CN103349049B - 一种银耳百合饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银耳百合饼干，是由下述重量份的原料制成：小麦粉60-70、枇杷叶2-3、菊花叶1-2、葡萄叶1-2、川芎2-3、白术1-2、黑皮根1-2、乌梅1-2、银耳2-3、百合2-3、莲子1-2、三七粉1-2、魔芋粉3-5、黄浆水20-25、鸡蛋6-8、小苏打1-2、脱脂奶粉2-3、白砂糖4-6、花生油5-7；本发明将黄浆水发酵使其营养更易被人体吸收，生产的饼干酥脆可口、香味浓郁、风味独特，富含膳食纤维、大豆低聚糖等营养物质，具有清肺止咳、疏风凉血、补气健脾、润肺养胃、滋阴补肾的功效。

Description

一种银耳百合饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种银耳百合饼干及其制备方法。
背景技术
饼干种类丰富，口味多样，适合所有消费者食用，黄浆水中含有大豆乳清蛋白4.2mg/g、大豆低聚糖14.9mg/g、大豆异黄酮0.2mg/g、大豆皂苷0.3mg/g，可以说是营养丰富，但大多数豆制品企业都是将黄浆水直接排放，造成浪费。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种银耳百合饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种银耳百合饼干，是由下述重量份的原料制成：
小麦粉60-70、枇杷叶2-3、菊花叶1-2、葡萄叶1-2、川芎2-3、白术1-2、黑皮根1-2、乌梅1-2、银耳2-3、百合2-3、莲子1-2、三七粉1-2、魔芋粉3-5、黄浆水20-25、鸡蛋6-8、小苏打1-2、脱脂奶粉2-3、白砂糖4-6、花生油5-7。
一种银耳百合饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）向黄浆水中加入0.1-0.2%的木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得到水解液，将枇杷叶、菊花叶、葡萄叶、川芎、白术、黑皮根粉碎，加入8-10倍清水煎煮2-3小时，过滤得到煎煮液；
（2）将百合、银耳用浓度为2-3%的食盐水浸泡4-5小时，取出与莲子、去核乌梅加入到上述煎煮液中煮熟，打浆得到辅料；
（3）将鸡蛋去壳与脱脂奶粉、白砂糖、三七粉、水解液一起搅拌均匀，再加入小麦粉、魔芋粉、辅料、小苏打、花生油以及适量水，拌均得到面团；
（4）将面团在温度28-32℃、湿度70-80%下发酵2-3小时，得到发酵面团，成型后送入烤箱，在170-180℃下烘烤15-20分钟，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将黄浆水发酵使其营养更易被人体吸收，生产的饼干酥脆可口、香味浓郁、风味独特，富含膳食纤维、大豆低聚糖等营养物质，具有清肺止咳、疏风凉血、补气健脾、润肺养胃、滋阴补肾的功效。
其中枇杷叶可以清肺止咳、和胃降逆，菊花叶可以疏风凉血，葡萄叶可以祛风除湿、利水消肿，川芎可以活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛，白术可以补气健脾、燥湿利水、安胎和中，黑皮根可以散寒止痛、温经止血，乌梅可以生津止渴、敛肺涩肠，银耳可以润肺养胃、保肝强精、滋阴补肾、补气和血，百合可以润肺止咳、安心定神，莲子可以补脾止泻、益肾涩精、养心安神。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种银耳百合饼干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
小麦粉60、枇杷叶2、菊花叶1、葡萄叶1、川芎2、白术1、黑皮根1、乌梅1、银耳2、百合2、莲子1、三七粉1、魔芋粉3、黄浆水20、鸡蛋6、小苏打1、脱脂奶粉2、白砂糖4、花生油5。
一种银耳百合饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）向黄浆水中加入0.1%的木瓜蛋白酶，在65℃下水解1小时，得到水解液，将枇杷叶、菊花叶、葡萄叶、川芎、白术、黑皮根粉碎，加入8倍清水煎煮2小时，过滤得到煎煮液；
（2）将百合、银耳用浓度为2%的食盐水浸泡5小时，取出与莲子、去核乌梅加入到上述煎煮液中煮熟，打浆得到辅料；
（3）将鸡蛋去壳与脱脂奶粉、白砂糖、三七粉、水解液一起搅拌均匀，再加入小麦粉、魔芋粉、辅料、小苏打、花生油以及适量水，拌均得到面团；
（4）将面团在温度28℃、湿度80%下发酵3小时，得到发酵面团，成型后送入烤箱，在170℃下烘烤20分钟，得到成品。

Claims (1)

1.一种银耳百合饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：小麦粉60-70、枇杷叶2-3、菊花叶1-2、葡萄叶1-2、川芎2-3、白术1-2、黑皮根1-2、乌梅1-2、银耳2-3、百合2-3、莲子1-2、三七粉1-2、魔芋粉3-5、豆制品黄浆水20-25、鸡蛋6-8、小苏打1-2、脱脂奶粉2-3、白砂糖4-6、花生油5-7；
　所述的银耳百合饼干的制备方法包括以下步骤：
（1）向豆制品黄浆水中加入0.1-0.2%的木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解1-2小时，得到水解液，将枇杷叶、菊花叶、葡萄叶、川芎、白术、黑皮根粉碎，加入8-10倍清水煎煮2-3小时，过滤得到煎煮液；
（2）将百合、银耳用浓度为2-3%的食盐水浸泡4-5小时，取出与莲子、去核乌梅加入到上述煎煮液中煮熟，打浆得到辅料；
（3）将鸡蛋去壳与脱脂奶粉、白砂糖、三七粉、水解液一起搅拌均匀，再加入小麦粉、魔芋粉、辅料、小苏打、花生油以及适量水，拌均得到面团；
（4）将面团在温度28-32℃、湿度70-80%下发酵2-3小时，得到发酵面团，成型后送入烤箱，在170-180℃下烘烤15-20分钟，得到成品。
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