CN103385456B - 一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法 - Google Patents

一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法 Download PDF

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一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：以精选的巢湖凤尾鱼、小尖青椒、鸭皮蛋为主料，再配合其他辅料以及健脾的中药粉组合而成，巢湖凤尾鱼20kg、鸭蛋皮37kg、小尖青椒30kg、健脾中药粉0.4kg、食盐1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青葱0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸盐0.25kg、异VC钠0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸钠0.4kg、乳酸链球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg。本发明即开胃下饭又健脾一种新型的酱类，其口感鲜美，香辣俱佳。<!--1-->

Description

一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法。
背景技术：
巢湖凤尾椒蛋酱,是以中药健脾药粉和营养丰富的巢湖凤尾鱼,鸭皮蛋以及其他辅料制作而成的一种新型酱类,它即起开胃又健脾.与类似品的不同之处,配方中主料秉用鸭皮蛋和小尖青椒以及巢湖凤尾鱼组合在一起能产生一种与众不同的独特风味，其香味诱人，味更鲜美，又添加了健脾中药粉，所以经常食用使人开胃健脾、精神旺盛、健康常在。
本配方中选用了生态巢湖的凤尾鱼，鸭皮蛋和小尖青椒熬合在一起产生一种椒香蛋味，风味独特，又加了健脾中药，开胃健脾，美味可口，是老幼皆宜的食品，深受消费者欢迎，类似本品的食品在市场上还不多见，为次研制出巢湖凤尾椒蛋酱，以满足市场需求。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种配料合理、制作便捷、成品味道鲜美的一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料的前期处理：
A.鸭皮蛋的处理：
a.清洗：在市场购买回鸭皮蛋用自来水把每枚都清洗干净；
b.蒸煮：把清洗干净的鸭皮蛋放入蒸煮锅中进行蒸煮杀菌，100℃恒温15分钟；
c.蒸煮完毕，把鸭皮蛋捞起，再放干净的自来水中进行自然冷却至常温，去壳放置0-4℃库中贮藏；
B.小尖青椒处理：
a.清理：将在市场上购回的小尖青椒用自来水洗干净；
b.过滤：将清洗过后的小尖青椒放入沸水中漂一下，马上捞起沥水干净待用；
C.巢湖凤尾鱼处理：把干凤尾鱼挑去杂质，再放油锅中稍炸一下，油温为150℃，时间大约20秒左右至鱼体稍带黄色即可，炸完放置冷却待用；
步骤二、斩拌：把处理好的鸭皮蛋、小尖青椒、巢湖凤尾鱼、连同辅料一起投入斩拌机内低速斩拌至酱泥稍带颗粒状即可；
步骤三、静腌：斩拌结束再把斩好的酱泥装入已消毒的容器中把口密封起来放0—4℃的冷库中静腌12小时；
步骤四、包装、辐照、贮藏：静腌制结束，用已消毒的彩带进行真空装，包装完毕再进行辐照即可得巢湖凤尾鱼椒蛋酱成品进0—4℃库中贮藏。
所述巢湖凤尾鱼巢湖凤尾鱼20kg、鸭蛋皮37kg、小尖青椒30kg；
所述辅料包括：健脾中药粉0.4kg、食盐1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青葱0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸盐0.25kg、异VC钠0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸钠0.4kg、乳酸链球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg；
