CN105795361A - 一种速溶东北血肠配方粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种速溶东北血肠配方粉及其制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下工序：原料血验收、过滤、添加辅料、混匀、真空冷冻干燥、碾碎、杀菌、真空包装。本发明的有益之处在于：一方面，使用本发明方法制作的一种速溶东北血肠配方粉的优势主要是营养物质几乎不损失、复溶快、溶解性好、还原性好，加工和食用的安全性高；另一方面，本发明的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法解决东北血肠工业化难题，简化了东北血肠加工制作步骤，方便原料贮运，摆脱了制作季节、时间、地点、产量、种类的限制，可以更方便地实现规模化生产及产品推广，让消费者随时随地都能品尝到质量稳定、安全放心的东北血肠。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶东北血肠配方粉及其制作方法。
背景技术
血肠是东北地区的特色美食，极富有地方色彩。制作和食用血肠在东北由来已久，在这个大碗喝酒，大口吃肉的地域，血肠至今在很多节日盛宴中占有一席之地。
然而，由于原料血液易凝固、不易存放等特点，传统血肠的制作在季节、时间、地点上的要求都很苛刻，至今也无法实现规模化和工业化生产，其生产加工形式依旧以小作坊和家庭制作为主，一般为老式的前店后厂，产品质量与安全问题始终无法保障。对于消费者而言，也只有在天气寒冷的冬季才能食用到血肠。
发明内容
针对传统血肠制作中存在的问题，本发明的目的是提供一种速溶东北血肠配方粉及其制作方法，目的在于简化血肠的制备方法，并且在最大的程度上保持血肠原有营养和品质，同时减少传统血肠制作时对于时间和地点的苛刻要求，并保证血肠的卫生与质量安全。
一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，包括以下工序：
(1)原料血验收：观察猪血、牛血等动物血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)血液过滤：用双层纱布将动物血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量血液中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：选取适量的猪肉进行高汤的熬制，添加适量辅料葱花、姜末、盐、味素、花椒面继续熬制；直至沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，加入至体积为高汤2倍的动物血中，同时可以根据个人喜好适量添加其他辅料；
(4)混匀：将添加了高汤的动物血搅拌混匀；
(5)真空冷冻干燥：将混合好的物质放入真空冷冻干燥机中进行干燥，包括预冷阶段和冷冻干燥两个阶段；
(6)碾碎：将冷冻干燥后所获得物质用机器碾碎；
(7)灭菌：将碾碎后制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌；
(8)真空包装：将灭菌后的配方粉用真空包装机进行包装。
作为一种优选的方案，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述添加的辅料葱花、姜末、盐、味素、花椒面的配比为5∶4∶5∶2∶4。这种辅料添加比例可以满足人们每日的膳食要求，且不超标，同时也展现东北血肠的独特风味。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：骨汤、老汤。这些辅料的添加可以使得血肠风味有更多变化，以满足现代人不同的需求。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：VA、VD、VC、VB等维生素。这些辅料的添加能提高本发明的一种速溶东北血肠配方粉中人体所需维生素的含量，使得配方粉制作的血肠具有更高的营养价值和食用价值。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：钙、铁、锌、硒等微量元素、食品添加剂。这些微量元素的添加提高了血肠配方粉的营养价值，弥补了人们在膳食上的一些营养缺失，从而增强了血肠配方粉的市场价值。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(5)中所述的预冷阶段的条件为温度-20℃～-40℃、时间1h～2.5h。这一预冻条件是完成冷冻干燥的必要条件。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(5)中所述的冷冻干燥阶段的条件为真空度5～15Pa，时间为12h～24h。这一冷冻干燥条件的选择既满足了血肠配方粉的制作要求，又不浪费能源。
为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(8)中所述真空包装所用材料为有密封条的包装袋。这一包装的速溶东北血肠配方粉的选择是为了满足家庭或位于南方的东北特色饭店，因其血肠消耗量较小，并且对于血肠的需求不连贯，带有密封条的小包装，可以保证开封多次质量不变。
更为优选的是，一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，步骤(8)中所述真空包装的规格可根据实际需要确定大小。这样的包装的速溶东北血肠配方粉主要适用于工厂用，因其消耗量较大，包装材料的选用可根据实际情况确定。
