CN103222584B - 一种豆渣红枣馒头及其制备方法 - Google Patents

一种豆渣红枣馒头及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种豆渣红枣馒头，它是由下述重量份的原料组成的：面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄参1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、决明子1-2、钙果叶2-3、枸杞子3-4、向日葵花盘2-3、生地黄1-2、红枣6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。本发明生产的馒头不仅细腻光滑、口感丰富，加入的豆渣，废物利用，大大节约了生产成本，通过与各原料的混合造粒，减少了营养成分在蒸制过程中的流失，增强了保健价值，其中决明子可以清肝益肾，明目，利水通便，主治目赤肿痛，羞明泪多、青盲、雀目、头痛头晕、视物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，习惯性便秘等；本发明的馒头具有健脾益胃，补气养血，增强免疫力等功效。

Description

一种豆渣红枣馒头及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及一种馒头，尤其涉及一种豆渣红枣馒头及其制备方法。
背景技术
目前，随着我们生活水平的提高，在日常生活中每天的主食基本上为米和面，这样就造成了我们每天所摄取的营养成分比较单调，满足不了我们人体的需要，致使大多数人的营养失衡，常此以往一些慢性病和亚健康状态在一些人群当中呈蔓延趋势，因此对我们日常当中的饮食需要进行相应的调整，使我们的饮食多元化，特别是在日常饮食为主的米和面的产品中加入多种有益于人体的保健成分是非常必要的。
发明内容
本发明目的就是提供一种豆渣红枣馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆渣红枣馒头，它是由下述重量份的原料组成的：
面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄参1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、决明子1-2、钙果叶2-3、枸杞子3-4、向日葵花盘2-3、生地黄1-2、红枣6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。
一种豆渣红枣馒头，包括以下步骤：
（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述红枣、玄参混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；
（2）将上述柚子皮、苦丁茶、代代花、决明子、钙果叶、枸杞子、向日葵花盘混合加水提取，得提取液；
（3）将上述生地黄加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入生地黄重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后研碎；
（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；
（5）将上述面团置于温度为35-38℃、相对湿度80-90℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；
（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40℃下醒发20-30分钟；
（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣保健馒头。本发明的优点是：
本发明生产的馒头不仅细腻光滑、口感丰富，加入的豆渣，废物利用，大大节约了生产成本，通过与各原料的混合造粒，减少了营养成分在蒸制过程中的流失，增强了保健价值，其中决明子可以清肝益肾，明目，利水通便，主治目赤肿痛，羞明泪多、青盲、雀目、头痛头晕、视物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，习惯性便秘等；本发明的馒头具有健脾益胃，补气养血，增强免疫力等功效。
具体实施方式
实施例1
一种豆渣红枣馒头，它是由下述重量份(公斤)的原料组成的：
面粉95、山芋粉25、豆渣15、柚子皮3、玄参2、苦丁茶3、代代花3、决明子2、钙果叶3、枸杞子4、向日葵花盘3、生地黄1-2、红枣7、白砂糖0.5、谷朊粉0.07。
一种豆渣红枣馒头，包括以下步骤：
（1）将上述豆渣在浓度为60%的食盐水中浸泡2天，取出后与上述红枣、玄参混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮40分钟，出料后加入混合料重量1%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；
（2）将上述柚子皮、苦丁茶、代代花、决明子、钙果叶、枸杞子、向日葵花盘混合加水提取，得提取液；
（3）将上述生地黄加5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制3分钟，加入生地黄重量5%的蜂蜜、7%的乳清粉，加盖，文火焖制5分钟，出料晒干后研碎；
（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加40℃水和酵母，使得混料含水量为32%，和成面团；
（5）将上述面团置于温度为38℃、相对湿度90℃的环境下发酵3小时，得到发酵面团；
（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为40℃下醒发30分钟；
（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸20分钟后即得所述豆渣保健馒头。

Claims (1)

1.一种豆渣红枣馒头，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄参1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、决明子1-2、钙果叶2-3、枸杞子3-4、向日葵花盘2-3、生地黄1-2、红枣6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07；所述的豆渣红枣馒头包括以下步骤：
（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述红枣、玄参混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；
（2）将上述柚子皮、苦丁茶、代代花、决明子、钙果叶、枸杞子、向日葵花盘混合加水提取，得提取液；
（3）将上述生地黄加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入生地黄重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后研碎；
（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；
（5）将上述面团置于温度为35-38℃、相对湿度80-90℃的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；
（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40℃下醒发20-30分钟；
（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣红枣馒头。
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