所述健脾中药粉包括：干党参0.07kg、干怀山药0.105kg、干扁豆0.105kg、干薏苡仁0.08kg、干苍术0.03kg、干陈皮0.03kg、干甘草0.03kg。
本发明的有益效果为：通过上述的步骤以及材料，可以方便、快捷的制得所需要的酱，并且放入有中药成分，这样可以起到保养身体的功能，不仅成品味道鲜美而且有益健康。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料的前期处理：
A.鸭皮蛋的处理：
a.清洗：在市场购买回鸭皮蛋用自来水把每枚都清洗干净；
b.蒸煮：把清洗干净的鸭皮蛋放入蒸煮锅中进行蒸煮杀菌，100℃恒温15分钟；
c.蒸煮完毕，把鸭皮蛋捞起，再放干净的自来水中进行自然冷却至常温，去壳放置0-4℃库中贮藏；
B.小尖青椒处理：
c.清理：将在市场上购回的小尖青椒用自来水洗干净；
d.过滤：将清洗过后的小尖青椒放入沸水中漂一下，马上捞起沥水干净待用；
C.巢湖凤尾鱼处理：把干凤尾鱼挑去杂质，再放油锅中稍炸一下，油温为150℃，时间大约20秒左右至鱼体稍带黄色即可，炸完放置冷却待用；
步骤二、斩拌：把处理好的鸭皮蛋、小尖青椒、巢湖凤尾鱼、连同辅料一起投入斩拌机内低速斩拌至酱泥稍带颗粒状即可；
步骤三、静腌：斩拌结束再把斩好的酱泥装入已消毒的容器中把口密封起来放0—4℃的冷库中静腌12小时；
步骤四、包装、辐照、贮藏：静腌制结束，用已消毒的彩带进行真空装，包装完毕再进行辐照即可得巢湖凤尾鱼椒蛋酱成品进0—4℃库中贮藏。
其配比：巢湖凤尾鱼20kg、鸭蛋皮37kg、小尖青椒30kg、健脾中药粉0.4kg、食盐1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青葱0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸盐0.25kg、异VC钠0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸钠0.4kg、乳酸链球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg；
健脾中药粉包括：干党参0.07kg、干怀山药0.105kg、干扁豆0.105kg、干薏苡仁0.08kg、干苍术0.03kg、干陈皮0.03kg、干甘草0.03kg。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种巢湖凤尾椒蛋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料的前期处理：
A.鸭皮蛋的处理：
a.清洗：在市场购买回鸭皮蛋用自来水把每枚都清洗干净；
b.蒸煮：把清洗干净的鸭皮蛋放入蒸煮锅中进行蒸煮杀菌，100℃恒温15分钟；
c.蒸煮完毕，把鸭皮蛋捞起，再放干净的自来水中进行自然冷却至常温，去壳放置0-4℃库中贮藏；
B.小尖青椒处理：
a.清理：将在市场上购回的小尖青椒用自来水洗干净；
b.过滤：将清洗过后的小尖青椒放入沸水中漂一下，马上捞起沥水干净待用；
C.巢湖凤尾鱼处理：
把干凤尾鱼挑去杂质，再放油锅中稍炸一下，油温为150℃，时间大约20秒左右至鱼体稍带黄色即可，炸完放置冷却待用；
步骤二、斩拌：把处理好的鸭皮蛋、小尖青椒、巢湖凤尾鱼、连同辅料一起投入斩拌机内低速斩拌至酱泥稍带颗粒状即可；上述原辅料用量：巢湖凤尾鱼20kg、鸭皮蛋37kg、小尖青椒30kg；辅料：健脾中药粉0.4kg、食盐1.8kg、白砂糖2kg、味精0.35kg、蒜子0.5kg、青葱0.3kg、生姜0.3kg、三聚磷酸盐0.25kg、异VC钠0.05kg、白胡椒粉0.15kg、乳酸钠0.4kg、乳酸链球菌素0.01kg、EDTA0.02kg、泡椒香精0.05kg、芝麻油0.5kg、葡萄糖0.5kg；健脾中药粉包括：干党参0.07重量份、干怀山药0.105重量份、干扁豆0.105重量份、干薏苡仁0.08重量份、干苍术0.03重量份、干陈皮0.03重量份、干甘草0.03重量份；
步骤三、静腌：斩拌结束再把斩好的酱泥装入已消毒的容器中把口密封起来放0—4℃的冷库中静腌12小时；
步骤四、包装、辐照、贮藏：静腌制结束，用已消毒的彩袋进行真空包装，包装完毕再进行辐照即可得巢湖凤尾椒蛋酱成品进0—4℃库中贮藏。
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