛹虫草粉、鸡蛋、面粉的重量比需要控制为1：8~12：80~120，而糖、盐、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水根据制作面包的口味或制作方法不同适当增减。

控制蛹虫草占面包除水之外重量的0.5%~1%，可以保证蛹虫草面包中蛹虫草的药用价值得到较好的体现。

该蛹虫草面包加工简单、营养价值高，最大程度地保留了蛹虫草对人体有益的多种营养成分，同时在加工过程中，全部原料仅一次混合、一次发酵，工序简化效率高，且蛹虫草烘干后自然散发出特有的香味增进食欲，食用方便、口感适中，长期食用可防癌治病，强健身体，益寿延年。

Claims (5)

1.一种蛹虫草面包，其特征是：由面粉、糖、蛹虫草粉、盐、鸡蛋、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水制成。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草面包，其特征是：所述蛹虫草粉、鸡蛋、面粉的重量比为1：8~12：80~120。

3.根据权利要求1所述的蛹虫草面包，其特征是：所述蛹虫草粉占面包除水之外重量的0.5%~1%。

4.根据权利要求1所述的蛹虫草面包，其特征是：所述各组分的重量比为：面粉250、糖25、蛹虫草粉2.5、盐2.5、鸡蛋25、酵母2.5、黄油25、改良剂0.7、奶粉7.5和水适量。

5.根据权利要求1~4所述蛹虫草面包的制作方法，其特征是：

选取蛹虫草子实体部分，在40-70℃下7-9小时烘干，烘干后粉碎，过100目筛得虫草粉；

分离少量蛋清备用；

将面粉、糖、虫草粉、盐、鸡蛋、酵母、黄油、改良剂、奶粉和水混合进行和面，和面完成后静置5分钟，再制成小团放置于30℃、相对湿度75的密封容器中发酵60-90分钟，将发酵后的面团上表面刷蛋清液，最后将面团放入180℃-190℃烘烤10-15分钟即可。