一种速溶东北血肠配方粉，其特征在于，所述速溶东北血肠配方粉是由前述的方法制备得到。
本发明的有益之处在于：一方面，使用本发明方法制备的一种速溶东北血肠配方粉以动物血为主要原料，添加高汤和其他辅料加以调配，并引入真空冷冻干燥技术，将按比例配好的血肠原辅料中的水分，经速冻为固体冰，在高真空度、低温条件下直接升华为水蒸气，从而既避免了高温对营养成分的破坏，且可达到快速干燥的目的，其优势主要是营养物质几乎不损失、复溶快、溶解性好、还原性好，加工和食用的安全性高；另一方面，本发明的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法解决东北血肠工业化难题，简化了东北血肠加工制作步骤，方便原料贮运，摆脱了制作季节、时间、地点、产量、种类的限制，可以更方便地实现规模化生产及产品推广，让消费者随时随地都能品尝到质量稳定、安全放心的东北血肠。
附图说明
图1是本发明一种速溶东北血肠配方粉的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料血验收：观察猪血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)血液过滤：用双层纱布将猪血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量血液中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：选取10kg猪肉进行25kg高汤的熬制；添加1kg葱花、800g姜末、1kg盐、400g味素、800g花椒面、继续熬制，直至其沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，加入至体积为50kg的猪血
(4)混匀：将添加了高汤的猪血搅拌混匀；
(5)真空冷冻干燥：放入冷冻干燥箱中进行预冷冻，温度在-20℃，时间在2.5h；完成预冷冻后，打开真空泵，控制真空度在15Pa，冷冻干燥时间为18h；
(6)碾碎：由于冷冻干燥后所获得的粉易成血块，可用机器碾碎；
(7)灭菌：将已经制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌的方法进行灭菌；
(8)真空包装：用真空包装机进行包装。
这种速溶东北血肠配方粉及其制作方法主要适用于东北特色饭店用，其血肠的消耗量相对较大，配方粉的包装采用一次性真空包装。
实施例2
一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料血验收：观察猪血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)血液过滤：用双层纱布将猪血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量猪血中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：取5kg猪肉进行10kg高汤的熬制；添加500g葱花、400g姜末、500g盐、200g味素、400g花椒面、继续熬制，直至其沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，加入至体积为高汤20kg的猪血中；
(4)混匀：将添加了高汤的猪血搅拌混匀，此时可以添加适量的大米，复溶后可以制作米肠；
(5)真空冷冻干燥：放入冷冻干燥箱中进行预冷冻，温度在-40℃，时间2h；打开真空泵，控制真空度在15Pa，冷冻干燥时间为24h；
(6)碾碎：由于冷冻干燥后所获得的粉易成血块，可用机器碾碎；
(7)灭菌：将已经制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌的方法进行灭菌；
(8)真空包装：用真空包装机进行包装，所选用的包装为有密封条的包装袋。
这种速溶东北血肠配方粉及其制作方法主要适用于家庭或位于南方的东北特色饭店速溶东北血肠配方粉，其血肠消耗量较小，并且对于血肠的需求不连贯，配方粉的包装可采用小包装多次密封的真空包装。
实施例3
一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料血验收：观察猪血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)血液过滤：用双层纱布将猪血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量猪血中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：选取40kg猪肉进行100kg高汤的熬制；添加4kg葱花、3.2kg姜末、4kg盐、1.6kg味素、3.2kg花椒面、继续熬制，直至其沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，加入至体积为200kg的猪血中；
(4)混匀：将添加了高汤的猪血搅拌混匀；
(5)真空冷冻干燥：放入冷冻干燥箱中进行预冷冻，温度在-30℃，时间在1.5h；打开真空泵，控制真空度在10Pa，冷冻干燥时间为16h；
(6)碾碎：由于冷冻干燥后所获得的粉易成血块，可用机器碾碎；
(7)灭菌：将已经制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌的方法进行灭菌，搅乱再摊平灭菌一次；
(8)真空包装：用真空包装机进行包装。
这种速溶东北血肠配方粉及其制作方法主要适用于工厂用速溶东北血肠配方粉，其消耗量较大，包装规格可根据实际情况确定。
实施例4
一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料血验收：观察猪血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)血液过滤：用双层纱布将猪血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量猪血中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：选取2kg猪肉进行5kg高汤的熬制；添加200g葱花、160g姜末、200g盐、80g味素、160g花椒面、继续熬制，直至其沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，添加VA24mg、VD3300mg、VB636mg、锌345mg加入至体积为10kg的猪血中；
(4)混匀：将添加了高汤的猪血搅拌混匀；
(5)真空冷冻干燥：放入冷冻干燥箱中进行预冷冻，温度在-35℃，时间在1.5h；打开真空泵，控制真空度在12Pa，冷冻干燥时间为18h；
(6)碾碎：由于冷冻干燥后所获得的粉易成血块，可用机器碾碎；
(7)灭菌：将已经制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌的方法进行灭菌，搅乱再摊平灭菌一次；
(8)真空包装：用真空包装机进行包装。
这种速溶东北血肠配方粉及其制作方法适用于一些家庭自制的血肠制作，并可以补充一些营养物质，满足人提需体求。
应当理解，以上所描述的具体实施例仅用于解释发明，并不用于限定本发明。由发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，包括以下工序：
(1)原料血验收：观察猪血、牛血等动物血色泽，嗅闻血液气味，若无异样，可以收取原料；
(2)过滤：用双层纱布将动物血过滤，滤出的较大的血液纤维和其他一些物质在适量动物血中搅拌溶解，最后滤掉不溶物；
(3)添加辅料：选取适量的猪肉进行高汤的熬制，添加适量辅料葱花、姜末、盐、味素、花椒面继续熬制；直至沸腾，停止熬制，过滤掉葱花、姜末等大颗粒物质，放凉至室温，加入至体积为高汤2倍的动物血中，同时可以根据个人喜好适量添加其他辅料；
(4)混匀：将添加了高汤的动物血搅拌混匀；
(5)真空冷冻干燥：将混合好的物质放入真空冷冻干燥机中进行干燥，包括预冷阶段和冷冻干燥两个阶段；
(6)碾碎：将冷冻干燥后所获得物质用机器碾碎；
(7)灭菌：将碾碎后制得配方粉，摊平成一薄层进行紫外灭菌；
(8)真空包装：将灭菌后的配方粉用真空包装机进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述添加的辅料葱花、姜末、盐、味素、花椒面的配比为5∶4∶5∶2∶4。
3.根据权利要求2所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：骨汤、老汤。
4.根据权利要求3所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：VA、VD、VC、VB等维生素。
5.根据权利要求4所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述添加的辅料还包括：钙、铁、锌、硒等微量元素、食品添加剂。
6.根据权利要求5所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述的预冷阶段的条件为温度-20℃～-40℃、时间1h～2.5h。
7.根据权利要求6所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(5)中所述的冷冻干燥阶段的条件为真空度5～15Pa，时间为12h～24h。
8.根据权利要求7所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(8)中所述真空包装所用材料为有密封条的包装袋。
9.根据权利要求8所述的一种速溶东北血肠配方粉的制作方法，其特征在于，步骤(8)中所述真空包装的规格可根据实际需要确定大小。
10.一种速溶东北血肠配方粉，其特征在于，所述速溶东北血肠配方粉是由权利要求1-9任意一项所述的方法制备得到。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360391A (zh) * | 2016-11-01 | 2017-02-01 | 安徽农业大学 | 一种血肠及其制作方法 |
| CN106616428A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-10 | 河南华英樱桃谷食品有限公司 | 预蒸鸭血工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1846537A (zh) * | 2006-05-07 | 2006-10-18 | 李连升 | 一种用海胆牡蛎香菇制备的海鲜调味品及其工艺方法 |
| CN104921251A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-09-23 | 高瑞龙 | 一种延长血肠保质期的方法 |
-
2016
- 2016-04-08 CN CN201610231708.7A patent/CN105795361A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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